蔬菜防變色的妙招，色香味俱全

方法

自己炒青菜總是變黃，而太婆炒的青菜總是清脆鮮嫩綠油油的，有什么訣竅嗎？太婆笑盈盈地說：“青菜洗干凈之后放到淡鹽水里浸泡10分鐘，控干水分后再炒就不會變黃嘍！”

在煎炸之前，可以將豆腐在面粉中蘸一下，這樣會在豆腐表面裹上一層外殼，煎炸出來的豆腐就會顯得更加金黃有食欲。

切開的茄子在下鍋前先用鹽水泡過，不但可以防止肉質(zhì)發(fā)黃，成品的色澤也會比沒泡過鹽水的更為艷紫些，并且不會破壞茄子中的營養(yǎng)物質(zhì)！

制作水果拼盤時，建議可以試試將去皮后的蘋果（或切開的蘋果塊）與檸檬塊同泡，這樣制作出的拼盤通常能保持比較久的色澤。

切好的絲瓜放一會就會變色，炒出來后就會黑。如何讓絲瓜不變色？我的方法是將絲瓜去皮切成大塊后，放在一只大碗里，然后撒上一些鹽，抓勻，再放一會絲瓜也不會變黑了。要記住的是放過鹽的絲瓜再炒時就不能按正常的量再放鹽了。

想讓冰塊晶晶亮嗎？將水充分煮沸后，再倒入制作冰塊的容器內(nèi)。因為如此可將水中的石灰等雜質(zhì)蒸發(fā)掉，制作出來的冰塊就會格外透明。

無論在家庭餐桌上，還是關(guān)乎國計民生，土豆所起到的作用和它的外形一樣，非常低調(diào)而又非常重要。但是土豆削皮后很快就會變成褐色，想避免它變色，削皮后就應(yīng)馬上浸在清水里浸泡，最好做到隨用隨切，切完后馬上烹制。若是煮時出現(xiàn)褐色，在水中滴入幾滴食用醋即可使之顏色變淡。
土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發(fā)生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆要及時放在水里，以防氧化變黑。浸泡時，可在水中加少許醋，一來可有效地防止褐變，二來能使土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失。

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