毛血旺的做法

毛血旺的制作方法 川菜 一、材料：血塊（豬血，鴨血有的不正宗煮狠了綿綿的咬不動(dòng)）三四塊，鱔魚大概三兩（個(gè)人愛好，我買了一斤），肥腸50公分長(zhǎng)，先煮得差不多耙（就是軟了的意思）了．毛肚兩袋用清水多清淘幾遍讓里面的堿沖走，豬心舌少許切

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

午餐肉：1盒;鴨血：1盒; 海帶: 50克;黃豆芽: 50克;金針菇: 1把;牛肚: 150克; 細(xì)香蔥：少許;香菜：少許;白芝麻：少許;花椒油：適量;麻椒：適量;郫縣豆瓣醬：適量;淀粉：適量;色拉油：適量;食鹽：適量;雞精：少許;蒜：適量;

1把豬肚和肥腸切段，黃鱔切片。鍋中倒入水，加入蔥，姜和料酒，大火煮開后，放入豬肚，肥腸和黃鱔；豬肚和肥腸煮到顏色變撈出白。黃鱔則煮到顏色變土?xí)r撈出。全部瀝干水分備用。 2鍋中倒入油，中火加熱至油3成熱時(shí)，倒入10根干辣椒，小火不

毛血旺的做法

炒底料 原料：色拉油10千克 熟菜油12千克 郫縣豆瓣3千克 糍粑辣椒4千克 泡辣椒茸2千克 干朝天椒節(jié)1.5千克 陽(yáng)江豆豉5盒 煲用姜2千克 大蒜2千克 花椒1千克 八角120克 桂皮180克 丁香40克 草果200克 香果150克 三柰100克 白豆蔻50克 香葉50克 草蔻1

將黃豆芽，海帶，金針菇洗凈，倒入燒開水的鍋中打個(gè)水焯，然后盛出備用。鍋中倒入少許底油，放入郫縣豆瓣，麻辣塊，炒出香味后放入少許一湯勺清水將炒好的海帶、豆芽、和金針菇倒入炒兩分鐘，撈出菜裝盤，倒掉湯

1把豬肚和肥腸切段，黃鱔切片。鍋中倒入水，加入蔥，姜和料酒，大火煮開后，放入豬肚，肥腸和黃鱔；豬肚和肥腸煮到顏色變撈出白。黃鱔則煮到顏色變土?xí)r撈出。全部瀝干水分備用。 2鍋中倒入油，中火加熱至油3成熱時(shí)，倒入10根干辣椒，小火不

另起鍋在倒入少許植物油，放入豆瓣醬、麻辣塊炒出香味后到2湯勺溫水，放入5ml雞精、1茶勺川幫掌門、花椒油、水開后放入毛肚、百葉、午餐肉片煮兩分鐘左右，放人少許淀粉勾芡

1把豬肚和肥腸切段，黃鱔切片。鍋中倒入水，加入蔥，姜和料酒，大火煮開后，放入豬肚，肥腸和黃鱔；豬肚和肥腸煮到顏色變撈出白。黃鱔則煮到顏色變土?xí)r撈出。全部瀝干水分備用。 2鍋中倒入油，中火加熱至油3成熱時(shí)，倒入10根干辣椒，小火不

將煮好的毛肚、午餐肉、百葉撒入已經(jīng)盛好海帶、金針菇和豆芽的盤子上面。撒入一把香蔥末和蒜末。另起鍋在倒入少許植物油放入麻椒粒炸一下，（此時(shí)的油溫不易過高，否則麻椒就炸糊了）然后倒入川椒段炸一下即可。將炸好的辣椒油倒入盤子中，撒上香菜、芝麻即可

20世紀(jì)40年代，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價(jià)處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個(gè)偶

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不辣的毛血旺的做法有幾種

1把豬肚和肥腸切段，黃鱔切片。鍋中倒入水，加入蔥，姜和料酒，大火煮開后，放入豬肚，肥腸和黃鱔；豬肚和肥腸煮到顏色變撈出白。黃鱔則煮到顏色變土*時(shí)撈出。全部瀝干水分備用。

2鍋中倒入油，中火加熱至油3成熱時(shí)，倒入10根干辣椒，小火不停的煸炒出香辣的味道，轉(zhuǎn)成大火倒入黃豆芽，急火快炒，炒到豆芽梗變軟時(shí)盛出；將鍋洗擦干，倒入油，小火加熱至3成熱時(shí)，放入郫縣豆瓣醬，繼續(xù)用小火慢慢煸炒出香味。

3往鍋中倒入開水，大火煮開后，依次放入豬肚、肥腸、火腿、鴨血、黃喉、黃鱔、百葉（材料順序一定不要顛倒，不同的材料成熟度不同）。將炒好的黃豆芽倒入容器中；煮約3分鐘后，加入鹽、老抽、糖，攪勻后，淋入水淀粉勾芡，倒入用黃豆芽墊底的容器中，再撒上切好的蔥姜蒜末。

4鍋洗凈擦干或另?yè)Q一只鍋，鍋中倒入油，中火加熱至油3成熱時(shí)，放入花椒，小火煸炒出香味后立即關(guān)火。馬上放入剩下的20根的干辣椒，用油的余溫將辣椒爆香，然后連油帶花椒和辣椒，一起倒入毛血旺中即可。

川菜大邑毛血旺的做法

20世紀(jì)40年代，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價(jià)處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。

毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。這道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。

毛血旺調(diào)料與做法

主輔料：　　鴨血、百葉、鱔魚、黃喉、木耳、豆皮、金針菇、三文治。 　　調(diào)料：　　辣椒、麻椒等。 　　極品毛血旺是在此基礎(chǔ)上加以改進(jìn)加入了海參,毛肚,鱔魚牛,黃喉片[編輯本段]制作過程　　1. 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；　　2. 黃豆芽切去須根；　　3. 火腿腸切成*，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；　　4. 黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié)；　　5. 火鍋底料用水化開，放入鍋內(nèi)燒沸熬味；　　6. 下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；　　7. 等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)；　　8. 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。

水煮毛血旺做法

材料：火鍋調(diào)料100克、鴨血一塊約350克，黃豆芽300克、干辣椒10克、花椒1匙、鹽適量、料酒2匙、大蔥、雞湯（或者骨湯）3杯（通常還會(huì)加入鱔

魚、午餐肉、黃喉等，如果增加這些，火鍋調(diào)料及其他配料適當(dāng)增加）做法：1、將鴨血切成1厘米厚的片2、鍋中放適量清水，燒沸后將鴨血片放入煮2分鐘，撈

出瀝干水3、豆芽洗凈瀝干4、炒鍋放油燒至5成熱，放入蔥絲爆香，隨后放入豆芽炒熟，加適量鹽調(diào)味，盛入大碗中待用5、將火鍋調(diào)料放鍋中炒化，加入料酒和

雞湯（或者骨湯），燒沸后放入鴨血片煮熟（漂浮起來(lái)，約5分鐘）6、將鴨血片和火鍋料一起倒入盛好豆芽的大碗中7、鍋洗凈，倒2湯匙油（6匙）燒至四成

熱，將干辣椒段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火炸出香味，最后淋入大碗中即可

一般飯店毛血旺做法

毛血旺做法

主料

鴨血

300g

牛百葉

250g

黃豆芽

100g

萵筍

1根

黃鱔

2條

鹽方火腿

50g

輔料

油

適量

鹽

適量

紅辣椒

5個(gè)

花椒

5g

紅油火鍋底料

50g

郫縣豆瓣醬

50g

生抽

15ml

料酒

20ml

白糖

2g

雞精

適量

香菜

適量

蔥姜

適量

蒜瓣

6個(gè)

步驟

1.準(zhǔn)備好所有的食材。

2.萵筍去皮切塊，鍋中加少許鹽把萵筍焯燙過涼。

3.放入洗凈的黃豆芽焯燙2分鐘過涼。

4.再放入牛百葉焯燙撈出過涼。

5.放入去骨的黃鱔片焯燙，洗去上面的粘液備用。

6.再把鴨血切塊煮上2分鐘過涼備用

7.把所需要的調(diào)味準(zhǔn)備好。

8.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。

9.加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出香味。

10.然后加入適量的清水。

11.加入生抽。

12.加入白糖。

13.然后放入血塊。

14.加入黃鱔片。

15.加入料酒煮上5-8分鐘。

16.然后再放入牛百葉。

17.加入黃豆芽。

18.加入萵筍快繼續(xù)煮上2-3分鐘。

19.這是可以另取一個(gè)鍋加入香油小火炸香黃花椒和紅辣椒。

20.血旺中最后放入火腿，加雞精調(diào)味關(guān)火。

21.把毛血旺盛入碗中澆入炸好的麻辣油。

22.最后可撒上一些香菜即可。

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