包粽子如何泡米

都知道農(nóng)歷五月初五端午節(jié)要吃粽子，那有人知道包粽子的米要怎么泡嗎？下面我們就一起來看看吧。

操作方法

包粽子的米是一定要泡的，這樣才能保證包出來的粽子更具口感。 在泡糯米的時(shí)候，一定不能讓糯米暴露在空氣中。如果，糯米暴露在空氣中，就會(huì)粉化。粽子米在泡過之后，在粽子包好之后，可以縮短煮粽子的時(shí)間。時(shí)間縮短了，就可以保證粽子的口感和特殊的米香。

糯米中的黏性存貯于細(xì)胞當(dāng)中，若用水淘過馬上就包粽子，即使上等糯米也不會(huì)很黏。因?yàn)轸兆优疵字苯又笪暂^差，包粽子前對(duì)糯米的浸泡會(huì)讓米在煮的時(shí)候更容易吸水，縮短粽子的煮制時(shí)間，并提高粽子的口感。

包粽子的米最好不要泡過夜，一般情況下包粽子的米泡3—4個(gè)小時(shí)左右就足夠了。 包粽子的糯米最佳浸泡時(shí)間為：瀝水時(shí)間30分，浸泡時(shí)間40分，米和水的比例為一比二，浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米，做成粽子色澤潔白、有光澤，具有粽子特有的香氣，口感黏度適中，精而不爛。

不過根據(jù)米的類型不同，泡的時(shí)間長(zhǎng)短和方法都有差異。

江米：
越泡會(huì)越黏，包的粽子越好吃。換句話說，只要泡米的方法正確，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3個(gè)小時(shí)左右。
江米中的黏性存貯于細(xì)胞當(dāng)中，若用水淘過馬上就包粽子，即使上等江米也不會(huì)很黏。正確的做法是用清水浸沒江米，每天換2 ～3次水，浸泡幾天后再包粽子，由于細(xì)胞吸水將細(xì)胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使粽子異常黏軟。
只要每天堅(jiān)持換水，江米是不會(huì)變質(zhì)的，但水量要足，否則米吸足水后暴露于空氣中，米粒就會(huì)粉化。

糯米：
包粽子的糯米最佳浸泡時(shí)間為：瀝水時(shí)間30分，浸泡時(shí)間40分，米和水的比例為一比二，浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯 米，做成粽子色澤潔白、有光澤，具有粽子特有的香氣，口感黏度適中，精而不爛。
糯米中的黏性存貯于細(xì)胞當(dāng)中，若用水淘過馬上就包粽子，即使上等糯米也不會(huì)很黏。因?yàn)轸兆优疵字苯又笪暂^差，包粽 子前對(duì)糯米的浸泡會(huì)讓米在煮的時(shí)候更容易吸水，縮短粽子的煮制時(shí)間，并提高粽子的口感。糯米泡一夜。

花生米(炒過的別有風(fēng)味)、豇豆米或綠豆：
泡6小時(shí)以上，溫水泡較快，關(guān)鍵是要吸足水分。

煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以后再用旺火煮3個(gè)小時(shí)左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。

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