豬肉蕓豆包子

材料

豬肉餡：600克;蕓豆：500克;面粉：1000克; 酵母粉: 10克; 水：適量;花椒：3克;色拉油：適量;香油：1小勺;食鹽：適量;姜：末7克;料酒：1小勺;花椒粉：1/4勺;醬油：2小勺;白糖：1/2勺;雞精：1/2勺;蠔油：1大勺;堿：適量;

豬肉蕓豆包子的做法

面粉倒入盆中，酵母用溫水化開，攪勻后倒在面粉上，再倒入適量溫水

揉成光滑的面團(tuán)，加蓋或保鮮膜，在溫暖高溫處餳發(fā)

花椒用溫水浸泡10分鐘，瀝去花椒粒，留花椒水

將豬肉剁餡，分幾次放入花椒水，向一個(gè)方向攪打。再放入鹽、姜末、料酒、花椒粉、醬油，向一個(gè)方向攪拌均勻

蕓豆洗凈切粒，放入開水中，放入堿面、鹽少許、滴入兩滴油，煮熟后撈出立即用涼水沖涼，放紗布中用雙手?jǐn)D壓去多余水份

將蕓豆放到肉餡上，再放入油、鹽、白糖、雞精、蠔油、香油，拌勻成餡

面團(tuán)餳發(fā)至原來(lái)的兩倍大，用手指戳下去不回彈即可

將面團(tuán)放至面案上，揉成表面光滑的面團(tuán)

將面團(tuán)在中間掏開，形成圓環(huán)狀，再切分成單個(gè)重約30克的劑子

將劑子搓圓，摁扁后搟成周邊略薄中間厚的圓片

放入適量餡料，包成包子。餳30分鐘

蒸鍋中放入適量水，水開后放入蓋簾，刷油或放入濕屜布，擺入包子，每個(gè)之間留出一指寬的縫隙。加蓋，大火蒸10分鐘，再關(guān)火后靜置5分鐘，打開鍋蓋即可

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