菠蘿包

材料

高筋面粉：150克;低筋面粉：50克; 奶粉: 3/2勺;雞蛋清: 2大勺;酵母(干): 1小勺; 食鹽：1/2小勺;白砂糖：30克;水：70克;黃油：45克;糖粉：25克;

菠蘿包的做法

面團揉至擴展階段，至于28度左右發(fā)酵一個小時左右(面包體配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，鹽1/4小勺，細(xì)砂糖30克，雞蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黃油15克

發(fā)酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一個洞，洞口不會縮即可

排氣，分割成4份，滾圓，中間發(fā)酵15分鐘

中間發(fā)酵的時候可以準(zhǔn)備菠蘿皮(菠蘿皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，鹽一小撮，雞蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黃油30克)。將軟化的黃油用打蛋器打到發(fā)白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻

分三次加入雞蛋液（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）

攪拌至黃油與雞蛋液完全融合

倒入低筋面粉，輕輕拌勻（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉面的方法來攪拌，以免面粉起筋影響酥性）

拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份

（以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點）左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊面團

把面團壓在菠蘿皮上

稍微用力，將菠蘿皮壓扁

右手采用由外向里的方式捏面團，讓菠蘿皮慢慢的爬到面團上來

繼續(xù)由外向里的捏面團，看，菠蘿皮已經(jīng)慢慢包在面團上了

繼續(xù)，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的面團

收口向下，菠蘿皮包好了

在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液

用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋

劃好花紋后，就可以進(jìn)行最后發(fā)酵了。發(fā)酵到2.5倍左右大，放入預(yù)熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右

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