食堂紅燒豆腐怎么做

食堂大鍋菜經(jīng)典菜譜有地三鮮、西紅柿炒雞蛋、海米燒冬瓜、香菇油菜、紅燒豆腐、大蔥包羊肉、紅燒帶魚、紅燒排骨等。 1、地三鮮 地三鮮是很有特色的一道東北漢族傳統(tǒng)家常菜，選用了三種地里時令新鮮的食材:茄子、土豆和青椒來搭配，不僅在于鮮濃

紅燒豆腐的做法

回憶起我以前上學校的食堂了，記得紅燒豆腐可算是我們那的名菜啊，一塊五毛錢一勺，去晚了就沒了。 我上學的時候盡吃食堂了，這個我熟悉！ 地三鮮（土豆炒茄子炒青椒） 西紅柿炒雞蛋 海米燒冬瓜 香菇油菜 紅燒豆腐 大蔥包羊肉 紅燒帶魚 紅燒排骨

食材：豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉

地三鮮（土豆炒茄子炒青椒） 西紅柿炒雞蛋 海米燒冬瓜 香菇油菜 紅燒豆腐 大蔥包羊肉 紅燒帶魚 紅燒排骨 木樨肉（黃瓜炒肉片炒雞蛋） 紅燒茄子 肉片燒茄子 肉片炒黃瓜 冬瓜丸子湯 干炸小黃魚 干炸帶魚 炸丸子 芫爆里脊絲（香菜炒肉絲） 溜肉片

1、豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備姜末，蒜末，蔥末。

地三鮮（土豆炒茄子炒青椒） 西紅柿炒雞蛋 海米燒冬瓜 香菇油菜 紅燒豆腐 大蔥包羊肉 紅燒帶魚 紅燒排骨 木樨肉（黃瓜炒肉片炒雞蛋） 紅燒茄子 肉片燒茄子 肉片炒黃瓜 冬瓜丸子湯 干炸小黃魚 干炸帶魚 炸丸子 芫爆里脊絲（香菜炒肉絲） 溜肉片

2、油熱，入姜末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽。

汗,以后有這種問題直接找我吧.. 要先慮以下幾個問題 1.你是不是承包的飯?zhí)?還是自己的飯?zhí)?關系到利潤問題) 2.如果是你承包的,那有沒有水,電,燃料費用(這些對菜品影響很大的) 3.下面給你個菜譜讓你參考下.(大眾菜,) 周一:紅燒肉,爆炒土豆絲,

3、入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開吃。

第一套： 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日 早 餐 饅頭 窩窩頭 肉包子 花卷 菜包子 面包 花卷、 牛奶 或豆奶 牛奶 豆奶 牛奶 豆奶 牛奶 煮荷包蛋 鹵蛋 咸鴨蛋 煮荷包蛋 煎雞蛋 煮雞蛋 醬黃瓜 豆腐乳 午 餐 米飯 米飯 饅頭 米飯

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30人小食堂菜譜都有什么？

周一 番茄炒雞蛋、熗芹菜、蔥燒豆腐、花菜肉片、香菇青菜、紫菜蛋花湯。

周二 紅燒茄子、辣土豆絲、麻辣大白菜、芹菜肉絲、木耳炒白菜、蘑菇瘦肉湯。

周三 蒜蓉空心菜、醋溜白菜、青椒炒雞蛋、黃瓜炒肉片、香菇油菜、豆腐湯。

周四 黃瓜炒雞蛋、麻辣豆腐、西芹炒火腿腸、白菜燉豆腐、糖醋包菜、西紅柿白菜湯。

周五 白菜粉條肉、熗菜花、絲瓜炒蛋、木耳炒雞肉片、紅燒豆腐、西紅柿瘦肉蛋湯。

周六 芹菜炒肉、綠豆芽、麻婆豆腐、青菜肉片炒香菇、萵筍肉片、白菜豆腐湯。

周日 番茄炒雞蛋、青椒土豆絲、紅燒茄子、菠菜炒粉絲、玉米羹、紅燒平魚。

小食堂：

小食堂餐廳的潛心挖掘即典藏官家府邸大菜又收囊市井坊間遺珠，味間更顧私菜的味正道地?，F(xiàn)今，搜索各地的農(nóng)家地道的精品食材加以秘制配方，全新演繹小食堂餐廳的私房菜。成就，如今鷺島私家菜新寵擁有，年輕充滿活力，開發(fā)團隊的小食堂餐廳以品質為先導，以優(yōu)質服務為宗旨，以食尚經(jīng)營理念帶您找到記憶中的味道。

求學生食堂菜譜

地三鮮（土豆炒茄子炒青椒）

西紅柿炒雞蛋

海米燒冬瓜

香菇油菜

紅燒豆腐

大蔥包羊肉

紅燒帶魚

紅燒排骨

木樨肉（黃瓜炒肉片炒雞蛋）

紅燒茄子

肉片燒茄子

肉片炒黃瓜

冬瓜丸子湯

干炸小黃魚

干炸帶魚

炸丸子

芫爆里脊絲（香菜炒肉絲）

溜肉片

小白菜氽丸子

菠菜炒粉絲

豬肉白菜燉粉條

素炒胡蘿卜片

黃瓜炒豬肝

火爆腰花

麻辣豆腐

白菜豆腐湯

木耳炒白菜

肉片炒木耳

肉片炒平菇

肉片炒青筍

素炒豆芽菜（素炒肉炒，綠豆芽，黃豆芽均可）

雞蛋炒菜花

雞蛋炒黃瓜

雞蛋炒尖椒

雞蛋炒口蘑

雞蛋炒菠菜

雞蛋炒韭菜

雞蛋炒青筍

黃瓜炒雞肉片

木耳炒雞肉片

醬爆雞?。S瓜丁炒雞丁之后放甜面醬）

素炒豆角

蒜沫炒豆角

紅燒肉燜豆角

肉片炒扁豆

紅燒肉燉海帶

夏天的涼菜：

拌黃瓜

拌菠菜粉絲

糖拌西紅柿

拌土豆絲

涼拌豆角

拌海帶絲

求適合大學食堂的菜譜啊？多多益善?。?！

第三餐廳一樓菜譜

星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日

菜名 價格 菜名 價格 菜名 價格 菜名 價格 菜名 價格 菜名 價格 菜名 價格

紅燒鯽魚 4.0-5.0 辣子魚塊 4 紅燒肚當 3.5 清蒸鯧魚 4.0-5.0 剁椒魚頭 3 爆魚 4 紅燒魚塊 3.5

清蒸白果子魚 4.0-5.0 炒魚片 4 干煎梅子魚 3 咸魚燒毛豆 4 紅燒魚塊 3.5 茄汁鯧魚 4.0-5.0 梅子魚 3

紅燒肉 2.5 肉糜蒸蛋 2.5 咖喱大排 3 南乳燒肉 3 鹽水肉 3 紅燒小肉圓 3/6只 紅燒翅根 2

香脆雞柳 4 走油蹄肉 3 油三角塞肉 2.5 肉糜蒸蛋 2.5 面筋塞肉 1.5/2只 茄汁洋芋雞柳 4 清蒸雞塊 4

珍珠肉圓 2.5 清蒸雞塊 4 黃豆豬手 5 紅燒翅根 2 咖喱雞塊 3 清蒸雞塊 4 黃豆燒雞塊 4

醬鴨 5 白洋芋燒鴨塊 3 咖喱雞塊 3 家常老燒雞肝 4 上海燒雞 5 （白）洋芋雞塊 4 面筋賽肉 1.5/2只

海帶絲 1.5 素雞 1 素雞 1 素雞 1 素雞 1 素雞 1 素雞 1

咸菜肉糜豆腐 2 海帶絲 1.5 海帶結 2 海帶絲 4.5 海帶結 2 海帶絲 1.5 還帶結 2

牛肉土豆片 3 麻辣豆腐 1.5 紅燒豆腐 1.5 鴨血豆腐 2 家常豆腐 2 麻辣豆腐 1.5 蝦皮豆腐 2

宮爆雞丁 4 牛肉土豆條 3 水煮牛肉 4 萵筍條牛肉 3 芹菜牛肉 2.5 干絲牛肉 3 水煮牛肉 4

萵筍肉片 2.5 萵筍肉片 2.5 萵筍肉片 2.5 萵筍肉片 2.5 萵筍肉片 2.5 萵筍肉片 2.5 萵筍肉片 2.5

番茄炒蛋 2 番茄炒蛋 2 番茄炒蛋 2 番茄炒蛋 2 番茄炒蛋 2 番茄炒蛋 2 番茄炒蛋 2

炒青菜 0.9 炒青菜 0.9 炒青菜 0.9 炒青菜 0.9 炒青菜 0.9 炒青菜 0.9 炒青菜 0.9

黃豆芽油豆腐 1.5 黃豆芽油豆腐 1.5 黃豆芽油豆腐 1.5 黃豆芽油豆腐 1.5 黃豆芽油豆腐 1.5 黃豆芽油豆腐 1.5 黃豆芽油豆腐 1.5

荷蘭豆香腸片 2.5 荷蘭豆 2.5 荷蘭豆 2.5 荷蘭豆 2.5 荷蘭豆 2.5 荷蘭豆 2.5 荷蘭豆 2.5

糖醋糖醋藕片 2 糖醋藕片 2 糖醋藕片 2 糖醋藕片 2 糖醋藕片 2 糖醋藕片 2 糖醋藕片 3

芹菜肉片 2.5 芹菜肉片 2.5 芹菜肉片 2.5 芹菜肉片 2.5 芹菜肉片 2.5 芹菜肉片 2.5 芹菜肉片 0.9

蘿卜燒肉 3 蘿卜燒肉 3 蘿卜燒肉 3 蘿卜燒肉 3 蘿卜燒肉 3 蘿卜燒肉 3 蘿卜燒肉 2.5

卷心菜 0.9 卷心菜 0.9 卷心菜 0.9 卷心菜 0.9 卷心菜 0.9 卷心菜 0.9 卷心菜 1.5

新疆可味小炒 2.5 新疆可味小炒 2.5 新疆可味小炒 2.5 新疆可味小炒 2.5 新疆可味小炒 3 新疆可味小炒 2.5 新疆可味小炒 2

卷心菜粉絲 1.5 卷心菜粉絲 1.5 卷心菜粉絲 1.5 卷心菜粉絲 1.5 卷心菜粉絲 1.5 卷心菜粉絲 1.5 卷心菜粉絲 1.5

花菜肉片 2 花菜肉片 2 花菜肉片 2 花菜肉片 2 花菜肉片 2 花菜肉片 2 花菜肉片 2

蔥油南瓜 1.5 蔥油南瓜 1.5 蔥油南瓜 1.5 蔥油南瓜 1.5 蔥油南瓜 1.5 蔥油南瓜 1.5 蔥油南瓜 1.5

素雞 1 萵筍胡蘿卜雞丁 3 可味粟米三丁 3 清蒸雞塊 4 黃豆豬手 5 椒鹽雞塊（?。?4 紅燒小肉圓 3/6只

第三餐廳二樓菜譜

星期一 星期二 星期三 星期四 星期五

菜名 價格 菜名 價格 菜名 價格 菜名 價格 菜名 價格

紅燒肉燒蛋 3.5 上海醬鴨 5 秘制叉燒 5 南乳大肉 3 紅燒大排 2.5

咸水小肉圓 3 豆鼓小排 4 油豆腐燒肉 4 黃豆豬腳 4 宮保雞丁 4

茄汁小排 4 蒜泥白肉 4 糖醋安康魚 4 排條年糕 3.5 香炸雞排 4

咖喱方腿 4 香炸雞排 4 清蒸魚頭 2.5-3.0 蔥烤河鯽魚 4 肉糜蒸蛋 2.5

辣仔雞塊 4 茄汁大排 3 熏魚 3.5 清蒸鯧魚 4.0-5.0 油炸基圍蝦 4

油炸梅子魚 3 蔥烤河鯽魚 4.0-5.0 油炸梅子魚 3 干燒魚塊 4 蒜苗回鍋肉 4

茄汁牛肉餅 2.5 糟溜魚片 4 清蒸白果子魚 5 辣仔雞塊 4 蠔油牛肉 4

肉糜蒸蛋 2.5 清蒸白果子魚 4.0-5.0 鹽水蝦 4 茄汁牛肉餅 2.5 茄汁安康魚 4

清蒸鯧魚 4.0-5.0 豆腐衣包肉 2.5 油三角塞肉 2.5 醬鴨 5 酸菜魚塊 4

醬鴨 5 蘿卜牛肉絲 2.5 茄汁肉餅 2.5 酸菜百葉絲 2.5 木須蛋 3.5

咸菜肉片 2.5 西葫蘆炒蛋 2 萵筍炒蛋 2.5 花菜肉片 2.5 爛糊肉絲 2.5

土豆牛肉片 2.5 四喜烤麩 2 洋蔥牛肉片 2.5 西葫蘆炒蛋 2 素腸肉片 2.5

白菜粉絲牛肉絲 2.5 咸菜白葉肉絲 2.5 肉糜粉絲 1.5 蔥油蠶豆 2 家常豆腐 2

魚香百葉絲 2.5 西芹蝦皮炒蛋 2.5 雞鴨血燴豆腐 2 刀豆土豆 2  醬瓜土豆雞丁 2.5

家常豆腐 2 三色豆腐 2 榨菜粉皮 2 魚香茄子 2 水煮干絲 2

紅燒素雞 1 素腸肉絲 2.5 黃豆芽油豆腐 2 四喜烤麩 2 蔥油南瓜 1.5

蔥油南瓜 1.5 刀豆土豆條 2 紅燒素雞 1 酸辣卷心菜 1 黃瓜炒蛋 2

粟米雞丁 2.5 酸辣卷心菜 1 卷心菜 0.9 百葉海帶絲 1.5 魚香茄子 2

麻辣豆腐 1.5 魚香茄子 2 酸辣土豆絲 1.5 蔥油黃豆芽 1.5 刀豆土豆條 2

青椒土豆絲 1.5 蝦皮冬瓜 2 魚香臭豆腐 0.5/塊 榨菜粉皮 2 黃豆芽 1.5

卷心菜 0.9 油炸臭豆腐 0.5/塊 蔥油南瓜 1.5 青椒土豆絲 1.5 卷心菜 0.9

蔥油黃豆芽 1.5 炒青菜 0.9 雙色蘿卜絲 2 青椒藕片 2 蔥油蠶豆 2

炒青菜 0.9 炒青菜 0.9 炒青菜 0.9 炒青菜 0.9

紅燒豆腐 1.5

香港科技大學的食堂都有哪些美食？

答主去年在港科大參加過一個論壇，前前后后忙了一個多月，在科大也吃了一個多月，也算混的輕車熟路的～講真，科大的食堂真的是我吃過的香港幾個食堂當中最好吃也是性價比最高的一個！

先按照答主的邏輯把科大的美食做個簡單的分類～

早餐&下午茶：主要是西式的餐品，像通心粉，米粉，三明治，多士等～

午餐&晚餐：種類較多，全球的美食都有，不管是川菜、粵菜、西餐、日料、韓餐、泰國菜、印度菜都有～

下面給大家介紹幾個答主的最愛，希望你也能邊看邊流口水a(chǎn)hhhhh～

1. 鐵板牛肉飯

香港的鐵板飯很有特色，不管是牛肉還是五花肉都是全生放上去的，端回來一分鐘就熟了。所以鐵板溫度很高，嗚嗚答主的手指被燙出泡過。。。我通常喜歡吃五分熟的牛肉，鮮嫩多汁，豬五花最好燙熟吃，五花肉薄薄的一片，10s就熟啦～

2. Canteen 2的雙送飯

這是答主最常吃的，因為性價比最高（答主太能吃了唔）。。。兩菜一飯任選，25港幣，加時蔬的話5.5港幣，真的是超值。答主最愛一葷一素搭配，可以選咖喱雞塊+嫩豆腐+菜心，也可以選黑椒牛柳+炸魚排+大頭菜，反正任你搭配就是了～

3. 叉燒雙拼飯

其實答主個人覺得香港的叉燒往往都有一丟丟硬，但是科大食堂的叉燒很軟糯，也不膩，還可以搭配白切雞或者紅腸。一碗雙拼飯下肚，狂學五小時沒問題哈哈。

4. 蛋撻

最后，如果你需要飯后甜點的話，請到LG1收走三只蛋撻吧！口味絲毫不遜色于市區(qū)的高檔甜品店，很難讓人相信這是一個大學食堂的成品。甜而不膩，口感香醇，趁熱吃味道絕佳！正宗的葡式蛋撻，你值得擁有～我多么像一個打廣告的ahhh～

在香港的一年里，我時常搭地鐵去科大溜一溜美食，因為真的讓人流連～記得有一天心情很好，就早起去了科大吃早餐，順便欣賞無敵海景。沒錯，就是免費的海景餐廳～

科大真的是寶藏食堂，我寫下我愛的美食的這一刻，幸福也在我心頭流淌。算了不說了，明天去科大吃飯?。。?！

請問食堂大鍋菜有哪些萊譜？

含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高；原料下鍋后要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生后才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將“炒菜”變成“煮菜”；也可將某些原料（如青筍尖）入沸水鍋中汆一水后，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。

炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據(jù)原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆（切絲）沖凈淀粉后，要先入沸水鍋中汆一水，再下鍋進行炒制；四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生后，再下鍋炒制；青筍（切片或切絲）、南瓜（切絲）、蒜薹（切節(jié)）都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然后才下鍋炒制。

炒大鍋素菜時還應注意，不能將原料炒得過熟，一般炒至斷生或熟就可以了。因為成菜起鍋裝入大盆后，菜肴的余熱還會將原料進一步“漚”熟（即常說的“后熟”）。另外，炒素菜的大鍋最好專鍋專用，也就是說不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜（特別是烹制燒燴菜），以保持炒鍋的滑爽，防止后面炒素菜時粘鍋。

大鍋菜可以用多種烹制方法成菜，但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。下面，筆者就分別對這三種大鍋菜的烹制方法及其注意事項作一簡要介紹。

一、炒

這是大鍋菜用得最多的烹制方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。

1炒大鍋葷菜

炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時，應將主料（肉類或禽類）事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋后相互粘連；輔料（蔬菜）應選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐干等；炒菜時的用油量也應稍大一些。答案補充炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時，主料（肉類或禽類）碼芡要厚一些、干一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出后，再下鍋與輔料一起炒制成菜；若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟；輔料（蔬菜）則應事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋后水分較少且容易成熟；也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料一起烹制成菜，以縮短其正式烹調時間并保證其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也應事先調制好，滋汁的用量也應少于小鍋菜，但滋汁要調得比小鍋菜的濃稠一些。

　 其原因是：炒大鍋菜時火力不足，原料中的水分不易蒸發(fā)，因此滋汁中不應有太多的水分?？偟膩碚f，炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統(tǒng)意義上的“炒”，倒是有點像在“燴”菜了。即先在鍋內(nèi)放油燒熱，再下入小配料（姜蔥蒜等）熗香，然后下入經(jīng)過處理的主輔料，接著快速翻勻，烹入滋汁，芡熟即可起鍋。答案補充2炒大鍋素菜

炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高；原料下鍋后要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生后才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將“炒菜”變成“煮菜”；也可將某些原料（如青筍尖）入沸水鍋中汆一水后，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。

炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據(jù)原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆（切絲）沖凈淀粉后，要先入沸水鍋中汆一水，再下鍋進行炒制；四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生后，再下鍋炒制；青筍（切片或切絲）、南瓜（切絲）、蒜薹（切節(jié)）都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然后才下鍋炒制。追問請問大鍋萊有哪些暈萊呢？本回答被提問者采納

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