麻婆豆腐的由來

1.麻婆豆腐的起源是四川成都，始創(chuàng)于清朝同治元年，在成都萬福橋邊的一家名為“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富早逝，小飯店由老板娘經(jīng)營(yíng)，她面上微麻，人稱“陳麻婆”。她對(duì)烹制豆腐有一套獨(dú)特的技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，深受人們喜愛，她創(chuàng)制的燒豆腐被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。

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麻婆豆腐的由來

麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年，在成都的萬福橋，“陳興盛飯鋪”女店主人被叫“陳麻婆”，她做的豆腐深受人們的喜愛，后面人們把這道菜稱為麻婆豆腐。

麻婆豆腐是一道川菜，它的麻、辣、鮮、香、嫩、滑，令我們贊不絕口，相信很多小伙伴都不知道麻婆豆腐的由來，下面我來給大家介紹下。

詳細(xì)內(nèi)容

典故

麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年，在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。小飯店由老板娘經(jīng)營(yíng)，女老板面上微麻，人稱"陳麻婆"。陳氏對(duì)烹制豆腐有一套獨(dú)特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。

變化

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到干酥爛時(shí)再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并鏟幾下調(diào)勻，最后蓋上鍋蓋用小火將湯汁收干，起鍋前再灑上花椒末。

20世紀(jì)60年代，制作麻婆豆腐時(shí)，油必用花生油，肉則不拘牛豬。

傳播

如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在美國(guó)、加拿大、英國(guó)、法國(guó)、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國(guó)安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國(guó)際名菜。

麻婆豆腐這道名菜，美味且健康，它有何來歷？

引言 : 麻婆豆腐不光是四川的傳統(tǒng)名菜，它也成為了中國(guó)名菜，這道菜在外形上就已體現(xiàn)出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)，同時(shí)麻婆豆腐也顯現(xiàn)了四川勞動(dòng)人民樸實(shí)而又清新的氣息。麻婆豆腐是我們的家常菜之一，不僅制作簡(jiǎn)便，同時(shí)也比較美味和健康，今天就讓小編來給大家介紹一下麻婆豆腐的來歷。

一、麻婆豆腐的來源

麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬川菜菜系，始創(chuàng)于清朝同治元年。在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營(yíng)，她面上微麻，人稱"陳麻婆"。當(dāng)年的萬福橋橫跨河面，常有苦力之人在此歇腳、打尖，陳氏對(duì)豆腐有獨(dú)特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，深得人們喜愛。她創(chuàng)制的燒豆腐，被稱為“陳麻婆豆腐”，其小飯店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。

二、麻婆豆腐的做法

首先將豆腐切成丁放碗中，用開水泡去澀味，將牛肉切成細(xì)末，炒鍋下油，燒至六成熱時(shí)，再將剁細(xì)的牛肉末炒散至變色后，分別加入鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣等調(diào)料再進(jìn)行翻炒，待到炒的差不多的時(shí)候，加入鮮肉湯，下入豆腐，用中火燒至豆腐入味后再下蒜苗、醬油等，勾芡收汁，撒花椒末即成。

三、豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

豆腐有很好的補(bǔ)鈣功效，因?yàn)槎垢?dāng)中鈣質(zhì)的含量非常豐富，吃豆腐可補(bǔ)鈣，預(yù)防骨質(zhì)疏松，防治腰膝酸軟、腰腿疼。豆腐當(dāng)中還含有豐富的蛋白質(zhì)，吃豆腐能夠很好的預(yù)防肌肉衰減癥，老年人吃一些豆腐不僅能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，同時(shí)能夠增加肌肉的量和含量，所以說豆腐是一個(gè)很好的食品，多吃能對(duì)我們的身體健康起到一定的作用。

麻婆豆腐的來歷和典故

典故一：

在清代光緒年間，成都萬寶醬園一個(gè)姓溫的掌柜，有一個(gè)滿臉麻子的女兒，叫溫巧巧。她嫁給了馬家碾一個(gè)油坊的陳掌柜。10年后，她的丈夫在運(yùn)油途中意外身亡。丈夫死后，巧巧和小姑的生活成了問題。運(yùn)油工人和鄰居每天都拿來米和菜接濟(jì)她倆。巧巧左右隔鄰分別是豆腐鋪和羊肉鋪。她把碎羊肉配上豆腐燉成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊鄰居嘗后都認(rèn)為好吃。

于是，兩姑嫂把屋子改成食店，前鋪后居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顧客。小食店價(jià)錢不貴，味道又好，生意很是興旺。巧巧寡居后沒改嫁，一直靠經(jīng)營(yíng)羊肉豆腐維持生活。她死后，人們?yōu)榱思o(jì)念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿稱至今。   現(xiàn)在，“麻婆豆腐”已成為一道家常菜隨處可見，而且漂洋過海，深受國(guó)外朋友喜愛。

典故二：

      傳說中的麻婆本姓陳，專門以做豆腐為生。清朝同治年間，成都萬福橋是商賈聚集之地，陳老太在此開了一家豆腐店，由于她點(diǎn)漿技巧過人，做出的豆腐又白又嫩，燒制的豆腐菜又特有風(fēng)味，因此，生意越做越紅火。不料這竟引起她對(duì)門一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位過客提著兩斤剛剁好的牛肉末來陳老太店中落座，對(duì)門豆腐店的老板娘仗著自己年輕又有幾分姿色便給這位客人暗送秋波，這位客人一時(shí)驚喜便忘了那包牛肉末徑自向她門走去，陳老太見此情景心中又氣又惱。這時(shí)又走進(jìn)幾位客人，他們看餐桌上的牛肉末便說要吃牛肉炒豆腐，陳老太本不想用別人的牛肉末，但客人急需食用，也就把這牛肉末同豆腐一起做菜給客人吃了，沒想到這道菜又香又有味，吃的人越來越多，生意異常熱爆、絡(luò)繹不絕。

       對(duì)門副食店的老板娘見了又氣又眼紅，便在顧客面前說陳老太的壞話，罵她是丑八怪，是麻子。陳老太是個(gè)心懷大度的人，面對(duì)這一切，她不屑一顧，不露聲色，下氣力做自己的生意，后來，她干脆在自家門頭上掛起一塊大招牌“陳麻婆豆腐”。后來這個(gè)店名聲愈來愈大，麻婆豆腐這道大眾的佳肴也就名揚(yáng)四海了，使之成為膾炙人口的最著名的豆腐菜肴。

典故三：

陳麻婆豆腐（人們?nèi)肆?xí)慣于稱之為麻婆豆腐）始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），開創(chuàng)于成都外北萬福橋邊，原名”陳興盛飯鋪”。店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營(yíng)，女老板面上微麻，人稱陳麻婆，當(dāng)年的萬福橋是一道橫跨府河，不長(zhǎng)卻相當(dāng)寬的木橋。兩旁是高欄桿，上面是抓魚，繪有金碧彩畫的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧”陳興盛飯鋪”的主要是挑油的腳夫。這些人經(jīng)常是買點(diǎn)豆腐、牛肉。再?gòu)挠秃t子里舀些菜油要求老板娘代為加工。日子一長(zhǎng)陳氏對(duì)烹制豆腐有了一套獨(dú)特的烹飪技巧。烹制豆腐色味俱全。不同凡響深得人們喜愛，陳氏所烹豆腐由此揚(yáng)名。

求食者趨之若鶩清末就有詩(shī)為證：麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動(dòng)，合沽春酒醉先生。文人客常會(huì)于此。有好事者觀其老板娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐。此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠名為”陳麻婆豆腐”。

麻婆豆腐起源于哪里

麻婆豆腐是清同治初年，成都北郊萬福橋一家小飯館老板陳的妻子劉做的。劉滿臉麻子，人稱陳麻婆豆腐，而她自創(chuàng)的燒豆腐則被稱為“陳麻婆豆腐”(后人稱之為麻婆豆腐)。

麻婆豆腐創(chuàng)建于清同治元年(1862年)成都城北萬福橋，前身為“陳飯莊”老板。陳春福死得早，小飯館由老板娘經(jīng)營(yíng)，臉略有些麻木，人稱陳麻婆。

“陳飯莊”的主顧主要是挑油的挑夫、小販、推板車上轎子的苦力，所以可以在這里歇腳。這些人經(jīng)常會(huì)買一些豆腐和牛肉，然后從油筐里倒一些植物油，讓老板娘代為加工。久而久之，陳對(duì)做豆腐有了一套獨(dú)特的烹飪技巧。煮出來的豆腐有各種顏色和味道，不同凡響，深得人們的喜愛。陳做的豆腐出名了，有清末的詩(shī)為證:麻婆陳依舊出名，豆腐燒了最好吃。萬福橋上的幕布在動(dòng)，春光在收。文人墨客經(jīng)常來這里，愛看老板娘臉上的麻子痕的人會(huì)把它當(dāng)陳麻婆豆腐來玩。這句話不脛而走，成了美談。據(jù)成都調(diào)查，陳麻婆豆腐在清末被列為成都名吃。得益于歷代陳麻婆豆腐的不斷努力，140多年前的陳麻婆川菜館，久負(fù)盛名，享譽(yù)海內(nèi)外，深得國(guó)內(nèi)外美食家的青睞。

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