海蜇頭涼拌是不需要用開(kāi)水燙的。海蜇頭口感比較脆爽,使用開(kāi)水燙容易萎縮并影響口感。剛捕撈的海蜇頭一般是需要用水浸泡1至2天并用鹽和白礬反復(fù)腌漬三次以上,最后用清水徹底沖洗,可以有效去除其本身的毒素。此外,我們?nèi)粘Y?gòu)買(mǎi)回來(lái)的是腌漬好的海蜇頭,食用前需要用清水或加醋浸泡三小時(shí)以上,也可以在60至70攝氏度的水中焯數(shù)十秒,并立即放入涼水或冰水中,有利于保存口感。涼拌海蜇頭是一道特色的涼菜,一般作為前菜,口感脆爽滑嫩,且具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,深受人們的喜愛(ài)。
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