火鍋鍋底有鼠屎熬油靠潲水嗎？

事件回放：

記者接讀者報(bào)料稱(chēng)，某家店可能存在廢棄紅油重新利用現(xiàn)象。記者以應(yīng)聘者身份進(jìn)入這家店子，經(jīng)過(guò)兩輪面試之后，成功進(jìn)入這家火鍋店后廚。記者多次看到，掉在污水中的黃瓜、蝦子等食材，會(huì)都被廚師們撿起來(lái)隨手扔進(jìn)鍋里。記者親眼目睹了讀者報(bào)料的回收紅油，重復(fù)利用的情景。每隔兩三天，他們就會(huì)熬制一次。一位不愿透露姓名的武漢知名餐飲人告訴記者，火鍋店回收紅油再利用，這在過(guò)去不是秘密。市民張先生向本報(bào)記者報(bào)料稱(chēng)，自己在火鍋店就餐時(shí)，無(wú)意中見(jiàn)到工人在收集紅油火鍋里的剩余湯水，懷疑是被重復(fù)利用。3月30日，武漢晨報(bào)記者臥底進(jìn)入水貨火鍋玉麒麟店后廚，連續(xù)進(jìn)行了3天的探訪(fǎng)。

無(wú)健康證順利進(jìn)入后廚

3月29日下午，記者來(lái)到該店，先后接受了前廳和后廚兩位負(fù)責(zé)人的面試。記者詢(xún)問(wèn)入職時(shí)是否要提交健康證，李經(jīng)理表示，只要上交一份身份證復(fù)印件和一張照片就行，至于健康證，你先不要管它。在進(jìn)入后廚工作的第二天，記者向負(fù)責(zé)宰殺的兩位工友和一位洗碗工打聽(tīng)，被告知他們都沒(méi)有辦理健康證。第一次進(jìn)入這家火鍋店的后廚，30平米左右的房間中央，是一條鐵皮長(zhǎng)桌，靠門(mén)的一端擺放著調(diào)料罐，中間放著一些等待處理的蔬菜，桌子另一端是兩個(gè)大原木砧板。房間四周靠墻的位置，依次是一些柜子、架子、洗菜水池、屠宰點(diǎn)和灶臺(tái)，屠宰點(diǎn)和灶臺(tái)之間靠一塊板子阻隔。8名工人，按照分工忙著手頭上的事，身上原本白色的工作服，不同程度地變色了。其中一人的服裝已經(jīng)完全成了褐色，他主要負(fù)責(zé)宰殺雞和魚(yú)，油炸各種蝦子，片魚(yú)片。他表示自己的工作服至少一個(gè)月沒(méi)洗過(guò)。廚房的地面整天濕漉漉的，所有人都穿著防雨鞋。在長(zhǎng)桌兩側(cè)的地上，原本有兩條淺淺的污水排放渠，但經(jīng)常被雞毛、魚(yú)內(nèi)臟阻塞，污水漫出來(lái)之后，人們忙碌起來(lái)就顧不得它，廚房地面被踩得污水四濺。離污水渠不超過(guò)30厘米的地方，就堆放著清洗完的不銹鋼鍋和切好的蔬菜。

洗好的鍋第二天有鼠屎

三名洗碗工每天要清洗數(shù)百份餐具，直到清水變成濃濃的泛著渣滓的污水，才重新更換。在這里洗過(guò)的鍋碗，被工人堆放在旁邊的清水池里，漂一下，堆放在不同的地方。需要漂洗的鍋碗太多，池子里水面上的泡沫越來(lái)越多。記者看到一只從漂洗池?fù)破鸬幕疱?，?nèi)壁上還粘著洗潔精泡泡。記者準(zhǔn)備再次漂洗，旁邊的洗碗工催促著可以啦，可以啦。連續(xù)兩天，上午開(kāi)工之后，記者從架子上取下鍋?zhàn)?，發(fā)現(xiàn)里邊有一些老鼠屎。洗碗工阿姨說(shuō)，旁邊就是廚房的大垃圾桶，丟棄著各種廢料，包括碗里的渣滓、屠宰點(diǎn)丟過(guò)來(lái)的動(dòng)物內(nèi)臟，很吸引老鼠覓食。在垃圾桶里，記者就見(jiàn)到過(guò)一只死老鼠，跟動(dòng)物內(nèi)臟混在一起。記者在后廚看到，切好的黃瓜、土豆就放在排污渠邊上的墻角，因堆得太高，經(jīng)常會(huì)滑出一些掉在排污渠的金屬隔板上，配菜的工人熟練地?fù)炱饋?lái)，扔進(jìn)鍋里。30日上午，工人們從大冰柜里翻出備用的蝦子，倒在大鐵鍋里加熱解凍。解凍完的蝦子全部倒在一塊斑駁的大木板上，部分蝦子裹滿(mǎn)沙子的腸子露在外邊，用手揪出之后，直接下鍋油炸。新運(yùn)來(lái)的基圍蝦，等待下鍋的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)跳出筐子，掉在污水橫流的地上，同樣被工人撿起來(lái)，扔進(jìn)翻滾的鍋里。

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