什么叫做蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是人體的主要組成部分，用于制造肌肉，肌腱，器官和皮膚，以及酶，激素，神經(jīng)遞質(zhì)和各種重要功能的微小分子。蛋白質(zhì)在我們的生活中，可以說蛋白質(zhì)無處不在，同時也是必不可少。 •蛋白質(zhì)約占人體重量的 16%-20%。 •用來制造肌

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是一種有機大分子，也是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機物。機體中每一個細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。

一般來說，蛋白質(zhì)的來源有兩大類：一類是動物蛋白質(zhì)；另一類是植物蛋白質(zhì)。 含動物蛋白質(zhì)多的食品有肉、禽、蛋類、奶類和水產(chǎn)類。 牲畜肉包括牛、羊、豬肉等；禽肉包括雞、鴨、鵝肉等；蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等；奶類包括牛奶、羊奶等；水

蛋白質(zhì)的組成

一般來說，蛋白質(zhì)的來源有兩大類：一類是動物蛋白質(zhì)；另一類是植物蛋白質(zhì)。 含動物蛋白質(zhì)多的食品有肉、禽、蛋類、奶類和水產(chǎn)類。 牲畜肉包括牛、羊、豬肉等；禽肉包括雞、鴨、鵝肉等；蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等；奶類包括牛奶、羊奶等；水

蛋白質(zhì)是由碳、氫、氧、氮組成，一般蛋白質(zhì)可能還會含有磷、硫、鐵、鋅、銅、硼、錳、碘、鉬等元素。這些元素在蛋白質(zhì)中的組成比例大致是：碳占50%、氫占7%、氧占23%、氮占16%、硫占不到3%，以及其他微量元素。

飼料中含氮物質(zhì)的總稱為粗蛋白質(zhì)，包括純（真）蛋白質(zhì)和非蛋白氮兩部分，主要由碳、氫、氧、氮、硫和磷元素組成。這些元素構(gòu)成蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的單位——氨基酸，然后再由氨基酸聯(lián)結(jié)而成蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是對豬非常重要的營養(yǎng)物質(zhì)。蛋白質(zhì)是生命存在的方

蛋白質(zhì)對于人體的作用

蛋白質(zhì)的交聯(lián)作用 ：在一定條件下，蛋白質(zhì)分子問可以通過其側(cè)鏈上的特定基團聯(lián)結(jié)在一起形成更大的分子從而使蛋白質(zhì)變性，即分子交聯(lián)。在氧化劑(如空氣中的氧)存在的條件下，蛋白質(zhì)分子可發(fā)生硫氫基與硫氫基的氧化型交聯(lián)從而生成二硫鍵。蛋白質(zhì)中

蛋白質(zhì)究竟有什么作用呢？第一，蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。第二，蛋白質(zhì)也能被分解為人體的生命活動提供能量。

（1）動物機體的結(jié)構(gòu)物質(zhì) 動物體各種組織器官均以蛋白質(zhì)作為結(jié)構(gòu)物質(zhì)。蛋白質(zhì)是動物體內(nèi)除水分外含量最高的物質(zhì)，一般可占到動物體固形物的50%左右。某些組織器官如肌肉、肝和脾等蛋白質(zhì)含量可高達(dá)80%以上。各種組織之所以具有特異性的生理功能

蛋白質(zhì)的人體攝入量

按水分和固形物所占比重，則含水分87%，固形物13%;固形物中大約90%是蛋白質(zhì)，其中:卵白蛋白75%，卵類粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。 卵白蛋白是一種含磷蛋白質(zhì)，含1.7%的甘露糖。 卵類粘蛋白含9.2%的混合糖類，由3份甘露糖與1份半乳糖所成

蛋白質(zhì)十分重要，但人體攝入量也需要注意把握。如果攝入過量，會產(chǎn)生這樣幾個危害：第一，過量蛋白質(zhì)會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪。第二，蛋白質(zhì)由腎臟代謝，當(dāng)分解蛋白質(zhì)時會產(chǎn)生大量氮素，這樣會增加腎臟的負(fù)擔(dān)。第三，過多的動物蛋白攝入，會造成含硫氨基酸攝入過多，加速骨骼中鈣質(zhì)的流失，易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松。但是如果蛋白質(zhì)攝入不足的話，會導(dǎo)致代謝率下降，對疾病抵抗力減退，易患病等等。

蛋白質(zhì)是一種罵人詞匯，指“笨蛋白癡神經(jīng)質(zhì)”，屬不文明語言，常流行于校園、網(wǎng)絡(luò)，類似于三個詞的縮寫，又另有深意，還擊時常用“以子之矛攻子之盾”的罵法。 在網(wǎng)絡(luò)語言中，蛋白質(zhì)代表著笨蛋、白癡、神經(jīng)質(zhì)的意思 蛋：笨蛋 白：白癡 質(zhì) ：神經(jīng)質(zhì)

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什么含蛋白質(zhì)多

一般來說，蛋白質(zhì)的來源有兩大類：一類是動物蛋白質(zhì)；另一類是植物蛋白質(zhì)。 含動物蛋白質(zhì)多的食品有肉、禽、蛋類、奶類和水產(chǎn)類。 

牲畜肉包括牛、羊、豬肉等；禽肉包括雞、鴨、鵝肉等；蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等；奶類包括牛奶、羊奶等；水產(chǎn)類包括魚、蝦、蟹、貝等。

這類食品的價格一般較貴。 含蛋白質(zhì)多的植物食品主要是豆類，其中以大豆類為最優(yōu)良的蛋白質(zhì)來源，但大豆整粒進食時，蛋白質(zhì)的消化率僅為60％；若做成豆腐、豆?jié){，其消化率可提高到90％。

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蛋白質(zhì)對人體的作用

1、構(gòu)*體組織、細(xì)胞的成分，維持細(xì)胞的生長、更新和修復(fù)

可以說蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。人體的每個組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)等都是由蛋白質(zhì)組成的。

人體由百兆億個細(xì)胞組成，細(xì)胞可以說是人體最小的單位了，它們處于不停息的新陳代謝中，如紅細(xì)胞在人體內(nèi)生存120天，舊的細(xì)胞死去，新的紅細(xì)胞的生成；年輕人的表皮28天更新一次；胃粘膜兩三天就要全部更新一次，全部需要蛋白質(zhì)攝入、吸收、利用的很好才能維持。

2、構(gòu)成多種生理活性物質(zhì)

如核蛋白--構(gòu)成細(xì)胞核并影響細(xì)胞功能；免疫球蛋白--維持機體正常的免疫功能；酶--參與體內(nèi)所有的生化反應(yīng)；激素（如胰島素、生長素）--調(diào)節(jié)體內(nèi)各器官的生理活性。

3、維持體液的酸堿平衡，維持人體毛細(xì)血管的正常滲透壓、維持正常的視力。

4、供給熱能

1g蛋白質(zhì)可以產(chǎn)生4kcal的熱能。

參考資料來源；百度百科-高蛋白質(zhì)食物

請問蛋白質(zhì)有幾種。必須蛋白質(zhì)是什么？

飼料中含氮物質(zhì)的總稱為粗蛋白質(zhì)，包括純（真）蛋白質(zhì)和非蛋白氮兩部分，主要由碳、氫、氧、氮、硫和磷元素組成。這些元素構(gòu)成蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的單位——氨基酸，然后再由氨基酸聯(lián)結(jié)而成蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是對豬非常重要的營養(yǎng)物質(zhì)。蛋白質(zhì)是生命存在的方式，是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，所有動、植物體內(nèi)的細(xì)胞均由蛋白質(zhì)合成。豬體的肌肉、神經(jīng)、結(jié)締組織、皮膚、內(nèi)臟、被毛、蹄殼及血液等，均以蛋白質(zhì)為基本成分。此外，豬的體液和激素的分泌，精子、卵子的生成，也都離不開蛋白質(zhì)。因此，蛋白質(zhì)是構(gòu)成豬體各組織、維持正常生理代謝、生長和繁殖所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。

非蛋白氮是除蛋白質(zhì)和氨基酸以外的含氮化合物，比較復(fù)雜，主要有核酸、尿素及*鹽等。

什么是高蛋白食品

　　高蛋白食品是指富含人體生長所需要的蛋白質(zhì)的食物，包括動物性蛋白質(zhì)食物和植物性蛋白質(zhì)食物。

　　日常生活中富含蛋白質(zhì)的食物有：

　　一、富含動物蛋白的食物：

　　1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；

　　2.畜肉，如牛、羊、豬肉等；

　　3.禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等；

　　4.蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等及魚、蝦、蟹等；

　　二、富含植物蛋白的食物：

　　1.大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養(yǎng)價值最高。

　　2.干果類：芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等。

什么是‘蛋白質(zhì)男人’

為什么讓他做個蛋白質(zhì)男人?因為蛋白質(zhì)是一個男人之所以為男人的“根本”，不僅關(guān)系到他是不是像個男人，比如是否擁有一身硬實閃亮的肌肉……直接影響到他是不是個男人，因為蛋白質(zhì)是他雄性激素的來源。

　　絕招一：盡量補充完全蛋白

　　完全蛋白就是包含有人體所需的22種氨基酸(13種非必須氨基酸可由體內(nèi)制造，9種必須氨基酸只能由食物中獲得)，且比例適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)，例如動物蛋白和豆類蛋白。這類蛋白是對人體最有益的，其中大豆是最好的蛋白質(zhì)來源。種類齊全，但比例不適當(dāng)?shù)慕邪胪耆鞍祝诠任镏泻枯^多，例如米飯、燒餅等。種類不全的叫不完全蛋白，例如肉皮中的膠質(zhì)蛋白等。將這兩類蛋白搭配食用，使所含氨基酸相互補充，才能更適合人體需求。

　　絕招二：選擇更易消化的蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)被人體消化、吸收得越徹底，其營養(yǎng)價值就越高。同樣的食物經(jīng)過不同的加工后消化率會產(chǎn)生很大變化。例如整粒大豆的消化率為60%，做成豆腐、豆?jié){后可提高到90%;其他蛋白質(zhì)在煮熟后吸收率也能提高，如乳類為98%，肉類為93%，蛋類為98%，米飯為82%。

　　絕招三：選擇生理價值更高的蛋白質(zhì)

　　被人體吸收后的蛋白質(zhì)的利用程度高低，醫(yī)學(xué)上稱為蛋白質(zhì)的生理價值。常用食物蛋白質(zhì)的生理價值是：雞蛋94%，牛奶85%，魚肉83%，蝦77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麥67%?？傮w來說，動物蛋白質(zhì)的生理價值一般比植物蛋白質(zhì)高。

　　絕招四：補充蛋白質(zhì)的最佳時間

　　運動后蛋白質(zhì)合成速率增加，如果能在此刻及時由食物提供充足的蛋白質(zhì)，就能使肌纖維增粗，肌肉增大，得到最好的肌肉塑形效果，同時也能最有效地利用食物中的蛋白質(zhì)。一般運動后90分鐘內(nèi)是補充蛋白質(zhì)的最佳時間。當(dāng)然在每一次的正餐當(dāng)中補充足量的蛋白質(zhì)也是必不可少的。

　　絕招五：食欲不佳就補充蛋白粉

　　很多男性在運動后完全沒有食欲，或是沒辦法立刻吃飯，這時補充比較容易消化吸收的蛋白粉，是個不錯的選擇，因為它能夠迅速提供氨基酸作為原料。如果你的日常飲食以素食為主，也應(yīng)該補充蛋白粉，最好選擇添加有各種維生素的完全蛋白粉。

　　絕招六：計算出需要補充的蛋白量

　　一個健康男性，每公斤體重每日需要1。2～1。4克蛋白質(zhì);如果是長期堅持鍛煉者可以適當(dāng)?shù)卦黾又撩抗矬w重每日1。7～1。8克左右蛋白質(zhì)。以一個正在進行健美訓(xùn)練的70公斤的男性為例，每日需要補充的蛋白量為120克左右。

　　絕招七：合理安排飲食

　　現(xiàn)在看看如果每日需要攝入120克蛋白質(zhì)，該怎樣安排一日飲食：

　　早餐：雞蛋1個(含蛋白質(zhì)6克)牛奶1袋(含蛋白質(zhì)15克)全麥面包4片(含蛋白質(zhì)10克)獼猴桃1個共含蛋白質(zhì)31克

　　午餐：雞胸肉50克(含蛋白質(zhì)10克)面條2兩(含蛋白質(zhì)6克)炒青菜1盤(含蛋白質(zhì)3克)北豆腐100克(含蛋白質(zhì)7克)豬肝50克(含蛋白質(zhì)10克)共含蛋白質(zhì)36克

　　晚餐：草魚100克(含蛋白質(zhì)18克)牛肉100克(含蛋白質(zhì)20克)米飯100克(含蛋白質(zhì)3克)蔬菜1盤(含蛋白質(zhì)3克)共含蛋白質(zhì)44克

　　宵夜：酸奶1杯(含蛋白質(zhì)10克)共含蛋白質(zhì)10克共計含121克蛋白質(zhì)。

什么是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

食物含蛋白質(zhì)的情況分為兩類：一類為高生物價蛋白質(zhì)，又稱優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能提供最完全的量和比例適當(dāng)?shù)谋匦璋被嶙V，合*體蛋白質(zhì)的利用率高，產(chǎn)生代謝廢物少。這類食物有蛋清、牛奶、牛肉、家禽、豬肉、魚等；另一類為低生物價蛋白質(zhì)，又稱非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含必需氨基酸較少，如米、面、水果、豆類、蔬菜中的植物蛋白質(zhì)。

通常可用PDCAAS（即蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸記分）來表示(PDCAAS，國際糧農(nóng)組織，對蛋白質(zhì)內(nèi)所含人體必需氨基酸的比例是否符合人體需要比例的評定，可以評價一種蛋白質(zhì)被人體消化吸收的比率，最高分值為1，即可以100%被人體吸收。).

PDCAAS為1者，當(dāng)然是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)了。

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