藕怎么樣才不變黑

網(wǎng)絡(luò)上流傳著多種解釋，看上去最“科學(xué)”的如“蓮藕經(jīng)過(guò)加熱會(huì)變黑，是因?yàn)樯徟汉胸S富的鐵質(zhì)，遇熱會(huì)氧化，色澤會(huì)轉(zhuǎn)深?！比绻凑者@種說(shuō)法，一加熱就氧化，那么用砂鍋烹煮蓮藕應(yīng)該也會(huì)變黑，但事實(shí)并非如此。況且，蓮藕的鐵含量遠(yuǎn)沒(méi)有木耳高，更

藕清脆微甜，即可涼拌爆炒也可入藥，可補(bǔ)益脾胃。作為一道家常菜來(lái)說(shuō)，藕易變質(zhì)，不易保存，該怎么辦呢？

蓮藕可以先用水泡一下，里面放些白醋。先燉排骨，然后再放入蓮藕，就不會(huì)變黑。 蓮藕燉排骨制作方法如下： 原料： 豬小排500克、藕500克、蓮子20克、棗(干)8個(gè)、食鹽5克、蔥3克、姜3克、八角1克、花椒1克。 做法： 1、將新鮮的排骨洗凈，用清水

首先我們需要準(zhǔn)備適量的冰塊和適量的食醋，然后將準(zhǔn)備好的藕切成片放入盤中，接著將冰塊加入清水中。

用水把蓮藕焯一遍，往干凈的鍋中倒入干凈的水燒開(kāi)，將洗凈切好的蓮藕放入開(kāi)水中煮1-2分鐘再撈出放冷水中備用這樣蓮藕就不會(huì)變黑了。具體做法如下： 需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：蓮藕適量、清水適量。 1、切片放在水里防止氧化。 2、煮開(kāi)水放蓮藕

然后在加入冰塊的清水中放入藕片，隨后我們只需要在水中放入適量的醋，浸泡，藕片即不會(huì)變黑。

為了避免蓮藕發(fā)黑，就要盡量隔絕和空氣的接觸方法有： 1、準(zhǔn)備一盆清水，加入一些食用鹽，蓮藕切好后就浸泡在鹽水中。如此一來(lái)，蓮就不會(huì)發(fā)黑了。 2、方法二：對(duì)于去皮的蓮藕，準(zhǔn)備一盆清水，倒入一些食用醋，制成稀醋水，然后將蓮藕放入浸泡5分

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蓮藕怎么焯才能不變黑

可將去皮切開(kāi)的蓮藕放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，蓮藕變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽，所以煮蓮藕時(shí)最好不用鐵鍋，可以用砂鍋代替；切藕時(shí)最好用不銹鋼刀。

焯藕時(shí)，如果一邊焯一邊加些清水，焯出的藕就會(huì)是白的。

另外，為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮后的藕浸泡在水中，水中加入少許醋，浸泡5分鐘后撈起檫干，就可使其保持蓮藕不變色.

燉藕怎樣才能讓湯不變黑

食材

藕（一小段即可）、雞蛋一個(gè)、面粉一平勺，鹽少許

步驟/方法

1、藕洗凈，用擦絲器最小的孔擦成細(xì)絲

2、所需材料，藕絲半碗即可（三人份）

3、雞蛋打散待用，面粉中加入小半碗的清水，攪勻待用

4、將藕絲跟清水一起倒入鍋中，開(kāi)大火煮

5、鍋開(kāi)后，倒入小半碗的面粉水快速的攪勻

6、再次的開(kāi)鍋后，將打散的蛋液細(xì)細(xì)的淋入鍋中，然后加鹽調(diào)味即可

蓮藕黃豆排骨湯

材料： 豬排骨、蓮藕、黃豆、水棗、香菜末、鹽、料酒、雞精、高湯、蔥段、姜片、生抽、花椒、食用油 做法： 　　1.將排骨洗干凈改刀成段，蓮藕去皮洗凈切成塊； 　　2.坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫5成熱時(shí)，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高湯、花椒、蔥段、姜片、黃豆、鹽、藕塊待鍋后倒入砂鍋中，燉至肉離骨，出鍋時(shí)撒入香菜末即可食用。

特點(diǎn)：味道鮮美，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。

藕燉排骨

材料：排骨（排骨與腔骨）400克、藕250克、蔥段10克、姜片10克；調(diào)味料：油及醬油適量、鹽、料灑10克；

做法： 1、排骨切塊用少許油及醬油攪拌均勻，用滾水氽燙，藕洗凈后切滾刀塊； 2、取沙鍋，加入排骨、蔥段及料灑及水，用大火煮開(kāi)；3、水開(kāi)后加入藕塊，再燒開(kāi)，然后蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘；4、放入鹽，攪拌均勻，再蓋上蓋燉20分鐘即可。

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2013-09-02 10:34熱心網(wǎng)友

排骨燉藕湯很好喝！原料：排骨500克（小排為佳），長(zhǎng)節(jié)蓮藕2—3節(jié)，蔥白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。 過(guò)程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開(kāi)水，倒出一半至另一鍋內(nèi)。在其中一鍋內(nèi)放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘后將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進(jìn)有蓮藕的鍋中，同時(shí)放入姜片、蔥白，加蓋高火清煮。 約10分鐘后，再打開(kāi)鍋蓋時(shí)，已有清香撲面而來(lái)，用勺略略翻攪后，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，并放入少量鹽，再加蓋中火燉之。 20分鐘后，廚房里已經(jīng)彌漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嘗嘗湯的咸淡：）。此時(shí)，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘，然后灑些許味精，開(kāi)蓋用小火煨2分鐘左右。

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舉報(bào)| 2013-09-02 10:37熱心網(wǎng)友

先將豬排骨沖洗，剁成長(zhǎng)5-6厘米、寬3-4厘米的骨塊，另準(zhǔn)備1-2塊剝皮、壓破的生姜，與排骨一起放入鍋內(nèi)火爆去腥。用砂罐盛水加熱，將爆過(guò)的排骨、姜傾入，煮沸后加鹽。另將老藕削皮去節(jié)洗凈，切成直徑5厘米左右不規(guī)則的棱形。加少許鹽生拌，待排骨煮至6成熟后，將處理過(guò)的藕倒進(jìn)罐內(nèi)，勿使罐中湯水淹過(guò)藕塊。經(jīng)攪動(dòng)，繼續(xù)煮沸，適當(dāng)加鹽，直至排骨肉爛藕粉，盛入湯缽時(shí)撒些蔥花、胡椒粉。特色是肉藕香爛，湯汁鮮美。 原料： 豬排骨 500 克 ，藕 750 克 ，姜 7 克 ，精鹽 5 克 ，胡椒面 5 克 。 制作： 1. 將豬排骨洗凈，砍成 4 厘米 長(zhǎng)的塊，藕用筷子刮洗干凈，置案板上，用刀拍破，切成同排骨一樣的塊。姜洗凈拍破。 2. 高壓鍋內(nèi)摻適量開(kāi)水，放入豬排骨、藕、姜、精鹽、胡椒面燉熟后，等片刻即可上桌。 操作關(guān)鍵： 下入豬排骨等料后，用中火；氣閥冒氣只用 10 分鐘即可將鍋端離火口。 特點(diǎn)： 此菜鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，開(kāi)胃益血，有補(bǔ)氣補(bǔ)鈣的功效。是秋冬季時(shí)令常用湯菜佳品。

怎樣煲蓮藕,湯才不會(huì)黑

煲蓮藕可以在100℃的沸水中汆燙70秒讓所有的多酚氧化酶失去作用，叫停多酚向醌的轉(zhuǎn)變過(guò)程，從而阻止褐變，湯就不會(huì)變黑了。

防止蓮藕變黑的小妙招：

1、食鹽水浸泡：  

蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長(zhǎng)期接觸時(shí)可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質(zhì)，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接粗，可防止切開(kāi)后變黑。  

2、開(kāi)水浸泡： 

蓮藕中含有的多酚類氧化酶對(duì)高溫敏感，切好的蓮藕片用開(kāi)水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，再用涼水浸泡去熱，這樣處理的蓮藕片撈起后在空氣中就不會(huì)變黑了。  

3、保鮮膜冷藏：  

少量沒(méi)切過(guò)的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但切過(guò)的部分就容易腐爛，切過(guò)的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮可以一個(gè)星期左右。 

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食用蓮藕的注意事項(xiàng)：  

1、脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕。  

2、蓮藕最好不要生食。有些藕寄生著姜片蟲(chóng)，很容易引起姜片蟲(chóng)病。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會(huì)在小腸內(nèi)發(fā)育為成蟲(chóng)，成蟲(chóng)附在腸黏膜上，會(huì)造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會(huì)出現(xiàn)面部浮腫、發(fā)育遲緩、智力減退等癥狀。  

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-蓮藕放久了變黑還能吃嗎 蓮藕怎么保存不變黑

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-小暑前后吃藕好處多 教你怎么防止蓮藕變黑

怎樣煮蓮藕才不會(huì)變黑

蓮藕經(jīng)過(guò)加熱會(huì)變黑，賣相難看。是因?yàn)樯徟汉胸S富的鐵質(zhì)，遇熱會(huì)氧化，色澤會(huì)轉(zhuǎn)深。所以好用陶瓷或不銹鋼的器皿來(lái)煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發(fā)黑。

另外:

1.炒藕絲時(shí)，藕絲通常會(huì)變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會(huì)潔白如玉。

2.為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起檫干，就可使其保持玉白水嫩不變色.

一般人都會(huì)將蓮藕皮刨去，其實(shí)這樣做很浪費(fèi)，因?yàn)榕浩ず胸S富蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素，身體有益，只要用百潔布在蓮藕上刷幾下，去除表面的淤泥便可以.

涼拌蓮藕怎么不會(huì)變黑

蓮藕會(huì)變黑，是因?yàn)樯徟褐械亩喾宇愇镔|(zhì)，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化為被稱為“醌”的化學(xué)物質(zhì)，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。實(shí)際上，切開(kāi)的蘋果變成褐色，放在冰箱里的香蕉變得烏黑，都是由于這個(gè)原因。

為了防止藕發(fā)生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用。

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