崇明糕制作方法是什么？

啊~~~~吾會(huì)~~~~ 那個(gè)小時(shí)候年年家里有做~~~ 就是在打粉的前一天把糯米洗干凈，然后放在那邊放幾個(gè)小時(shí)，一般我門家是放一個(gè)晚上，也就是10多個(gè)小時(shí) 然后拿去碾米的地方打成粉狀，接下來(lái)就是在米粉里加糖，糖的量隨喜好而定，老人家的話還是少放

崇明糕是一種米糕，甜糯糕之一。主要原料是大米和糯米。據(jù)記載：崇明糕，選料講究，配比合理，甜度適中，果肉適量，蒸煮科學(xué)，清香松口，糯而不粘，暢銷島內(nèi)外，是寶島崇明的特色風(fēng)味小吃。

它是崇明島先輩們遺傳下來(lái)的一種高雅飲食文化，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。俗話說(shuō)：自有崇明在宋朝，同齡就是崇明糕，要吃崇明甜糯糕，還是自家屋里糕。一到逢年過(guò)節(jié)，家家戶戶用煮甜糯糕，象征新春來(lái)臨，萬(wàn)象更新

1.灶邊上放一圈厚濕布，鍋上燒上水 2.把兩種米粉，所有輔料放一起混均 3.蒸籠事先浸水，用油涂均 4.下面放個(gè)盆，混合米粉用碗放進(jìn)去，一整塊一整塊放不會(huì)漏下去 5.等水開，把蒸籠放在鍋上蒸 6.等下一層熟了，再放一層繼續(xù)蒸，等熟了再一層，直到

材料/工具

五谷雜糧

方法

1、配米：配米根據(jù)所選糯米和白米的特性而定，一般選擇7：3和8：2的居多，這樣可達(dá)到糯而不膩的口感。

主料：糯米粉30g 輔料：大米粉10g 紅糖10g 葡萄干10g 花生10g 紅棗10g 步驟： 1.在糯米粉內(nèi)倒入適量大米粉。 2.鍋內(nèi)清水煮開， 3.放入約10g紅糖。 4.煮開后，攪拌均勻。 5.大米粉內(nèi)，放入葡萄干等輔料。 6.將紅糖水倒入糯米粉、大米粉內(nèi)，攪拌均

2、浸泡：浸泡是在配米、淘洗后需在水中浸泡一定的時(shí)間，浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短是關(guān)鍵所在。浸泡后需瀝干、漲胖。

用料 糯米粉 300克 粘米粉 150克 木糖醇 50一55克 （或者白砂糖） （60克一65克) 核桃肉 60一70克左右 黑棗（去核） 10顆 清水 230克左右 自制崇明糕的做法 棗肉用剪刀取核一顆棗肉剪成小四塊，一顆核桃肉掰成4小塊。 二種粉類加糖混合均勻，用

3、打粉：打粉在浸泡完成之后，打粉選用的機(jī)器不同會(huì)打出粗粉和細(xì)粉，粗粉比較容易蒸熟但是口感比較毛躁，細(xì)粉不容易蒸熟但是口感比較細(xì)膩。

用料 崇明糕 花生，松仁，紅糖 香煎崇明糕的做法 崇明糕切片，煎軟 花生松仁紅糖碾碎 花生松仁紅糖碾碎，撒滿糕，待紅糖溶化一起吃，配茶，嗲伐

4、和料：和料是指為崇明糕中添加所需所有輔料，加水拌成糊狀。其中白糖和紅糖是必須的（也有不加糖的崇明糕，糖尿病人可食用，但是很難蒸熟，相當(dāng)考驗(yàn)蒸糕師傅的功力），另根據(jù)需要添加紅棗，蜜餞，核桃仁，紅綠果脯絲、桂花、豬油、松仁、瓜子等，但最大眾化的配料是赤豆，可以制成豆沙備用。

煤氣灶蒸兩三斤的話應(yīng)該可行，但是4斤以上，感覺火還是太小(大鍋用的灶臺(tái)，火量更大一些，有利于蒸糕) 至于配比，你說(shuō)的是糯米和大米的配比還是水和粉配比？水量我無(wú)法告訴你，大米糯米的配量，建議糯米80%+，大米20%-。糯米多，新蒸的糕更松軟。

5、蒸熟：這是最后一步也是最考驗(yàn)蒸糕師傅功力的一步，選用適當(dāng)?shù)恼艋\，調(diào)整好適當(dāng)?shù)恼羝Χ?。先在糕屜鋪上清潔濕布，放入糕粉刮平作粉胚，在粉胚上點(diǎn)綴紅棗肉、核桃肉、紅紅綠綠的蜜餞以及赤豆或豆沙刮平，隨即用旺火沸水蒸。待糯米粉的顏色由白色變成半透明時(shí)灑上紅、綠果脯絲，再繼續(xù)蒸至糕熟即可離火。好的蒸糕師傅可以制作出用細(xì)粉蒸熟的崇明糕，口感比純糯米制作的糕點(diǎn)要糯而不膩，不粘。

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崇明糕的制作方法

崇明糕由精選糯米和白米按一定比例制成，主要步驟有：配米，浸泡，打粉，和料，蒸熟。

1、配米：配米根據(jù)所選糯米和白米的特性而定，一般選擇7：3和8：2的居多，這樣可達(dá)到糯而不膩的口感。

2、浸泡：浸泡是在配米、淘洗后需在水中浸泡一定的時(shí)間，浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短是關(guān)鍵所在。浸泡后需瀝干、漲胖。

3、打粉：打粉在浸泡完成之后，打粉選用的機(jī)器不同會(huì)打出粗粉和細(xì)粉，粗粉比較容易蒸熟但是口感比較毛躁，細(xì)粉不容易蒸熟但是口感比較細(xì)膩。

4、和料：和料是指為崇明糕中添加所需所有輔料，加水拌成糊狀。其中白糖和紅糖是必須的（也有不加糖的崇明糕，糖尿病人可食用，但是很難蒸熟，相當(dāng)考驗(yàn)蒸糕師傅的功力），另根據(jù)需要添加紅棗，蜜餞，核桃仁，紅綠果脯絲、桂花、豬油、松仁、瓜子等，但最大眾化的配料是赤豆，可以制成豆沙備用。

5、蒸熟：這是最后一步也是最考驗(yàn)蒸糕師傅功力的一步，選用適當(dāng)?shù)恼艋\，調(diào)整好適當(dāng)?shù)恼羝Χ?。先在糕屜鋪上清潔濕布，放入糕粉刮平作粉胚，在粉胚上點(diǎn)綴紅棗肉、核桃肉、紅紅綠綠的蜜餞以及赤豆或豆沙刮平，隨即用旺火沸水蒸。待糯米粉的顏色由白色變成半透明時(shí)灑上紅、綠果脯絲，再繼續(xù)蒸至糕熟即可離火。好的蒸糕師傅可以制作出用細(xì)粉蒸熟的崇明糕，口感比純糯米制作的糕點(diǎn)要糯而不膩，不粘。

崇明糕的做法怎么做好吃

主料

糯米粉

3斤

新米粉

1斤

輔料

糖

1斤

核桃肉

0適量

蜜棗

0適量

葡萄干

0適量

瓜子肉

0

步驟

1.灶邊上放一圈厚濕布，鍋上燒上水

2.把兩種米粉，所有輔料放一起混均

3.蒸籠事先浸水，用油涂均

4.下面放個(gè)盆，混合米粉用碗放進(jìn)去，一整塊一整塊放不會(huì)漏下去

5.等水開，把蒸籠放在鍋上蒸

6.等下一層熟了，再放一層繼續(xù)蒸，等熟了再一層，直到放滿

7.最后蓋上布和蓋子再蒸會(huì)

8.等全熟后拿到桌上翻過(guò)來(lái)取掉蒸籠

9.最后用兩根線把糕分成四塊

10.等第二天硬了點(diǎn)可以進(jìn)一步切分

崇明糕多少錢，崇明糕怎么樣

崇明糕是上海崇明地區(qū)漢族特色糕點(diǎn)之一，特色風(fēng)味小吃。有松糕和硬糕兩種。選料講究，配比合理，甜度適中，果肉適量，蒸煮科學(xué)，清香松口，糯而不粘。

制作方法：

崇明糕由精選糯米和白米按一定比例制成，主要步驟有：配米，浸泡，打粉，和料，蒸熟。

1、配米：配米根據(jù)所選糯米和白米的特性而定，一般選擇7：3和8：2的居多，這樣可達(dá)到糯而不膩的口感。

2、浸泡：浸泡是在配米、淘洗后需在水中浸泡一定的時(shí)間，浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短是關(guān)鍵所在。浸泡后需瀝干、漲胖。

3、打粉：打粉在浸泡完成之后，打粉選用的機(jī)器不同會(huì)打出粗粉和細(xì)粉，粗粉比較容易蒸熟但是口感比較毛躁，細(xì)粉不容易蒸熟但是口感比較細(xì)膩。

4、和料：和料是指為崇明糕中添加所需所有輔料，加水拌成糊狀。其中白糖和紅糖是必須的（也有不加糖的崇明糕，糖尿病人可食用，但是很難蒸熟，相當(dāng)考驗(yàn)蒸糕師傅的功力），另根據(jù)需要添加紅棗，蜜餞，核桃仁，紅綠果脯絲、桂花、豬油、松仁、瓜子等，但最大眾化的配料是赤豆，可以制成豆沙備用。

5、蒸熟：這是最后一步也是最考驗(yàn)蒸糕師傅功力的一步，選用適當(dāng)?shù)恼艋\，調(diào)整好適當(dāng)?shù)恼羝Χ?。先在糕屜鋪上清潔濕布，放入糕粉刮平作粉胚，在粉胚上點(diǎn)綴紅棗肉、核桃肉、紅紅綠綠的蜜餞以及赤豆或豆沙刮平，隨即用旺火沸水蒸。待糯米粉的顏色由白色變成半透明時(shí)灑上紅、綠果脯絲，再繼續(xù)蒸至糕熟即可離火。好的蒸糕師傅可以制作出用細(xì)粉蒸熟的崇明糕，口感比純糯米制作的糕點(diǎn)要糯而不膩，不粘。

崇明糕的制作方法

崇明糕由精選糯米和白米按一定比例制成，主要步驟有：配米，浸泡，打粉，和料，蒸熟。

1、配米：配米根據(jù)所選糯米和白米的特性而定，一般選擇7：3和8：2的居多，這樣可達(dá)到糯而不膩的口感。

2、浸泡：浸泡是在配米、淘洗后需在水中浸泡一定的時(shí)間，浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短是關(guān)鍵所在。浸泡后需瀝干、漲胖。

3、打粉：打粉在浸泡完成之后，打粉選用的機(jī)器不同會(huì)打出粗粉和細(xì)粉，粗粉比較容易蒸熟但是口感比較毛躁，細(xì)粉不容易蒸熟但是口感比較細(xì)膩。

4、和料：和料是指為崇明糕中添加所需所有輔料，加水拌成糊狀。其中白糖和紅糖是必須的（也有不加糖的崇明糕，糖尿病人可食用，但是很難蒸熟，相當(dāng)考驗(yàn)蒸糕師傅的功力），另根據(jù)需要添加紅棗，蜜餞，核桃仁，紅綠果脯絲、桂花、豬油、松仁、瓜子等，但最大眾化的配料是赤豆，可以制成豆沙備用。

5、蒸熟：這是最后一步也是最考驗(yàn)蒸糕師傅功力的一步，選用適當(dāng)?shù)恼艋\，調(diào)整好適當(dāng)?shù)恼羝Χ?。先在糕屜鋪上清潔濕布，放入糕粉刮平作粉胚，在粉胚上點(diǎn)綴紅棗肉、核桃肉、紅紅綠綠的蜜餞以及赤豆或豆沙刮平，隨即用旺火沸水蒸。待糯米粉的顏色由白色變成半透明時(shí)灑上紅、綠果脯絲，再繼續(xù)蒸至糕熟即可離火。好的蒸糕師傅可以制作出用細(xì)粉蒸熟的崇明糕，口感比純糯米制作的糕點(diǎn)要糯而不膩，不粘。

崇明糕的做法怎么做好吃

主料

糯米粉

3斤

新米粉

1斤

輔料

糖

1斤

核桃肉

0適量

蜜棗

0適量

葡萄干

0適量

瓜子肉

0

步驟

1.灶邊上放一圈厚濕布，鍋上燒上水

2.把兩種米粉，所有輔料放一起混均

3.蒸籠事先浸水，用油涂均

4.下面放個(gè)盆，混合米粉用碗放進(jìn)去，一整塊一整塊放不會(huì)漏下去

5.等水開，把蒸籠放在鍋上蒸

6.等下一層熟了，再放一層繼續(xù)蒸，等熟了再一層，直到放滿

7.最后蓋上布和蓋子再蒸會(huì)

8.等全熟后拿到桌上翻過(guò)來(lái)取掉蒸籠

9.最后用兩根線把糕分成四塊

10.等第二天硬了點(diǎn)可以進(jìn)一步切分

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