玉米淀粉和紅薯淀粉可不可以相互替代

在做一些菜肴的時(shí)候，兩者雖然可以互換，但是其效果也會(huì)有所不一樣的。 兩者區(qū)別： 相對(duì)玉米淀粉來(lái)說(shuō)，紅薯淀粉的顆粒感比較粗，看起來(lái)似乎就不太細(xì)膩的樣子。這樣的淀粉如果用來(lái)勾芡的話(huà)，很容易在水里溶解不太均勻，效果并不理想。而如果用來(lái)

如果說(shuō)實(shí)在沒(méi)有玉米淀粉的話(huà)，同樣的可以用紅薯淀粉，只是效果會(huì)稍微差一點(diǎn)而已。

玉米淀粉吸濕性強(qiáng)。主要用于掛糊上漿、滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的調(diào)味。 紅薯淀粉吸水能力強(qiáng)。用于中式點(diǎn)心制作較多，也可以用其制作粉絲、粉條和粉皮。

紅薯淀粉我們大多數(shù)會(huì)做成淀粉類(lèi)制品比如粉條、粉絲等等這些東西，那它是久煮不斷的，但是如果說(shuō)去進(jìn)行烹飪制的勾芡，那紅薯淀粉它的吸水性比較差一點(diǎn)，做出來(lái)的東西比較容易泄。紅薯淀粉保持粘稠度的時(shí)間會(huì)比較短一點(diǎn)，那玉米淀粉保持粘稠度的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一點(diǎn)。

實(shí)在沒(méi)有木薯粉也可以用其他淀粉代替，但是做出來(lái)的口感不如木薯粉。木薯粉粘性較強(qiáng)，做出的芋圓更加彈滑，口感更好一些。 擴(kuò)展資料： 芋圓品種 蓮子綠豆品 綠豆+蓮子+珍珠 [綠豆]綠豆具消暑止渴、安定精神、補(bǔ)充元?dú)獾纫嫣帯?[蓮子]蓮子具有止

如果說(shuō)我們?cè)谥谱鞅热缯f(shuō)炸的一些菜肴的時(shí)候，我們是可以用紅薯淀粉代替去代替玉米淀粉，比如說(shuō)拍個(gè)粉，做個(gè)炸豬排，我們把豬排無(wú)論是裹玉米淀粉還是裹紅薯淀粉，它出來(lái)的效果其實(shí)是一樣的。

做蛋糕用的玉米淀粉可以用土豆淀粉代替,不過(guò)得多放些。 淀粉（amylum）是一種多糖。制造淀粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制

所以說(shuō)在某一些技法的菜品當(dāng)中玉米淀粉是可以用紅薯淀粉替代的。

可以的！市面上的普通淀粉多半都是玉米做的哦！ 想買(mǎi)什么木薯、紅薯之類(lèi)的還比較難得遇到咯

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玉米淀粉營(yíng)養(yǎng)成分能與紅薯淀粉相比？

各有千秋

玉米淀粉的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)

熱量(大卡) 341.00、碳水化合物(克) 85.30、脂肪(克) 一、蛋白質(zhì)(克) 0.50、纖維素(克) 0.50、維生素A(微克) 一、維生素C(毫克) 一、維生素E(毫克) 一、胡羅卜素(微克) 一、硫胺素(毫克) 0.04、核黃素(毫克) 一、煙酸(毫克) 一、膽固醇(毫克) 一、鎂(毫克) 8.00、鈣(毫克) 36.00、鐵(毫克) 2.30、鋅(毫克) 0.05、銅(毫克) 0.04、錳(毫克) 0.07、鉀(毫克) 10.00、磷(毫克) 29.00、鈉(毫克) 18.20、硒(微克) 0.54

紅薯淀粉的營(yíng)養(yǎng)成分表：

熱量(千卡) 336 硫胺素(毫克) .03 鈣(毫克) 33

蛋白質(zhì)(克) 2.7 核黃素(毫克) .05 鎂(毫克) 102

脂肪(克) .2 煙酸(毫克) .2 鐵(毫克) 10

碳水化合物(克) 80.8 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) .33

膳食纖維(克) .1 維生素E(毫克) 0 鋅(毫克) .29

維生素A(微克) 3 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .05

胡羅卜素(微克) 1.7 鉀(毫克) 66 磷(毫克) 12

視黃醇當(dāng)量(微克) 14.5 鈉(毫克) 26.4 硒(微克) 2.62

做雞蛋餅干時(shí)沒(méi)有玉米淀粉可以用紅薯淀粉代替嗎

不好代替

玉米淀粉口感蓬松，紅薯淀粉比較緊實(shí)

藕粉與玉米淀粉和紅薯淀粉有區(qū)別嗎?

家用，沒(méi)有區(qū)別。當(dāng)然如果你是五星級(jí)大廚，你可以去研究一下。其實(shí)這幾種淀粉差距不大，一般做飯勾芡，用哪種都行。但是藕粉適合做甜湯，或者蓮子羹。

玉米淀粉可以代替白涼粉？

玉米淀粉不可以代替白涼粉。因?yàn)閮烧叩男再|(zhì)不同，玉米淀粉是把玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序，制成白色微帶淡*的粉末；白涼粉則是以植物涼粉膠等原料制成。

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現(xiàn)成布丁預(yù)拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡(jiǎn)單的玉米粉布丁。

除此之外也在中國(guó)菜和法國(guó)菜里用作增稠劑。中國(guó)菜里的“勾芡”（又稱(chēng)芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。而白涼粉則是一種中國(guó)南方著名小吃，其產(chǎn)品具有品質(zhì)嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點(diǎn)，風(fēng)味怡人，誠(chéng)為夏季消暑佳品。

擴(kuò)展資料：

玉米淀粉的其它用途：

1、就醫(yī)藥工業(yè)而言，淀粉是抗生素工業(yè)最重要的原料，因?yàn)閹缀跛锌股囟疾捎玫矸郯l(fā)酵法生產(chǎn)，如銷(xiāo)量極大的青霉素、頭孢菌素、四環(huán)素、土霉素、金霉素、鏈霉素與各種氨基糖苷類(lèi)抗生素等，無(wú)一不是用淀粉為底物經(jīng)工業(yè)微生物發(fā)酵、提取而成。

另外，淀粉的另一重要用途是作為藥物賦型劑，早期各國(guó)藥廠(chǎng)生產(chǎn)的片劑絕大多數(shù)使用玉米淀粉為填充劑及粘合劑。

2、食品加工：淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條、肉制品、冰激凌等方面，需求穩(wěn)定。

3、啤酒：啤酒糖漿的應(yīng)用今后將會(huì)有較大發(fā)展。2002年中國(guó)啤酒產(chǎn)量是2380萬(wàn)噸，2004年達(dá)2900萬(wàn)噸，已達(dá)世界第一位(美國(guó)2003年是2320多萬(wàn)噸)。啤酒糖漿，可直接加到麥芽汁里，簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工藝。

同時(shí)可以提高發(fā)酵液的糖度，如從11%提高到16%，可提高20%多的生產(chǎn)能力，這就為旺季增產(chǎn)創(chuàng)造了條件， 2007年中國(guó)啤酒產(chǎn)量預(yù)計(jì)突破7000萬(wàn)噸，全行業(yè)對(duì)淀粉的需求增加到接近70萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)08年還要增加20萬(wàn)噸的用量。

4、造紙：由于木薯價(jià)格高昂加之泰國(guó)*木薯出口，造紙行業(yè)使用玉米淀粉的比例得以提高。

而白涼粉只是一種中國(guó)南方著名小吃，以植物涼粉膠等原料制成，產(chǎn)品具有品質(zhì)嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點(diǎn)，風(fēng)味怡人，誠(chéng)為夏季消暑佳品。

參考資料：百度百科-白涼粉

參考資料：百度百科-玉米淀粉

玉米淀粉和紅薯淀粉平時(shí)應(yīng)該用哪個(gè)比較好

玉米淀粉比較好，紅薯粉顏色深，味道甜。

不太適合做菜用。玉米淀粉廣泛用于做菜，

做湯都可以。

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