公蟹有蟹膏。一般來(lái)說(shuō)公蟹的蟹膏豐富,而母蟹蟹黃豐富。許多人會(huì)將蟹膏和蟹黃混淆,蟹膏一般是半透明的,為粘稠的膠質(zhì)狀,而蟹黃則是黃色,呈固態(tài)。蟹膏是公蟹特有的,實(shí)則是公蟹的副性腺和一些分泌物,也可以是公蟹囤積的脂肪,一般蟹膏越多則說(shuō)明這只公蟹越強(qiáng)壯肥美。
蟹膏的味道特殊,比較軟糯黏膩,好的蟹膏還會(huì)帶有一點(diǎn)甜味,口感濃郁厚重。蟹膏的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高,想吃蟹膏的可以挑選公蟹,一般公蟹腹部臍蓋呈三角狀,呈圓扇狀的則是母蟹。
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