雞絲拉皮的家常做法

http://wf66.com/page/200510/4066D6A15.htm[菜譜]雞絲拉皮 鴉蔥雞絲拉皮 鴉蔥200克，拉皮150克，雞脯肉50克，雞蛋清半個(gè)，蒜末25克，甜面醬25克，南酒10克，醋15克、味精、清湯、濕淀粉、花生油、香油各適量。 將鴉蔥洗凈，切成細(xì)絲，入開水鍋

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

雞胸脯肉：200克; 黃瓜: 1根;香菇: 5朵; 醬油：30毫升;料酒：15毫升;食鹽：5克;醋：30毫升;白糖：5克;水淀粉：15毫升;蒜：4瓣;蔥：1節(jié);香菜：10根;

http://wf66.com/page/200510/4066D6A15.htm[菜譜]雞絲拉皮 鴉蔥雞絲拉皮 鴉蔥200克，拉皮150克，雞脯肉50克，雞蛋清半個(gè)，蒜末25克，甜面醬25克，南酒10克，醋15克、味精、清湯、濕淀粉、花生油、香油各適量。 將鴉蔥洗凈，切成細(xì)絲，入開水鍋

雞絲炒拉皮的做法

【原料】 熟雞脯肉100克，鮮黃瓜200克，鮮粉皮300克。 【調(diào)料】 白醬油、精鹽、味精、料酒、香醋、麻油、蔥姜絲，芥末。 【制法】 (1)先將熟雞脯肉，切成細(xì)絲，黃瓜洗凈去瓤，切成粗絲；粉皮也切粗絲。 (2)將粉皮絲放在開水里燙一下，瀝去水，隨

、雞胸洗凈后切絲，放入少許鹽，料酒和水淀粉腌制10分鐘。

http://wf66.com/page/200510/4066D6A15.htm[菜譜]雞絲拉皮 鴉蔥雞絲拉皮 鴉蔥200克，拉皮150克，雞脯肉50克，雞蛋清半個(gè)，蒜末25克，甜面醬25克，南酒10克，醋15克、味精、清湯、濕淀粉、花生油、香油各適量。 將鴉蔥洗凈，切成細(xì)絲，入開水鍋

、將盆中倒入開水，然后將干拉皮1袋（200克）一根根的放進(jìn)去，用開水浸泡15分鐘，直到拉皮充分變軟。（超級(jí)啰嗦：不要先放拉皮，再倒入開水，這樣拉皮會(huì)都粘在一起，很難分開?。。。?/p>

前言夏季,涼拌菜成為餐桌上的?？?。女兒愛吃飯店做的雞絲拉皮,說(shuō)是調(diào)味汁的味道好。今天,我也做了雞絲拉皮,自己配制的調(diào)味汁,雖然和飯店的味道不近相同,但也很好吃。清

、黃瓜，香菜和香菇洗凈切絲。香菜洗凈切段。大蔥切絲。大蒜壓成蒜蓉。

雞精適量、生抽10g、白砂糖適量雞絲拉皮1我買的干粉皮,事先要泡發(fā),大概3小時(shí)能泡發(fā)充分2雞脯肉一塊,洗凈備用3拉皮在篦子上濾去水分,稍微濾一下即可,放太久拉皮容易粘

、平底鍋中倒入油，7成熱時(shí)放入雞絲煸炒至變色，盛出備用。鍋中再倒入一點(diǎn)油，放入蔥絲和蒜蓉，煸出香味后，倒入胡蘿卜絲和香菇絲炒1分鐘。

雞絲拉皮詳細(xì)制作步驟1. 將粉皮用沸水焯一下,切成0.5厘米寬的條;2. 粉皮再放涼開水中浸透后撈出,瀝凈水;3. 雞脯切成牙簽絲;4. 黃瓜去蒂把洗凈切成細(xì)絲;5. 取大盤一個(gè),用粉皮

、然后將炒好的雞絲倒回鍋中。再倒入浸泡好的拉皮，調(diào)入醬油，料酒，鹽，醋和糖，翻炒1分鐘，可以倒一點(diǎn)點(diǎn)水以防粘鍋，最后放入黃瓜絲和香菜段攪拌均勻即可。

紅辣椒 調(diào)料:油,蔥,辣醬,白糖,白醋,料酒,淀粉,鹽,雞精,味精 做法: 1.將東北拉皮放入 提醒大家這道菜的關(guān)鍵 之處是拉皮的選擇。 炒的雞絲拉皮 主料:雞脯肉200克

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雞絲拉皮怎么做好吃，雞絲拉皮的家常做法

【原料】 熟雞脯肉100克，鮮黃瓜200克，鮮粉皮300克。

【調(diào)料】 白醬油、精鹽、味精、料酒、香醋、麻油、蔥姜絲，芥末。

【制法】

(1)先將熟雞脯肉，切成細(xì)絲，黃瓜洗凈去瓤，切成粗絲；粉皮也切粗絲。

(2)將粉皮絲放在開水里燙一下，瀝去水，隨即用麻油拌一拌，黃瓜絲用鹽水泡一下，然后將粉皮絲放入盤內(nèi)，上面再放雞絲，雞絲上面放黃瓜絲，再澆上適量的醬油，香醋、麻油、并撒上姜絲及芥末，最后加些味精調(diào)和即成。

熱菜雞絲拉皮。

主料：雞胸，東北拉皮（大圓片的硬硬的拉皮）

配料：黃瓜，青辣椒，紅辣椒

調(diào)料：油，蔥，辣醬，白糖，白醋，料酒，淀粉，鹽，雞精，味精

做法：

1.將東北拉皮放入水中泡一個(gè)小時(shí)；

2.將雞胸切絲，放入淀粉，料酒，鹽，煨至15分鐘左右，使雞絲入味；

3.將黃瓜，青辣椒切絲，泡好的東北拉皮切長(zhǎng)條；

4.蔥切絲，紅辣椒去籽；

5.鐵鍋倒入油，將辣椒絲過油翻炒，去除異味，盛盤備用；

6.鐵鍋倒入油，放入紅辣椒，油熱后蔥嗆鍋，將腌制好的雞胸倒入鍋內(nèi)，翻炒，根據(jù)個(gè)人口味放入適量的

辣醬，放入白糖，白醋，料酒，，均勻后倒入拉皮，放適當(dāng)?shù)柠}，雞精，翻炒后，倒入黃瓜絲和辣椒絲，

繼續(xù)翻炒，最后加味精，出鍋

7.這是一道辣菜，辣味可以依靠個(gè)人的口味掌控。是一道非常開胃的菜

喜歡的朋友可以試一試，我是在學(xué)校吃過之后發(fā)覺很好吃，回e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333363356631家自己研究出來(lái)的。提醒大家這道菜的關(guān)鍵

之處是拉皮的選擇。

炒的雞絲拉皮

主料：雞脯肉200克。

配料：綠豆粉芡175克，黃瓜100克，醬紅蘿卜30克，蛋清1個(gè)。

作料：鹽水5克，醋50克，醬油10克，芝麻醬15克，小磨油25克，芥末7.5克，花生油500克（約耗75克）。

制法：1、粉芡搪成稀糊，取150克倒入旋子中，放在開水鍋里，用手一轉(zhuǎn)，踅成薄皮，在開水中浸熟變青，放在涼水中，將粉皮撕下（拉三張），切成7毫米寬的長(zhǎng)條。雞脯肉切成3.5毫米粗細(xì)的細(xì)絲，洗凈搌干，用蛋清、粉芡、鹽水疊勻。

2、鍋放火上，熱鍋涼油將雞絲下鍋，用筷子蹚開，撈入溫水內(nèi)，濾凈水分，放在盤內(nèi)，再將紅蘿卜、黃瓜絲放在拉皮上邊，雞絲放在最上邊。最后將鹽水、醋、醬油、小磨油對(duì)成汁澆在上面，走菜時(shí)外帶芥末、芝麻醬。

請(qǐng)教：炒雞絲拉皮的做法。謝謝?。?/p>

　　http://wf66.com/page/200510/4066D6A15.htm[菜譜]雞絲拉皮

　　鴉蔥e799bee5baa6e78988e69d8331333231393035雞絲拉皮

　　鴉蔥200克，拉皮150克，雞脯肉50克，雞蛋清半個(gè)，蒜末25克，甜面醬25克，南酒10克，醋15克、味精、清湯、濕淀粉、花生油、香油各適量。

　　將鴉蔥洗凈，切成細(xì)絲，入開水鍋中燙熟，用清水漂透，放入盤中。拉皮洗凈切絲，入開水鍋中燙透，清水漂晾，放在鴉蔥上。

　　將雞脯肉切成細(xì)絲，加蛋清，濕淀粉抓勻。

　　油15克，放蒜末10克煸出香味，加甜面醬炒至發(fā)粘，加入南酒、清湯炒散，放雞絲、味精炒勻，澆于鴉蔥、拉皮之上，待冷卻后，再加醋、香油、蒜末拌勻即可。食用質(zhì)細(xì)嫩，入口咸鮮酸辣，醬香濃郁，佐酒下飯均可。

　　★鴉蔥腌咸菜

　　雞絲拉皮

　　特點(diǎn)：雞絲鮮嫩，拉皮滑筋，下酒佳肴。

　　主料：雞脯肉200克。

　　配料：綠豆粉芡175克，黃瓜100克，醬紅蘿卜30克，蛋清1個(gè)。

　　作料：鹽水5克，醋50克，醬油10克，芝麻醬15克，小磨油25克，芥末7.5克，花生油500克（約耗75克）。

　　制法：1、粉芡搪成稀糊，取150克倒入旋子中，放在開水鍋里，用手一轉(zhuǎn)，踅成薄皮，在開水中浸熟變青，放在涼水中，將粉皮撕下（拉三張），切成7毫米寬的長(zhǎng)條。雞脯肉切成3.5毫米粗細(xì)的細(xì)絲，洗凈搌干，用蛋清、粉芡、鹽水疊勻。

　　2、鍋放火上，熱鍋涼油將雞絲下鍋，用筷子蹚開，撈入溫水內(nèi)，濾凈水分，放在盤內(nèi)，再將紅蘿卜、黃瓜絲放在拉皮上邊，雞絲放在最上邊。最后將鹽水、醋、醬油、小磨油對(duì)成汁澆在上面，走菜時(shí)外帶芥末、芝麻醬。

　　雞絲拉皮

　　【材料】

　　熟雞胸肉1塊、涼粉皮2包（約250克）、小黃瓜2根

　　調(diào)味料

　　香麻醬4大匙、芥末醬1大匙

　　【作法】

　　1.涼粉皮切寬條，用溫水燙軟，撈出瀝干，鋪在小黃瓜絲上，再放入切成細(xì)條的雞胸肉。

　　2.將芥末醬和香麻醬調(diào)勻，淋在面上。

　　3.食用時(shí)拌勻即可。

　　【制作小秘訣】

　　1雞胸肉如果用切的，也要順絲切，肉質(zhì)才不會(huì)起毛邊，口感較嫩。

　　2芥末醬可以用現(xiàn)成的，或是用芥末粉以少許溫水調(diào)勻并放置片刻，待其發(fā)酵出味，即可與香麻醬調(diào)和。

　　大眾口味雞絲拉皮

　　材料

　　粉皮300克、雞胸肉150克、小黃瓜1條、蘋果半個(gè)、大蒜1粒

　　調(diào)味料

　　A料：芝麻醬、冷開水各2大匙、芥末醬、冷開水各1大匙、醋、糖各1/2小匙

　　B料：色拉油1小匙

　　作法

　　1、大蒜去皮，搗成泥；小黃瓜洗凈，切絲；蘋果去皮、核及籽，切絲，放入加鹽冷開水中浸泡，撈出，瀝干水分備用。

　　2、A料放入碗中，加入蒜末充分調(diào)勻；雞胸肉洗凈，放入滾水中煮熟，撈出，瀝干水分，待涼，撕成細(xì)絲備用。

　　3、涼粉皮切寬條（圖1），放入滾水中氽燙至呈透明狀（圖2），撈出，以冷開水沖涼，盛入碗中加B料拌勻，再加入雞絲、小黃瓜和蘋果絲，淋上調(diào)勻的A料拌勻，即可上桌。

　　雞絲拌拉皮主料：雞胸肉1副，綠豆粉皮2張

　　輔料：小黃瓜2條

　　調(diào)料/腌料：（a）鹽1/3小匙。（b）糖1/2小匙。（c）芝麻4大匙，黑醋，糖，蒜茸醬油各1大匙，冷開水5大匙，鹽，香油各1/4小匙。（d）鹽1/2小匙。

　　制作過程

　　(1) 粉皮切粗條，氽燙后撈出瀝干，墊于盤底，小黃瓜切粗條，放入碗中，加a料抓軟，擠干水分，再加b料抓勻，排在粉皮上。

　　(2) c料放入碗中攪拌均勻，作成淋醬備用。

　　(3) 雞胸肉撕去筋及膜，入滾水氽燙，加d料煮熟，撈出，待涼后撕成粗絲，鋪在小黃瓜上，淋上拌好的c料，食用是拌勻即可。

　　【備注說(shuō)明】

　　特點(diǎn): 雞絲拌拉皮的醬汁與材料拌勻非常爽口，相同的淋醬，也可以適量的辣油即可成為涼面的淋醬。

雞絲拉皮怎么做好吃，雞絲拉皮的家常做法

【原料】 熟雞脯肉100克，鮮黃瓜e799bee5baa6e78988e69d8331333363356631200克，鮮粉皮300克。

【調(diào)料】 白醬油、精鹽、味精、料酒、香醋、麻油、蔥姜絲，芥末。

【制法】

(1)先將熟雞脯肉，切成細(xì)絲，黃瓜洗凈去瓤，切成粗絲；粉皮也切粗絲。

(2)將粉皮絲放在開水里燙一下，瀝去水，隨即用麻油拌一拌，黃瓜絲用鹽水泡一下，然后將粉皮絲放入盤內(nèi)，上面再放雞絲，雞絲上面放黃瓜絲，再澆上適量的醬油，香醋、麻油、并撒上姜絲及芥末，最后加些味精調(diào)和即成。

熱菜雞絲拉皮。

主料：雞胸，東北拉皮（大圓片的硬硬的拉皮）

配料：黃瓜，青辣椒，紅辣椒

調(diào)料：油，蔥，辣醬，白糖，白醋，料酒，淀粉，鹽，雞精，味精

做法：

1.將東北拉皮放入水中泡一個(gè)小時(shí)；

2.將雞胸切絲，放入淀粉，料酒，鹽，煨至15分鐘左右，使雞絲入味；

3.將黃瓜，青辣椒切絲，泡好的東北拉皮切長(zhǎng)條；

4.蔥切絲，紅辣椒去籽；

5.鐵鍋倒入油，將辣椒絲過油翻炒，去除異味，盛盤備用；

6.鐵鍋倒入油，放入紅辣椒，油熱后蔥嗆鍋，將腌制好的雞胸倒入鍋內(nèi)，翻炒，根據(jù)個(gè)人口味放入適量的

辣醬，放入白糖，白醋，料酒，，均勻后倒入拉皮，放適當(dāng)?shù)柠}，雞精，翻炒后，倒入黃瓜絲和辣椒絲，

繼續(xù)翻炒，最后加味精，出鍋

7.這是一道辣菜，辣味可以依靠個(gè)人的口味掌控。是一道非常開胃的菜

喜歡的朋友可以試一試，我是在學(xué)校吃過之后發(fā)覺很好吃，回家自己研究出來(lái)的。提醒大家這道菜的關(guān)鍵

之處是拉皮的選擇。

炒的雞絲拉皮

主料：雞脯肉200克。

配料：綠豆粉芡175克，黃瓜100克，醬紅蘿卜30克，蛋清1個(gè)。

作料：鹽水5克，醋50克，醬油10克，芝麻醬15克，小磨油25克，芥末7.5克，花生油500克（約耗75克）。

制法：1、粉芡搪成稀糊，取150克倒入旋子中，放在開水鍋里，用手一轉(zhuǎn)，踅成薄皮，在開水中浸熟變青，放在涼水中，將粉皮撕下（拉三張），切成7毫米寬的長(zhǎng)條。雞脯肉切成3.5毫米粗細(xì)的細(xì)絲，洗凈搌干，用蛋清、粉芡、鹽水疊勻。

2、鍋放火上，熱鍋涼油將雞絲下鍋，用筷子蹚開，撈入溫水內(nèi)，濾凈水分，放在盤內(nèi)，再將紅蘿卜、黃瓜絲放在拉皮上邊，雞絲放在最上邊。最后將鹽水、醋、醬油、小磨油對(duì)成汁澆在上面，走菜時(shí)外帶芥末、芝麻醬。

請(qǐng)教：炒雞絲拉皮的做法。謝謝！！

　　http://wf66.com/page/200510/4066D6A15.htm[菜譜]雞絲拉皮

　　鴉蔥雞絲拉皮

　　鴉蔥200克，拉皮150克，雞脯肉50克，雞蛋清半個(gè)，蒜末25克，甜面醬25克，南酒10克，醋15克、味精、清湯、濕淀粉、花生油、香油各適量。

　　將鴉蔥洗凈，切成細(xì)絲，入開水鍋中燙熟，用清水漂透，放入盤中。拉皮洗凈切絲，入開水鍋中燙透，清水漂晾，放在鴉蔥上。

　　將雞脯肉切成細(xì)絲，加蛋清，濕淀粉抓勻。

　　油15克，放蒜末10克煸出香味，加甜面醬炒至發(fā)粘，加入南酒、清湯炒散，放雞絲、味精炒勻，澆于鴉蔥、拉皮之上，待冷卻后，再加醋、香油、蒜末拌勻即可。食用質(zhì)細(xì)嫩，入口咸鮮酸辣，醬香濃郁，佐酒下飯均可。

　　★鴉蔥腌咸菜

　　雞絲拉皮

　　特點(diǎn)：雞絲鮮嫩，拉皮滑筋，下酒佳肴。

　　主料：雞脯肉200克。

　　配料：綠豆粉芡175克，黃瓜100克，醬紅蘿卜30克，蛋清1個(gè)。

　　作料：鹽水5克，醋50克，醬油10克，芝麻醬15克，小磨油25克，芥末7.5克，花生油500克（約耗75克）。

　　制法：1、粉芡搪成稀糊，取150克倒入旋子中，放在開水鍋里，用手一轉(zhuǎn)，踅成薄皮，在開水中浸熟變青，放在涼水中，將粉皮撕下（拉三張），切成7毫米寬的長(zhǎng)條。雞脯肉切成3.5毫米粗細(xì)的細(xì)絲，洗凈搌干，用蛋清、粉芡、鹽水疊勻。

　　2、鍋放火上，熱鍋涼油將雞絲下鍋，用筷子蹚開，撈入溫水內(nèi)，濾凈水分，放在盤內(nèi)，再將紅蘿卜、黃瓜絲放在拉皮上邊，雞絲放在最上邊。最后將鹽水、醋、醬油、小磨油對(duì)成汁澆在上面，走菜時(shí)外帶芥末、芝麻醬。

　　雞絲拉皮

　　【材料】

　　熟雞胸肉1塊、涼粉皮2包（約250克）、小黃瓜2根

　　調(diào)味料

　　香麻醬4大匙、芥末醬1大匙

　　【作法】

　　1.涼粉皮切寬條，用溫水燙軟，撈出瀝干，鋪在小黃瓜絲上，再放入切成細(xì)條的雞胸肉。

　　2.將芥末醬和香麻醬調(diào)勻，淋在面上。

　　3.食用時(shí)拌勻即可。

　　【制作小秘訣】

　　1雞胸肉如果用切的，也要順絲切，肉質(zhì)才不會(huì)起毛邊，口感較嫩。

　　2芥末醬可以用現(xiàn)成的，或是用芥末粉以少許溫水調(diào)勻并放置片刻，待其發(fā)酵出味，即可與香麻醬調(diào)和。

　　大眾口味雞絲拉皮

　　材料

　　粉皮300克、雞胸肉150克、小黃瓜1條、蘋果半個(gè)、大蒜1粒

　　調(diào)味料

　　A料：芝麻醬、冷開水各2大匙、芥末醬、冷開水各1大匙、醋、糖各1/2小匙

　　B料：色拉油1小匙

　　作法

　　1、大蒜去皮，搗成泥；小黃瓜洗凈，切絲；蘋果去皮、核及籽，切絲，放入加鹽冷開水中浸泡，撈出，瀝干水分備用。

　　2、A料放入碗中，加入蒜末充分調(diào)勻；雞胸肉洗凈，放入滾水中煮熟，撈出，瀝干水分，待涼，撕成細(xì)絲備用。

　　3、涼粉皮切寬條（圖7a686964616fe58685e5aeb9313332313930351），放入滾水中氽燙至呈透明狀（圖2），撈出，以冷開水沖涼，盛入碗中加B料拌勻，再加入雞絲、小黃瓜和蘋果絲，淋上調(diào)勻的A料拌勻，即可上桌。

　　雞絲拌拉皮主料：雞胸肉1副，綠豆粉皮2張

　　輔料：小黃瓜2條

　　調(diào)料/腌料：（a）鹽1/3小匙。（b）糖1/2小匙。（c）芝麻4大匙，黑醋，糖，蒜茸醬油各1大匙，冷開水5大匙，鹽，香油各1/4小匙。（d）鹽1/2小匙。

　　制作過程

　　(1) 粉皮切粗條，氽燙后撈出瀝干，墊于盤底，小黃瓜切粗條，放入碗中，加a料抓軟，擠干水分，再加b料抓勻，排在粉皮上。

　　(2) c料放入碗中攪拌均勻，作成淋醬備用。

　　(3) 雞胸肉撕去筋及膜，入滾水氽燙，加d料煮熟，撈出，待涼后撕成粗絲，鋪在小黃瓜上，淋上拌好的c料，食用是拌勻即可。

　　【備注說(shuō)明】

　　特點(diǎn): 雞絲拌拉皮的醬汁與材料拌勻非常爽口，相同的淋醬，也可以適量的辣油即可成為涼面的淋醬。

如何做家庭版雞絲拉皮

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