干鍋肥腸

材料

豬大腸：250克; 萵筍: 2段;尖椒: 2個;芹菜: 1棵;黃瓜: 1根;胡蘿卜: 1/2根; 蒜：7瓣;姜：1塊;干辣椒：5個;泡姜：1塊;花椒：10粒;蠔油：1勺;老抽：1勺;白糖：1勺;味精：3克;食鹽：10克;蔥：半根 ;泡紅椒：5個;

干鍋肥腸的做法

將買回來的豬大腸用面粉、醋反復(fù)搓洗，再用清水沖洗數(shù)次，里面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它，切成小段

將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒

丟入幾個蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘

撈出(18塊錢的豬大腸就這么一小點(diǎn)兒)

準(zhǔn)備配菜：尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿卜洗干凈備用

調(diào)料：蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡紅椒

鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進(jìn)去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒

將調(diào)料的香味炒出來

倒入大腸，調(diào)入一勺蠔油

一勺老抽，上色，炒勻

放點(diǎn)鹽，一勺白糖

倒入開水，淹沒食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋

燜至汁水收干，先放入柿子椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜

略炒2分鐘，再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜

翻炒幾下，一點(diǎn)味精，關(guān)火，一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了

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