雞蛋和豆?jié){能一起吃嗎

方法

很多人認(rèn)為豆?jié){和雞蛋不可以吃是因為兩者一起吃會降低營養(yǎng)價值，雞蛋中蛋白質(zhì)的消化吸收需要胰蛋白酶的協(xié)助，豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑，兩者同食，豆?jié){中的胰蛋白酶活性會被抑制，從而影響雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收。

豆?jié){和雞蛋是可以一起吃的，但是一定是在豆?jié){和雞蛋都徹底煮熟了的情況下，因為胰蛋白抑制劑遇熱不穩(wěn)定，豆?jié){在煮沸的過程中已將胰蛋白酶抑制劑的大部分被破壞，即使沒有加熱完全，豆?jié){中本身含有蛋白質(zhì)，胰蛋白抑制劑會先影響豆?jié){中的蛋白質(zhì)消化，所以說胰蛋白酶抑制劑會影響雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收是不科學(xué)的。

豆?jié){未煮熟時，豆?jié){里會有些球蛋白和豆蛋白，這些蛋白需要在高溫下加熱才能被人體吸收，若在不加熱的條件下就吃下肚，就會導(dǎo)致濕疹和腸胃疾病，很多人喜歡用豆?jié){沖泡雞蛋吃，雞蛋若沒有被沖熟，里面含有的大量細(xì)菌也會多人體造成損害。

生豆?jié){中的胰蛋白酶和雞蛋中的黏性蛋白結(jié)合確實會影響人體吸收，但胰蛋白酶并不耐熱，只要豆?jié){加熱的時間足夠長，胰蛋白酶就會被破壞，無法與雞蛋中的黏性蛋白結(jié)合，所謂“相克”的說法自然也就不存在了，很多時候我們在煮豆?jié){的時候看到豆?jié){沸騰都會誤以為豆?jié){已經(jīng)熟了，但是實際上，豆?jié){在加熱到80℃的時候會出現(xiàn)假沸現(xiàn)象，如果這時候喝了豆?jié){，未煮熟的豆?jié){中含有的胰蛋白酶和皂角等毒素就會刺激胃與腸道，引起惡心嘔吐甚至腹瀉，因此，看到豆?jié){沸騰別忙著關(guān)火，再煮3-5分鐘才是正確的做法。

從營養(yǎng)和健康的角度看，雞蛋和豆?jié){不僅可以一起吃，還是不錯的搭配，營養(yǎng)上還可取長補(bǔ)短，一是可以有效提高豆?jié){的營養(yǎng)價值，豆?jié){中蛋氨酸含量較少，雞蛋中蛋氨酸含量較多，兩者食用，可以互補(bǔ)，二是雞蛋中膽固醇較多，豆?jié){中幾乎不含有膽固醇，還含有可以干擾膽固醇吸收的膳食纖維和植物甾醇，兩者同吃，可以對膽固醇的攝取起很好的調(diào)節(jié)作用，減少膽固醇的危害，更好的攝取雞蛋中的營養(yǎng)。

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