豆類食品都有什么功效

綠豆清熱解暑利濕通淋

綠豆，又名青小豆。中醫(yī)認為，綠豆性味甘、涼，入心、胃經(jīng)。有清熱解暑癲癇，利濕通淋，解毒消腫之功。適用于熱病煩渴、瘡癰腫毒及各種中毒等。為夏日解暑除煩，清熱生津佳品。冰糖綠豆湯：綠豆用涼水泡半個小時洗干凈;鍋中涼水，倒入綠豆，水量以沒過綠豆2，3公分為好，煮開后改用中火，煮至水分快干;加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮開;加入冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮開，中火繼續(xù)煮20分鐘，綠豆酥爛，湯色碧綠。提醒：碧綠色綠豆不破皮的綠豆湯更解暑，而煮破皮的紅色湯則具有清熱功效。

紅豆通利水道消腫利尿

紅豆，亦稱小豆、赤小豆等。紅豆性平、味甘酸，由于紅豆性善下行，通利水道，古人有多食令人瘦的說法。夏季人體極易水腫，喝紅豆湯是一種不錯的消腫方法。紅豆沙：紅豆洗凈，入高壓鍋，豆水比例1:2，高壓煮30分鐘以上;撈出來的紅豆稍微瀝下水后在攪拌機里打碎成泥待用;鍋燒熱，入冰糖、豆沙翻炒均勻，去盡水氣后出鍋。提醒：老年人夏季腿腳出現(xiàn)水腫，可以食用紅豆粥，抑制病情反復(fù)發(fā)作。紅豆除了防治各種水腫外，還可緩解因氣溫升高所致的心煩易怒、口渴煩躁等癥。女性因懷孕造成的浮腫，也可用紅豆消除，不僅利尿，而且補血。

黃豆益血補虛抗癌細胞

黃豆享有豆中之王植物肉的美稱，每天吃點黃豆、豆制品或喝杯豆?jié){是眾多營養(yǎng)學(xué)家的建議。大豆含有蛋白酶抑制素，它可以抑制多種癌癥，對乳腺癌的抑制功效最為明顯。醬黃豆：黃豆挑去里面的石子，洗凈，泡如清水中一晚;鍋中添水，倒入泡好的黃豆，放入老抽，白糖，花椒和大料，根據(jù)口味加入姜片和紅辣椒;大火燒開后轉(zhuǎn)為小火，煮到黃豆軟硬度適度，湯汁收干即可。提醒：豆類中只有黃豆中含有蛋白酶抑制素，它能有效抗癌。除了醬油和黃豆油沒有抗癌的功效，其他如豆腐、味噌、豆?jié){等黃豆製品都有效。

黑豆防老抗衰烏發(fā)補腎

黑豆又名烏豆、黑豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性?！侗静菥V目》中有入藥記載的黑豆，對防老抗衰、治腰膝疼痛，及烏發(fā)、補腎有十分卓越的功效。黑豆營養(yǎng)價值與黃豆相當(dāng)，藥用價值卻高于黃豆。木耳黑豆燉桂圓：黑木耳和黑豆分別用涼水泡發(fā)，清洗干凈;干桂圓去殼;加入清水煮開30分鐘，放入紅糖或冰糖即可。提醒：黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食;且小兒不宜多食。

蕓豆提高免疫抗病抑瘤

蕓豆，又稱菜豆(俗稱二季豆或四季豆)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析認為，蕓豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，具有抑制腫瘤細胞的發(fā)展的作用。話梅蕓豆：蕓豆洗凈后在涼水里泡一夜;取一個小碗，放入泡好的蕓豆、話梅、棗，冰糖，倒少許水，放入電高壓鍋里蒸30分鐘;取出來后放至室溫，加一勺蜂蜜，攪拌均勻后，裝瓶，冷藏后即可食用。提醒：蕓豆中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性。吃生蕓豆或夾生蕓豆都會中毒，導(dǎo)致腹瀉，嘔吐等現(xiàn)象。

蠶豆補中益氣清熱益胃

蠶豆，又稱胡豆、羅漢豆。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為蠶豆味甘、性平，可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕;嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習(xí)慣性便秘有良效。蠶豆炒香腸：新鮮蠶豆摘去白色小帽;加鹽焯水;起熱油鍋，將蒜末炒出香味，下香腸，炒至微微卷起，倒入蠶豆;翻炒片刻，加少許鹽和雞精，即可。提醒：蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進行烹制。另外蠶豆不宜與田螺同食。

豌豆抗菌消炎增強代謝

豌豆又名荷蘭豆，味甘、性平，具有益中氣、止瀉立利小便、消癰腫等功效。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。青豌豆炒肉?。贺i肉切成1厘米左右的丁，加1茶匙生粉、生抽和料酒拌勻腌10分鐘;去殼的青豌豆放入滾水中煮3分鐘，撈起用涼水浸泡，瀝干待用;炒鍋燒熱，放入油，放蔥蒜爆香，下豬肉丁炒散;加入青豌豆炒勻;加鹽、糖、雞精調(diào)味即可出鍋。提醒：煮或炒熟的干豌豆不易消化，過食可引起消化不良、腹脹。

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