小麥面粉是低筋面粉嗎?這是很多人的疑問,很多人喜歡用小麥粉做面包之類的東西吃,但是卻不知道是什么東西制成的,下面一起來看看吧。
低筋面粉是小麥做的,但小麥粉不是低筋面粉。小麥粉是直接從小麥中磨成的。它會有小麥的外皮和中間的果實,屬于粗糧;低筋面粉就是蛋白質(zhì)含量低的面粉。面粉是從去掉麩皮的小麥中磨成的,也就是說,只使用小麥中部的面粉。根據(jù)面粉中的蛋白質(zhì)含量,面粉可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
高筋面粉的蛋白質(zhì)含量為10.5-13.5%,顏色深,有活性,非常光滑,不適合手工團聚。主要用來做面包和一些脆皮小吃。
中筋面粉蛋白質(zhì)含量在11%左右,顏色為乳白色,介于高筋和低筋面粉之間,體質(zhì)半松散,主要用于制作中式零食。通常包裝上沒有特別標(biāo)注的面粉是中筋面粉。
低筋面粉蛋白質(zhì)含量小于8.5%,顏色為白色,用手容易結(jié)塊,面筋較弱,主要用于制作蛋糕、松餅、餅干、撻等。
三種面粉中蛋白質(zhì)的含量主要由原料決定。磨粉時,最外層麥子磨粉的面粉為低筋面粉,小麥中心磨粉的面粉為高筋面粉,中間麥層磨粉的面粉稱為中筋面粉。
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