單純用小蘇打能不能發(fā)面

我們在做包子和饅頭的時候，往往都會使用到酵母來進行發(fā)面，但有的時候家里的酵母沒有了，只剩下食用小蘇打，這時候就會有朋友產(chǎn)生疑惑，單純用小蘇打到底能不能發(fā)面呢？現(xiàn)在小編就來給大家詳細解答一下。

單純用小蘇打是可以發(fā)面的，不過只用小蘇打發(fā)面做出來的食物味道和口感都會比較差，用小蘇打發(fā)面蒸熟的饅頭往往不太松軟，這主要是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面發(fā)得不夠好。另方面小蘇打本身是堿性物質，如用量稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。

小貼士：

1.在小碗中加入酵母粉，加入28-30攝氏度左右的溫水，攪拌溶化，靜置5分鐘。

2.大碗裝面粉，在面粉中加入小蘇打，攪拌均勻。

3.將酵母粉加入到面粉中，繼續(xù)多次少量加水揉搓，揉搓至面粉成為光滑面團。

4.將面團放在溫暖的環(huán)境下保存1-2個小時。

5.繼續(xù)揉搓排出面團中的氣泡和空氣，然后就可以制作成自己想要的食物了。

6.若是蒸饅頭直接揉搓成團，上鍋蒸15-20分鐘即可。

以上就是單純用小蘇打到底能不能發(fā)面的解答了，大家是不是都明白了呢？

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