菠蘿要用鹽水泡的原因是什么？

菠蘿中有一種酶，如果直接食用，可能會(huì)引發(fā)過敏反應(yīng)，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐或頭痛等癥狀，還可能對(duì)口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮產(chǎn)生刺激。食鹽水能破壞這種酶，如果浸泡時(shí)間不夠，菠蘿酶沒有完全失去活性，依然可能造成過敏。 菠蘿最好泡半個(gè)小時(shí)左右，可

菠蘿這種水果大家應(yīng)該都吃過，在吃菠蘿前通常都會(huì)先把它用鹽水泡過，那么大家知道為什么要用鹽水泡嗎？

原因

避免過敏反應(yīng)：菠蘿中含有一種致敏物質(zhì)、叫“菠蘿朊酶”，有些人在食用菠蘿后15分鐘到1小時(shí)左右會(huì)急驟發(fā)病，出現(xiàn)腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，甚至還出現(xiàn)呼吸困難、休克等一系列過敏癥狀反應(yīng)，這就是由“菠蘿朊酶”引起的“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。而鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結(jié)構(gòu)，使其喪失對(duì)于個(gè)別體質(zhì)人的毒性。

前幾年參加江蘇公還真碰到這樣一道題，雖然當(dāng)時(shí)沒能選對(duì)，但后來查題的時(shí)候，還是補(bǔ)全了自己的一點(diǎn)空白。這里整理在這里： 1，鹽水泡菠蘿的原因？ 菠蘿當(dāng)中有一種叫菠蘿朊酶的物質(zhì)，這種物質(zhì)是一種過敏物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致過敏反應(yīng)，也就是菠蘿

避免刺破口腔粘膜：不知道大家有沒有嘗試過，菠蘿如果不用鹽水先泡就吃，我們會(huì)感到一種麻刺痛的感覺。這是因?yàn)椴ぬ}的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸等，另外還含有一種“菠蘿酶”，這種酶能夠分解蛋白質(zhì)，會(huì)對(duì)我們的口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮產(chǎn)生刺激作用。而食鹽能抑制菠蘿酶的活力，所以我們要先用鹽水泡過菠蘿才能吃。

人們?cè)诔圆ぬ}前喜歡用鹽水把菠蘿泡上半小時(shí)!這是因?yàn)椴ぬ}中雖然含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、維生素C，有清熱解暑、生津止渴、利小便等作用。但菠蘿也含有甙類、菠蘿蛋白酶以及5-羥色胺等物質(zhì)，對(duì)皮膚、口腔黏膜都有刺激，而且有人天生對(duì)菠蘿就過敏

讓味道更甜美：菠蘿泡半個(gè)小時(shí)左右，不僅可以避免過敏事故的發(fā)生，還能夠使菠蘿的一部分有機(jī)酸分解在鹽水里，使得菠蘿的味道顯得更甜。

成熟的菠蘿果肉金，汁多營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一種特別的香甜風(fēng)味。但是，人們?cè)诔缘臅r(shí)候卻要把它切成小塊放在鹽水里泡上一段時(shí)間后才吃，這是為什么呢？ 菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸等，另外還含有一種“

減少身體傷害：菠蘿中含有草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡會(huì)中和其酸性，減少可能對(duì)身體的危害。

成熟的菠蘿果肉金，汁多營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一種特別的香甜風(fēng)味。但是，人們?cè)诔缘臅r(shí)候卻要把它切成小塊放在鹽水里泡上一段時(shí)間后才吃，這是為什么呢？ 菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸等，另外還含有一種“

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為什么菠蘿吃之前要用鹽水泡一下？？

1、避免過敏反應(yīng)

有一部分人吃了菠蘿后，有可能會(huì)發(fā)生一些過敏反應(yīng)，他們?cè)诔圆ぬ}后的15分鐘到1小時(shí)左右急驟發(fā)病，同時(shí)出現(xiàn)腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢還有口舌發(fā)麻等問題，還有一些人嚴(yán)重可能會(huì)出現(xiàn)休克等一系列比較嚴(yán)重的過敏癥狀。

引起“菠蘿病”的致敏物質(zhì)主要的是“菠蘿朊酶”。鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結(jié)構(gòu)，使其喪失對(duì)于個(gè)別體質(zhì)人的毒性。因此，吃菠蘿時(shí)，可先把果皮削去，除盡果皮，然后切開放在鹽水中浸泡一下，這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發(fā)生。

2、讓味道更甜美

菠蘿最好是浸泡半個(gè)小時(shí)左右，這樣可以防止過敏事件的發(fā)生，而且還能夠?qū)⒉ぬ}里面的一些有機(jī)酸分解在鹽水里面。

使得菠蘿的味道顯得更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會(huì)中和其酸性，減少可能對(duì)身體的危害。

需要注意的是，患低血壓、內(nèi)臟下垂的人應(yīng)盡量少吃菠蘿，以免加重病情；怕冷、體弱的女性朋友e799bee5baa6e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333366303161吃菠蘿最好控制在半個(gè)以內(nèi)，太瘦或想增胖者也不宜多吃。

擴(kuò)展資料：

菠蘿有一種特殊的保健成分，叫做“菠蘿蛋白酶”，它能促進(jìn)肉類等蛋白質(zhì)的分解，從而有助于減肥。菠蘿最大的健康禁忌就來自這個(gè)“菠蘿蛋白酶”。

菠蘿蛋白酶可以消化蛋白質(zhì)，增加胃腸粘膜的通透性，使人對(duì)異物的敏感性增強(qiáng)，從而加重過敏反應(yīng)的發(fā)生。有的人在食用菠蘿后會(huì)出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，就是由菠蘿蛋白酶引起的過敏反應(yīng)。

菠蘿蛋白酶只要在鹽水中浸泡，其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)就會(huì)被破壞，從而減少過敏反應(yīng)的發(fā)生。此外，菠蘿中的甙類對(duì)皮膚和口腔黏膜有刺激作用，如果食用生菠蘿或是不經(jīng)處理的菠蘿，口唇嘴角會(huì)有麻癢刺痛的感覺，就是甙類物質(zhì)的緣故。

鹽水浸泡不但可以將菠蘿中的甙類除去，還能溶解其中的有機(jī)酸，使菠蘿味道更佳甜美。

參考資料：人民網(wǎng)-菠蘿為什么要用鹽水泡？

菠蘿為什么用鹽水泡

菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸等，另外還含有一種“菠蘿酶”這種e79fa5e98193e78988e69d8331333264626637酶能夠分解蛋白質(zhì)。如果不用鹽水先泡就吃，這種酶對(duì)于我們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會(huì)使我們感一種麻刺痛的感覺。

食鹽能抑制菠蘿酶的活力。因此，當(dāng)我們吃鮮菠蘿時(shí)，最好先用鹽水泡上一段時(shí)間，就可以抑制菠蘿酶對(duì)我們口腔粘膜和嘴唇的刺激，同時(shí)也會(huì)感到菠蘿更加香甜了。

菠菌酶是一種蛋白酶，有分解蛋白質(zhì)的作用。因此，少量吃有增進(jìn)食欲的作用，但是過量的吃對(duì)人體是有害的會(huì)引起胃腸病。因此，吃時(shí)要適量。

菠蘿具有特殊的果香味，酸甜適口，很多人都喜歡。但菠蘿也是最易引起過敏的水果之一，這是因?yàn)椴ぬ}中含有糖苷類物質(zhì)、五羥色胺和菠蘿蛋白酶。糖苷類物質(zhì)容易引起口腔發(fā)癢；五羥色胺食后可收縮血管，使血壓升高；而菠蘿蛋白酶是一種蛋白水解酶，是引發(fā)菠蘿過敏的主要成分。一些人食用菠蘿15分鐘到1小時(shí)后，即可出現(xiàn)陣發(fā)性腹痛、嘔吐、皮膚瘙癢、潮紅、全身起蕁麻疹以及四肢與舌發(fā)麻、多汗等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)呼吸困難，甚至休克，若能得到及時(shí)治療可很快康復(fù)。因此，有嚴(yán)重過敏體質(zhì)和有高血壓的患者不宜多吃菠蘿。新鮮菠蘿正確的吃法是：菠蘿去皮后，切片，放入開水中煮沸；為保持新鮮，也可將菠蘿浸入鹽水中30分鐘后取出，再用涼開水浸泡沖洗去咸味后食用。這樣可以破壞菠蘿蛋白酶，可防止與減少過敏癥的發(fā)生。

可以去澀味道，

菠蘿未作加工處理前不宜食用。菠蘿食用前應(yīng)將果皮和果刺修凈，將果肉切成塊狀，在稀鹽水或糖水中浸漬出其中的甙類物質(zhì)后食用，若未作處理，會(huì)影響食用時(shí)的口味，菠蘿中所含的甙類物質(zhì)還會(huì)對(duì)口腔黏膜造成刺激。 回答者： xuboc1990 | 二級(jí) | 2011-3-27 11:22

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菠蘿為啥要用鹽水泡？

菠蘿未作加工處理前不宜食用。菠蘿食用前應(yīng)將果皮和果刺修凈，將果肉切成塊狀，在稀鹽水或糖水中浸漬出其中的甙類物質(zhì)后食用，若未作處理，會(huì)影響食用時(shí)的口味，菠蘿中所含的甙類物質(zhì)還會(huì)對(duì)口腔黏膜造成刺激。 菠蘿里含有一種甙類有機(jī)物，另外還含有氮類有機(jī)物，吃多后直接反應(yīng)就是頭痛，另外還可能會(huì)有腹痛、嘔吐、頭痛、四肢及口舌發(fā)麻等癥狀。杜主任就此提醒市民，吃菠蘿不要吃得太多，以防引起過敏癥狀。 菠蘿為鳳梨科草本植物菠蘿的成熟果實(shí)。除去外皮食用，味甘、微酸、性微寒。 風(fēng)險(xiǎn)： ○服用維生素K及磺胺類藥物時(shí)不宜食用菠蘿。菠蘿含有豐富的維生素C，可破壞分解維生素K。菠蘿為含酸性物質(zhì)較多的水果，與磺胺類藥物同時(shí)食用后可使磺胺類藥物在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)晶而損害腎臟。 ○吃菠蘿也要防中毒。 ○菠蘿不宜與蛋白質(zhì)豐富的牛奶、雞蛋同時(shí)食用。菠蘿含有較多的果酸，若和牛奶、雞蛋等含蛋白質(zhì)豐富的食品一起食用，果酸可使蛋白質(zhì)凝固，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。 ○菠蘿不宜與蘿卜一起食用。蘿卜含有維生素C酵酶，可破壞食物中的維生素C，和菠蘿一起食用，還可促使菠蘿所含的類黃酮物質(zhì)在人體腸道內(nèi)轉(zhuǎn)化e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333335313862為二羥苯甲酸和阿魏酸，兩種物質(zhì)具有很強(qiáng)的抑制甲狀腺功能的作用。服用鐵劑時(shí)也不宜食用菠蘿。 ○服用四環(huán)素類藥物及紅霉素、滅滴靈、甲氰咪呱時(shí)不宜食用菠蘿。菠蘿所含的鈣可和四環(huán)素類藥物結(jié)合，鈣和磷元素可和紅霉素等藥物結(jié)合減低以上藥物的療效。 解釋： 鮮菠蘿香甜多汁，滋味可口，但是其中含有3種不良成分，可對(duì)人產(chǎn)生不良影響。 第一種是甙類，對(duì)人的皮膚和口腔黏膜有一定的刺激作用； 第二種叫5－羥色胺，能使血管收縮，造*的血壓升高，引起頭痛、頭暈等癥狀； 第三種是菠蘿蛋白酶，少數(shù)人對(duì)它有過敏反應(yīng)，吃后半小時(shí)到1小時(shí)就會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、蕁麻疹等癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)發(fā)生呼吸困難和休克。

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吃菠蘿為什么要用鹽水泡，有什么科學(xué)道理？

人們?cè)诔圆ぬ}前喜歡用鹽水把菠蘿泡上zhidao半小時(shí)!這是因?yàn)椴ぬ}中雖然含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、維生素C，有清熱解暑、生津止渴、利小便等作用。但菠蘿也含有甙類、菠蘿蛋白酶以及5-羥色胺等物質(zhì)，對(duì)皮膚、口腔黏膜都有刺激，而且有人天生對(duì)菠蘿就過敏，在食用菠蘿15分鐘至1小時(shí)左右會(huì)出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉，同時(shí)出現(xiàn)過敏癥狀如頭疼、頭昏、皮膚潮紅等甚至休克中毒回，在這樣的情況下，一定要立刻停止食用菠蘿。

在吃前把菠蘿切成片或塊放在鹽水中浸泡答30分鐘，然后再洗去咸味，就可以達(dá)到消除過敏性物質(zhì)的目的，還會(huì)使菠蘿味道變得更加甜美。飯后半小時(shí)吃這些用鹽水浸泡過的菠蘿，既美味又營(yíng)養(yǎng)。

為什么切好的菠蘿要用鹽水浸泡呢?

成熟的菠蘿果肉金*，汁多營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一種特別的香甜風(fēng)味。但是，人們?cè)诔缘臅r(shí)候卻要把它切成小知塊放在鹽水里泡上一段時(shí)間后才吃，這是為什么呢道？ 菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸等，另外還含有一種“菠蘿酶”這種酶能夠分解蛋白質(zhì)。如果不用鹽水先泡就吃，這種酶對(duì)于我們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激版作用，會(huì)使我們感一種麻刺痛的感覺。 食鹽能抑制菠蘿酶的活力。因此，當(dāng)我們吃鮮菠蘿時(shí)，最好先用鹽水泡上一段時(shí)權(quán)間，就可以抑制菠蘿酶對(duì)我們口腔粘膜和嘴唇的刺激，同時(shí)也會(huì)感到菠蘿更加香甜了。

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