家常版自制涼皮教程圖解

對(duì)于又熱又燥的夏天來(lái)說(shuō)，涼皮獨(dú)得大家的寵愛(ài)。滑溜筋道的涼皮配上嫩綠爽口的黃瓜絲和紅紅的辣椒油。來(lái)上一碗仿佛就能驅(qū)走夏天的暑氣。

工具/材料

200克面粉、一根黃瓜、一把韭菜、一頭蒜

操作方法

在面粉中加入適量的水和一點(diǎn)兒鹽揉捏成團(tuán)并放在一旁靜置。

面團(tuán)靜置一會(huì)兒后開(kāi)始洗面，加水并不停用手揉洗面團(tuán)。盆中的水會(huì)慢慢變得渾濁的淀粉水。

用一個(gè)高而細(xì)的容器將已經(jīng)洗好的淀粉水過(guò)濾進(jìn)容器中。然后重復(fù)上面的洗面步驟并將過(guò)濾的淀粉水倒入容器。

洗面的過(guò)程需要不斷換水揉洗，大約三四次后水就會(huì)變清澈了。最后剩下的一團(tuán)就是面筋了。將面筋加入酵母。等待發(fā)酵30分鐘左右用鍋蒸熟即可。

經(jīng)過(guò)反復(fù)過(guò)濾后的淀粉水需要靜置4小時(shí)以上后就會(huì)看到淀粉和清水分層了。隨后倒出上面的清水并留下底部的淀粉糊并攪拌均勻。

在一個(gè)不粘的平盤(pán)中倒入適量的面糊并轉(zhuǎn)動(dòng)面盤(pán)使面糊均勻鋪在盤(pán)內(nèi)。

在蒸鍋中加水燒開(kāi)后就可放入盤(pán)子并蓋上蓋子開(kāi)大火蒸2分鐘左右。

蒸兩分鐘左右后就可以看到鼓起大泡的涼皮了。

將涼皮放在冷水下沖一下就可以揭下剔透薄亮的涼皮了。不斷重復(fù)這幾個(gè)過(guò)程就可以做好所有的涼皮了。

將已經(jīng)做好的涼皮切成自己喜歡的寬度的長(zhǎng)條即可。

將切好的涼皮放在到碗里。

將韭菜切成段并煮熟焯水并將黃瓜切絲備用。

在芝麻醬中分多次加入適量的水將其調(diào)成濃香醬汁。

在涼皮加入韭菜段和黃瓜絲，倒入調(diào)好的芝麻醬和調(diào)料即可完成一份美味的涼皮啦。

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