怎么才能蒸出松軟的包子？

松軟包子的發(fā)面方法用料：面粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克、溫水165克、包子餡適量1、在面粉中間開一百個(gè)大點(diǎn)的圈，中間放入酵母和白糖，如果有泡打粉均勻撒在面粉外面，防止直接接觸水。2、在面粉中間倒入大部分的水，用手度攪拌將白糖和酵母融化。3、一點(diǎn)一點(diǎn)將面粉和水?dāng)嚢?，將剩下一點(diǎn)水也加入。4、最后攪拌成這樣的絮狀即可（要注意手衛(wèi)生）。5、揉面，關(guān)鍵動(dòng)作是用手掌根部將面團(tuán)往前擦，這樣只需四五分鐘就可以揉成光滑的面團(tuán)。6、面團(tuán)放保鮮袋里醒10-15分鐘，使其更松軟。7、面團(tuán)發(fā)酵好后，取出面團(tuán)，把它撮成長條狀。8、再分成均勻的10個(gè)劑子（一個(gè)60g即可）。9、用搟面杖將劑子稍微搟一下，搟至三分之一處，保證搟出來的皮子版中間厚四周薄。提示：操作的時(shí)候其他劑子撒上面粉放在保鮮袋里，防止風(fēng)干。10、最后搟出來大概這個(gè)樣子，然后包入自己調(diào)制的餡料。11、包好依次上籠，蓋上蓋子再醒發(fā)一小時(shí)，夏天半小時(shí)就夠了。12、發(fā)好之后開大火，水開上汽后十權(quán)分鐘即可關(guān)火，熱騰騰的包子就出鍋了，趁熱將包子從籠里撿出來，時(shí)間長了容易粘在蒸籠布上，發(fā)面蒸出來的包子松軟技巧：1、選對(duì)發(fā)酵劑；2、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少zd；3、活化酵母菌比較重要；4、和面的水溫要掌握好；5、面粉和水的比例要適當(dāng)；6、面團(tuán)要揉光滑；專7、保證適宜的溫度和濕度；8、二次發(fā)酵；9、巧用發(fā)酵輔助劑；10、活性干酵母的生產(chǎn)日期不能過期。發(fā)面技巧具體操作方法：1、酵母數(shù)量：按照500克面粉加放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖。為了面食更香，營養(yǎng)價(jià)值更豐富，可加入雞蛋2枚；2、面粉選擇：按照自己所要做的產(chǎn)品選擇合適的面粉，市場(chǎng)上有高筋，中筋和低筋，正常的包子一般選擇中筋即可；3、水的比例和溫度：一般我們發(fā)面是要溫水進(jìn)行和面， 按照500克面粉加50%左右溫水，溫水指20到40度左右，一般人體感覺的話就是以不燙手為準(zhǔn)；4、揉面過程：慢慢揉，如果面團(tuán)粘手，把手上沾點(diǎn)水再揉就不粘手了，面就好揉了；5、醒發(fā)過程：第一次醒發(fā)，屬面團(tuán)改上濕布，放到溫暖密封空間發(fā)酵至兩倍大。時(shí)間約1-1.5小時(shí)，根據(jù)溫度來延長或縮短。第二次醒發(fā)，將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。本回答被網(wǎng)友采納m.gy2thfx.cn防采集。

包子的口感一般和發(fā)面的好壞相關(guān)，要想做出好吃松軟的包子，發(fā)面的技巧一定少不了。

蒸出皮白松軟的包子9個(gè)小技巧：1、選中筋面粉，就是普通包餃子的面粉。2、融化發(fā)酵粉的時(shí)候加白糖（

工具/材料

面粉

操作方法

酵母數(shù)量

按照500克面粉加放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖。為了面食更香，營養(yǎng)價(jià)值更豐富，可以加入雞蛋2枚。

怎樣做出又白又松軟的包子呢? 第一， 面粉不要高筋粉，一般的家庭粉就行了。 第二，不要使用發(fā)酵粉發(fā)面

面粉選擇

按照自己所要做的產(chǎn)品選擇合適的面粉，市場(chǎng)上有高筋，中筋和低筋，正常的包子一般選擇中筋就可以了。

包子的做法用料：自發(fā)面粉、肉餡、蔥碎、姜碎、蒜碎、豆瓣醬、淀粉、料酒、鹽、油（各適量）1、放適量

水的比例和溫度

松軟包子的發(fā)面方法用料：面粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克、溫水165克、包子餡適量

一般我們發(fā)面是要溫水進(jìn)行和面的，按照500克面粉加入50%左右溫水，溫水指20到40度左右，一般人體感覺的話就是以不燙手為準(zhǔn)。

主料：面粉500g 肉適量方法/步驟：將要用的面粉和泡打粉混全，這個(gè)泡打粉的量一定要少

揉面過程

慢慢揉，如果面團(tuán)粘手，把手上沾點(diǎn)水再揉就不粘手了，面就好揉了。

有兩種發(fā)面的方法：1．用面肥發(fā)面（通常叫大堿發(fā)面）把面肥用水先泡開然后把面粉倒進(jìn)去合勻，醒8

醒發(fā)

第一次醒發(fā)，面團(tuán)蓋上濕布，放到溫暖密封空間發(fā)酵至兩倍大，時(shí)間大約1-1.5小時(shí)，根據(jù)溫度來延長或縮短。

下面是蒸包子時(shí)的總結(jié)的實(shí)用經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)你有幫助。1、發(fā)酵面團(tuán)，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫

第二次醒發(fā)，在鍋底加入水加熱至35-40度左右，放上蒸籠，再等40分鐘左右就可以了。

發(fā)面其過程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右

主料：面粉來500g      肉適量方法/步驟：將要用的面粉和泡打粉混全，這個(gè)泡打粉的量一定要少，如果不喜歡泡打粉也可以不放。源將酵母與溫水混合，再放入白糖攪勻，以備用。將步驟1和步驟和混合在一起，混好后揉至面團(tuán)光滑為止。用蓋子將面團(tuán)蓋上，讓其發(fā)酵10-15分鐘，等到它變成百2倍大，再取出揉幾下，這樣發(fā)酵是很快的，在面團(tuán)上搓個(gè)洞不會(huì)回彈了就代表發(fā)好了。里面的餡是很重要的，我這里用的是炒過的餡，這種比生的餡口感更好，度炒的方法也炒菜是一樣的。把發(fā)好的面團(tuán)分問成均等的，再包上備好的餡，以備用。開火，鍋里放入適量的水，加點(diǎn)白醋，再把包子放上去蒸10分鐘就可以了，由于餡本身就答是熟的，不要蒸太久。關(guān)火后悶一下，再打開蓋子。打開蓋子后，馬上把包子取出裝盤，以免粘鍋，1、選面粉。傳統(tǒng)中式面點(diǎn)一般用的都是蛋白質(zhì)含量為9%-12%的中筋面粉。2、加溫水和面。使用溫水和面，在揉面粉過程中分次加水。按照500克面粉加50%左右溫水，放1%酵母的比例來?？杉尤脒m量的白糖和雞蛋。3、加酵母粉。如果用酵母粉發(fā)酵，那么一定要加入泡打粉。泡打粉的用量是酵母粉的一半，這樣發(fā)出來的面才會(huì)柔軟、蓬松。4、揉面。慢慢揉，如果面團(tuán)粘手，把手上沾點(diǎn)水再揉就不粘手了。要做到“三光”，即面光、盆光、手光，這樣面就好揉了。5、醒發(fā)。面團(tuán)改上濕布，放到溫暖密封空間發(fā)酵至兩倍大。時(shí)間約1~1.5小時(shí)，根據(jù)溫度來適當(dāng)延長或縮短時(shí)間。6、將發(fā)酵好的面團(tuán)放面板上，往面板上撒些面粉，反復(fù)幾次揉勻，揉到面團(tuán)沒有氣泡很光滑為止。然后搓成長條，再切成大小相等的面劑子。500克的面粉我切了16個(gè)劑子，每個(gè)面劑子大約50克左右。7、將面劑子按扁，然后搟成四周薄中間厚的圓形面皮。8、在面片上放e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333365656561入餡料包成包子，盡量包入多些餡料，這樣才更好吃。9、包子包好后進(jìn)行二次發(fā)酵，將包好的包子蓋棉布醒發(fā)30分鐘左右，才可上鍋蒸。如果是冬天或者室溫較低一定要適當(dāng)延長醒發(fā)時(shí)間，室溫較高時(shí)則適當(dāng)減少醒發(fā)時(shí)間。10、蒸鍋水開后放入包子，大約蒸18分鐘。11、18分鐘時(shí)間到了后，不要著急打開鍋蓋，以免包子回縮，過四五分鐘后再揭蓋子。本回答被網(wǎng)友采納，怎樣做出又白又松軟的包子呢? 第一， 面粉不要高筋粉，一般的家庭粉就行了。 第二，不要使用發(fā)酵粉發(fā)面，它的脹發(fā)力不行，發(fā)面時(shí)放半兩老酵面團(tuán)，用微溫的水(35度)泡開，和進(jìn)兩斤面里待發(fā)到原來的體積1.5倍時(shí)就行了。其實(shí)不用酵頭面也照樣發(fā)，只是時(shí)間長一點(diǎn)罷了。你發(fā)的時(shí)間太長了，這樣既容易雜菌感染(有股臭腳丫味兒)，又增加了用堿量。記住，只要體積比原來明顯增大了就行了，大一倍就到頭了，可別再發(fā)了。 第三，將發(fā)好的面團(tuán)放到案板上，撒上5克食用堿面(或小蘇打面)，揉進(jìn)去，要徹底揉勻。 你如何判斷用堿量是否合適呢? 去藥店買一份PH試紙(要那種測(cè)酸堿度的)，撕一片貼在濕面團(tuán)表面，如果面團(tuán)表面干，就用指頭蘸點(diǎn)水摩擦一會(huì)兒再貼，看到試紙的顏色變了，就拿下來與試紙的色譜表對(duì)照，看此時(shí)的面團(tuán)是偏堿性還是偏酸性，如果PH值在6就正好了，如果偏堿性很小，在一個(gè)數(shù)以內(nèi)，就不管它e68a84e8a2ade799bee5baa631333366306563，因?yàn)樵诎驼舻倪^程中還會(huì)繼續(xù)中和反應(yīng)，但如果偏堿太多就應(yīng)該加一些醋，中和掉過多的堿性，否則包子就會(huì)發(fā)黃的(堿大了)。如果PH值是偏酸性的，那就要繼續(xù)加堿，一克一克的加，一直到面團(tuán)顯示為中性PH值或微偏堿性為止。好啦，現(xiàn)在可以用這塊面蒸饅頭、包包子了，烙餅也沒問題。完全不用特別講究面粉質(zhì)量、品種，也不需要什么泡打粉，更不需要“暗的粉狀物”(那叫面包改良劑)。只要你堿施的剛剛好，那就解決了關(guān)鍵問題，就會(huì)松軟的。至于面發(fā)的欠點(diǎn)過點(diǎn)兒、面和的軟點(diǎn)硬點(diǎn)兒，都是小事。其實(shí)沒有試紙也可以憑舌頭的分辨力來判斷面團(tuán)的酸堿度，可靠性很高。你每次施完堿揉勻后，捏一小點(diǎn)面團(tuán)放在門牙處嚼一嚼，然后用舌尖，品品，如果有咸味是堿大了，如果有酸味是堿小了，如果是甜的就是剛好。實(shí)在不放心，還可以將施過堿的面團(tuán)取一小塊兒(10克)，用鐵絲穿著，在爐子上烤熟，掰開來看:發(fā)黃是堿大了;吃吃看，有酸味是堿小了，有咸味是堿大了，甜味為合適。做的次數(shù)多了，你就是專家了。試試吧，會(huì)成功的，蒸包子的面一定是發(fā)面，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫?zé)岬母杏X就好。將攪拌好的酵母水倒進(jìn)面粉里，一點(diǎn)一點(diǎn)加溫水揉面，秘訣一來了，水一定要少量添加，面團(tuán)揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發(fā)酵后簡直不成型。發(fā)酵，這個(gè)發(fā)酵要進(jìn)行兩次。將上面揉好的面團(tuán)，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發(fā)酵，等至發(fā)酵到原來的二倍大就好了，夏天2個(gè)小時(shí)就可以了。此時(shí)，將面團(tuán)取出，揉出面團(tuán)中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發(fā)酵，這一次發(fā)酵至一倍大就可以了。兩次發(fā)酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發(fā)酵的成功，面團(tuán)揉的均勻，包子皮就越光滑。包子包好后，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時(shí)，還加蓋蒸籠布防止干燥。這一步的目的其實(shí)就是讓面再次發(fā)酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時(shí)的大小，保證了包子皮的韌度，不會(huì)凹陷。鍋內(nèi)添加足夠的水，放進(jìn)去包子，包子下墊蒸布，或刷一層油。加熱等水開冒蒸汽后15分鐘關(guān)火。肉包子蒸15分鐘，韭菜雞蛋包子10分鐘即可不然韭菜就老了。最后，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關(guān)火后，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之后，溫度有所下降了再打開。最后，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關(guān)火后，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之后，溫度有所下降了再打開。按照上面提到的五點(diǎn)e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333431336132步驟來操作，保證你蒸出來的包子100%完美，親，和面的時(shí)間要夠，而且放的酵素粉要?jiǎng)偤?，放多了發(fā)酵成太多泡了，發(fā)酵不夠，就成了很硬的。希望被采納，謝謝，有兩種發(fā)面的方法：1．用面肥發(fā)面（通常叫大堿發(fā)面）把面肥用水先泡開然后把面粉倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒有酸味，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可，蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電。2．用酵母發(fā)面（通常是快速發(fā)面法）.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據(jù)面粉的吃水量，糖20克。做法：（1）將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。（2）在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右。（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷。（4）把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘）制作包子：材料：面粉750克，凈豬肉500克，生姜5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥625克，香油60克，味精少許，堿適量。做法：1．將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是調(diào)節(jié)咸淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會(huì)，如能在冰箱內(nèi)放一會(huì)更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最后放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。（蔥末提前用香油抹上）。2．制好面皮后，分割成20克的劑子。3．把劑子用面滾勻，搟成薄厚均勻，大小適當(dāng)?shù)膱A皮。4．左手托皮，右手撥入餡，掐褶18-22個(gè)。掐包時(shí)拇指往前走，拇指與食指同時(shí)將褶捻開，收口時(shí)要按好，包子口上要沒有面疙瘩。5．包子上屜蒸4~5分鐘即成e68a84e799bee5baa6e997aee7ad9431333363376431，親，和面的時(shí)間要夠，而且放的酵素粉要?jiǎng)偤?，放多了發(fā)酵成太多泡了，發(fā)酵不夠，就成了很硬的。本回答被網(wǎng)友采納內(nèi)容來自m.gy2thfx.cn請(qǐng)勿采集。

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