經(jīng)常吃容易得癌癥的五種食物

方法

發(fā)黃發(fā)褐的肉、燒餅等
　　含有碳水化合物和氨基酸的食物經(jīng)過120℃以上高溫烹制后，顏色會發(fā)黃發(fā)褐，同時(shí)釋放出誘人的香氣，過際公認(rèn)的致癌物丙烯酰胺就是這個(gè)反應(yīng)的一個(gè)產(chǎn)物。一般來說，食物加熱后顏色越深重，香味越濃郁，丙烯酰胺含量也會越高。

有哈喇味的食用油、堅(jiān)果
　　食用油、堅(jiān)果、點(diǎn)心、油炸食品等容易氧化，變質(zhì)，產(chǎn)生哈喇味，吃了有哈喇味的食品，可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，長期食用還可能誘發(fā)癌癥。

有氨水味的腌肉、海米等
　　沒干透的蝦皮、海米，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高，特別容易滋生細(xì)菌。在儲存過程中，蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，導(dǎo)致食物有氨水味。低級胺不僅有一定毒性，還非常容易和水產(chǎn)品中少量的亞鹽結(jié)合，形成強(qiáng)致癌物：亞硝胺。腌魚、腌肉、魷魚絲、干貝、魚干等。蝦皮、海米等食物都容易變質(zhì)，有異味一定要扔掉。

變焦的炸魚、燒烤
　　魚、肉等富含蛋白質(zhì)的食物加熱超過200℃后會產(chǎn)生致癌物：雜環(huán)胺。雜環(huán)胺化合物具有較強(qiáng)的致癌性和致基因突變作用。一般來說，加熱溫度越高、時(shí)間越長、食物水分含量越少，產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多。特別是變焦的魚、肉類食品，不僅含有大量雜環(huán)胺，同時(shí)還有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物。

發(fā)霉發(fā)苦的花生、瓜子
　　受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下常會發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生毒素，比如黃曲霉毒素，被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，在自然界所有物質(zhì)中毒性名列第一。黃曲霉菌最喜歡在果仁和含油的種子內(nèi)生長，尤其在花生等堅(jiān)果中多見。此外，容易發(fā)霉的食物還有玉米、大米、大麥、小麥等糧食。

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