怎樣去除卷心菜上的異味

圓白菜就有這個味道，跟農藥肥料無關。 去除圓白菜怪味的方法有幾種： 1、爆炒圓白菜，加花椒、干辣椒、醬油、醋爆炒。 2、先把它切開，然后把它們分別泡在水里十分鐘，再拿出來把水分控出。炒時，油里放些花椒，當然少不了蔥、姜、蒜，喜歡辣味

圓白菜又叫卷心菜，是很清脆爽口的一種蔬菜。但是圓白菜直接食用會有一種奇怪的味道，那我們該怎么辦呢？

1、切除腐爛部分。 2、配置一盆鹽水，將洋白菜放進去跑15分鐘。 3、將泡好的洋白菜洗凈，用開水過濾一遍。 4、將燙過的洋白菜加沙拉醬或者是花生醬拌著就可以吃了。 如何保存洋白菜 保證卷心菜的完整 如果你想暫時儲存面前的卷心菜的話，最好不

首先將圓白菜剝成小片，倒入適量清水，輕揉洗凈。

如果沒有發(fā)生變質現(xiàn)象 有可能是和其他有刺激性味道的產品放在一起了 安全起見 切掉 不要食用

然后將干辣椒切成小段，開火倒入食用油將油燒熱，倒入切好的辣椒，翻炒辣椒待變軟，放入圓白菜。

您好，主要有幾點原因： 1、可能就是按您說，有少量農藥的殘留，但是這個一般清洗后，基本可以去除 2、包菜本身有苦味，有一些包菜在生長的時候，可能由于光照、土壤等多方面原因，味道偏澀或苦，屬于包菜自身的問題 上述第二點比較常見，希望對

將圓白菜翻炒至變軟，加入適量甜面醬翻炒，加入一勺食鹽翻炒，將圓白菜翻炒至完全軟狀，盛起裝盤即可。

做法： 1） 將圓白菜先摘成片，洗凈后瀝干，用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊?；鹜惹衅?。豆腐干切塊。姜蔥切末。 2） 鍋中加入油，待油7成熱時，放入蔥姜末爆香后，放入豆腐干，不要用鏟子翻動。約半分鐘，聽到豆腐干發(fā)出“滋滋”聲后，用鏟子翻動，

擴展閱讀，以下內容您可能還感興趣。

涼拌卷心菜要不要焯水

涼拌卷心菜這種菜可以焯水，也可以不用，味道都是差不多的。

紫甘藍和 卷心菜有什么區(qū)別？

1、營養(yǎng)上的區(qū)別

紫甘藍和卷心菜的營養(yǎng)都特別的豐富，都含有大量的維生素C、維生素E等成分，在營養(yǎng)成分上二者沒有太大的區(qū)別，但紫甘藍還有豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，它能保護人體免受自由基的損傷，有抗水老的作用。

2、外形上的區(qū)別

紫甘藍的莖葉及外形接近球形，因此通常我們也把紫甘藍叫紫圓白菜，紫甘藍的葉子呈紫色，人們做沙拉時，常常會放入一些紫甘藍，一來增加沙拉的口感，二來是為了做出的沙拉姹紫嫣紅，非常的有食欲。卷心菜的葉子是一層一層的包裹起來的，呈球狀體，因此外形上二者有著細微的差別。

3、食用上區(qū)別

紫甘藍具有特殊的香氣和風味，可煮、炒食、涼拌或作泡菜等，因含有豐富的色素，是拌沙拉或做西餐配色的好材料。在炒或煮紫甘藍使，操作前要加少許的白醋，否則紫甘藍經過加熱后會變成黑紫色，特別難看。而卷心菜適于炒、熗、做湯和餡料等。

參考資料來源：百度百科—卷心菜

百度百科—紫甘藍

樹上結的果實，一斤左右，象卷心菜般層剝，又象椰子的外殼很硬，散發(fā)榴蓮的味道的果實，是什么樹結的什么

您看看是不是五椏果更多追問追答追答抱歉哦，五椏果我只是在圖片中見過，根據您的描述猜的，其他的了解的很少，不知道您說的到底是花是果追問哦……我明天拍給你看看！謝謝！

最簡單的醋溜白菜為什么喜歡吃的人這么多？

因為醋白菜的味道是酸的，又甜又酸，它讓人很開胃，所以可以吃兩碗飯。一到冬天，許多人就認為天氣很冷。事實上，去年冬天蔬菜并不多。冬天，特別是在農村，有些人只吃卷心菜和蘿卜，因為這兩種蔬菜很容易保存。在冬天，人們會為冬天儲存大量的卷心菜和蘿卜，所以中國人發(fā)展了很多吃卷心菜和蘿卜的方法。

所謂醋白菜，那么醋的順序是很重要的一部分，如果醋不好，這道菜基本上等于浪費。很多人做醋卷心菜時不知道順序不對。要么醋卷心菜嘗起來不像醋，要么太酸了，吃不下去。事實上，在泡菜里放醋的順序是很特別的。離鍋前需要放上一分鐘左右，這樣不僅能保持醋的味道，還能使醋變得太酸。因為醋是易揮發(fā)的。高溫會使醋揮發(fā)。如果放得太早，菜里就沒有醋的味道了。如果你放得太晚，那就太酸了。現(xiàn)在快到元旦了。許多人已經過了一個假期。這時，在家里生存的方法就是主動到廚房做飯。醋白菜無疑是個不錯的選擇。那么正確的方法是什么呢？過來看看！首先，我們需要準備半個卷心菜，然后是洋蔥、姜、大蒜、糖、雞精、干辣椒、醋、蠔油、料酒、淀粉、醬油、鹽。接下來是制作醋卷心菜的具體步驟。

首先，將卷心菜切成小塊，然后用熱水燙大約半分鐘，然后取出卷心菜。其次，把鍋里的油加熱，然后把洋蔥、姜、大蒜、干辣椒和一些蠔油、料酒和醬油放進鍋里。第三，開火，然后倒入醋，然后依次放入少量鹽、糖、雞精，調味。第四，把卷心菜放入鍋中翻炒，然后倒入水淀粉使醬汁變稠，就可以出鍋了。當我們制作白菜卷心菜時，我們需要注意的是，卷心菜需要用熱水漂白，燙漂時間不能超過半分鐘。只要卷心菜是軟的，如果烹調時間太長，就會使卷心菜很軟，而且沒有味道。此外，還可以放幾滴油和鹽，使卷心菜的味道更脆。

以上是醋白菜的正確做法。當你需要放醋的時候它會給你。它還教你當卷心菜過水時需要注意的問題。你學會了嗎？現(xiàn)在是在家度假的時候了。你也可以教你的家人如何用這種醋卷心菜來征服他們的胃。

有沒有什么辦法讓白菜變得美味，平常炒出來的總是很普通的味道？

　　大白菜最健康的四種做法

　　一.醋熘白菜

　　主料：嫩白菜幫300克

　　輔料：水發(fā)海米2克，鮮青椒50克，濕淀粉15克，豬油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，醬油各適量。

　　做法：

　　1.白菜幫切4厘米長，2厘米寬的一字條形塊，青椒切白菜塊小一點的一字條塊。

　　2.鍋內放油，加熱至五成熱時放入花椒粒，炸成紫紅色（不要糊）時，撈出花椒粒不要，然后把白菜塊放久內翻炒幾下，再放姜絲，蒜片，海米，再炒幾下，速加醋，糖，味精，精鹽，鮮湯（50克），加蓋燜1分鐘后去蓋，白菜斷生加青椒塊，翻炒幾下，調好口味，用濕淀粉勾芡，點香油出鍋裝盤。

　　特點 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。

　　注：如青椒改成尖青椒，香油改成紅椒油即是糖醋辣白菜的做法。

　　二、奶汁靠白菜

　　主料：白菜500克，鮮牛奶100克

　　配料：火腿末，水發(fā)海米，淀粉各16克，豬油125克，味精，鹽，香油姜未各適量。

　　做法：

　　1.把大白菜去葉切成1.5厘米寬，5厘米長的塊。

　　2.鍋加熱放豬油，油溫達成七成熱時，將白菜塊下鍋炸1分鐘左右，見白菜塊四周呈米*時撈出，控凈余油，原鍋留油25克，放入姜未熗鍋，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，鹽，味精和少許鮮湯，用文火靠之，待汁少許時放火腿末，用淀粉攏芡，芡熟后翻鍋點香油出裝盤即可。

　　特點：色澤美觀，清香適口.

　　三、栗子燒白菜

　　主料：大白菜心300克，栗子100克

　　配料：火腿，竹筍各10克，濕淀粉15克，熟豬油25克，花生油125克，鹽味精白糖香油各適量。

　　做法：

　　1.將白菜心根部用小尹削成尖形，一破兩半，切成7厘米長，0.6厘米寬的白菜條（菜根處豎著切幾刀，使整個菜心相連），火腿，竹筍切成排骨片每個栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），鍋內加水，放入栗子把皮煮軟，趁熱把栗子皮剝下。

　　2.將花生油到入鍋內，上火燒成六成熱時，下入栗子，白菜，稍微炸一下，撈出控凈油。

　　3.炒鍋放火上，放入豬油30克，隨即下入白菜，栗子，火腿片，竹筍片，鹽味精白糖用大火燒開，再用小火燜5分鐘，用水調淀粉勾芡，點香油出鍋即可。

　　特點 汁鮮味美，酥爛適口。

　　四、果汁白菜心

　　主料：白菜心2000克

　　配料：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各適量。

　　做法：

　　1.將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長的細絲

　　2.將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽腌20分鐘，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內數(shù)小時，即可食用。

　　特點 色澤鮮艷，脆嫩酸甜，清涼爽口。

　　-----------------------------------------------------

　　爛糊白菜

　　菜系: 北京菜

　　北方冬季家常菜。大白菜為北方冬季主要蔬菜，含有人體所需的多種營養(yǎng)成份，有“蔬菜之王”的美譽。配以鮮豬肉或海米烹制，味道更為鮮美。

　　·白菜1000克，

　　·白菜1000克， ·金華火腿茸60克， ·雞清湯250克， ·精鹽10克， ·生粉、雞粉各20克， ·料酒、香油各10克， ·糖3克， ·胡椒粉5克， ·油50克。 ·餅20張 烹飪方法 1.將清湯燒開，加入白菜，煮熟后撈出； 2.炒鍋至旺火上，下油，加入火腿茸、糖、鹽、料酒、香油、胡椒粉、味精、淀粉拌勻，收汁勾芡，淋入菜上即可。 微波爐做法 1.將白菜撕開去葉，梗部切7厘米長，洗凈瀝水。用膠袋裝好菜葉置轉盤中央。菜梗分3包包好，置于轉盤近邊沿處。大火熱10分鐘，菜涼后解開膠，按放射形逐層碼在中碗內，每層之間淋次火腿茸，菜葉則蓋面； 2.調勻雞湯、雞粉及鹽，倒入菜中，用膠膜包緊。大火熱8分鐘至菜全軟為止，潷出汁液； 3.用菜葉調勻芡汁料，再加入熱菜汁打勻，大火熱2分鐘； 4.將碗內白菜扣在深碟上，淋上芡汁，用其余火腿茸作裝飾即可。

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　麻辣白菜

　　菜系: 其他

　　咸香適口，麻辣有味。

　　主料：大白菜芯和葉750克，干辣椒10克。調料：植物油100克，鹽、味精各5克，料酒25克，醬油30克，花椒 25粒。

　　(1) 將大白菜洗凈掰成塊，干辣椒切成節(jié)待用。(2) 炒勺注油燒熱后，把花椒放入稍炒幾下，再下入干辣椒待炒變色時，再加入白菜和鹽翻炒幾下，隨即加入料酒、醬油、味精，同時翻炒均勻即成。

　　-----------------------------------------------------------

　　麻醬白菜絲

　　菜系: 浙江菜

　　脆嫩爽口,鮮咸微甜.

　　大白菜500克 新鮮山楂75克 精制鹽4茶匙 芝麻醬75克 綿白糖100克 冷雞湯25克

　　1.取用大白菜芯洗干凈，甩干水分，切成細絲，加少許鹽揉一下，腌出水分后擠干，放入大碗里備用。 2.山楂洗干凈，先切開剝去核，再批成薄片，放在大白菜絲碗里一邊，撒上綿白糖100克左右。 3.取小碗放芝麻醬，加冷雞湯25克，化開成麻醬汁， 4.把白菜絲裝入樹葉形盆里，疊上山楂片，淋上麻醬汁。

　　辣白菜

　　菜系: 川菜

　　味辣脆酸甜，色白帶紅，四季皆宜。(川菜)

　　天津白菜（或黃芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少許）、花椒粉（少許）、干辣椒（少許）、姜絲（少許）、精鹽（少許）、泡辣椒絲（少許）。

　　一、將白菜洗凈，撕成長條（或切成節(jié)），放入鹽水里泡兩小時后撈起來，再將白菜的水分擠干，放入盆中，上覆姜絲、泡辣椒絲。二、將麻油和干椒粉、花椒等燒滾，淋在菜上面，再加糖、醋，用鍋蓋蓋數(shù)分鐘即好。

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　辣子炒白菜

　　菜系: 其他

　　脆辣適口，經濟方便。

　　大白菜一斤；食油五錢；辣椒二個；醬油三錢；味精十粒；蔥花一錢；姜末二錢；花椒十粒；醋二錢

　　將大白菜剝去黃幫老葉，洗凈，一剖四瓣，再直刀切成排骨片。炒鍋置旺火上，燒熱食油，炸入花椒、辣椒（切段）、姜末出味，放入大白菜急炒，倒入醬油、醋，燒滾后再把味精撒進去翻炒幾下出鍋裝盤即妥。

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　清水白菜

　　菜系: 川菜

　　白菜脆嫩，蝦仁酥爛，鮮香味配，具有通眼利胃，解毒醒酒之功效。

　　白菜300克。 蝦仁30克。菜油30克、蔥5克、鹽2克、味精0.5克、胡椒粉1克、豆粉10克。

　　將鮮白菜洗凈，放入沸水中氽一下，立即撈起，晾冷，切成3厘米長的節(jié)。蝦仁洗凈。將炒勺置武火燒熱，加入菜油燒熱，下蝦仁炒黃，將白菜放入，加鹽、蔥稍煮，再加入和勻的味精、胡椒粉、水豆粉，翻炒幾下，起鍋裝盤即成。

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　蟹黃扒白菜

　　菜系: 韓國

　　白綠相間，酥鮮嫩軟，原汁郁濃

　　蟹黃150克，大白菜500克，鹽8克，料酒15克，味精5克，蔥末10克，白糖10克，姜末5克，雞湯250毫升，水淀粉30克，辣椒油3克，熟雞油25克，香菜末5克，豆油500克（實耗50克）

　　1、 將大白菜心去葉，從根部用刀剖十字刀口，洗凈，瀝干水分。 2、 炒鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱，放入白菜，用文火油拉至白菜熟后，倒入漏勺，瀝去油，待用 3、 原炒鍋留底油25克，放入蔥姜末煸炒出香味，倒入蟹黃煸炒，熟入料酒、辣椒油，隨即加入雞湯、鹽、味精、白糖、白菜，用文火煨燒約10分鐘，下水淀粉勾芡，淋上熟雞油，端鍋將白菜翻身，撒勻香菜末，出鍋，入盤即可。

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　酸辣白菜

　　菜系: 川菜

　　此菜清脆微咸，有酸、辣、甜、香味，是四川風味，飲酒佐餐咸宜。

　　黃芽白菜五斤；干辣椒一兩二錢；精鹽三兩；姜絲一兩；白糖四兩；花椒三錢；醋五兩；芝麻油三兩

　　1.選用抱合很緊的黃芽白，去掉外幫洗凈，直剖成兩瓣，切成寸半長的段，然后再直切成二分寬的粗絲。2.取大盆一只，放一層菜撒一層鹽，然后拌和均勻，用一大盤子蓋壓，腌漬三小時后，擠去水分仍放盆內，加入白糖、醋拌勻。干辣椒洗去浮灰，泡軟切成絲，和姜絲一起放在菜上

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　肉燒白菜

　　菜系: 浙江菜

　　白菜軟爛，汁味濃厚，色金紅。

　　凈白菜幫250克，蒜黃10克，肥瘦肉片25克。豬油25克，醬油15克，精鹽2克，水淀粉5克，水50克，蔥、姜、蒜末少許。

　　1.將白菜切成5厘米長、1.5厘米寬的骨牌塊。蒜黃切成3厘米長的段。 2.將豬油放入鍋內，下放肉片編炒新生，放入蔥、姜、蒜末、醬油、精鹽，視肉上色投入白菜繼續(xù)煸炒，待白菜出水，再加放水50克和味精，開鍋后勾芡加放蒜黃、料酒攪炒均勻即成。

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　蒜茸白菜

　　菜系: 微波爐菜

　　白菜300克（約8兩），蒜茸1湯匙半,油2湯匙，鹽半茶匙。

　　（1）白菜洗凈，瀝清水分。（2）白菜與蒜茸、油和鹽同拌勻，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分鍾，便可供食。

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　三味白菜

　　菜系: 其他

　　紅白相間，香辣多味。

　　白菜二斤 紅辣椒四個 白糖五錢 精鹽五錢醋五錢 椒油五錢 蔥絲一錢 姜絲三片 醬油二錢 味精十粒

　　將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗凈，直刀切三分寬，八分長塊，放在開水中焯熟撈出晾冷控干，辣椒切成細絲待用；撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調料熗上即成。

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　四鮮白菜墩

　　菜系: 浙江菜

　　主料: 熟雞肉100克，熟火腿75克，烤鴨肉100克，熟筍片75克，蝦米25克，大白菜1棵（750克）。輔料: 紹酒10克，精鹽10克，味精1克，雞清湯750克，熟雞油5克，熟豬油50克.

　　1．將大白菜擇取直徑約7厘米的菜芯，截切成約8厘米長的段，豎放在圓盆內，上籠用旺火蒸熟，取出排放在大湯碗里。 2．將雞肉、火腿、烤鴨、筍片分別切成約5厘米長、2厘米寬的薄片，在白菜墩上面間隔均勻地排成四個相等的扇形，將蝦米話中產。加入雞清湯、紹酒、熟豬油、精鹽、味精，上籠用火蒸至熟透，取出，淋入熟雞油即成。

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　熗辣白菜

　　菜系: 其他

　　辣脆爽口，酒飯皆合。

　　大白菜二斤 干紅辣椒四個 姜三錢 白糖二錢醬油五錢 香油五錢 精鹽八錢

　　將白菜剝去外幫洗凈，直刀切成三分厚寬的條片，加鹽拌勻，腌漬后撈出，用涼開水沖去鹽味并控干，放在盆內。再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上，把兩個辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，然后用香油把另二個干辣椒炸*一并倒在盆里，熗后蓋十分鐘即可。

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　香魚白菜

　　菜系: 浙江菜

　　主料 白菜250克。輔料 油30克，醬油10克，醋8克，糖6克，淀粉3克，料酒5克，蔥5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣醬4克。

　　1、用白菜嫩幫，洗凈后切成邊長約1厘米的菱形。蔥、姜、蒜均切成末，適量加點水，攪拌均勻。 2、將醬油、醋、糖、淀粉、料酒、蔥、姜、蒜放在碗中，適量加點水，攪拌均勻。 3、炒鍋上火，放入底油，加入豆瓣辣醬略煸炒后。將白菜放入，不停地翻炒，使每塊原料均勻受熱，待其炒熟后，將調好的汁倒入鍋中（可分幾次倒入），翻炒均勻后，即可出鍋裝盤。

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　糖醋白菜

　　菜系: 浙江菜

　　大白菜300克。精鹽、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油。

　　(1)將大白菜去老葉切絲。生姜切絲。干辣椒切絲。 (2)取一盆子，放入大白菜絲、鹽少許，腌約20分鐘，擠出水分，白菜絲另放一凈盆中。 (3)將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁，倒在白菜絲上，拌勻，上姜絲、干辣椒絲。 (4)鍋洗凈燒熱，放花生油。放入花椒炸香，將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和姜絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　蝦米燒白菜

　　菜系: 其他

　　此菜湯汁奶白，菜軟爛，味香淡爽口。在烹調時，菜味應后放，因葉中含維生素C多，燒煮時間長，損失多。

　　黃芽白（中層）一斤；蔥末一錢；蝦米五錢；姜末一錢；精鹽一錢五分；食油（豆油最好）八錢

　　1.先將蝦米洗去浮灰，用清水少許浸泡。大白菜洗凈，切成六分寬的長條，再斜刀切成斜方片，菜葉和菜幫分開放。 2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，下蔥末、姜末、煸炒至出香時，先倒下菜幫炒幾下，再加入精鹽、蝦米（連浸泡的水），待燒至半爛時，放菜葉，燒至菜熟即成。燒黃芽白忌放醬油，否則后味微酸，沒有白汁爽口。

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　洋白菜鮮蝦包

　　菜系: 浙江菜

　　菜色乳百，色澤映襯漂亮，軟爛入味。

　　洋白菜葉片1片,鮮蝦3只,胡蘿卜1根,芹菜1根,蛋黃醬,心里美蘿卜1只,白蘿卜。

　　將洋白菜葉用熱水燙3分鐘,鮮蝦煮熟,去皮切丁,胡蘿卜,芹菜,心里美蘿卜,白蘿卜分別煮熟切丁。上述食物用蛋黃醬調好味道，放置洋白菜葉片上包好。

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　孕婦食譜----糖醋白菜

　　菜系: 其它菜系

　　大白菜750克，豆油60克，胡蘿卜50克，白糖、米醋、精鹽各適量。

　　做法：1.把大白菜去掉老幫，切去根，切成筷子粗細的條，再切成2寸長的段，放在小盆里，撒上精鹽腌1小時，擠凈水分，碼在深盤里。 2.把胡蘿卜洗凈，切成細絲，碼放在白菜上。 3.把白糖、米醋放在鍋內，用小火熬開，待略有粘性，倒出晾涼，澆在白菜和胡蘿卜絲上。 4.把豆油放鍋內燒開，晾涼，澆在白菜上即成。

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　油燜白菜

　　菜系: 浙江菜

　　油潤光亮，入味咸鮮。

　　白菜500克，鮮蘑250克，植物油300克，鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、湯各適量。

　　1.將白菜洗凈，取菜心待用；鮮蘑冼凈，倒入盆內，加湯、鹽稍煨。 2.炒勺上火，注入植物油燒至四五成熟時，倒入白菜心，隨即加大火力，油燜至八成熟，控去油，再加入湯，將菜心燜熟，瀝干湯汁，整齊把菜放在盤中。 3.炒勺洗凈，放入湯、鮮蘑、鹽、味精、胡椒粉燒開，淋入水淀粉勾芡，然后起勺，澆在白菜上即成。

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　圓白菜炒臘肉

　　菜系: 粵菜

　　圓白菜亦是開十字花的蔬菜，維生素 C含量很豐富，同時富含纖維，促進腸胃蠕動，能讓生理系統(tǒng)保持年輕活力，并且?guī)椭耘哦尽?p>　　圓白菜、臘肉少許、青蒜、紅尖椒。調料：鹽、味精、豆豉、色拉油。

　　1.圓白菜洗凈、切塊。青蒜切段，紅尖椒切塊。2.臘肉過水后切成薄片。 3.圓白菜和臘肉分別用沸水焯一下。鍋內放少許色拉油，下入臘肉炒香，加適量鹽、味精、豆豉，放入圓白菜和青蒜翻炒數(shù)下，起鍋裝盤，擺上紅尖椒做裝飾即成。

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　排骨燉白菜

　　菜系: 東北菜

　　湯潔白，味鮮香，肉爛脫同。

　　主料 豬排骨250克，白菜頭250克。輔料 香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水、蔥姜，肉湯，清油。

　　1、把排骨剁成一寸五分長的段，白菜頭切成長方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下。 2、勺內放水，水燒開后放入排骨燙一下取出，再用水沖洗凈血沫。 3、勺內放入少量清油，油燒熱時放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水。燒開后，移在小火上燉爛，取出蔥，姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內即成。

　　芝麻小白菜

　　菜系: 浙江菜

　　清淡爽口，并有芝麻的香味

　　小白菜300克，熟芝麻50克，姜片5片，鹽14小匙。

　　1．取一耐熱微波爐袋，放入油1大匙及姜片，以強微波3分鐘爆香后挑出姜片。 2．小白菜洗凈后對切，放入裝油2大匙的耐熱袋中，加鹽拌勻，松綁袋口，以強微波3分鐘煮熟。 3．小白菜放入大盤中，淋上芝麻即可。

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（六）健腦益壽----雞脯扒小白菜

　　菜系: 其它菜系

　　健腦增智。

　　小白菜1000克，熟雞脯肉250克，花生油50克，精鹽4克，味精2克，料酒10克，牛奶60克，水淀粉15克，蔥花5克，雞湯適量。

　　制法：將小白菜去根，洗凈，用開水焯透，撈出用涼水過涼，理齊放入盤內，瀝去水分。炒鍋上火，放入花生油燒熱，下蔥花熗鍋，烹料酒，加入雞湯和精鹽，放入雞脯和小白菜，用旺火燒開，加入味精、牛奶，用水淀粉勾芡，裝入盤內即成。 功效：健腦增智。 用法：佐餐食用，每周2--3次。 應用：適用于記憶力減退，注意力不易集中者。

　　白菜粉絲燉豆腐

　　菜系: 其它菜系

　　補益脾胃，延年益壽

　　白菜500克，粉絲100克，豆腐400克，蔥、姜、油、鹽各少許。

　　制法：將豆腐切成條，白菜切成片，粉條泡發(fā)后切段，鍋內放底油，下蔥、姜末熗鍋加湯，放入豆腐，加料酒、鹽、味精，再放入白菜、粉條，燉至白菜、粉條熟軟，出鍋時淋明油即成。 功效：補益脾胃，延年益壽。 用法：食豆腐，飲湯。 應用：適用于一般人。 俞小平、黃志杰主編 科學技術文獻出版社出版

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　《百類蔬菜營養(yǎng)食譜》之白菜、菜干、椰菜及其菜譜

　　菜系: 其它菜系

　　請看下文

　　白菜 白菜即浙江一帶人稱的青菜。食后能通利腸胃，利大小便，清熱，兼可防止皮膚病。 經常覺得缺乏津液，唇干舌燥，或者牙齦腫脹，常流牙血時宜多吃。 菜干 菜干是用新鮮的白菜曬干而成，菜干的好處既可貯存作長年食用，經太陽曬后，更吸收了日光的紫外線。 含豐富維生素A、B、C和纖維素，能消除內火，清熱益腸。菜干更可防止壞血病和皮膚病。 椰菜 椰菜又叫做包菜，因它的形態(tài)菜葉緊緊的包裹著，與西生菜一般同像球形，但葉瓣較肥厚。 廣東人認為椰菜濕熱，不大喜歡吃，但歐美人士卻是“無椰葉不歡”，在他們的餐食或湯中，椰菜可以說是配菜中的主角。 椰菜原產于歐洲，價錢大眾化，是家庭（饣送）菜的抵食材料。 椰菜含有維生素A、B1、B2、C和E、K、U等的葉酸。可治療胃、十二指腸潰瘍、便秘、皮膚化膿，可防止牙周病。 白菜咸魚柳 材料：小白菜500克，實肉咸魚150克，姜米1/2湯匙。 調味獻料：糖1/2茶匙，生粉、清水各適量 做法： 1.小白菜洗凈，晾水，備用。實肉咸魚洗凈吸干水，起肉切成片條狀。 2.燒紅鍋，下油，爆香姜米，下咸魚略爆香，盛起。再燒紅鍋，下油，炒小白菜至8成熟，咸魚回鍋，傾下調味獻汁，兜勻便可上碟。 椰菜肉松 材料：椰菜400克，瘦肉（剁碎）250克，蒜茸1茶匙。 瘦肉調味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉適量 做法： 1.椰菜切成3厘米段狀，洗凈晾水備用。免治瘦肉加入瘦肉調味料略腌。 2.燒紅鍋，下油，加入椰菜炒勻，加少許水，將椰菜煮至8成熟，盛起。再燒紅鑊，下油爆香蒜茸，下瘦肉茸兜香至熟，再將椰菜回鍋，下鹽調味，便可上碟。 椰菜鴛鴦蝦 材料：椰菜320克，生抽1茶匙，鮮蝦320克，鹽1/4茶匙，蝦子1湯匙，糖1/2茶匙，蒜茸1茶匙，水1/4杯 做法： 1.椰菜洗凈切粗條，鮮蝦去殼、去腸，洗凈吸干水份，用少許鹽、胡椒粉、麻油攪勻，放入雪柜腌15分鐘。 2.白鍋將蝦子炒香，盛起待用。 3.用溫油將鮮蝦走油。 4.下油兩湯匙爆香蒜茸，椰菜加入調味料至椰菜軟身，鮮蝦回鍋炒勻，1茶匙生粉水埋獻，炒勻上碟，灑上蝦子即成。 椰菜花炆鴨 材料：椰菜花640克，蒜茸少許，鴨半只，蔥（切段）1棵，姜2片，紅蘿卜花數(shù)片 做法： 1.椰菜花切成花朵狀，用鹽、油、水，飛過冷河盛起。 2.鴨切厚件，下油2湯匙，將鴨兩面煎至微*。 3.下油1湯匙爆姜片、蒜茸，鴨回鍋，加水1杯，炆片刻，加入紅蘿卜花，少許生粉水埋獻，加入蔥段，即可上碟。 編輯：阿二

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　扒栗子白菜

　　菜系: 魯菜

　　鮮咸軟爛，有栗子的香甜味。

　　白菜心400克，栗子罐頭一聽（或生栗子250克），清油40克，蔥末、姜末各2克，料酒20克，醬油5克，白糖5克，鹽2克，味精5克，水淀粉35克，香油5克，高湯適量。

　?。?）白菜心順刀切長條。罐頭栗子用開水焯。如果用生栗子，切口煮熟，去皮，再切兩半。（2）白菜用蒸鍋蒸軟，或用開水焯軟后，理順碼放盤中。（3）鍋放油燒溫熱，放蔥姜末爆香，烹料酒，加醬油、鹽、高湯、白糖、味精，放栗子、白糖，轉微火稍煮，勾水淀粉，翻勺，淋香油既成。

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　白菜肉卷

　　菜系: 其他

　　此菜制作較易，菜葉微脆，肉餡嫩，味咸甜適中，鮮美可口。

　　黃芽白菜葉十二片；豬肉六兩；精鹽三分；醬油七錢；白糖五分；蔥末一錢；姜末一錢；芝麻油二錢

　　1.選三成肥七成瘦的豬肉洗凈，剁成肉泥，放大碗內，加入醬油、白糖攪勻，再緩緩加入清水三兩，邊加邊攪，最后放精鹽、蔥末、姜末和芝麻油，攪勻成肉餡待用。 2.菜葉洗凈，用刀修成長短一致，下開水鍋燙至剛軟時，撈出瀝水，然后平鋪在案板上，凈肉餡分成十二份分放在菜葉

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　白菜木須

　　菜系: 浙江菜

　　家常菜肴，營養(yǎng)豐富，色澤美觀。

　　凈白菜幫175克，水發(fā)木耳25克，豬肉絲50克，雞蛋1個，凈菠菜25克。豬油50克醬油6克，精鹽5克，料酒2克，味精2克，水淀粉7克，高湯50克，蔥、姜末少許。

　　1.將白菜幫去掉邊葉，坡刀片成*，再順切成4厘米長的絲，用少許油煸炒一下，出鍋控凈水分。菠菜切成3厘米長的段。雞蛋打入碗內，用少許油炒熟。 2.將豬油放入鍋內，下入肉絲煸炒斷生，加入蔥、姜末、醬油、料酒再炒拌一下，投入炒熟的雞蛋、木耳、菠菜、白菜絲，加入高湯、味精、精鹽，開鍋后勾芡即成。

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　白菜薄荷

　　菜系: 法國名菜

　　白黃雙色，酸甜雙味，中法合壁。

　　圓白菜300克，薄荷葉30片，蔥頭85克，橙子3個，芹菜末5克，杏仁10克，山楂糕60克。生菜油100克，白醋10克，白砂糖75克，發(fā)粉糊50克，肉豆蔻粉3克，鹽適量。

　　1.把圓白菜洗凈，切細絲，放入水中泡5分鐘，取出，控水；再把蔥頭橫切成片，越薄越好，撤上鹽揉搓一下，用冷水泡2分鐘，取出，控水；然后，把橙子去皮，橫切成2毫米厚的薄片；芹菜洗凈，摘好，切碎末；杏仁去皮，切碎。 2．將白砂糖、白醋、肉豆蔻粉(中藥房有售)、鹽拌勻，與圓白菜絲、蔥頭片、橙子片放在一起拌勻后，放在盤一邊。 3．把山楂糕改切成薄荷葉大小，每片5毫米厚，共15片，用兩片薄荷葉(中藥房有售)夾住l片山楂片，然后，沾上發(fā)粉糊，下七成熱的油鍋中，炸至呈金*，撈出，瀝油，在炸好的薄荷葉坯一面上，用筷子扎上兩個眼，但不能扎透，有眼一面朝上，撒上砂糖，(扎眼目的是能掛住糖)放在盤的另一邊。 4.盤中間放熟芹菜末，即成。注：發(fā)粉糊50克發(fā)酵粉用400毫升溫水調開，加適量面粉拌勻而成。

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　白菜炒肉絲

　　菜系: 其他

　　肉香菜綿，宜佐飯食。

　　豬肉三兩；大白菜心四兩；蔥絲五錢；面醬五錢；醬油五錢；豬肉六錢；香油一錢

　　先將豬肉洗凈片成片，再直刀切成二分粗的絲；白菜心也切成絲或條。將炒鍋置于旺火上，化入豬油，煸炒肉絲，接著將蔥絲、面醬、醬油、大白菜炒入，翻炒幾下，待白菜熟時，淋入香油出鍋上盤。

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　白菜干百葉湯

　　菜系: 其它菜系

　　消暑清熱，解表和中。夏月感冒，癥見身熱口渴，咳嗷，周身不適，汗出，頭目不清，舌紅苔薄白，脈浮數(shù)，或預防暑病。亦可有用于熱射病、夏季微熱、麻疹等屬于夏季感受暑邪見有上癥者。

　　牛百葉500克，鮮白菜1000克，生姜6片，麻油適量。

　　做法 （1）牛百葉浸透，洗凈，切片，生姜、鮮白菜洗凈。 （2）牛百葉下油鍋用姜爆過，加清水適量，武火煮沸后，加入白菜，文火煲1￣2小時，調味供用。 說明 本湯所治之夏月感冒乃屬夏感受暑邪而發(fā)病的熱性病。治宜清熱解暑、和中生津。白菜為十字花科草本植物白菜及其變種的幼株，含有維生素（B1、B2、C）、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、蛋白質、粗纖維等，性味甘微寒，功能清熱生津、除煩利水，是清涼而兼補益之品。生姜既能發(fā)汗解表，又可化痰止咳，性味雖屬辛溫，但用量不多，因此，配伍微寒之白菜。仍不失為辛甘而涼之品。牛百葉是牛胃的一部分，性味甘平，功能補益脾胃，本品雖屬肉類，但爽嫩而不油膩，實為感冒患者補益佳品，合而為湯，再以麻油調味，湯成則味道清香，尤宜感冒食欲欠佳的病者。

　　---------------------------------------------------------

參考資料：http://www.983.cn/menu/index.php?keyword=%B0%D7%B2%CB

聲明：本網頁內容旨在傳播知識，若有侵權等問題請及時與本網聯(lián)系，我們將在第一時間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com