材料
面粉：400克;豬肉餡：300克; 芹菜: 1棵;酵母(干): 2克; 水：270克;生抽：2湯匙;食鹽：1茶匙;黑胡椒：適量;蔥油：適量;姜：5克;花椒：少許;香油：1茶匙;
肉火燒的做法
酵母溶于水，加面粉揉至非常均勻，成非常軟的面團。蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大（天冷時就用溫水，夏天就用涼水即可。水因面粉的吸水量可適當(dāng)增減，以面團非常柔軟為原則。發(fā)好的面團手插入不回縮即可。拉起面團里面的狀態(tài)如右圖）
發(fā)面的空擋可以調(diào)餡：肉餡里加入生抽，鹽，黑胡椒粉，蔥油，姜碎，然后要邊按照一個方向攪拌邊打入少量的花椒水使餡子柔軟多汁，最后加入香油拌勻備用。發(fā)好的面團揉勻，搓成長條，用手拽成均勻大小的劑子
約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，搟成四周薄中間厚的面皮
包入餡，收口朝下，按扁
做好一鍋的量后，根據(jù)面團的程度可以適當(dāng)?shù)酿h發(fā)10分鐘。電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次
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