步驟/方法:
一、鯽魚豆腐湯: 材料: 鯽魚1條、豆腐1盒、姜3片、蔥3段、油、鹽、胡椒、料酒、雞精 做法: 1、鯽魚開膛去內(nèi)臟,去鱗去鰓(魚檔工作人員完成),洗凈,抹干,用鹽和料酒稍腌待用?! ?、豆腐切成1厘米厚的塊 3、砂鍋燒熱,放入少量油,將鯽魚放入,煎至兩面呈金?! ?、加入蔥姜 5、加入足夠開水(5碗左右) 6、加蓋,燒開后轉(zhuǎn)小火(如果想要湯色雪白,就用大火煲10分鐘),煲40分鐘 7、加入豆腐,再煮5分鐘左右,加鹽和胡椒、雞精調(diào)味即可。
二、海參當(dāng)歸湯 原料: 干刺海參100克、當(dāng)歸30克、黃花100克、荷蘭豆100克、百合20克、姜絲10克?! ∽龇ǎ骸 ?、泡發(fā)海參的方法:先用熱水將海參泡24小時(shí),從腹下開口取出內(nèi)臟;換上新水,上火煮50分鐘左右,用原湯泡起來(lái),24小時(shí)后就可以做湯使用了;燒熱水,放入海參,1分鐘后撈起備用,這樣可以有效去掉海參的腥味?! ?、重新起鍋,燒熱油,爆響姜絲,下入泡好的黃花、荷蘭豆加入足量的清水和當(dāng)歸煮沸。 3、最后加入百合、海參,一起大火煮5分鐘?! ?、加入鹽、胡椒調(diào)味,鮮美的海參當(dāng)歸湯就做好了。
三、淮杞鱉甲湯 〔原料〕鱉500克,淮山30克,杞子15克,雞500克,桂圓肉少許,鹽、雞精、姜適量。 〔做法〕1、將鱉宰殺洗凈,鱉甲切成塊;雞宰殺洗凈切塊;淮山洗凈,用清水浸泡半小時(shí),杞子洗凈;姜切片。2、將全部材料放入燉鍋內(nèi),用武火燒開后再用文火煲3小時(shí),加鹽、雞精調(diào)味目口成?!?p> 四、老鴨子燉海帶 材料:老鴨,新鮮海帶,姜,鹽,胡椒粉. 做法:1.鴨子切塊放水中焯一下,去除血沫備用.海帶切小塊備用.2.鍋中放水,接著放入鴨塊,姜塊煮,水開后,改為小火燉2小時(shí).3.鴨肉軟后放入海帶,海帶煮熟后放入鹽,胡椒粉調(diào)味即可.
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