焯過水的排骨可以冷藏嗎

12小時(shí)之內(nèi)，可以放在冰箱保鮮層。 12以上，為了防止食物變質(zhì)，我們把排骨放進(jìn)冷凍層。 擴(kuò)展資料 紅燒排骨的做法 材料：排骨、八角、桂皮、蔥段、姜塊、料酒、鹽、油、醬油、冰糖。 1、我們先把排骨切成大小差不多的小段 2、再把鍋里燒開水，排

焯過水之后的排骨呢，包括各種的肉類，它是可以冷藏的，而且冷藏之后保存的時(shí)間一般來說要比生肉要多保存一天，至少一天以上。

可以。 不能用熱水，排骨如果用熱水焯的話，由于肌肉在高溫下迅速收縮，且蛋白質(zhì)凝結(jié)。會(huì)將血水封存在肉里面。導(dǎo)致腥味難除。 最后的方法也不是冷水，而是溫水，水溫與體溫相當(dāng)?shù)臅r(shí)候下鍋焯水，第一煮的時(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)，第二和體溫相當(dāng)?shù)臏囟雀?/p>

一般如果說新鮮的肉質(zhì)、肉品來說的話，放到冰箱，你拿保鮮膜或者說保鮮盒，裝好、密封好的情況下一般兩到三天是沒問題的，但是焯過水的，至少可以放到三四天以上。

最好不要這樣做，但如果已經(jīng)焯好水了又吃不了那么多，也沒辦法，只能放冷凍室，但是不能冷凍時(shí)間過長(zhǎng)，下次吃的時(shí)候最好自然解凍。

焯過水的肉是可以冷凍的，但是冷凍之前我們一定要無論是保鮮膜還是保鮮袋還是保鮮盒一定要給它密封好，因?yàn)槔鋬鲋笫欠浅Ｈ菀琢魇值模绻f冷凍的時(shí)間過長(zhǎng)，有的時(shí)候我們凍一塊肉，會(huì)發(fā)現(xiàn)表面都凍干了，那種樣子它出來之后的口感會(huì)很差，會(huì)很柴。

可以用冷水沖。 使它快速降溫； 把它焯出來的血沫子沖掉； 經(jīng)過水沖洗過的排骨做出來，口感更好一些。 拓展資料： 焯水的作用： 1.可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷

冷凍焯過水的肉你只要不反復(fù)化凍，一般來說在兩個(gè)月左右都是可以用的，而且是非常好的可以去使用它。

不需要的，直接放在密封的保鮮袋里。如果排骨先在開水里焯一下在存放在冰箱里的話。排骨的肉的表面雖然已經(jīng)微熟防止了血水的滲透，但是，在冷凍室里，水分和冷氣進(jìn)入肉里，是排骨肉的組織結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，容易風(fēng)干，進(jìn)而是排骨肉變柴影響口感，所

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焯水過的肉可以用涼水沖嗎？

可以。

焯水過的肉可以用冷水沖，使其快速降溫，并把它焯出來的血沫子沖掉；經(jīng)過水沖洗過的肉類如：排骨做出來，口感更好一些。

不同肉類，焯水方法也不同。魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘后撈出，再用鹽、料酒等腌制，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時(shí)更完整。

質(zhì)地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫后撈出。如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質(zhì)變性凝固，再熬湯時(shí)不但不易入味，口感也會(huì)發(fā)柴。 

焯水不但可以去除食物本身含有的部分毒素物質(zhì)，還可以起到殺菌消炎的作用。不過一定要注意焯水時(shí)間，盡量不要超過一分鐘，否則可能會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失，甚至可能會(huì)影響到食物的口感。

擴(kuò)展資料：

焯水的應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水的作用有以下幾個(gè)方面：

1、可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠。苦瓜、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。

2、可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。

3、可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時(shí)間，縮短正式烹調(diào)時(shí)間。由于原料性質(zhì)不同，加熱成熟的時(shí)間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。

如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經(jīng)焯水后達(dá)到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經(jīng)焯水就放在一起烹調(diào)，會(huì)造成原料生熟不一，軟硬不一。

參考資料來源：百度百科-焯水

參考資料來源：人民網(wǎng)-哪些食材烹飪前需要焯水？

排骨怎么焯水？

排骨焯水的步驟

用料：肉類（需要焯水的肉都可）適量、水適量

1、第一種：冷水焯水法（適合異味多、血污重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉、排骨等）；

2、鍋中倒水，加熱，然后放料酒和排骨，拂沫，期間不時(shí)翻動(dòng)；

3、水沸騰后撈出，放入冷水中洗去血污即可。

4、第二種：沸水焯水法 （適合血污較少、較為新鮮的肉，如雞、鴨、豬、排骨等）；

5、鍋中水燒沸，放入肉類，重新沸騰后轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫；

6、然后撈出，把肉放入七八十度的熱水中洗去血污。

7、第三種：快速焯水法（適合魷魚、八爪魚等海鮮）；

8、取半鍋水，開大火，加入蔥結(jié)、姜片和海鮮，煮至沸騰，煮約30秒；

9、到時(shí)間后，把海鮮撈出來，再過一次冰水即可。

紅燒排骨焯水是用冷水還是熱水

冷水下鍋焯

豬小排500克

輔料

植物油

3湯匙

料酒

2湯匙

姜

6片

蔥白

3段

細(xì)香蔥

1根

香葉

3片

八角

1顆

冰糖

10粒

食鹽

1/2茶匙

白砂糖

1茶匙

生抽

2湯匙

老抽

1湯匙

朝天椒

2個(gè)

紅燒排骨的做法

1.準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水

2.排骨涼水入鍋，同時(shí)放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌

3.將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會(huì)讓肉更緊致有彈性

4.炒鍋燒熱，注入植物油

5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好

6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會(huì)產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味

7.在所有冰糖完全起泡時(shí)一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣

8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒

9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味），再加入生抽、老抽

10.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋

11.待鍋中剩余1/3湯汁時(shí)，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味

12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。

焯排骨后用冷水燉還是熱水燉好呢

一般都是用冷水比較多的，因?yàn)榧舆M(jìn)冷水熬湯比較能熬出聞到和營養(yǎng)，放入熱水的話很容易外面看起來外面是熟的，而里面是不熟的，為避免這種情況出現(xiàn)，最好用冷水。

1、準(zhǔn)備的食材。

2、準(zhǔn)備的調(diào)味料。

3、姜切絲 、蒜切碎、檸檬切片、蔥花備好。

4、熱鍋下油爆香大料、 蔥 、姜絲 、蒜蓉。

5、排骨放沸水里煮兩分鐘撈起滴干水分， 炒香大料、姜、蒜、蔥再放排骨爆炒 ，放入生抽、白糖、 鹽、米酒。

6、放入熱開水沒過排骨。

7、蓋上蓋子燜至收汁。

8、把土豆切好。

9、收汁的排骨加入土豆翻炒均勻再加沒過一半土豆的熱開水繼續(xù)燜至收汁即可 ，出鍋前一分鐘加入檸檬。

10、裝盤撒上蔥花、 白芝麻就可以享用了。

生排骨留著第二天煮,是否要焯水后冷藏？

不需要的，直接放在密封的保鮮袋里。如果排骨先在開水里焯一下在存放在冰箱里的話。排骨的肉的表面雖然已經(jīng)微熟防止了血水的滲透，但是，在冷凍室里，水分和冷氣進(jìn)入肉里，是排骨肉的組織結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，容易風(fēng)干，進(jìn)而是排骨肉變柴影響口感，所以排骨存放在冰箱里時(shí)不需要開水里焯一下。

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