葡撻的做法

將70g糖與牛奶混合后用小火加熱把糖融化。 將蛋黃和蛋清分離。 將蛋黃和全蛋打散攪勻。分兩次加入牛奶，淡奶油。再次攪拌均勻。 用篩子過濾。（去除雞蛋中的雜質(zhì)和氣泡） 倒入事先做好的撻皮里（7分滿）?？杉尤朊⒐人猓ㄈ缱钭筮厓蓚€）

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

淡奶油：90克;低筋面粉：45.8克; 鮮奶: 70克;雀巢鷹嘜易拉罐煉奶: 8克;雞蛋黃: 2只;酥皮: 1卷; 白糖：40克;

英國一位車主買新車后，擔(dān)心被盜，于是想到，貼報廢車的膜，偽裝成報廢車。智慧的車主，車膜既能保護(hù)新車，又能防盜，一舉兩得。今天小編也和大家分享蛋撻西點制作，這次是介紹全蛋蛋撻，既能保持蛋撻的口味，又不會浪費雞蛋。 下面，一起來看看

葡撻的做法

將撻水材料（鮮奶油90克、鮮奶70克、煉奶8克、糖40克、低筋面粉45.8克、蛋黃2只）中的鮮奶油、鮮奶和煉奶混合，加糖攪均并加熱至糖溶化

主料低筋面粉15克 冷凍蛋撻皮14個 雞蛋黃3個 輔料牛奶110毫升 煉乳10克 綿白糖18克 淡奶油100克 葡式蛋撻的做法 準(zhǔn)備所有原料，分別稱量好 2.淡奶油、煉奶、牛奶、綿白糖倒入大碗中，攪拌至糖溶化 3.分次篩入低筋面粉，攪拌均勻 4.蛋黃打散成蛋

待冷卻后加入低筋面粉和蛋黃并攪拌均勻，即成撻水

葡式蛋撻，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳及廣東地區(qū)稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬于蛋撻的一種，焦黑的表面（是糖過度受熱后的焦糖）為其特征。1989年，英國人安德魯·史斗（Andrew Stow）將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡并減少

酥皮壓成撻模狀入模，倒入撻水

(葡式蛋撻做法)油皮材料： 高筋面粉 45g （注：蛋白質(zhì) Eiweiss 大于11為高筋 反之為低筋） 低筋面粉 45g 酥油（豬油）Schmalz 2大勺 糖粉 Zucker Pulver 少許 水 40cc 油酥材料： 低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替?。?酥

烤箱預(yù)熱200度，烤25分鐘即可

用料 雞蛋4個 牛奶250克 細(xì)砂糖50克 淡奶油90克 全蛋葡撻的做法 冰凍蛋撻皮取出解凍，稍軟后整形。全蛋葡撻的做法 步驟1 用純牛奶全蛋葡撻的做法 步驟2 淡奶油。不放也可，加點煉奶、奶粉，純牛奶要加多90克。全蛋葡撻的做法 步驟3 將雞蛋、白糖

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

請問葡式蛋撻的做法

原料：牛奶100克，白糖30克，奶油110克，蛋黃2個，蛋撻皮10個

步驟：

1、準(zhǔn)備好材料

2、牛奶50克加入白糖攪拌好

3、另外牛奶50克加入淡奶油攪拌好

4、蛋黃二個攪拌好

5、在牛奶中倒入蛋黃液攪拌好

6、再倒入牛奶奶油液

7、最后過濾一下

8、倒入蛋塔皮中

9、放在烤網(wǎng)上

10、烤箱220度預(yù)熱中層上色即可

全蛋葡撻的做法步驟圖，全蛋葡撻怎么做好吃

用料

雞蛋4個

牛奶250克

細(xì)砂糖50克

淡奶油90克

全蛋葡撻的做法

冰凍蛋撻皮取出解凍，稍軟后整形。全蛋葡撻的做法 步驟1

用純牛奶全蛋葡撻的做法 步驟2

淡奶油。不放也可，加點煉奶、奶粉，純牛奶要加多90克。全蛋葡撻的做法 步驟3

將雞蛋、白糖打散均勻，加入淡奶油、純牛奶攪勻倒入蛋撻皮內(nèi)，約八分滿。此配方剛好15個量。全蛋葡撻的做法 步驟4

烤箱200度預(yù)熱，放入中上層烤20分鐘后調(diào)方向再烤10分鐘即可出爐。溫度時間僅供參考，不同烤箱有差異。

葡式蛋撻怎么做，要詳細(xì)的

撻皮材料：

高筋面粉或水餃粉150克，牛奶100ml黃油20克糖和鹽少量黃油90克（裹入用）

撻水材料：

淡奶油160克牛奶140克煉乳8克（沒有可省略）蛋黃4個低筋面粉7克玉米淀粉2克糖50克

以上材料可做12個蛋撻

做法：

以下所寫乃本人的一點實踐經(jīng)驗所得，本人還處于烘焙初級階段，如有做的不到位或畫蛇添足之處還請老師們多多指教。各位看家，有想拍磚的就看在小yo的面子上輕點拍哈

1、將20克黃油切成小塊，放入高筋面粉中，用手搓至無顆粒；

2、將水逐漸加入1中拌成團(tuán)（水不要一次倒入，因為面粉的吸水程度不同）室溫松弛20分鐘；

3、裹入用黃油放保鮮袋中敲成*，放冰箱冷藏備用；

4、將松弛好的面團(tuán)搟成和黃油寬度一致，長度大一倍的面皮；

5、將面皮對折包入黃油，捏緊邊口，搟開后三折；6、將3折后的面皮再搟開，像疊被子一樣四折，放入冰箱松弛20分鐘；

6、將3折后的面皮再搟開，像疊被子一樣四折，放入冰箱松弛20分鐘；

7、重復(fù)第6步分別四折2次，放冰箱冷藏20分鐘2次（千層酥面團(tuán)完成，可放冰箱冷凍保存，也可以做其他酥皮點心，用時拿出解凍即可）；

8、將做好的千層酥面團(tuán)從冰箱中取出搟成0.2cm厚的*，由較長一端開始卷起，然后切成寬度為1cm的劑子（由于搟的*形狀不一定規(guī)則，所以卷起的劑子也不一定粗細(xì)均勻，一般會兩頭細(xì)中間粗，所以切的時候，較細(xì)的兩邊可以切的大一點，中間就切小一點。）；

9、切好的劑子兩面拍適量干粉，放入涂好油撻模中，先用拇指按一個小坑，然后用兩手拇指一邊轉(zhuǎn)撻模一邊將小坑逐漸擴(kuò)大，并由中間向上推，使其底部盡量變薄，（因為在烘焙時撻皮會出現(xiàn)回縮，所以整好的撻皮要比撻模大一些）邊緣部分盡量不要用手去捏，保留切面，這樣在烘焙是才能出現(xiàn)漂亮的起酥層。整好的撻皮放冰箱冷藏10分鐘。（這樣做可以相應(yīng)的減輕撻皮在烘焙時的回縮）；

10、將整好的撻皮放入烤箱200度烤5分鐘，至起酥（烤箱無需預(yù)熱）。取出烤好的撻皮，用小勺輕壓底部和周圍，再次整形；

11、制作撻水：將牛奶、淡奶油、煉乳、糖依次放入容器中，攪拌均勻，置于小火上加熱至糖化。放涼后加入蛋黃和粉類攪拌均勻，過濾后備用；

12、將做好的撻水倒入撻皮中，能放多少放多少吧，不用再擔(dān)心撻水往外溢了。這樣操作的蛋撻撻水比較多，所以先放烤箱底層200度烤20-25分鐘，再放上層烤至撻水上色即可。烤箱溫度以自家烤箱為準(zhǔn)。不是忽悠哦，撻水真是灰?；页６鄦眩云饋碥涇浕?，爽啊~~~

我覺的用黃油代替麥琪琳不僅健康，而且口感更酥，看看連底部都很漂亮呢。本回答被提問者采納

葡式蛋撻的做法步驟圖，葡式蛋撻怎么做好吃

一、準(zhǔn)備

1、撻皮:制成蛋撻外面酥皮的主要原料是面粉，家庭中制作可以選用普通的中筋面粉，例如“富強粉”、“餃子粉”等。在和面時，加入少許的黃油可以令面團(tuán)既光潔又不黏手。制皮時，包入的大量黃油可以令蛋撻外皮酥脆多層。

2、撻水:蛋黃、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶是制作蛋撻內(nèi)餡必不可少的原料，這樣烤出的蛋撻味道才會軟嫩細(xì)膩、蛋香飄萬里。

3、工具:烹調(diào)所用的烤箱需要有上、下賜教加熱烘烤的功能，只有單獨上端或下端1組加熱管的烤箱都不適合用來制作蛋撻。西式滾輪型的搟面杖與普通的搟面杖相比，操作更加方便，手掌上的力量可以均勻地壓落在面團(tuán)上，令搟成的面片薄厚均勻。使用金屬材質(zhì)的蛋撻模在捏制撻皮時不會變形，非常方便操作，而且還可多次重復(fù)使用。此外，制作蛋撻時還會用到保鮮膜、烤盤、量杯、小秤和隔熱手套等工具。

個人經(jīng)驗分享:關(guān)于蛋撻模標(biāo)準(zhǔn)的是上口直徑7cm，高2.5cm的模，做出來的蛋撻和肯德基的一樣大小。

不過我個人覺得使用菊花撻模在做好后蛋撻更容易從模中取出。推薦三能出的撻模具，做工和質(zhì)量比較好，價格一般在3-6元一個。三口之家買4個模就夠了，這么大的蛋撻吃一個就夠了。想多吃可以再接做烤幾爐嘛，

二、和面

1、預(yù)先取250g黃油，用保鮮膜包裹好，入在室溫下使其自然軟化。

2、用小秤稱出300g中筋面粉，倒在案板上，將中間的面粉堆向四周，使面粉堆成類似火山口的形狀。

3、用量杯取150ml冷水，徐徐地倒入中空的面粉中，并不停地將面粉與冷水混合。

4、最后將面粉與冷水完全混合均勻，和成一個完整的面團(tuán)。

5、取20g自然軟化的黃油放入面團(tuán)中，用手不停地按壓揉搓，直到黃油完全滲透入面團(tuán)中（起初用水和好的面團(tuán)質(zhì)地較硬，但均勻揉入黃油后就會變得綿軟而不黏手）。

6、取少許和好的面團(tuán)放在手中，按成小餅狀，再用雙手拉開，如果小面餅可以抻得很薄、很長而且不破，面團(tuán)就算和好了。個人經(jīng)驗分享:

（1）我覺得用盆來和面更容易控制，加入黃油后開始和的時候會覺得黃油和面團(tuán)總是分離，而且滿手都沾了油油的黃油，這時不要停下來，堅持繼續(xù)和面，過一會兒時間黃油就會與面團(tuán)完全混合，手上沾的黃油和面粉都沾回到面團(tuán)上，手會變得非常干凈了。

（2）用手拉開小面餅只要能拉長一段不是那么容易破就行了，我做過三次撻皮，沒有一次能像上面說的可以抻得很薄，但做出來的撻皮也都不錯。三、搟皮

1、將和好的面團(tuán)按成餅狀，再將余下的自然軟化黃油（230g）放在面餅中間，并用保鮮膜將黃油表面按壓平呈餅狀。

2、將保鮮膜揭下，再用底下的面餅將中間的黃油完全包裹住，并將上口封嚴(yán)。

3、把包好黃油的面團(tuán)用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏10分鐘。

4、在案板上撒少許薄面，將冷藏過的面團(tuán)用手小心地按成餅狀，注意不要將面皮按破，使中間的黃油露出來。

5、用搟面杖將面餅搟開搟薄，制成1張厚約1cm的長圓形面皮。

6、將搟好的長圓開薄餅均分成3折，再將左右兩段向內(nèi)折疊，接著用手輕輕壓實。

7、繼續(xù)將面餅搟壓開，搟成1張薄厚均勻的長方形面皮，注意適時地在面皮上撒些薄面，避免案板或搟面杖與面皮粘黏。

8、接著將長方形面皮均分成3折，繼續(xù)將左右兩段向內(nèi)折疊，并用手輕輕壓實，將面片疊成一個薄厚均勻的長方形面餅。

9、將疊好的長方形面餅用保鮮包裹好，放入冰箱中冷藏30分鐘。

10、將面餅從冰箱中取出，揭去保鮮膜，再次用搟面杖搟壓開，搟成厚約1cm的長方形面皮，并再次均分成3折，繼續(xù)將左右兩段向內(nèi)折疊，疊成一個薄厚均勻的長方形面餅。

11、最后將長方形面餅搟成厚約1cm的長方形面皮，再從較窄的一邊開始卷起，注意一定要將面皮卷緊實。

12、待將面卷直徑卷至約5cm時，用刀將面皮斜切斷，再將面皮邊緣壓實，并用保鮮膜將面卷包裹好，再放入冰箱中冷凍1小時。

13、然后繼續(xù)將余下的面皮用同樣的方法卷成面卷，放入冰箱冷凍。個人經(jīng)驗分享:

（1）先在保鮮膜中把黃油按成餅狀比放到面餅上再按要好；

（2）包裹黃油時一定注意不要留空氣在面團(tuán)中，到后面捍的時候容易破；

（3）搟面時一定要輕一些，這樣才能盡量避免把黃油搟出來，我做過三次撻皮，每次都最終還是會有黃油漏出來，最后一次算比較好，在最后三折的時候才漏出來，看來想不漏出來還需要一定的技巧和練習(xí)才行。黃油漏出來面皮就容易粘到搟面杖上，這時不用理會破的地方，完成所有步驟，照樣卷起來，雖然破了，便并不影響撻皮的制成。四、捏皮

1、將凍硬的面卷從冰箱中取出，在室溫下使其自然解凍，用手輕捏面卷，感覺面卷回軟，可以捏動即可。把面卷外的保鮮膜揭開，用刀切成長約4cm的小段，每段約25g。（因金屬材質(zhì)的蛋撻模大小型號略有不同，所以在制作時要根據(jù)實際情況，靈活掌握面卷小段的大小，一般每段掌握在25g-30g左右比較適宜。）

2、將面卷小段立放在蛋撻模中，用大拇指向四周捻按開。

3、再用大拇指將面卷的邊緣抹壓在蛋撻模內(nèi)壁上，不要留有空隙。

4、一只手握住蛋撻模慢慢轉(zhuǎn)動，用另外一只手的大拇指從面卷中心向外圈捻壓。直至將蛋撻模中的面卷捻成一個與蛋撻模形狀類似的碗狀撻皮。

5、接著慢慢轉(zhuǎn)動蛋撻模，將撻皮邊緣向上捻起至略高于蛋撻模邊緣。將將所有的面卷小段用同樣的方法捏好，再放入冰箱中冷藏10分鐘。

最簡單的蛋撻的做法

蛋撻，是歐洲傳來的產(chǎn)品，英國人稱之為“custard tart”，一直是歐洲普遍的家庭甜品之一，custard是雞蛋、奶及糖混合制成的軟凍，我們稱之為“蛋”，tart則取其音叫“撻”。與菠蘿油、雞尾包等是香港茶餐廳的小吃，每天定時出爐，香港最后一任港督彭定康非常愛吃。蛋撻還有另一個遠(yuǎn)房親戚，就是在澳門流行的葡撻，也就是在原先蛋撻面層涂加一層焦糖，多了焦糖的香脆，另有滋味。

蛋撻，英文叫custard tart，custard是一種用牛奶雞蛋和糖做成的凍，中國人稱其為蛋，tart則取其音。所以往往誤寫做“塔”。

這種蛋撻早在中世紀(jì)就出現(xiàn)了，不過看上去跟現(xiàn)在的蛋撻會很不一樣。按照現(xiàn)在的做法，皮會很軟；中世紀(jì)做蛋撻是既沒有蛋撻模又沒有齒輪切割器，蛋撻皮要用手捏起來，所以蛋撻皮發(fā)得很硬，吃中世紀(jì)的蛋撻其實是在吃蛋汁而不是吃皮。還有另外一個原因，就是做蛋撻皮要放不少糖，中世紀(jì)糖很貴，所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的殼則給窮人和乞丐吃或者扔掉。

中國人知道蛋撻這個東西是在香港被割讓后，英國人的蛋撻傳到了香港，香港人便開始仿制，甚至比英國人做得更好。蛋撻店除了蛋撻外還賣另外兩樣?xùn)|西：奶茶和咖啡。那時候的蛋撻要比現(xiàn)在的蛋撻大兩三倍，甚至有一段時間，一個大蛋撻一杯咖啡或奶茶成了香港人標(biāo)準(zhǔn)早餐。六十年代香港逐漸富裕起來，香港人開始在蛋撻里加燕窩鮑魚之類，“大補”；但過了幾年這種蛋撻又沒有了。有人說蛋撻可以反映香港的經(jīng)濟(jì)。按照英國傳統(tǒng)做法，蛋撻皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜歡吃這種有點辛辣味的蛋撻，所以現(xiàn)在香港茶樓里蛋撻都比較清淡。

蛋撻皮有兩種：一種是酥皮，英文叫puff pastry，是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮；另外一種便是牛油皮(也叫餅皮)，英文叫short crust pastry，要加很多黃油(即牛油)，因此有一種曲奇的味道。一開始在香港只有酥皮，后來泰昌餅店（一家香港很有名的蛋撻店）用曲奇面團(tuán)做蛋撻皮，大成功?，F(xiàn)在香港做蛋撻做得好的，一家就是泰昌餅店，一家是檀島冰室。泰昌主要做牛油皮，而檀島主要做酥皮。香港最后一任港督彭定康（Chris Patten）特別青睞泰昌蛋撻，所以泰昌蛋撻又被叫做肥彭蛋撻。檀島蛋撻皮有水皮和油皮之分：水皮以雞蛋為主，油皮則以牛油和豬油為主，蛋撻皮用兩層水皮包一層油皮呈一塊三明治，這樣烘焙起來更有層次。水皮油皮是香港人發(fā)明的。香港人做蛋撻還有另外一個特點是只用中國蛋不用美國蛋，他們認(rèn)為美國蛋沒有中國蛋蛋味濃。

做法如下：

1、 材料：

A．塔皮材料：

低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。

B．蛋塔水材料：

鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會更香濃。）

2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。

3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。取出馬琪琳待用。

4、用走棰敲打。

5、搟薄的馬琪琳。

6、案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。

7、把馬琪琳放在面片中間。

8、將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。

9、從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。

10、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。

11、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。

12、將面片從較長的這一邊開始卷起來。

13、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。

14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。

16、裝模。

17、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。

18.烤制

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