新手做蛋糕

1、在制作蛋糕時(shí)，面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量。制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋面粉，因?yàn)槌徒蠲娣蹮o(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時(shí)缺低筋面粉，可用中筋面粉或高筋面粉加適量玉米淀粉配制而成。2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋清中的胚乳蛋百白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時(shí)，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋清時(shí)，宜使用高速打發(fā)而不宜使用低速打發(fā)。3、制作度蛋糕胚的糖漿，由1000克砂糖加500克水，煮沸，冷透后即成。雞蛋和砂糖攪打時(shí)，宜選知用高速打發(fā)，此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進(jìn)行預(yù)熱，否則烤出的蛋糕松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會(huì)打不松發(fā)，影響其質(zhì)量及口感。5、蛋糕的烘烤溫度取決于蛋糕內(nèi)混合物道的多少，混合物愈多，溫度愈低；反之混合物愈少，溫度要相應(yīng)提高，新手學(xué)做蛋糕要注意一下幾方面：1、在制作蛋糕時(shí),面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量.制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉,因低筋粉無(wú)筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整.如一時(shí)缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受e79fa5e98193e58685e5aeb931333365653263到高速攪打時(shí),才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨松,故在攪打蛋白時(shí),宜高速而不宜使用低速。3、制作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成.雞蛋和白糖攪打時(shí),宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進(jìn)行預(yù)熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響.攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會(huì)打不松發(fā),而影響質(zhì)量及口感。5、傳統(tǒng)制作蛋糕的方法,往往在有底的模具內(nèi)壁涂油,這樣做出來(lái)的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現(xiàn)可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙?zhí)娲坑?做出來(lái)的蛋糕邊上無(wú)色且底層色較淺淡,可以節(jié)約成本包括節(jié)約表皮及底層的蛋糕。蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用時(shí),才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風(fēng)干而影響質(zhì)量。6、蛋糕的烘烤溫度取決于蛋糕內(nèi)混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低；反之混合物愈少,溫度要相應(yīng)提高。7、蛋糕烘烤的時(shí)間取決于溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等.一般來(lái)說(shuō),時(shí)間愈長(zhǎng),溫度就愈低；反之時(shí)間愈短,溫度則愈高.大蛋糕溫度低,時(shí)間長(zhǎng)；小蛋糕則溫度高,而時(shí)間短。8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會(huì)過(guò)多地?fù)]發(fā),保持蛋糕的濕度.另外還可趁蛋糕熱的時(shí)候,外形還沒(méi)有完全固定,翻過(guò)來(lái)可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。9、制作海綿蛋糕選用低筋粉,制作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因?yàn)橛椭案獗旧斫Y(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng).從而變得更加緊密而不松散。本回答被網(wǎng)友采納，可以去當(dāng)?shù)氐囊恍I(yè)院校去學(xué)習(xí)，一般專業(yè)的zd院校教學(xué)質(zhì)量會(huì)很好，畢業(yè)以后出來(lái)找工作也有保障。費(fèi)用一般也都是幾千到幾萬(wàn)不等，這個(gè)需要你親自去現(xiàn)場(chǎng)咨詢一下，一定要多咨詢幾家內(nèi)作對(duì)比。一般學(xué)習(xí)時(shí)間也都是三個(gè)月，六個(gè)月，九個(gè)月這幾種，想開(kāi)店容的話還是選擇學(xué)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)的，首先要準(zhǔn)備好原材料，知道步驟，注意蛋白打的樣子，還有面糊攪拌的樣子，還有就是烤的時(shí)間m.gy2thfx.cn防采集。

能自己做蛋糕是一件很棒的事，下面就教大家從《Tinrry下午茶》里學(xué)習(xí)做蛋糕。

1、在制作蛋糕時(shí)，面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量。制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋面粉，因?yàn)榈徒蠲娣蹮o(wú)筋

工具/材料

牛奶 75克

玉米油 60克

學(xué)做面包是高技術(shù)，高科技的一門學(xué)科，復(fù)雜、龐大。學(xué)面包有很大的難度，如果面包能學(xué)好的話，那學(xué)做蛋糕就

蛋黃 80克（6個(gè)蛋）

1、裝蛋白的容器一定要無(wú)水無(wú)油，在打蛋的時(shí)候，一定要用廚房紙先將容器擦拭干凈。蛋黃與蛋白分離的時(shí)候，

低筋面粉 100克

工具：馬芬杯紙杯、裱花、鋁箔紙、水果挖球器、打蛋器、面包刷、硅膠刮刀、餅干模具、裱花釘、奶油刮刀、

玉米淀粉 10克

砂糖 150克

蛋白 180克

奶油 500克

檸檬汁 15毫升

草莓 200克

雜果 適量

操作方法

首先我們用低速轉(zhuǎn)高速打的方法打發(fā)蛋白，分3至4次加入細(xì)砂糖，最后一次加入時(shí)同時(shí)加入玉米淀粉，低速攪打至糖融化起尖勾，使蛋白打發(fā)得均勻。

接下來(lái)攪動(dòng)蛋黃糊，低速均勻的攪拌到蛋黃糊起粘性，但注意不能太粘。

蛋黃糊攪拌后再看一看蛋白霜是否符合要求。

把烤箱預(yù)熱到170度。

首先將一半蛋白霜放入蛋黃糊里進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后再將這一部分放入另一半蛋白霜里攪拌至均勻。

迅速將攪拌好的蛋白與蛋黃放入模具內(nèi)，時(shí)間不要超過(guò)10分鐘，震出氣泡進(jìn)烤箱170度烤30分鐘，根據(jù)自身需求可以有10分鐘左右的調(diào)節(jié)時(shí)間。

烤好之后倒扣至放涼。

用料理機(jī)將果醬攪拌成泥，再加入可以使果醬增加光澤的檸檬汁，最后加入砂糖增加甜度。

去掉果醬的浮沫，將其熬制到粘稠。

將蛋糕取出模具切片備用。

將果醬加入淡奶油里打發(fā)，果醬的比例不超過(guò)淡奶油的五分之一，打至出現(xiàn)紋路不消失，但還能稍微流動(dòng)就可以了。

最后將奶油鋪上蛋糕，放上水果就可以了。

學(xué)做面包是高技術(shù)，高科技的一門學(xué)科，復(fù)雜、龐大。學(xué)來(lái)面包有很大的難度，如果面包能學(xué)好的話，那學(xué)做蛋糕就簡(jiǎn)單多了。我個(gè)人建意先學(xué)做面包，烘烤，這是開(kāi)店的首自要基礎(chǔ)。我做面包有4年了，但都還有很多面包沒(méi)有做過(guò)。學(xué)做蛋糕就最多1個(gè)月就會(huì)了，想要做好半年就可以了。做餅干就學(xué)幾天，了解了解工藝、手法。搞個(gè)配方zhidao，如果是興趣愛(ài)好的，建議抄學(xué)習(xí)餅干。1、設(shè)備比較少，只需要普通烤爐就可以了2、工具比較少，只需要裱花袋，裱花嘴（根據(jù)產(chǎn)品形狀而定）3、工藝比較簡(jiǎn)單，黃油和糖粉混合到半發(fā)，再根據(jù)需要的襲口味加入（咖啡、可可粉等）其次可以考慮蛋糕。1、重油蛋糕的工藝類似于餅干，只是烘烤需要一定的技巧，確保蛋糕的膨脹2、清蛋糕（海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕） 需要增加打百蛋機(jī)，對(duì)于蛋清的打法控制（避免消泡），操作過(guò)程的時(shí)間掌控都很重要 而且做完的清蛋糕是不是還要考慮裱花，這度樣的技術(shù)含量，配品的工具也要增加不少最后是面包。1、面包的整個(gè)生產(chǎn)是個(gè)物理化學(xué)知反應(yīng)。2、隨著氣溫、空間濕度不同影響著這個(gè)打面時(shí)的配方，時(shí)間，速度3、整形也需要多次練習(xí)，包餡、形狀、排氣4、醒發(fā)和烘道烤更是關(guān)鍵，醒發(fā)程度和烘烤溫度時(shí)間的把控 俗話說(shuō)面包是三分做，七分烤5、相對(duì)而言設(shè)備的要求也是最高的。 希望能夠幫助到你追問(wèn)沒(méi)打蛋器可以做餅干嗎？本回答被提問(wèn)者采納，要從基本功開(kāi)始。你要對(duì)面的分類和原料的性質(zhì)要了解一下。要先從海綿和戚風(fēng)開(kāi)始。因?yàn)檫@兩個(gè)是基礎(chǔ)。然后呢是，嗯，基礎(chǔ)部分的面包其后是奶油，然后是餅干，然后是蛋糕，然后其后才是面包，初學(xué)者建議還是從基礎(chǔ)開(kāi)始學(xué)習(xí)了解，了解原料和性質(zhì)，一般都是先學(xué)基礎(chǔ)的餐包之類的面包，然后是餅干，蛋糕等等；如果你想學(xué)習(xí)的話，建議還是去找個(gè)正規(guī)的學(xué)校學(xué)習(xí)，萬(wàn)事開(kāi)頭難，去學(xué)校學(xué)好基礎(chǔ)還是很重要的，就你上面3種來(lái)說(shuō)，餅干是最容易操作復(fù)的，特別是像曲奇這些簡(jiǎn)單的小餅干，下廚房上面的教程一搜一大把，成功率都是比較高的，然后就到面包，最后才去操作蛋糕，但如果你是興趣愛(ài)好的話，其實(shí)就用下廚房軟件，都可以滿足你自己的所需。只是愛(ài)好的話，就買一個(gè)烤箱，上淘寶買烘焙入門工具即可，基本都能滿足你的興趣，等制你自己做下來(lái)后，你再去摸索需要什么別的工具和材料，但是烘焙這個(gè)坑，是非常燒錢的，好的原材料大多是進(jìn)口的多，價(jià)格不便宜，還有烘焙工具，德國(guó)和日本的比較出名耐用，要是只是玩玩zhidao的話，不建議買這么貴的，免得三分鐘熱度，但是偶爾玩玩，還是挺好的額，1、裝蛋白的容器一定要無(wú)水無(wú)油，在打蛋的時(shí)候，一定要用廚房紙先將容器擦拭干凈。蛋黃與蛋白分離的時(shí)候，記得蛋黃不要打入到蛋白里，一定只能是蛋白。2、牛奶和油一起打均勻，直至打到看不到油星沫為止，而且不要用轉(zhuǎn)圈圈的方式打，因?yàn)檗D(zhuǎn)圈圈打，就會(huì)出現(xiàn)泡泡，這會(huì)影響到蛋糕的成品。3、面粉需要過(guò)篩，這樣制作出來(lái)的蛋糕入口會(huì)更加細(xì)膩。攪拌時(shí)要往一個(gè)方向打，這樣避免泡泡產(chǎn)生。4、蛋白打好之后，要用炒菜的方式，從底下往上鏟，直至均勻，否則容易消泡。5、拌好的面糊倒入容具時(shí)，要從高處多震幾下，將氣泡震出來(lái)。否則，蛋糕做好了出來(lái)后，會(huì)有大的氣泡，蛋糕形態(tài)不好看。6、烤箱一定要先預(yù)熱10分鐘，然后將裝好面e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333433616163糊的蛋糕模具放進(jìn)去，在烤制的過(guò)程中，一定要看準(zhǔn)溫度，否則，蛋糕體就容易烤不熟或是烤成了“蘑菇云”。另外，中途不要隨意開(kāi)關(guān)爐門。7、蛋白打發(fā)得好不好，決定了蛋糕做得成功與失敗。在打發(fā)蛋白之前，先將白糖打成粉末，分成三次打發(fā)，前兩次是高速，最后加入三分之一糖后，就轉(zhuǎn)為低速打發(fā)，在打蛋器提出來(lái)的時(shí)候，出現(xiàn)小小的彎勾，蛋白就算打好了。8、在關(guān)火之后，要立即將蛋糕拿出來(lái)，并拿著蛋糕從高處往地面甩一二下，將熱氣震出來(lái)后，立即倒扣在網(wǎng)上。這時(shí)不能心急，一定要等到自然冷卻之后才脫模，大約要放上三四個(gè)小時(shí)后，就可以手動(dòng)脫模了。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-與戚風(fēng)蛋糕的完美邂逅 教你做松軟美味戚風(fēng)蛋糕，新手學(xué)做蛋糕要注意一下幾方面：1、在制作蛋糕時(shí),面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量.制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉,因低筋粉無(wú)筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整.如一時(shí)缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時(shí),才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨松,故在攪打蛋白時(shí),宜高速而不宜使用低速。3、制作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成.雞蛋和白糖攪打時(shí),宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進(jìn)行預(yù)熱,否則烤出蛋糕的松7a64e59b9ee7ad9431333363373833軟度及彈性將受到影響.攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會(huì)打不松發(fā),而影響質(zhì)量及口感。5、傳統(tǒng)制作蛋糕的方法,往往在有底的模具內(nèi)壁涂油,這樣做出來(lái)的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現(xiàn)可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙?zhí)娲坑?做出來(lái)的蛋糕邊上無(wú)色且底層色較淺淡,可以節(jié)約成本包括節(jié)約表皮及底層的蛋糕。蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用時(shí),才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風(fēng)干而影響質(zhì)量。6、蛋糕的烘烤溫度取決于蛋糕內(nèi)混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低；反之混合物愈少,溫度要相應(yīng)提高。7、蛋糕烘烤的時(shí)間取決于溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等.一般來(lái)說(shuō),時(shí)間愈長(zhǎng),溫度就愈低；反之時(shí)間愈短,溫度則愈高.大蛋糕溫度低,時(shí)間長(zhǎng)；小蛋糕則溫度高,而時(shí)間短。8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會(huì)過(guò)多地?fù)]發(fā),保持蛋糕的濕度.另外還可趁蛋糕熱的時(shí)候,外形還沒(méi)有完全固定,翻過(guò)來(lái)可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。9、制作海綿蛋糕選用低筋粉,制作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因?yàn)橛椭案獗旧斫Y(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng).從而變得更加緊密而不松散。本回答被網(wǎng)友采納，1、裝蛋白的容器一定要無(wú)水無(wú)油，在打蛋的時(shí)候，一定要用廚房百紙先將容器擦拭干凈。蛋黃與蛋白分離的時(shí)候，記得蛋黃不要打入到蛋白里，一定只能是蛋白。2、牛奶和油一起打均勻，直至打度到看不到油星沫問(wèn)為止，而且不要用轉(zhuǎn)圈圈的方式打，因?yàn)檗D(zhuǎn)圈圈打，就會(huì)出現(xiàn)泡泡，這會(huì)影響到蛋糕的成品。3、面粉需要過(guò)篩，這答樣制作出來(lái)的蛋糕入口會(huì)更加細(xì)膩。攪拌時(shí)要往一個(gè)方向打，這樣避免泡泡產(chǎn)生。4、蛋白打好之后，要用炒菜的方式，從底下往上鏟，直至均勻，否則容易消泡。5、拌回好的面糊倒入容具時(shí)，要從高處多震幾下，將氣泡震答出來(lái)。否則，蛋糕做好了出來(lái)后，會(huì)有大的氣泡，蛋糕形態(tài)不好看，新手學(xué)做蛋糕要注意一下幾方面：1、在制作蛋糕時(shí),面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量.制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉,因低筋粉無(wú)筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整.如一時(shí)缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時(shí),才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨松,故在攪打蛋白時(shí),宜高速而不宜使用低速。3、制作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成.雞蛋和白糖攪打時(shí),宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進(jìn)行預(yù)熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響.攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會(huì)打不松發(fā),而影響質(zhì)量及口感。5、傳統(tǒng)制作蛋糕的方法,往往在有底的模具內(nèi)壁涂油,這樣做出來(lái)的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現(xiàn)可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙?zhí)娲坑?做出來(lái)的蛋糕邊上無(wú)色且底層色較淺淡,可以節(jié)約成本包括節(jié)約表皮及底層的蛋糕。蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用時(shí),才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風(fēng)干而影響質(zhì)量。6、蛋糕的烘烤溫度取決于蛋糕內(nèi)混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低；反之混合物愈少,溫度要相應(yīng)提高。7、蛋糕烘烤的時(shí)間取決于溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等.一般來(lái)說(shuō),時(shí)間愈長(zhǎng),溫度就愈低；反之時(shí)間愈短,溫度則愈高.大蛋糕溫度低,時(shí)間長(zhǎng)；小蛋糕則溫度高e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333433623133,而時(shí)間短。8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會(huì)過(guò)多地?fù)]發(fā),保持蛋糕的濕度.另外還可趁蛋糕熱的時(shí)候,外形還沒(méi)有完全固定,翻過(guò)來(lái)可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。9、制作海綿蛋糕選用低筋粉,制作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因?yàn)橛椭案獗旧斫Y(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng).從而變得更加緊密而不松散內(nèi)容來(lái)自m.gy2thfx.cn請(qǐng)勿采集。

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