云南野生菌種類的介紹

1、雞樅

雞樅以肉質(zhì)細(xì)嫩爽口，含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成份，味道特別鮮甜而著稱。用雞樅可以制做多種名菜，如涼拌雞樅、紅燒雞樅、生煎雞樅，火腿夾雞樅等。雞樅經(jīng)過(guò)晾曬，鹽漬或植物油煎制而成干雞樅，腌雞樅或油雞樅，可以貯存較長(zhǎng)時(shí)間，以備常年食用，食之仍有雞樅的特殊風(fēng)味。

2、竹蓀

竹蓀主要生長(zhǎng)在云南省昭通地區(qū)和云南省南部竹林中。竹蓀含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。菌肉色白、質(zhì)嫩、散發(fā)清香。用竹蓀烹飪菜肴，其味鮮美、爽脆適口。在夏季，做菜煲湯時(shí)，放少許竹蓀入內(nèi)，有防止酸敗，延長(zhǎng)存放時(shí)間的特殊功用。

3、松茸

松茸在日本有“蘑菇之王”的稱譽(yù)。松茸富含蘑菇多糖且有搞癌的作用。松茸的食法多樣，燒、炒、煮皆宜。食時(shí)鮮甜可口，香味濃郁、食后余香盈口，耐人尋味。 松茸有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，味道鮮美、藥用價(jià)值高，歐洲及日本古時(shí)就視松茸為山珍，在日本是高級(jí)禮品，古代時(shí)就作為百姓向貴族皇家進(jìn)獻(xiàn)的貢品。

4、牛肝菌

云南省牛肝菌類資源豐富，可食牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌。牛肝菌除新鮮食用外，還可干燥切片，加工成耐貯存的干貨。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道也近似。

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