怎么挑選新鮮的蝦

1、體形彎曲。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。 2、體表干燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變

蝦里面含有豐富的蛋白質(zhì)，能增強(qiáng)人的免疫力。但市場上面的蝦很多都不是新鮮的，為了避免買到不新鮮的蝦，我們一起來看一下怎么挑選蝦吧。

千萬不能買死蝦 買蝦時，要懂得辨別其新鮮程度，越新鮮的蝦就越鮮美，否則便會鮮味盡失且肉質(zhì)“霉”爛。新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘得較緊，但冷藏蝦的腸與肉粘

對比色澤：病蝦呈現(xiàn)偏紅色，鮮蝦呈現(xiàn)青綠色。

第一：顏色要鮮亮 第二：蝦須完整的新鮮 第三： 頭身分離的不要買 第四：沒有異味 新鮮的蝦，殼應(yīng)是青灰色的，透明有光澤，頭身緊密連接。如果蝦殼已經(jīng)變成紅色，頭身破碎，最好不要購買。買蝦時還應(yīng)該用手捏一捏，通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦

對比眼球：鮮蝦黑色而有光亮，病蝦眼睛出現(xiàn)變形或渾濁。

1、選購時，首先應(yīng)注意凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔，無溶解現(xiàn)象。好的蝦仁肉質(zhì)應(yīng)清潔完整，呈淡青色或乳白色，且無異味；劣質(zhì)蝦仁則肉體不整潔，組織松軟，色澤變紅并有酸臭氣味。 2、據(jù)行家介紹，所謂的鮮艷碩大凍蝦仁，其中有不少是用福爾馬

對比體型：鮮蝦體型彎曲，病蝦身體呈現(xiàn)直線。

1、新鮮的青蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果您選擇的蝦頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那么它有很大的可能是不新鮮的蝦，更有可能它已經(jīng)是死蝦了。 2、鮮活的蝦體

聞氣味：病蝦有點(diǎn)臭味，鮮蝦有正常的腥味。

彎腰的蝦不是新鮮蝦。 蝦營養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟、易消化，是秋季進(jìn)補(bǔ)的好食材。然而不新鮮的蝦不但味道差，還可能帶來食品安全隱患，因此買蝦時要辨別新鮮程度。下面，給大家介紹幾個挑鮮蝦的要點(diǎn)。 1，體表干燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干

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如何挑選凍蝦

1.看顏色，凍蝦分為兩種，一種是紅蝦。紅蝦即煮熟后再冷凍的蝦。對于這種，看蝦頭顏色。蝦頭非常亮頭，不黑，那是好的蝦。而如果發(fā)黑就是不新鮮的了。紅蝦是熟的頭部有黑色是死了之后凍的，這種是不能要的。

2.死的蝦絕對不能吃，龍蝦一死，細(xì)菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。而且，龍蝦含有大量的組氨酸，當(dāng)龍蝦死后，這些組氨酸會很快變成有毒物質(zhì)，人食用后易引起食物中毒。只有因冰鎮(zhèn)后才死的小龍蝦能吃。冰鎮(zhèn)前就死了是不行的。冰鎮(zhèn)的小龍蝦多在龍蝦活著時直接冷凍，這種小龍蝦雖然死了，但由于溫度較低，大多都已經(jīng)冰凍，會抑制菌類滋生，延緩蛋白質(zhì)*變質(zhì)，在經(jīng)過解凍后，盡快烹飪，可以食用的。

3.第二種是青蝦。對于這種?？次r殼顏色。比較白，青白色的最佳，不要發(fā)紅，發(fā)紅的是不新鮮的。黑的也是不好的。

4.凍蝦中的紅蝦能是紅色的原因，就在于事先煮熟了，蝦煮熟后因體內(nèi)蝦青素而變紅。那種蝦已經(jīng)煮熟了，又冷凍起來賣。但是買回家化了后還得烹飪，雖然是熟的也不能直接吃

5.看外形，不管是紅蝦還是青蝦，都可用這個方法快速鑒別，即看蝦頭有沒有脫落，如果整個蝦比較完整，頭尾和身體緊密相連，說明蝦比較新鮮。而蝦頭脫落了的，頭和身體，殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，就是不新鮮的。

6.新鮮蝦沒有異味，新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質(zhì)。

青蝦該怎么挑選好壞的

1、新鮮的青蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果您選擇的蝦頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那么它有很大的可能是不新鮮的蝦，更有可能它已經(jīng)是死蝦了。 

2、鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。 

3、正常的青蝦是青綠色并有棕綠色斑紋，色彩均勻，蝦體半透明。如果整只蝦顏色比較黑、不亮，或者顏色偏紅有白色斑點(diǎn)，蝦腸不清晰，蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，不要購買。

4、新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。

5、新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質(zhì)。

如何挑選鮮蝦 彎腰的蝦是新鮮蝦嗎

彎腰的蝦不是新鮮蝦。

蝦營養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟、易消化，是秋季進(jìn)補(bǔ)的好食材。然而不新鮮的蝦不但味道差，還可能帶來食品安全隱患，因此買蝦時要辨別新鮮程度。下面，給大家介紹幾個挑鮮蝦的要點(diǎn)。

1，體表干燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。

2，顏色鮮亮。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經(jīng)變質(zhì)。

3，肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。

4，吃蝦時要注意安全衛(wèi)生。蝦可能帶有耐低溫的細(xì)菌、寄生蟲，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死它們，因此建議熟透后食用。

怎樣挑選好的蝦仁~

如何從外觀上鑒別蝦仁的優(yōu)劣呢？

優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細(xì)，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。

優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性??；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。

優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。

有關(guān)方面提醒廣大消費(fèi)者，買凍蝦仁要認(rèn)真挑選。新鮮和質(zhì)量上乘的凍蝦仁應(yīng)是無色透明，手感飽滿并富有彈性，而那些看上去個大、色紅的則應(yīng)謹(jǐn)慎為之。

如何挑選皮皮蝦

　　挑選：

　　1）在水里暢游翻騰張牙舞爪的自然是活力充沛的。

　　2）看尾部，個頭大小不是關(guān)鍵，尾部肥厚并略為向肉彎的皮皮蝦，肉才夠飽滿。

　　3）用手輕輕捏下尾部，感覺厚實(shí)緊致的為上品，如捏起來感覺很空很水的皮皮蝦通常沒什么肉。捏的時候要注意別讓它頭彎下扎你，最好是用筷子夾著它的頭部或者是把它頭部按在盆子的邊沿，輕捏露在盆外的尾部，這樣就不會被它扎到。

　　4）如何辨認(rèn)有膏的皮皮蝦。網(wǎng)上大部分的帖子都是說看腹部靠近頭的位置如果有三道白色呈“王”字的為母，反之沒有的為公。但個人覺得公母之分沒有太大意義，有沒蝦膏才是重點(diǎn)。如何皮皮蝦的腹部有一條紅線縱貴頭尾（背對光線看特別明顯）如下圖2箭頭所指，就是有膏的蝦姑。不過現(xiàn)在商家都很精明，基本上都把有膏的蝦姑挑出來另賣高價，偶爾遇上剛到貨的冰鮮蝦姑，還能從中挑出幾個有膏的。

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