烹調(diào)海鮮時怎么去腥

1、加熱去腥 沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時可采用先焯水、沸水浸燙等方法

海鮮這類食物是很多人在平時生活中都非常喜歡吃的一種海產(chǎn)品，尤其是進(jìn)入夏季后海鮮更是走進(jìn)千家萬戶。然而很多人都不會烹調(diào)海鮮，就算放入再多的調(diào)味料也難以去除其中的腥味，從而烹調(diào)出來的口感千差萬別。其實(shí)要想去除海鮮的興味并不難，只要你掌握一定的小竅門，便可以幫助你輕松的去除各種海鮮的腥味。

方法

不要早放姜

　　很多人在烹調(diào)海鮮的時候，總喜歡過早的放姜，以為這樣做可以盡可能的去除海鮮的腥味。然后專家提醒，在做魚以及做海鮮的時候最忌諱的就是過早放姜，這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會影響到海鮮原有的鮮香。那么究竟什么時候放姜往腥成果最好呢，大量的實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)魚體浸出液的ph值為5～6時放姜往腥成果最好。

魚烹制不得法往往有一種腥味，用以下方法可以支除。 （1）魚在烹制前，先浸入食醋片刻，瀝干水后烹制， 不僅除腥味，且鮮嫩。 （2）燒魚時在鍋中加點(diǎn)牛奶，即可除腥，又使魚味美。 （3）燒魚時加些生姜可除腥增鮮，放姜最好切為小塊， 不要整塊

　　如果在做魚或者是做海鮮的時候過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的往腥作用。因此最好是先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質(zhì)凝固之后再放。

海鮮去腥味的方法： 在烹飪之前，將魚放在食醋里浸泡幾分鐘，然后瀝干。這樣不但能去除腥味，而且還更加脆，嫩，吃起來更爽口。 用白酒。將魚等腥味食物切碎之后，放在容器里，讓后倒入適量白酒，腌制20分鐘左右再烹飪，腥味就沒有了。 香料去腥

面粉

　　大部分有烹調(diào)海鮮的人都有發(fā)現(xiàn)，海鮮做出來之后不僅有其原有的腥味，甚至還添加了油腥味，讓原本應(yīng)該美味的海鮮變得難以入口。而導(dǎo)致這一結(jié)果的原因是因?yàn)槟阍谂胝{(diào)的時候沒有掌握一定的竅門，專家提醒，在做魚的時候應(yīng)該先把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投進(jìn)少許蔥段、姜和花椒炸焦，接著將鍋端離火。

先針對樓主的問題吧 1、魷魚下鍋前焯水是為了去腥，姜、蒜熗鍋也是為了去腥，另外，魷魚清洗時抹鹽也能去腥。 2、 鱈魚,拿鹽腌漬數(shù)小時,腌漬的時候加入檸檬去腥 3、 我很不贊成做魚加入生姜,生姜雖去腥,但易蓋味。假如怕腥,就加入兩滴酒吧)我

　　這個時候是最關(guān)鍵的一步，應(yīng)該抓一把面撒進(jìn)熱油中，面粉受熱后糊化沉積。這樣做的目的是讓面粉吸附一些溶在油內(nèi)的三甲胺，從而有效的去除油腥味。

先針對樓主的問題吧 1、魷魚下鍋前焯水是為了去腥，姜、蒜熗鍋也是為了去腥，另外，魷魚清洗時抹鹽也能去腥。 2、 鱈魚,拿鹽腌漬數(shù)小時,腌漬的時候加入檸檬去腥 3、 我很不贊成做魚加入生姜,生姜雖去腥,但易蓋味。假如怕腥,就加入兩滴酒吧)我

濕淀粉

　　除了面粉可以幫助我們有效的去除海鮮的腥味以及油腥味之外，在烹飪魚以及海鮮的時候還可以利用濕淀粉，它對各種腥味的去除作用更加明顯。首先把炸過魚的油燒熱，然后再放入適量的蔥、姜、花椒，這樣可以達(dá)到基礎(chǔ)去腥的作用。接著再淋進(jìn)一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿，這樣就可以徹底的去除油中的魚腥味以及油腥味了。

給海鮮去腥味只是幾分鐘的事情，下面介紹幾種方法。 1.不要早放姜 在做魚以及做海鮮的時候最忌諱的就是過早放姜，這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會影響到海鮮原有的鮮香。那么究竟什么時候放姜往腥成果最好呢，大量的實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)魚體浸

　　之所以濕淀粉具有如此功效，是因濕淀粉受熱爆裂沉進(jìn)油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。這個時候你只需要撇往浮著的淀粉泡即可，這樣烹飪出來的海鮮就沒有任何腥味了。

很多人喜歡吃海鮮，但是海鮮做的不好就容易有腥味，那么呢？以下是去除海鮮腥味的小方法： 面粉：除去油腥味 把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在

螃蟹去腥

　　首先將螃蟹放在盆中沖洗，這個時候必須要用小刷子仔細(xì)刷凈蟹殼外部。然后在蒸鍋中放入適量清水，把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋用大火燒開，15分鐘左右即可關(guān)火。接著再將螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。

簡單喔.讓姐姐教你幾招 1;放點(diǎn)檸汁攪拌,然後在放醋加清水?dāng)嚢?加雞蛋清,然後把汁全部倒出來.這樣可以去腥喔,如果想讓味道不變,就要下姜粉和葉粉加蛋粉攪拌20分鐘了囖. 2;這個簡單喔,去商場買凍海鮮除味100度'C鮮噴刷藥水,要注明是國產(chǎn)商標(biāo)的,而

　　以上這些烹飪技巧都可以幫助我們有效的去除海鮮的腥味，不僅如此，這些做法還可以有效的殺滅海鮮中的各種細(xì)菌以及寄生蟲，從而讓我們放心店享用美食。

1、加熱去腥 沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中 讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時可采用先焯水、沸水浸燙等方法

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

海鮮怎么去腥 去除海鮮腥味的小妙招

先針對樓主的問題吧

1、魷魚下鍋前焯水是為了去腥，姜、蒜熗鍋也是為了去腥，另外，魷魚清洗時抹鹽也能去腥。

2、

鱈魚,拿鹽腌漬數(shù)小時,腌漬的時候加入檸檬去腥

3、

我很不贊成做魚加入生姜,生姜雖去腥,但易蓋味。假如怕腥,就加入兩滴酒吧)...我打算周末學(xué)他的一道紅燒鱸魚,我一般都清蒸還沒紅燒過

4、海鮮e68a84e8a2ade799bee5baa6e79fa5e9819331333363356537多腥味。為了保證海鮮菜成菜鮮美可口，烹制時一定要將腥味除去。除去海鮮菜腥味，一般多用鮮姜泥加溫開水浸泡成的姜汁加適量的食醋。用這兩種調(diào)味品不僅能對海鮮去腥提鮮，解去油膩，而且還有開胃散寒、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化的功效。烹制海鮮菜，用蔥姜蒜爆鍋，胡椒粉、料酒、醋調(diào)味，在投料時間上也有講究：有的是先用胡椒粉、料酒和醋先腌漬后烹調(diào)；有的是在爆炒過程中烹入，也有的是將原料制熟后，再用味碟蘸食。但一般以清淡爽口，原汁原味為特有風(fēng)味。

另外，海鮮菜烹制上色多數(shù)都以嫩糖色掛色，不用或少用醬油，其目的既能使菜肴保持應(yīng)有的色澤，又不至于破壞菜肴的本味。還有，烹制海鮮菜時要少用香油、大油作明油，所淋的明油最好用香油煉制的花椒油替代，因?yàn)檫@樣既可明油亮汁，又可提香去異。

另外，我還聽說有用料酒和啤酒之類去腥的，建議樓主也嘗試一下

如何去除吃海鮮后的腥味

給海鮮去腥味只是幾分鐘的事情，下面介紹幾種方法。

1.不要早放姜

在做魚以及做海鮮的時候最忌諱的就是過早放姜，這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會影響到海鮮原有的鮮香。那么究竟什么時候放姜往腥成果最好呢，大量的實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)魚體浸出液的ph值為5～6時放姜往腥成果最好。

如果在做魚或者是做海鮮的時候過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的往腥作用。最好是先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質(zhì)凝固之后再放。

2.面粉

海鮮做出來之后不僅有其原有的腥味，甚至還添加了油腥味，讓原本應(yīng)該美味的海鮮變得難以入口。原因是因?yàn)樵谂胝{(diào)的時候沒有掌握一定的竅門，做魚的時候應(yīng)該先把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投進(jìn)少許蔥段、姜和花椒炸焦，接著將鍋端離火。

這個時候是最關(guān)鍵的一步，應(yīng)該抓一把面撒進(jìn)熱油中，面粉受熱后糊化沉積。目的是讓面粉吸附一些溶在油內(nèi)的三甲胺，從而有效的去除油腥味。

3.濕淀粉

在烹飪魚以及海鮮的時候還可以利用濕淀粉，它對e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333361323631各種腥味的去除作用更加明顯。首先把炸過魚的油燒熱，然后再放入適量的蔥、姜、花椒，這樣可以達(dá)到基礎(chǔ)去腥的作用。接著再淋進(jìn)一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿，這樣就可以徹底的去除油中的魚腥味以及油腥味了。

之所以濕淀粉具有如此功效，是因濕淀粉受熱爆裂沉進(jìn)油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。只需要撇往浮著的淀粉泡即可，這樣烹飪出來的海鮮就沒有任何腥味了。

4.螃蟹去腥

首先將螃蟹放在盆中沖洗，這個時候必須要用小刷子仔細(xì)刷凈蟹殼外部。然后在蒸鍋中放入適量清水，把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋用大火燒開，15分鐘左右即可關(guān)火。接著再將螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。

上面方法都是能夠有效的給海鮮去腥味的，而且效果還不僅僅如此，這些方法還能夠消除海鮮中的一些細(xì)菌和寄生蟲，吃海鮮更加健康。

海鮮腥味怎么去除

很多人喜歡吃海鮮，但是海鮮做的不好就容易有腥味，那么呢？以下是去除海鮮腥味的小方法： 面粉：除去油腥味 把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味。 濕淀粉：除去油腥味 把炸過魚的油燒熱，經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿。因濕淀粉受熱爆裂沉入油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。 除去魚腥味 魚烹制不得法往往有一e799bee5baa6e997aee7ad94e59b9ee7ad9431333332636332種腥味，用以下方法可以支除。 燒魚：不要早放姜 做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什么時候放姜去腥效果最好呢?實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)魚體浸出液的PH值為5~6時，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質(zhì)凝固了，再放姜，即可達(dá)到除腥的目的。 1、魚在烹制前，先浸入食醋片刻，瀝干水后烹制，不僅除腥味，且鮮嫩。 2、燒魚時在鍋中加點(diǎn)牛奶，即可除腥，又使魚味美。 3、先用油將魚煎一下，煎過后將多余油倒出，再將魚放入鍋中，當(dāng)鍋燒熱時，稍加點(diǎn)料酒和醋，蓋上鍋蓋，等10幾秒鐘，再揭開蓋，腥味即除。 黃花魚去腥味 黃花魚腥味的主要來源是魚頭頂?shù)钠つ?，在加工整理時只要將頭頂?shù)钠に旱簦任都纯沙?巧除河魚泥味 生長在河里的魚，食用時有一種泥腥味，除掉方法是： 1、活魚：可將魚放入鹽水中（鹽水之比為10：1），鹽水可通過魚鰓進(jìn)入血液，1小時后泥味即除。 2、死魚：可在較濃鹽水中浸泡2小時，也可除其泥味。

鍋里煮海鮮后有腥味怎么除？

有幾種方法來選擇:

一、韭菜去腥:象平常燒菜一樣把韭菜炒熟,炒時放多些油,用韭菜在鍋里來知回的擦,很快可以去除腥味

二、豬皮去腥:用豬皮把鍋全部道擦一下

三、茶葉去腥:可在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉

四、檸檬去腥:撒點(diǎn)檸檬汁擦版擦，再用熱水洗潔凈洗干凈

五、白醋去腥:倒入些許白醋，煮一下，再煮的過程中晃動白醋，盡量多的接權(quán)觸鍋的內(nèi)壁

貝類海鮮的干貨,怎樣做才可以去掉海腥氣味啊?

1、加熱去腥

　　沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中

讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時可采用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質(zhì)，再行烹煮。

2、酒類去腥

　　有些沸點(diǎn)低而不呈堿性的腥味物質(zhì)，不能采用中和法去腥時，可利用酒精（乙醇）對腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，

加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)——縮醛，它還能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。

因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。

3、中和去腥

　　動物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物

質(zhì)，由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用，會產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)。以上腥臭物質(zhì)均為堿性化合物（PH值大

于7.25），在烹調(diào)時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，也有中和去腥作用，當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。

4、香料去腥

　　香料種類繁多，可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333337616462香醚，桂皮中

含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等，上述物質(zhì)均能使醛、酮等腥昧成分發(fā)生氧化反應(yīng)、縮醛反應(yīng)或酯化反應(yīng)，使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。

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