秘制紅燒肉的做法

做法一 成品圖[2] ： 成品圖 材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克，生姜幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只[2] ； 制作步驟： 1、五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒[2] ； 01 2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進開

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

五花肉：500克; 姜：1小塊;紅燒汁：50毫升;

做法一 成品圖[2] ： 成品圖 材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克，生姜幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只[2] ； 制作步驟： 1、五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒[2] ； 01 2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進開

秘制紅燒肉的做法

秘制紅燒肉 材料 五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml 做法 準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片。 制作方法： 1.鍋內燒開水，放入肉

準備好所用食材，把五花肉洗凈焯水

做法一 成品圖[2] ： 成品圖 材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克，生姜幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只[2] ； 制作步驟： 1、五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒[2] ； 01 2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進開

焯水的五花肉切成3厘米的小塊，鍋中加入少量的植物油下入姜片

秘制紅燒肉 材料 五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml 做法 準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片。 制作方法： 1.鍋內燒開水，放入肉

再下入五花肉小火煸炒，煸炒至五花肉表面金黃

 雞蛋    2個    八角 花椒    蔥 姜 蒜    糖 鹽    生抽 老抽 料酒     秘制外婆紅燒肉的做法:1.帶皮

倒掉多余的油，再加入紅燒汁，煸炒均勻

這道菜便是“紅燒肉” 菜品特點 色澤金黃,肥而不膩,入口酥軟即化 每個人的做法都 生姜適量、老抽適量、生抽適量、蔥適量、白芝麻適量、料酒適量秘制紅燒肉1五花肉

倒入開水，沒過五花肉。大火燒開，轉小火，蓋上鍋蓋，燒至五花肉軟爛，收干湯汁即可

前言下飯超好!做菜步驟忘記拍了!材料主料:杏鮑菇、木耳; 輔料:蔥、姜、蒜、大料、紅燒汁、辣椒、香菜私人秘制紅燒肉1紅燒肉切好,綽水,去血2熱鍋油熱下五花肉煎至兩面金

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秘制紅燒肉的做法？

紅燒肉的做法（一）

紅燒肉的做法鍋中加了水，就點火，火要開到最大，水中再放料酒，并且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨松，更容易燒酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到?！?p>　　大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，上海人稱之為“琺”。這是上海話里特有的一個字，沒有人知道怎么寫，只知道應該念做“伐”。把這些雜質去掉，上海話里也有個特定的詞，叫做“辟琺”，就是用調羹把雜質陷去的意思。“辟琺”并不容易，那些雜質會粘在調羹上。你需要事先準備一小碗冷水，每陷一下，就把調羹浸到冷水里洗一下?！艾m”要“辟”好幾次，鍋邊上粘著的，也要去除干凈?！?p>　　用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。你要時不時地去看一下，小心湯水被燒干，當然，湯水燒干也不見得是壞事。以前太倉城內南大街，有個叫倪德的廚師，就是因為沒掌握好火候，把紅燒肉燒得湯水盡干，肥瘦分離，結果卻意外地發(fā)明了太倉肉松。　

　　肉要燒得用筷輕戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味?；鹉?，要比剛才“焐”的時候大一點，但也不用開得極大，因為現(xiàn)在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。　

　　醬油要選色深但不是太咸的，廣東菜里分老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，我們要的就是這種；生抽呢，則是色淡味咸，不能用。做蘇滬菜，其實完全可以用上海醬油，有個叫“海鷗特濃醬油”的，就不錯?！?p>　　這樣，再煮上半個小時，鍋里的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的數(shù)量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。冰糖塊大，要事先敲碎?！?p>　　放糖的時候，火要開大，放入糖后，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入后，湯水很快就可以收干，所以千萬不要離開，如果香味實在誘人，可以蘸一點湯水先解解饞。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品?！?p>　　這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味。有的飯店，先用油炸，再加姜、加茴香、加醬油炒，然后加糖,再用淀粉著膩，撒上蔥花就算好了。這種紅燒肉，十五分鐘就可搞定，但是吃一塊就倒胃口，真是大丟紅燒肉的臉；而且，這種紅燒肉定會吃得你口干舌燥，腸胃不適；奉勸大家不要嘗試。

紅燒肉的做法（二）

1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；

2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；

3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；

4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。

5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

紅燒肉的做法（三）

買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。

肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。

熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋，香。

紅燒肉的做法（四）

白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好?。?p>調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油

炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。

搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了！）

隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些

上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~

水開后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€人經(jīng)驗是兩小時）

等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可。

紅燒肉的做法（五）

家傳紅燒肉

沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥松. 關鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經(jīng)久不散。

秘制紅燒肉的做法 秘制紅燒肉怎么做

秘制紅燒肉的做法

1.五花肉2斤，洗凈淋干水分

2.切成大小2—3厘米見方的塊狀

3.鍋中適量加入清水，放入姜片若干

4.把切好的肉塊放入鍋中焯水

5.待肉質變白緊實后，撇去浮沫，撈出備用

6.準備適量蔥段、姜絲、蒜瓣，2—3個干辣椒和大料，冰糖適量，啤酒兩聽，老抽少許

7.炒鍋加熱后，倒入少許食用油，蔥姜蒜干辣椒炒香

8.放入焯過水并淋干水分的五花肉大火翻炒，把五花肉中的油逐漸翻炒出來

9.加入老抽上色，翻炒均勻

10.再加入冰糖、大料

11.倒入兩聽啤酒，啤酒覆蓋五花肉表面并稍深一點即可

12.大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉1小時左右

13.待肉熟軟之后，加入少許鹽調味并大火收汁

14.小油菜洗凈整棵對切成兩半，焯水擺盤，裝入紅燒肉，撒少許白芝麻即可本回答被提問者采納

秘制紅燒肉的做法 秘制紅燒肉怎么做

紅燒肉的做法

1.帶皮五花肉洗干凈放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便于切塊）

2.切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝干水分

3.鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡

4.放入蔥段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味

5.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續(xù)煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出

6.鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可本回答被提問者采納

秘制紅燒肉的做法 秘制紅燒肉怎么做

秘制紅燒肉怎么做

材料

五花肉

海帶

蒜蓉適量

醬油適量

糖適量

鹽少許

水適量

做法

1、五花肉洗凈去毛切小塊，放在開水里汆燙，然后倒出，沖冷水至完全冷卻。

2、燒開水，然后再將小塊的五花肉放入開水里汆燙，然后倒出沖冷水至完全冷卻；

3、在炒鍋里放少許的油、爆香蒜蓉，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面有些微焦，然后加入適量的生抽、糖、老抽和水，燜20-30分鐘，然后熄火；

4、待鍋里的肉完全冷卻，加入要同燜的東西，例如雞蛋，土豆，海帶...加水再燜一次，約20-30分鐘即可。

5、如果喜歡軟點的海帶，建議提前把海帶提前處理。程序是海帶洗干凈切成塊或者絲，加水蓋住海帶，高壓鍋燜10分鐘。本回答被提問者采納

秘制紅燒肉的做法，秘制紅燒肉怎么做好吃，秘制

1.①五花肉洗凈，切成約3厘米小方塊，放入炒菜機中，

2.同時放入水，啟動開關鍵，選擇手動調大進行手動加熱，將肉塊焯水，然后放清水中沖洗一下

3.②焯五花肉的時間時間泡洗山楂片，將蔥切段，姜切片。

4.③將料酒，冰糖，老抽，鹽混合

5.④將焯過水的五花肉放入炒菜機，加入蔥段姜片

⑤倒入調料

6.⑤倒入調料

7.⑥加入750mL水

8.⑦放入泡軟的山楂片

9.⑦放入泡軟的山楂片

⑧加蓋，開啟炒菜機，選擇開關，

⑨再選紅燒肉菜單，接下來交由炒菜機運作吧。

10.⑩紅燒肉菜單總花時50分鐘，開始是大火運行，

當機器運行到30分鐘，機器轉至中火，

11.再運行到水量變少時，自動運行至收汁程序，這樣控制得時間剛剛好不會糊底。非常方便，不用人手翻拌不用擔心醬汁糊底。

12.

燜的五花肉已酥軟，吸收了醬油和山楂的味道，山楂開胃消滯，襯托出五花肉也能吃得很清爽，

13.冰糖的加入正好中和了酸味，酸甜可口，肥而不膩，

14.特別下飯。

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