什么東西加鹽會(huì)變甜

因?yàn)樘鸷拖淌怯上嗷ゴ龠M(jìn)作用的，再甜點(diǎn)中放一點(diǎn)鹽，是西餐的制作習(xí)慣。鹽可以幫助味蕾更好的分辨甜味，反之也是如此。

這是味覺(jué)上的對(duì)比效應(yīng)，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是一種味覺(jué)能增強(qiáng)另一種味覺(jué)的現(xiàn)象。當(dāng)然鹽不能超過(guò)糖量的5%，否則就變成咸味了。

原因：吃西瓜前撒鹽，都可以讓口腔舌頭先接觸到的是咸味，然后再接觸到甜味，甜味就會(huì)被放大，感覺(jué)更加甜，這是典型的味覺(jué)的對(duì)比效果。 人能感受甜、酸、苦、辣、咸五種基本味道，當(dāng)兩種味道同時(shí)存在的時(shí)候，一種味道就會(huì)起到抑制另一種味道的作

如果我們?cè)谔撬锛尤胍稽c(diǎn)鹽，就會(huì)發(fā)現(xiàn)糖水變得更甜。有經(jīng)驗(yàn)的 點(diǎn)心師在制作甜食時(shí)，往往會(huì)在加糖時(shí)還會(huì)加入少許鹽。這樣做不但節(jié)省了用 糖量，而且還會(huì)使點(diǎn)心更甜。這是什么道理呢？

不會(huì)吧~ 沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)呀~ 只知道菠蘿加鹽會(huì)變甜~ 檸檬怎樣變甜? 將檸檬洗后切片，和冰糖一起放在一個(gè)大瓶子里，用保鮮膜封起來(lái)，注意一定要密封。放在冰箱里一個(gè)月，（你可以一次多做點(diǎn)），要吃時(shí)用干凈的干筷子夾一片放杯子里，加溫水或冷水就

這是味覺(jué)上的對(duì)比效應(yīng)，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是一種味覺(jué)能增強(qiáng)另一種味覺(jué)的現(xiàn)象。當(dāng)然鹽不能超過(guò)糖量的5%，否則就變成咸味了。

原因：吃西瓜前撒鹽，都可以讓口腔舌頭先接觸到的是咸味，然后再接觸到甜味，甜味就會(huì)被放大，感覺(jué)更加甜，這是典型的味覺(jué)的對(duì)比效果。 人能感受甜、酸、苦、辣、咸五種基本味道，當(dāng)兩種味道同時(shí)存在的時(shí)候，一種味道就會(huì)起到抑制另一種味道的作

廣東人在吃荔枝、西瓜、楊梅、菠蘿等水果時(shí)，也會(huì)先浸泡在淡鹽水中，以去火防過(guò)敏，更能增加甜味，也是一樣的道理。

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題分享一下自己的看法 自己判斷有一場(chǎng)關(guān)于科學(xué)界對(duì)兩種基本口味的影響的辯論。更不用說(shuō)味道、濃度、順序、真正食物的味道以及食物對(duì)溶液的非水溶液狀態(tài)的影響。一般來(lái)說(shuō)，如果有糖和鹽(或純酸、苦物質(zhì))的溶液，文獻(xiàn)表明有兩種基本的口

另外，對(duì)比效應(yīng)還體現(xiàn)于在酸味食物中加點(diǎn)鹽，會(huì)增強(qiáng)酸味；在咸味食物中加點(diǎn)醋，能感到更咸。

撒鹽的西瓜并沒(méi)有變甜，因?yàn)樯囝^的“味蕾”能夠感知食物的味道，但是如果持續(xù)讓味蕾接受同一種味道的刺激，比如西瓜的甜味，那么味蕾就會(huì)慢慢的對(duì)甜味反應(yīng)遲鈍。這個(gè)時(shí)候如果給味蕾另一種味道的刺激，比如在西瓜上撒鹽，味蕾對(duì)甜味的敏感度就會(huì)再

還有更簡(jiǎn)單的現(xiàn)象就是，如果喝了糖水再吃水果，會(huì)覺(jué)得索然無(wú)味；喝了糖水后再去嘗酸味，則會(huì)感到更酸，只是后一種情況屬于繼時(shí)對(duì)比，而非“要想甜，加點(diǎn)鹽”那樣的同時(shí)對(duì)比。

有經(jīng)驗(yàn)的廚師都知道“要得甜，放點(diǎn)鹽”“要得鮮，放點(diǎn)鹽”。楊梅、楊桃、菠蘿等水果撒點(diǎn)鹽或用鹽水浸泡之后，酸味、澀味會(huì)消失，果味更加香甜；清水燉羊肉，如果不加點(diǎn)鹽，是嘗不出羊肉的鮮味來(lái)的。 從現(xiàn)代化學(xué)的角度分析，鹽能強(qiáng)化鮮味，是因?yàn)槭澄?/p>

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為什么西瓜加鹽會(huì)變甜？

撒鹽的西瓜并沒(méi)有變知甜，因?yàn)樯囝^的“味蕾”能夠感知食物的味道，但是如果持續(xù)讓味蕾接受同一種味道的刺激，比如西瓜的甜味，那么味蕾就會(huì)慢慢的對(duì)甜味反應(yīng)遲鈍。這個(gè)時(shí)候如果給味蕾另一種味道的刺激，比如在西瓜上撒鹽，味蕾對(duì)甜味的敏感度就會(huì)道再度恢復(fù)過(guò)來(lái)。我用鹽來(lái)刺激味蕾，所以味蕾就恢復(fù)了對(duì)甜味的感覺(jué)。撒上鹽的西瓜就會(huì)比沒(méi)有撒鹽的西瓜甜。

為什么糖水加鹽后會(huì)更甜？拜托了各位 謝謝

"咸能引甜"。在純糖溶液中加入一定來(lái)比例的鹽，這種糖鹽是合液比純糖水更甜，且味道醇和可口。由于酸對(duì)味覺(jué)的刺激很大，人在食醋時(shí)，總源會(huì)有難以下咽的感覺(jué)，若加入適量鹽調(diào)味，就可使酸辣汁、姜汁、糖醋汁等復(fù)合味顯得百更為協(xié)調(diào)，味道醇厚悠長(zhǎng)。這是因?yàn)辂}有很強(qiáng)的滲透結(jié)合能力，使之與其它度味料共同發(fā)生使用的結(jié)果知，實(shí)際上調(diào)制任何復(fù)合味都離不了鹽作底味。糖醋里脊少了鹽，糖酸味讓人難以下咽，甚至作嘔；加了鹽，以鹽調(diào)糖酸，壓了異味，提了香味，風(fēng)味更道佳。

為什么糖中加鹽會(huì)更甜

因?yàn)樯囝^尖部對(duì)咸味敏感，根部對(duì)甜味敏感，所以在糖里加點(diǎn)鹽，先經(jīng)過(guò)舌尖品到咸，再嘗到甜就覺(jué)得更甜了

要得甜加點(diǎn)鹽的味覺(jué)原理是什么？

我說(shuō)說(shuō)我了解的吧。

甜食里加點(diǎn)鹽會(huì)更甜。

根據(jù)許多專家的說(shuō)法，味覺(jué)根本無(wú)法檢測(cè)到鹽的多少。食物光有甜味根本“吸引”不了味覺(jué)，食物美味可口主要是鹽在起作用。為了提升口感，有必要在甜點(diǎn)中加入鹽。在存放芝士和糕點(diǎn)之前，表面要抹上一層鹽先來(lái)“腌制”，然后再儲(chǔ)存，這是發(fā)酵和儲(chǔ)存的必要過(guò)程。當(dāng)你吃的時(shí)候，鹽的味道被豐富的甜味掩蓋了，“欺騙”了味覺(jué)。

甜食也是含鹽大戶

不只是咸的食物含有鹽，而冰淇淋、蛋糕、面包和梅子也都是含鹽大戶。因此，甜味常常使我們?cè)跊](méi)有意識(shí)到的情況下消耗更多的鹽。將e68a84e8a2ade799bee5baa6e79fa5e981933133336564363010%的糖添加到1%到2%的鹽溶液中幾乎可以完全抵消鹽的作用。在許多咸和甜的菜肴中，如糖醋排骨、魚和肉，鹽的濃度高于味蕾。

控制攝取鹽的方法

多吃鹽對(duì)身體還是不好的，可以在菜里放一點(diǎn)辛辣的菜來(lái)嘗，適當(dāng)?shù)挠靡恍┧馊?、芥末汁等也可以增加食物的味道?/strong>新鮮的蘑菇、香菇、海藻等都有鮮味，烹調(diào)時(shí)不能放鹽。

煎鍋時(shí)加鹽，鹽并沒(méi)有加到食物里，但舌頭會(huì)覺(jué)得咸。肉稍微腌一下，然后在烤箱里烤。你不需要在上面放上一滴油，你可以烘烤一些。表面有一點(diǎn)咸和咸，而且內(nèi)部味道更輕，減少了很多鹽。

結(jié)論

其實(shí)很多時(shí)候都是因?yàn)樘鹞堆谏w住了鹽，而加了鹽，我們的舌頭也感受不出鹽分的多少，只會(huì)覺(jué)更甜。

為什么糖水里加點(diǎn)鹽會(huì)更甜呢?

當(dāng)然鹽不能超過(guò)糖量的5%，否則就變成咸味的了。廣東人在吃荔枝、西瓜、楊梅、菠蘿copy等水果時(shí)，也會(huì)先浸泡在淡鹽水中，以去火防過(guò)敏，更能增加甜味，也是一樣的道理。另外，對(duì)比效應(yīng)還體現(xiàn)在酸味食物中加點(diǎn)鹽，會(huì)增強(qiáng)酸味;在咸味食物中加點(diǎn)醋，能感到更咸。還有更簡(jiǎn)單的現(xiàn)象就是，如果喝了糖水再吃水果，會(huì)覺(jué)得索然無(wú)味;喝了糖水后再去嘗酸味，則會(huì)感到更酸，只是后一種情況是屬于繼時(shí)對(duì)比.而非“要想甜，加點(diǎn)鹽”那樣是同時(shí)對(duì)比。zd

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