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做法超簡單的香酥雞 口感鮮嫩酥脆

來源:懂視網(wǎng) 責(zé)編:吉增泰 時間:2022-01-25 10:52:50
導(dǎo)讀香酥雞是山東省青島市的一道特色名菜,屬于魯菜系,也是青島十大特色名菜之一 。選用筍母雞,以高湯蒸熟,火候足到,入油再炸,焦酥異常,其色紅潤,肉爛味美。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠好吃,一直深受膠東半島人們的喜愛。

過去在晉冀魯豫一帶有個習(xí)俗,叫做;“無整不成席”。說的是,凡是酒席中必須要有整雞、整鴨、整魚和整蝦,否則,就不稱之為好的酒席。尤其婚喪嫁娶更為講究,必須要上這四大樣,其實(shí)就是,紅燒魚、香酥雞、扒鴨子、油燜蝦。
香酥雞入口酥香的感覺,特解饞。因此一直是魯菜中的保留菜肴,直至今日,很多婚宴上客人還在點(diǎn)這道菜。吃不完再過過油加加工就和新出鍋的一樣。它主要還是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠好吃,便一直深受膠東半島人們的喜愛。

香酥雞的做法:

1、從雞的背部切開,掏凈里面的殘余雞肺、血塊和脂肪塊,然后沖洗干凈,里面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等。

2、用手把雞按摩一遍,搓勻調(diào)料。

3、搓勻后把蔥姜香料塞入雞膛里,上面蒙上保鮮膜,放入冰箱冷藏腌制8小時。

4、然后取出放入蒸籠蒸30分鐘。

5、把雞蒸熟后取出稍晾,在此期間合好蛋粉糊,把雞晾到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻。

6、抹好蛋粉糊后,下入七成熱的油鍋中開始炸制,在炸的時候,要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面,使之盡快定型。

7、待雞皮定型后進(jìn)行兩面翻炸,把雞的外皮炸至焦脆紅潤便可撈出。

8、然后控凈油份。

9、趁熱用刀斬件碼盤,此菜制作完成。

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標(biāo)簽: 魯菜 香酥雞
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