給孩子吃的雞蛋煮多長時間比較好？

不同煮沸時間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時間是有差異的。

3分鐘雞蛋是微熟，最容易消化，約需1小時30分鐘;5分鐘雞蛋是半熟，在人體內(nèi)消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋，在人體內(nèi)的消化時間相對來說要比較長一點。營養(yǎng)最豐富的是5分鐘雞蛋，這種雞蛋不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養(yǎng)。

水開后煮3～5分鐘最好

煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時的雞蛋呈溏心狀，營養(yǎng)成分最高最利于人體吸收。將雞蛋洗凈后，涼水下鍋，開鍋后，分別計時3、5分鐘，撈出過涼。3分鐘雞蛋，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。5分鐘雞蛋，蛋清熟嫩，蛋黃熟而不硬。

別超過10分鐘

雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會變得更緊密，不易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以難以消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過長時間加熱分解出的硫化物，與蛋黃中的鐵發(fā)生反應，形體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多。

水必須沒過蛋

生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，會影響蛋白質(zhì)的消化吸收;并且還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物，能與食物中的生物素結(jié)合，導致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦耽肌肉酸痛等癥狀，水必須沒過蛋，浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，會導致消化受影響。

煮前用冷水浸泡

煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養(yǎng)素流失。

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