川菜是中國漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。取材廣泛,調(diào)味多變,菜式多樣,口味清鮮,醇濃并重,以善用麻辣調(diào)味著稱,并以別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味聞名,融會了東南西北各方的特點,博采眾家之長,善于吸收和創(chuàng)新。
水煮肉片是以豬里脊肉為主料的一道地方新創(chuàng)名菜,起源于自貢,發(fā)揚于西南,屬于川菜中著名的家常菜。因肉片未經(jīng)劃油,以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣,軟嫩,易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,為家常美食之一;特色是“麻、辣、鮮、香”。
水煮肉片做法:
1、熱鍋冷油下(一半)干辣椒,炒成胡辣殼,加干花椒關火起鍋。干、油分別放置。
2、打底蔬菜少鹽炒好,鋪盤。
3、肉加鹽上粉(最好是紅薯粉)待用。(可先白水煮定型)
4、熱鍋冷油下干辣椒,炒成胡辣殼,加郫縣豆瓣(可換魚佐料)、姜蒜末炒香(約3分鐘),加花椒,加水。燒開。
5、下肉片煮5分鐘,勿翻。同時,準備刀口辣椒,蔥花。
6、起鍋裝盤,上鋪刀口辣椒,再鋪蔥花。淋上開始所余油,炸油。
聲明:本網(wǎng)頁內(nèi)容旨在傳播知識,若有侵權等問題請及時與本網(wǎng)聯(lián)系,我們將在第一時間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com