蟹黃有什么營養(yǎng)和作用?

1.蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養(yǎng)成份，有“海中黃金”之稱。 2.螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是

在中國吃大閘蟹有“九雌十雄”的講究，意思就是說十月份適合吃雄蟹，而九月份適合吃雌蟹。九月的雌蟹是她的精華部分——蟹黃——儲備量最高的時候。蟹黃的美味眾所周知，因為蟹黃在中國上有道名菜“蟹粉小籠包”，其實就是蟹黃餡兒的小籠包。此外蟹黃還被應(yīng)用到各種加工食品中高價售賣。例如蟹黃瓜子仁、蟹黃豌豆、蟹黃豆腐等。蟹黃如此受歡迎，那么蟹黃到底有哪些營養(yǎng)價值呢？

蟹黃怎么形成的

營養(yǎng)價值：蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養(yǎng)成份，有“海中黃金”之稱。 簡介： 螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵

要了解蟹黃的營養(yǎng)價值，首先我們來看看蟹黃是怎么形成的，有哪些組成成分。蟹黃是只在母蟹中才會出現(xiàn)的美味，是成年的雌性大閘蟹的卵細胞、組織液等在體內(nèi)積聚形成的。雌蟹的卵細胞一般分為兩個部位，一部分受精后排出體外，繁殖出小螃蟹，剩下的一部分就積聚在體內(nèi)形成了蟹黃。蟹黃的量會隨著母蟹成熟的年齡增長而體積變大，這也是為什么雌蟹要生長2~3年以后才適合吃，這時候的蟹黃顏色鮮艷有光澤，更加美味。

蟹黃就是螃蟹卵，有河蟹黃和海蟹黃兩種，以河蟹黃為好，海蟹黃味稍差。蟹黃含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)素,營養(yǎng)豐富。但蟹黃中膽固醇含量很高，每100g 蟹黃中膽固醇含量可高達466mg ，故冠心并高血壓、動脈硬化，高血脂

蟹黃的營養(yǎng)價值

螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘時

大閘蟹蟹黃中含有的豐富的微量元素如鋅、鈣、鐵、硒等，有著“海中黃金”的美稱。此外大閘蟹還含有豐富的氨基酸和優(yōu)質(zhì)膠原蛋白，多吃有很好的美容護膚功效。蟹黃中還有大量的維生素A，有利于軟化皮膚角質(zhì)。兒童多吃可以預(yù)防佝僂病，老年人多吃可以緩解骨質(zhì)疏松癥。

螃蟹的營養(yǎng)價值： 一，螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸。因此具有抗感染，促進傷口愈合的功效。 二，螃蟹中含有精氨酸，精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進肌體能量平衡，對體

適宜搭配

大閘蟹在食用的時候配上黃酒不僅能消除大閘蟹的腥味，還能去除大閘蟹本身的寒性，這兩者是最佳搭檔；在西方，大閘蟹配上白葡萄酒，不但讓大閘蟹的味道更鮮美，而且不易引起食物中毒。

原料名稱：蟹黃 原料分類：魚蝦蟹貝類 食用提示：每次約20～45克 原料介紹 蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種，以河蟹黃為好，海蟹黃味稍差。 相關(guān)人群 一般人都可食用，冠心并高血壓、動脈硬化，高血脂患者應(yīng)少吃或不吃蟹黃。 制作指導(dǎo) 蟹黃可炒、可燒

相克食物

值得注意的是，大閘蟹不宜喝濃茶、柿子、啤酒同吃，因為螃蟹與這幾種食物相克。

含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)素,營養(yǎng)豐富。 蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種，以河蟹黃為好。

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梭子蟹蟹黃的營養(yǎng)價值

蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營養(yǎng)物百質(zhì)，營養(yǎng)豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。

1、蟹黃吃法

可制成很多美食：蟹黃粥、等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義，度主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。

2、適宜人群

一般人都可食用，冠心病、高血知壓、動脈硬化，高血脂患者應(yīng)少吃或不吃蟹黃。

3、蟹黃歷史

據(jù)《食經(jīng)》載：母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養(yǎng)血活血之功效。其中以蟹黃的營養(yǎng)價值最高。它含有豐道富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養(yǎng)成份，有“海中黃金”之稱。

蟹黃和蟹膏都有哪些營養(yǎng)價值

蟹黃zhidao就是螃蟹卵，有河蟹黃和海蟹黃兩種，以河蟹黃為好，海蟹黃味稍差。蟹黃含有大量人體必需的回蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)素,營養(yǎng)豐富。但蟹黃中膽固醇含量很高，每100g 蟹黃中膽固醇含量可高達466mg ，故冠心病答、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應(yīng)少吃或不吃蟹黃。。。

螃蟹的營養(yǎng)價值。

螃蟹的營養(yǎng)價值：

1.螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和碳水化合物。

2.螃蟹中含有一種特殊的“甲殼質(zhì)”，螃蟹的殼有甲殼質(zhì)的物質(zhì)，它的作用是免疫激活，可以幫我們預(yù)防癌癥。

3.螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。

4.螃蟹營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。

擴展資料：

螃蟹雖小，卻是五臟俱全。將螃蟹的硬殼去掉后，我們可發(fā)現(xiàn)螃蟹的身體部分受到一層殼的保護，這些像盾狀的殼，生物學(xué)家稱為背甲。

螃蟹身體左右對稱，可區(qū)分為額區(qū)、眼區(qū)、心區(qū)、肝區(qū)、胃區(qū)、腸區(qū)、鰓區(qū)。螃蟹身體的兩邊有附屬肢連結(jié)。頭部的附屬肢稱為觸角，具備觸覺與嗅覺功能，有些附屬肢有嘴部功能，用來撕裂食物并送入口中。

螃蟹胸腔有五對附屬肢，稱為胸足。位在前方的一對附屬肢備有強壯的螯，可做來覓食之用，其余的四對附屬肢就是螃蟹的腳，螃蟹走路移動要依靠這四對附屬肢，它們走路的模樣獨特而有趣，大多是橫著地走而不是往前直行。

不過和尚蟹例外，它們是直著走?；隗π肺捕说?2 只步足較少參與行走的特性，通過模仿螃蟹的行走方式開發(fā)了6足橫向移動步行機構(gòu)，并對其運動特性進行研究，以滿足在剛性地面和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所涉及的松軟地面行進的要求。

不適宜吃螃蟹的人群：

1、孕婦：孕婦不要吃螃蟹，螃蟹的功效會導(dǎo)致流產(chǎn)。

2、老年人：老年人不宜多食螃蟹。因老年人消化系統(tǒng)臟器功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹應(yīng)以品嘗為主，不宜多食。而幼兒因消化器官發(fā)育不完善，消化吸收能力較差，所以也不宜多食螃蟹。

3、感冒發(fā)燒的病人：感冒發(fā)燒的病人也不適宜吃蟹，以免加重癥狀。清代食養(yǎng)專著《隨息居飲食譜》記載，蟹，多食發(fā)風(fēng)，積冷，時感未清，痰嗽便瀉者，均忌。傷風(fēng)發(fā)熱、腹瀉者的飲食應(yīng)以清淡為主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒難愈或使病情加重。

4、腎功能不全者：不論是由何種因素引起的腎功能不全的人，當攝入蛋白質(zhì)、氨基酸后，都可使腎臟負荷加重，加快腎衰竭的進程，所以對腎功能不全的病人來說，吃蟹只能嘗嘗味道。

5、痛風(fēng)患者：螃蟹屬于高嘌呤食物，而嘌呤在人體內(nèi)的代謝終產(chǎn)物尿酸會加重痛風(fēng)患者病情。嘌呤代謝異?；蛘咄达L(fēng)患者一定要遠離螃蟹，更不能嘗試“螃蟹+啤酒”的“痛風(fēng)套餐”。

6、肝炎患者：肝炎患者的胃黏膜容易出現(xiàn)充血，膽汁分泌失常，可以說整個消化系統(tǒng)的功能都比較差，因此對螃蟹中所含的蛋白質(zhì)是難以消化、吸收的，這類病人進食螃蟹后常常會出現(xiàn)腹脹、嘔吐等癥狀。

7、脾胃虛寒的人：中醫(yī)還認為，由于螃蟹是水生動物，屬于“寒性”，所以一些脾胃虛寒的人進食后也不容易吸收。

8、心血管疾病患者：螃蟹除了富含蛋白質(zhì)，還有很高的膽固醇，攝入過多膽固醇對于患有心腦血管病的人來說無異于雪上加霜，輕則消化不良，重則可能會成為中風(fēng)、心臟病發(fā)作等的誘因。

9、膽囊炎、胰腺炎患者：患有膽囊炎、胰腺炎的病人同樣不宜吃螃蟹。這兩種病都屬于消化系統(tǒng)的問題，螃蟹中大量的蛋白質(zhì)進入這些病人的消化系統(tǒng)，無疑會加重他們膽囊和胰腺的負e5a48de588b6e79fa5e9819331333431343639擔，對病情會產(chǎn)生不良影響，甚至?xí)鸺膊〉募毙园l(fā)作。

10、高血壓、高血脂、糖尿病患者：高血壓、高血脂、糖尿病患者要盡量少吃，這是因為螃蟹中含大量膽固醇，吃多了會使那些指標達到更高。

參考資料：百度百科-螃蟹

蟹黃蟹肉有什么營養(yǎng)

螃蟹肉質(zhì)鮮美肥嫩，其營養(yǎng)價值很高，據(jù)測定，每zd100克蟹肉，含有蛋白質(zhì)14克，脂內(nèi)肪2.6～5.9克，鈣130～140毫克，磷150～190毫克，胡蘿卜素2～6毫克，還有硫胺素、核黃素容及少量碳水化合物等。

公螃蟹和母螃蟹的營養(yǎng)價值有什么區(qū)別?

1、母螃蟹蟹黃里含有膽固醇,而公螃蟹不含。

2、對于母蟹而言,蟹黃里面含有大量人體所必需的磷脂、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素,營養(yǎng)價值比較豐富。

3、在野生的環(huán)境中，到了農(nóng)歷九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿知；到了十月道，公蟹的蟹膏（蟹油）長得最厚實。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說法。意思是：農(nóng)歷九月里要吃母蟹，農(nóng)歷十月里要吃公蟹。中秋是九月前，所以吃母蟹是最好的時候。

4、螃蟹的腮，是用來過濾泥沙的，里面含有泥沙和很多臟東西，不能吃，另外螃蟹的蟹肉、內(nèi)蟹黃等部分之間的分割就是螃蟹的骨骼也是不能吃的。

5、吃螃蟹一定要注意新鮮，不能吃死了很久的，除非是冷凍保鮮的，冷凍螃蟹解凍后也應(yīng)該馬上吃掉，一般解凍后一兩個小時就應(yīng)該煮熟，吃掉，吃不完的話應(yīng)該保存在冰箱冷凍室里，下次解凍后再煮一下，最好一次吃完，容不要放太久。

6、最好和姜汁、醋等調(diào)料一起吃，一定不要同時喝果汁等含大量維生素C的食物。

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