生粉是我們平時所說的淀粉,但它專指適合用于勾芡的淀粉,主要用于勾芡等。生粉的包裝袋上的說明一般會寫著配料,有的是玉米淀粉或者土豆淀粉,土豆淀粉由于顏色特別白亮所以又叫做太白粉。
中國大陸和中國香港經(jīng)常使用的生粉多為玉米粉,而中國臺灣慣用來勾芡的則是太白粉。勾芡不需要掛很厚的芡,主要是用來鎖住食材的營養(yǎng),有些食材不容易入味,勾薄芡可以鎖住味道,這樣吃起來更好吃。這時候用的生粉比較適合勾芡,粘合度最小,既能鎖住味道,還會讓湯汁圓潤不稠,這樣做出來的菜肴能夠達到很好的狀態(tài)。
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