陜西涼皮做法

正宗陜西涼皮制作方法第一步：首先將一公斤面粉和成面團(tuán)，然后用濕布蓋好放置1-2個(gè)小時(shí)第二步：將放置了1個(gè)小時(shí)后的面團(tuán)放入一盆請(qǐng)水中。！第三步：用手在盆中反復(fù)抓揉面團(tuán)10分鐘左右第四步：大約10分鐘左右，面團(tuán)的淀粉被洗到了水中，而剩下的

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

面粉：500克; 食鹽：3克;水：適量;色拉油：適量;

陜西涼皮是用涼水和面的。 陜西涼皮做法： 工具/原料 高筋面粉200克、黃瓜10克、油辣子1勺、醬油1勺、醋1勺、大蒜1頭 1、面粉加涼水揉成團(tuán) 2、揉成團(tuán)了之后 醒一個(gè)小時(shí)左右。然后像洗衣服一樣 把它放到水里頭搓搓搓，水就變成白色的了，把白色的

陜西涼皮的做法

調(diào)料一般為：大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油，黃瓜。 大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。 2.辣椒油的制作：500克油燒熱，同時(shí)碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖，1大匙白芝麻

在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面。面可以和得硬一點(diǎn)。

涼皮調(diào)料的做法： 1、陜西辣椒油的做法：準(zhǔn)備豆瓣醬100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝 麻22g。把豆瓣醬在油里炸干，然后放入蔥姜蒜，再放點(diǎn)辣椒油大料，繼續(xù)炸，時(shí)間約為15分 鐘，15分鐘過后把有里面的蔥姜蒜還有豆瓣醬渣滓撈出

將面團(tuán)醒十多分鐘

正宗陜西涼皮制作方法第一步：首先將一公斤面粉和成面團(tuán)，然后用濕布蓋好放置1-2個(gè)小時(shí)第二步：將放置了1個(gè)小時(shí)后的面團(tuán)放入一盆請(qǐng)水中。！第三步：用手在盆中反復(fù)抓揉面團(tuán)10分鐘左右第四步：大約10分鐘左右，面團(tuán)的淀粉被洗到了水中，而剩下的

找個(gè)大點(diǎn)的盆，倒入一點(diǎn)涼水，不要沒過面團(tuán)，在面團(tuán)一半的位置為宜，開始洗面。就是在水里揉面

正宗陜西涼皮制作方法第一步：首先將一公斤面粉和成面團(tuán)，然后用濕布蓋好放置1-2個(gè)小時(shí)第二步：將放置了1個(gè)小時(shí)后的面團(tuán)放入一盆請(qǐng)水中。！第三步：用手在盆中反復(fù)抓揉面團(tuán)10分鐘左右第四步：大約10分鐘左右，面團(tuán)的淀粉被洗到了水中，而剩下的

揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統(tǒng)統(tǒng)倒入一個(gè)大鍋里留好了。過會(huì)兒還能派上用場(chǎng)呢

【西安小吃涼皮的做法步驟 1. 先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。 2. 將面團(tuán)放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團(tuán)。 3. 等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個(gè)大盆中，反復(fù)6次，直到面漿完全變清，只剩下面

面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點(diǎn)發(fā)黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時(shí)候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡(jiǎn)單，面筋直接放水里煮，水開后大火煮十多分鐘即可。

一、材料 1、面皮用料： 精面粉 2.5 千克，水 5 千克，鹽 30 克，堿面 5 克，菜油 100 克。 2、調(diào)料： 陜西干線椒 1500 克，涼皮香料粉 80 克（見下方） ，脫皮芝麻 100 克，農(nóng)家釀制醋 1700 克， 鹽 50 克，草果 2 個(gè)，八角 3 個(gè)，桂皮 2 克，

洗面的水放在一個(gè)大鍋里沉淀三四個(gè)小時(shí)，其間不要隨意碰它

一、材料 1、面皮用料： 精面粉 2.5 千克，水 5 千克，鹽 30 克，堿面 5 克，菜油 100 克。 2、調(diào)料： 陜西干線椒 1500 克，涼皮香料粉 80 克（見下方） ，脫皮芝麻 100 克，農(nóng)家釀制醋 1700 克， 鹽 50 克，草果 2 個(gè)，八角 3 個(gè)，桂皮 2 克，

沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩

正宗陜西涼皮制作方法第一步：首先將一公斤面粉和成面團(tuán)，然后用濕布蓋好放置1-2個(gè)小時(shí)第二步：將放置了1個(gè)小時(shí)后的面團(tuán)放入一盆請(qǐng)水中。！第三步：用手在盆中反復(fù)抓揉面團(tuán)10分鐘左右第四步：大約10分鐘左右，面團(tuán)的淀粉被洗到了水中，而剩下的

留下沒有雜質(zhì)的面水

正宗陜西涼皮制作方法第一步：首先將一公斤面粉和成面團(tuán)，然后用濕布蓋好放置1-2個(gè)小時(shí)第二步：將放置了1個(gè)小時(shí)后的面團(tuán)放入一盆請(qǐng)水中。！第三步：用手在盆中反復(fù)抓揉面團(tuán)10分鐘左右第四步：大約10分鐘左右，面團(tuán)的淀粉被洗到了水中，而剩下的

準(zhǔn)備兩個(gè)平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個(gè)盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼）

陜西涼皮，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油的制作很講究，油鍋燒開后，加入十幾種名貴調(diào)料及神秘配方小火反復(fù)熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅。原料[克]：砂仁3 g、草蔻3 g、山萘3 g、草果3 g、肉蔻3 g、白芷3 g、大茴3 g、

在平盤里倒一勺面水，放入已經(jīng)燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握

和面：做涼皮和面非常簡(jiǎn)單，對(duì)面和水沒有嚴(yán)格的比例要求，只要面能成團(tuán)就行，也就是說不論面和的軟硬，對(duì)涼皮的后期品質(zhì)是沒有任何影響的，一般建議和軟不和硬，因?yàn)楹蛙?，人工的話省力氣，機(jī)器的話省機(jī)器。 醒面：面和好后不能立即洗面，而是要

把已經(jīng)蒸好的面皮連盤子一起放到?jīng)鏊枥铮屆嫫だ鋮s一點(diǎn)。這個(gè)時(shí)候可以把另一個(gè)盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸

主料 辣椒油1勺 調(diào)料水1勺 方法/步驟 調(diào)料水 陜西漢中涼皮調(diào)料水的做法：（以兩斤水為例） 準(zhǔn)備工作：鐵鍋一個(gè)、濾網(wǎng)一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g 步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘

面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性

通過飛秒檢測(cè)發(fā)現(xiàn)做正宗陜西涼皮就離不開涼皮調(diào)料配方、離不開面皮、調(diào)料水、辣椒油、醋水、芝麻醬、綠豆芽、黃瓜絲等將近10種調(diào)料，其中辣椒油至關(guān)重要，辣椒油一定要香。 食材： 面粉250g、豆芽菜1把、油潑辣子適量、油適量、鹽適量、清水適量

在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連

你好！ 陜西菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。 在陜西民間，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能達(dá)到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，

把做好的面皮放在一起

材料：面粉、水 1和面，揉好后稍微省一下，大約十分鐘就夠了！ 2洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來； 3沉淀，將洗剩下的物質(zhì)——面筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的面水讓其自然沉淀； 4過濾，沉淀大約半天

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

陜西黑涼皮的做法

一、材料

1、面皮用料： 精面粉 2.5 千克，水 5 千克，鹽 30 克，堿面 5 克，菜油 100 克。

2、調(diào)料： 陜西干線椒 1500 克，涼皮香料粉 80 克（見下方） ，脫皮芝麻 100 克，農(nóng)家釀制醋 1700 克， 鹽 50 克，草果 2 個(gè)，八角 3 個(gè)，桂皮 2 克，香葉 1 克。

3、工具： 涼皮鐵鑼 2 個(gè)（此工具為鐵皮制作， 其形狀為圓形盒狀， 直徑約 35 厘米， 深度為 2． 厘米， 5 兩邊帶有鐵絲做的手提環(huán)。

二、制作方法

1、制調(diào)料： 鍋中入菜油 5 克，將干線椒倒入鍋中，小火焙干炒香約 15 分鐘，出鍋放涼后入專用碾槽內(nèi) 碾至粉狀入盆內(nèi)。

2、制作油潑辣子： 鍋上火，入 2.5 千克菜油，燒至五成熱時(shí)，加入碾好的辣椒粉和鹽，加熱近 100℃時(shí)，倒入 香料粉和芝麻，攪勻后立即倒入 200 克醋即成。

3、熬制醋： 另起鍋，加水 300 克，放入草果、桂皮、八角、香葉，燒開后倒入 1500 克醋熬約 10 分鐘即 好。

4、制皮子： 將面粉入盆內(nèi)，加鹽和水 1500 克揉至光滑后，約半小時(shí)，加水 1 千克至水面溶合后，再靜 置 10 分鐘，再加水直至將水加完，放入堿面后攪勻即成面漿。

涼皮鐵鑼內(nèi)刷層薄油，入燒 開的鐵鍋中，讓其浮在水面上均勻受熱后，舀入面漿 400 克，雙手來回?fù)u動(dòng)使面漿均勻地平 鋪在鐵鑼上，將鐵鑼入燒沸的鍋中，讓其漂浮在水面，蓋上鍋蓋燒開即可。

雙手提手環(huán)提出 鐵鑼，放在預(yù)先備好的涼水盆上，使其降溫，冷卻后提出鐵鑼，取一根蘸了油的筷子，沿鐵 鑼的內(nèi)壁劃一圈，雙手將蒸好的涼皮取出，放在干凈的籠布上，依此法將剩余的面漿蒸完。

5、取一張蒸好的涼皮平鋪在籠布上，在一面刷層薄油后來回折疊，切成條入碗中。

6、調(diào)味： 取 100 克切好的涼皮入碗中，加熬制醋 10 克、蒜水 15 克、油潑辣子 15 克、熟豆芽 30 克、 味精 2 克攪勻。

陜西涼皮的做法，涼皮的制作方法，涼皮怎么做

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原發(fā)布者:gws711

正宗陜西涼皮制作方法第一步：首先將一公斤面粉和成面團(tuán)，然后用濕布蓋好放置1-2個(gè)小時(shí)第二步：將放置了1個(gè)小時(shí)后的面團(tuán)放入一盆請(qǐng)水中。！第三步：用手在盆中反復(fù)抓揉面團(tuán)10分鐘左右第四步：大約10分鐘左右，面團(tuán)的淀粉被洗到了水中，而剩下的黏黏的面團(tuán)子就是面筋了。！第五步：感覺盆中的水已經(jīng)非常渾濁了以后，換一盆清水繼續(xù)洗，直到水和圖上這樣變的清澈為止。注意：原來的渾濁淀粉水不可以倒掉，放到一個(gè)容器中待用。第六步：將洗好的面筋和洗面筋的誰分裝。！第七步：將洗好的面筋放入蒸鍋中大火蒸30分鐘（如果面筋團(tuán)不大的話20分鐘即可，否則面筋中間會(huì)夾生）第八步：30分鐘后，將面筋從蒸鍋中取出，然后浸泡在冷水中（面筋就這樣做好了，切成小塊一會(huì)兒就可以放在涼皮中了。）！第九步：剛才洗面筋的水經(jīng)過3個(gè)小時(shí)左右的沉淀，已經(jīng)完全分層了。注意：沉淀面漿的時(shí)候，等待的時(shí)候不要急于舀去上層清水，這樣反而分層時(shí)間比較慢。第十步：一定要等到面漿和上面的清水徹底分開后，然后舀去上面的清水，清水舀的越干面皮就越筋道。最后將剩下的面漿攪拌均勻，因?yàn)橛械拿鏉{可能已經(jīng)粘到盆底了。！第十一步：取任意平底盆一個(gè)，用來蒸涼皮。第十二步：將近一勺子面漿舀到盤中，分量只要蓋過盤底就可以，當(dāng)然不可以太薄了，那樣不好揭下來，而且也沒有口感。！第十三步：將蒸鍋的水燒開，然后提住盤子兩邊的繩子將盤子放入鍋中，使其漂浮在水上，然后蓋上蓋子用大火

陜西涼皮的制作方法，陜西涼皮怎么做

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正宗陜西涼皮制作方法第一步：首先將一公斤面粉和成面團(tuán)，然后用濕布蓋好放置1-2個(gè)小時(shí)第二步：將放置了1個(gè)小時(shí)后的面團(tuán)放入一盆請(qǐng)水中。！第三步：用手在盆中反復(fù)抓揉面團(tuán)10分鐘左右第四步：大約10分鐘左右，面團(tuán)的淀粉被洗到了水中，而剩下的黏黏的面團(tuán)子就是面筋了。！第五步：感覺盆中的水已經(jīng)非常渾濁了以后，換一盆清水繼續(xù)洗，直到水和圖上這樣變的清澈為止。注意：原來的渾濁淀粉水不可以倒掉，放到一個(gè)容器中待用。第六步：將洗好的面筋和洗面筋的誰分裝。！第七步：將洗好的面筋放入蒸鍋中大火蒸30分鐘（如果面筋團(tuán)不大的話20分鐘即可，否則面筋中間會(huì)夾生）第八步：30分鐘后，將面筋從蒸鍋中取出，然后浸泡在冷水中（面筋就這樣做好了，切成小塊一會(huì)兒就可以放在涼皮中了。）！第九步：剛才洗面筋的水經(jīng)過3個(gè)小時(shí)左右的沉淀，已經(jīng)完全分層了。注意：沉淀面漿的時(shí)候，等待的時(shí)候不要急于舀去上層清水，這樣反而分層時(shí)間比較慢。第十步：一定要等到面漿和上面的清水徹底分開后，然后舀去上面的清水，清水舀的越干面皮就越筋道。最后將剩下的面漿攪拌均勻，因?yàn)橛械拿鏉{可能已經(jīng)粘到盆底了。！第十一步：取任意平底盆一個(gè)，用來蒸涼皮。第十二步：將近一勺子面漿舀到盤中，分量只要蓋過盤底就可以，當(dāng)然不可以太薄了，那樣不好揭下來，而且也沒有口感。！第十三步：將蒸鍋的水燒開，然后提住盤子兩邊的繩子將盤子放入鍋中，使其漂浮在水上，然后蓋上蓋子用大火

陜西涼皮，涼面調(diào)料水怎么做 涼皮涼面的做法及

陜西涼皮，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油的制作很講究，油鍋燒開后，加入十幾種名貴調(diào)料及神秘配方小火反復(fù)熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅。原料[克]：砂仁3 g、草蔻3 g、山萘3 g、草果3 g、肉蔻3 g、白芷3 g、大茴3 g、丁香2 g、篳撥2 g、白蔻2 g、花椒2 g、良姜4 g、小茴4 g、桂皮10 g、辣椒面103 g、花生油350g。

配制方法：將花生油加熱至七成熱時(shí)（150—170度，油面從四周向中間翻動(dòng)，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后，油溫應(yīng)該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時(shí)，再撒入適量的生芝麻就可以。在配制麻油時(shí)，將辣椒面去掉，但應(yīng)該按比例補(bǔ)足香料。

陜西涼皮詳細(xì)做法：

1、活面，醒半個(gè)小時(shí)或1個(gè)小時(shí)，面要揉的光滑然后放1個(gè)盛水的盆里；

2、不停的拍打面團(tuán)，把淀粉拍洗出來，注重不要把面筋洗到水中，假如實(shí)在偷懶，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小篩子或者細(xì)密的網(wǎng)布把面筋過濾出來即可了；

3、洗好的淀粉水，把淀粉靜置三小時(shí)以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比較好，不需要反復(fù)沉淀了；

4、洗出來的面筋，放一點(diǎn)泡打粉或者小蘇打，揉一揉，假如擔(dān)心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發(fā)面的饅頭一樣，沒有發(fā)的好吃。（面筋是否洗好以放在水下沖沒有白色淀粉為準(zhǔn)）

5、沉淀好的淀粉水，上面一層就是多余的水，倒掉即可了，盡量慢慢的從一側(cè)倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；

6、水倒以后剩下的淀粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌即可；

7、另外預(yù)備1個(gè)盤子，在盤底均勻的涂抹一遍油；

8、找1個(gè)平底的容器，（一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子）把淀粉漿均勻的倒入容器，旋轉(zhuǎn)一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己調(diào)節(jié)，然后放鍋里蒸。蒸有2種方法1種在把盤子放水里，另1種比較省事在鍋里支1個(gè)撐子（箅子？），把盤子放撐子上蒸即可了；

9、薄的一般蒸三分鐘多一點(diǎn)，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先預(yù)備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對(duì)著水龍頭沖一下，涼皮就很輕易揭下來，否則輕易撕壞；

10、上面蒸涼皮，下面放個(gè)小碗在水里面筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的；

11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；

12、預(yù)備調(diào)料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一點(diǎn)鹽，然后把油燒至五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒里撥出，油涼一下倒入辣椒面里，邊倒邊用筷子攪拌）；

13、把涼皮、面筋切好，寬細(xì)自己定吧；

14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然后放醋（最好用山西陳醋）

涼皮羅羅如何制作 陜西涼皮的配方和做法

和面：做涼皮和面非常簡(jiǎn)單，對(duì)面和水沒有嚴(yán)格的比例要求，只要面能成團(tuán)就行，也就是說不論面和的軟硬，對(duì)涼皮的后期品質(zhì)是沒有任何影響的，一般建議和軟不和硬，因?yàn)楹蛙?，人工的話省力氣，機(jī)器的話省機(jī)器。

醒面：面和好后不能立即洗面，而是要等待最少三十分鐘左右，這個(gè)等待的過程就是醒面，醒面的主要目的就是為了使面團(tuán)里面的面筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎(chǔ)。

洗面：洗面時(shí)直接加水，用手抓揉，對(duì)手法沒有什么要求，怎么好使勁怎么抓揉就行了。因?yàn)闆銎な且环N純淀粉食品，它就是用小麥面粉里面的淀粉制作的，所以要制作涼皮必須先把淀粉從面粉中分離出來，分離淀粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什么必須要洗面的原因。面粉經(jīng)過洗面后就被一分為二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物質(zhì)就是淀粉，留在盆里的就是面筋。

沉淀：剛洗出來的面水是不能立即用來制作涼皮的，主要是因?yàn)槊嫠?，涼皮不能成型，需要進(jìn)行沉淀，沉淀的主要目的就是為了析出面水中多余的水分，以增加面漿的稠度（密度），滿足涼皮制作的需求。

兌漿：經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的沉淀，淀粉和水明顯分層，這時(shí)需要把上層的清水輕輕的倒掉，然后把下面相對(duì)比較粘稠的面漿攪勻，根據(jù)面粉、季節(jié)、沉淀時(shí)間等諸多因素，對(duì)面漿進(jìn)行調(diào)整，調(diào)整的主要目的就是保證合理密度，維持酸堿平衡。

制作：制作是涼皮制作過程中最后一道工序，起著一個(gè)承前啟后的作用，即使對(duì)前期工作的最終體現(xiàn)，有要為后期的完美銷售創(chuàng)造條件，如果前面的工作做的很好，但制作這里沒有把握好的話，就會(huì)功虧一簣，否則如果前面的工作沒有做好，在制作這里不論怎么努力，也是做不出好的產(chǎn)品的?？傊瑳銎ぶ谱魇且粋€(gè)系統(tǒng)工程，雖然工序不多，但都不是獨(dú)立存在的，而是彼此關(guān)聯(lián)，互相制約，環(huán)環(huán)相扣的。制作的整個(gè)過程其實(shí)很簡(jiǎn)單：取面漿適量，倒入模具，搖勻（否則涼皮薄厚不均勻）后置入開水鍋里，蒸煮一分鐘左右出鍋即可?？傊疀銎ぶ谱鞣浅：?jiǎn)單，可以說是所有小吃里面最簡(jiǎn)單的一種，涼皮制作最重要的就是方法，所有的學(xué)習(xí)，就是學(xué)習(xí)一個(gè)正確的操作方法而已。如果方法不正確，則要想做出好涼皮基本是不可能的事情。

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