流淌至今的南宋味道：宋嫂魚(yú)羹

宋嫂魚(yú)羹是浙江省杭州市的一道風(fēng)味傳統(tǒng)小吃，該菜品創(chuàng)制于南宋淳熙年間。宋嫂魚(yú)羹通常將鱖魚(yú)或鱸魚(yú)蒸熟后剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成。該菜品出爐后，色澤油亮，鮮嫩滑潤(rùn)，味似蟹肉。

據(jù)載，南宋淳熙六年三月十五日，宋高宗登御舟閑游西湖，命內(nèi)侍買(mǎi)湖中龜魚(yú)放生，宣喚中有一賣(mài)魚(yú)羹的婦人叫宋五嫂，在西湖邊以賣(mài)魚(yú)羹為生。高宗吃了她做的魚(yú)羹，十分贊賞，并念其年老，賜于金銀絹匹。從此，聲譽(yù)鵲起，富家巨室爭(zhēng)相購(gòu)食，宋嫂魚(yú)羹也就成了馳譽(yù)京城的名肴。

宋嫂魚(yú)羹做法：

1、蔥切小段，姜、冬筍、水發(fā)冬菇切絲，雞蛋取蛋黃打散。

2、草魚(yú)宰殺干凈，將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，魚(yú)肉改斜刀切成大片，清水沖洗去除混濁雜質(zhì)。

3、魚(yú)肉加入蔥絲、姜絲、黃酒、少許鹽，放入蒸鍋用大火蒸6分鐘左右，取出去掉蔥、姜，潷去鹵汁待用。

4、沸水鍋中下入筍絲汆燙片刻撈出。

5、用叉子撥碎魚(yú)肉，除去皮骨，再將鹵汁倒回魚(yú)肉中。

6、鍋置火上少許油燒熱，下香蔥煸至有香味。

7、加入高湯、1/3勺黃酒煮開(kāi)。

8、下入筍絲、香菇絲煮沸。

9、魚(yú)肉倒入鍋內(nèi)，加生抽2勺、鹽少許煮開(kāi)，用水淀粉勾薄芡。

10、將蛋黃液倒入鍋內(nèi)攪勻。

11、待湯再開(kāi)時(shí)加香醋，淋入香油即可。

聲明：本網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容旨在傳播知識(shí)，若有侵權(quán)等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com