好醋的標(biāo)準(zhǔn)

日常生活中，廚房里常見的調(diào)味料有鹽、醬油、醋、生抽、耗油、味精、雞精、花椒等。其中，醋是屬于酸味的調(diào)味料，適合用來涼拌菜。比較好的醋吃起來味道比較醇厚，比較酸，而且香味也比較持久。那么，好的醋標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？一起來看看吧！

好醋的標(biāo)準(zhǔn)

1、瓶身有“釀造”字樣。如果是釀造醋，一般都會(huì)在瓶身用比較顯眼的字體標(biāo)注“釀造”二字，或者是“純釀造”“釀造食醋”等類似的字樣。

2、優(yōu)質(zhì)醋的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB18187，這是國(guó)家關(guān)于釀造食醋的食品標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。

3、總酸度較高。一般來說，醋酸含量越高越好，如總酸度一欄為6%的醋比3%的好?？偹岫雀卟粌H意味著酸味更醇厚，也表明更能抵抗細(xì)菌污染，易于保存。

4、質(zhì)地濃厚，顏色濃重。對(duì)于沒有加增稠劑和焦糖色素的陳醋產(chǎn)品來說，“色越重醋越好”這樣的民間經(jīng)驗(yàn)還是適用的。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出產(chǎn)生沉淀的關(guān)系，如果用的時(shí)間稍久，有少許沉淀物也是正常的。

5、泡沫細(xì)膩，消得慢。含有蛋白質(zhì)、糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越多的醋，就越能產(chǎn)生豐富、細(xì)膩的泡沫，而且這種泡沫消退的時(shí)間也較長(zhǎng)。

6、口感醇厚，不刺激。醋的味道柔和而風(fēng)味醇厚，至少大部分是釀造出來的。勾兌醋若想達(dá)到同樣的效果，難度比較大，成本也比較高。

7、價(jià)錢不便宜。釀造醋比勾兌醋成本高，所以售價(jià)一般是勾兌醋的兩、三倍。

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