自制嫩豆腐紅燒怎么做

1，豆腐泡水洗干凈，蒜頭切成蒜米，蔥和香菜都切碎，生粉調(diào)好芡水； 2，熱鍋下少許油，放一點(diǎn)蔥白爆香，再放入蠔油，約一茶匙； 3，倒入生粉水勾芡，放入一點(diǎn)生抽、倒入蒜米； 4，豆腐切成塊狀投入鍋中，小火略炆幾分鐘入味； 5，不要蓋蓋子，推

紅燒豆腐的做法

步驟 豆腐紅燒肉的做法步驟11.我是用的自己做的豆腐，切成菱形塊炸至金黃色備用。買(mǎi)的老豆腐和嫩豆腐都可以。 豆腐紅燒肉的做法步驟22.五花肉清洗干凈 豆腐紅燒肉的做法步驟33.涼水入鍋，放姜片、花椒煮10分鐘 豆腐紅燒肉的做法步驟44.煮好的肉

食材：豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉

主料 魚(yú) 150克 豆腐 50克 輔料 食用油 適量 鹽 適量 醋 適量 冰糖 適量 黃酒 適量 洋蔥 適量 黑胡椒 適量 老抽 適量 步驟  1.豆腐和魚(yú)清理干凈  2.開(kāi)火，鍋燒干，倒油，油熱，晃鍋 3.將魚(yú)放入鍋內(nèi)，小火煎  4.煎到魚(yú)可

1、豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備姜末，蒜末，蔥末。

主料： 炸豆腐4件，瘦肉100克，木耳25克，甘筍數(shù)片，白菜200克。 輔料： 蔥2條切短段，姜1片，上湯1杯半，白糖半小匙，生抽1小匙，老抽半大匙，色拉油3大匙，精鹽少許，淀粉半小匙，水1大匙。 制法： 1、木耳浸透，約浸2小時(shí)，洗凈切小件，放到

2、油熱，入姜末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調(diào)味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽。

用料 主料 北豆腐400克 雞蛋1個(gè) 青蒜1根 輔料 面粉 1大勺 鹽 1勺半 李錦記密制紅燒汁 1大勺 植物油 1大勺 紅燒豆腐的做法 1. 豆腐1塊，青蒜1根，雞蛋1個(gè) 2. 豆腐切成小方塊，青蒜切段備用 3. 把豆腐塊放入大碗內(nèi)，放入面粉，鹽，雞蛋 4. 把雞蛋

3、入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開(kāi)吃。

1.豆腐切小塊，煮一鍋開(kāi)水 2.豆腐入開(kāi)水煮，再次煮開(kāi)之后繼續(xù)30秒 紅燒豆腐dF.jpg 3.煮豆腐的時(shí)候，蔥切蔥花，取一個(gè)碗，放老抽、辣椒油、白糖、鹽，拌勻 4.豆腐煮好，撈出瀝水 紅燒豆腐sO.jpg 5.鍋中放適量油 6.放入豆腐，大火拌炒幾下（其實(shí)我

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怎么做紅燒凍豆腐

自己的經(jīng)驗(yàn):

這個(gè)很難說(shuō)，凍嚴(yán)實(shí)就行，你切大點(diǎn)就凍久點(diǎn)，小點(diǎn)就不用凍那么久，如果你怕沒(méi)凍好就放在冰箱里過(guò)夜，反正凍久了又不會(huì)有問(wèn)題，不過(guò)如果沒(méi)凍好就會(huì)失敗，

老豆腐更適合做凍豆腐。豆腐切成小塊，放在容器里，注水。大冬天放室外，其他季節(jié)擱在冰箱冷凍柜里。等凍嚴(yán)實(shí)之后，拿到比較溫暖的地方，化凍。化凍是一個(gè)重要的細(xì)節(jié)，好多火鍋店就直接把凍得硬梆梆的豆腐端上來(lái)，粗糙。把化好的豆腐撈出來(lái)，用手把水?dāng)D干凈，再把豆腐放進(jìn)清水中，再撈出來(lái)擠一次。這樣就可以把苦水去盡，這時(shí)拿它下湯鍋，下火鍋，或者用來(lái)做紅燒肉，都是極其受歡迎的，因?yàn)閮鲞^(guò)的豆腐，特別能吸收湯料，空其心，然后實(shí)其腹。

菜譜:

3》五花肉燒凍豆腐

材料:

蛋凍豆腐1包、五花肉300克、筍120克、蔥2根、姜1小塊、辣椒1根、蒜頭6粒、醬油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、高湯1杯。

適宜食用者:

1、習(xí)慣吃冰喝冷而雙唇泡腫者。

2、常覺(jué)胃寒、冬天易胃痙攣疼痛者。

3、個(gè)性退縮又容易緊張、盜汗者。

健康小語(yǔ):

燒凍豆腐既無(wú)炸式料理的火躁，亦不似涼拌料理的清涼，因此對(duì)於胃熱又好食寒涼者，最能發(fā)揮調(diào)節(jié)虛實(shí)的效果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香，再搭配含有油脂、蛋白質(zhì)的五花肉，有祛寒暖胃、保護(hù)腸胃的良好效果；在大量喝酒時(shí)，佐食此菜，除可避免腸胃受到刺激外，并有益酒精排出體外。

做法:

1、五花肉切塊；辣椒切段；筍切小塊；蔥切寸段備用。

2、鍋燒熱先入辣椒、蒜、姜爆香、續(xù)入五花肉炒至焦黃。

3、最后加入醬油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許與蛋凍豆腐1包、五花肉300克、筍120克、蔥2根、姜1小塊、辣椒1根、蒜頭6粒再稍加拌炒后，加入高湯，以小火煮40分鐘至湯汁收干即可。

4》酸菜凍豆腐

[原料]

凍豆腐200克、海米30克酸、菜150克、食鹽適量、粉絲50克、香油適量、香油10克、香菜10克

[制法]

1、將凍豆腐用溫水泡開(kāi)，洗凈，擠凈水分，切成塊。

2、酸菜洗凈切成橫絲。香菜洗凈切成1.5厘米的段。海米用溫水泡開(kāi)。

3、將鍋中的水燒開(kāi)，放入粉絲，待粉絲煮到八成熟時(shí)，放入凍豆腐塊、酸菜絲，待煮熟后，放入香菜段，淋入香油，放進(jìn)食鹽、味精攪勻，盛進(jìn)湯盆中即可

5》凍豆腐燴蘑菇

[原料]

凍豆腐200克、醬油3克、蘑菇50克、蔥末5克、茭白50克、姜末5克、食鹽適量、植物油30克、味精適量、濕淀粉少許

[制法]

1、將凍豆腐用冷水泡開(kāi)，洗凈，擠出水分，切1厘米見(jiàn)方的丁備用。

2、蘑菇用熱水泡開(kāi)，洗凈切成絲，茭白洗凈切成絲。

3、炒鍋上火，倒入植物油，油熱放入蔥、姜末，烹入醬油，放入溫水、凍豆腐、香菇絲、茭白絲，放入食鹽、味精入味，用濕淀粉勾芡即成。

6》凍豆腐火鍋

原料準(zhǔn)備:

凍豆腐1500克，瘦豬肉200克，凈冬筍50克，水發(fā)香菇50克，冬莧菜500克，芽白葉300克，大蒜50克。

調(diào)料選用:

豬油100克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉適量，高湯1000克。

制作過(guò)程:

1、將凍豆腐用水泡至解凍，撈出，瀝干水分，切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的片；豬肉冬筍均切成薄片；香菇去蒂，大的切開(kāi)；大蒜切片；凍莧菜擇洗干凈；芽白掰成塊，洗凈；以上各料分別用盤(pán)裝上。

2、將凍豆腐、豬肉片、冬筍和香菇放入火鍋內(nèi)，加入高湯、精鹽、味精、醬油和豬油，蓋好。

3、食用前10分鐘，點(diǎn)燃火鍋，燒開(kāi)，接蓋，加入大蒜、胡椒粉，然后蓋好上桌，隨上芽白和冬莧菜即成。

成品特點(diǎn):火鍋內(nèi)湯滾燙，冬天食用頓覺(jué)暖熱，菜味鮮香可口。

7》凍豆腐金針湯(圖)

材料:

凍豆腐2塊、金針50克、榨菜15克、金針菇80克、香菜30克、素高湯6杯、鹽1小匙、胡椒粉1小匙

加工方法:

1、凍豆腐解凍，用清水洗凈，瀝干水分，切小塊或切寬厚片；金針及金針菇去蒂，分別洗凈、瀝干，金針菇對(duì)切一半；榨菜切小片，香菜洗凈、切小段。 2、鍋中倒入素高湯6杯，加凍豆腐煮至入味，依序加入金針、金針菇、榨菜和鹽1小匙煮開(kāi)，盛入碗中，撒上香菜和胡椒粉1小匙即可。

健康小語(yǔ):

金針花含豐富的胡蘿卜素，鐵質(zhì)，維生素，是補(bǔ)血活血重要的食品，而其中的鉀可清濕熱，利尿，以及鈣、磷質(zhì)可鎮(zhèn)定安神，因此又稱(chēng)忘憂草。（金針花，亦稱(chēng)黃花菜）。

美味小提示:

凍豆腐可在家自己制作，做法為傳統(tǒng)豆腐洗凈、吸干水分，放入冰箱冷凍室冷藏一夜，第二天即成凍豆腐。

8》自己做牛奶煮凍豆腐

原料:

凍豆腐4塊、胡蘿卜半個(gè)、小油菜150克、牛奶2杯、砂糖2 2/3大匙、醬油2大匙

制作方法:

①胡蘿卜刻成花形，切成5毫米厚，小油菜焯好后，放入冷水中，除去水分，切成3厘米長(zhǎng)。

②凍豆腐泡好。

③將牛奶2杯、砂糖2 2/3大匙、醬油2大匙倒入鍋里，加凍豆腐同煮。

④煮開(kāi)后加入胡蘿卜，改弱火，煮到湯汁變干。

⑤放入小油菜即可關(guān)火。

⑥凍豆腐切成易吃的塊，和蔬菜一起盛盤(pán)。

9》酸菜粉絲凍豆腐

原料:

凍豆腐，酸菜，龍口粉絲，口蘑，松蘑，香菜。

制法:

1、將凍豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，下開(kāi)水鍋中焯透，用涼水漂涼。

2、將口蘑、松蘑分別水發(fā)留原湯。洗凈泥沙。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長(zhǎng)的段，酸菜去外層老幫，逐片片成極薄長(zhǎng)片，順長(zhǎng)切絲，越細(xì)越好。

3、香菜洗凈切段裝小盤(pán)中。取火鍋一個(gè)，松蘑碼底，粉絲放上，再將酸菜碼上，下入豆腐，最上層是口蘑。

4、炒鍋上火，下口蘑，松蘑，原湯燒開(kāi)，加精鹽，胡椒粉，花生油倒入火鍋中，加蓋。上席時(shí)點(diǎn)燃木炭，同上小盤(pán)香菜段隨意下火鍋菜上調(diào)味增香。

特點(diǎn):

軟，嫩，鮮香，滑爽，湯醇味酸可口。

紅燒豆腐是怎樣制作的？

紅燒豆腐：原料：豆腐1000克，食油100克，淀粉25克，蔥段、姜絲、八角、花椒、醬油、精鹽各適量。

做法：1.豆腐切成2厘米方塊，用少量的旺油炸至金*。

2.另起油鍋，放底油用蔥、姜、八角、花椒爆鍋(可先放八角)，花椒后撈出再爆鍋，最后加醬油、鹽、湯汁。

3.把炸好的豆腐放入鍋中，燉20分鐘。

4.用淀粉勾芡，加味精出鍋即成。

特點(diǎn)：色味濃厚。

紅燒豆腐怎么做？（不是油炸的那種，而是軟軟嫩嫩的）

紅燒豆腐的做法

原料：豆腐，豆瓣醬，辣椒醬。

做法：

1、豆腐買(mǎi)回來(lái)，先用水泡起來(lái)，豆腐切塊。

2、鍋中燒水，水開(kāi)，倒入豆腐。焯個(gè)水。水開(kāi)就撈出豆腐待用。

3、鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬，爆香一下。20秒就可以了。

4、鍋中加半碗水，加些鹽，雞精，少些醬油，水開(kāi)倒入豆腐。

5、大火燒個(gè)3到4分鐘就可以勾點(diǎn)欠起鍋。

6、加點(diǎn)香菜或者蔥段比較漂亮，湯也可以泡飯，蠻香的。本回答被提問(wèn)者采納

紅燒豆腐怎么做才好吃？？

1.把豆腐在清水中沖洗一會(huì)，取出豆腐瀝干水分。把青椒、香菇、蔥、紅辣椒、姜等準(zhǔn)備好，沖洗干凈后放入盤(pán)中備用。

2.在鍋里倒入花生油，油溫達(dá)到七八成熱后倒入瀝干水分的豆腐，豆腐表面微微變硬，變成金*時(shí)撈出控干油分，切成豆腐塊后放入盤(pán)中備用。

3.把蔥花切碎，其他調(diào)味品切成段，放入盤(pán)中備用。在鍋中留少量底油，把蔥、姜、紅辣椒和青椒放入鍋中用大火爆炒，炒出香味后加入香菇繼續(xù)翻炒，大概炒兩三分鐘后即可，把香菇炒至金*時(shí)取出備用。

4.把砂鍋刷洗干凈，略微加熱后倒入適量花生油，加入豆腐塊和少量熱水，用小火把湯煮沸后加入炒好的青椒等配料，轉(zhuǎn)成中火繼續(xù)煮。

5.煮沸后根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒油和鹽，也可以加入蠔油和雞精等提鮮，最后再燜兩三分鐘就可以開(kāi)始享用了。

要想做出香嫩的紅燒豆腐，最后燒豆腐的時(shí)候一定要用砂鍋，如果要求不高也可以用平常的炒鍋代替。最后煲豆腐的時(shí)候要用筷子輕輕攪動(dòng)豆腐，防止粘鍋，可以用筷子沾一點(diǎn)兌水的生粉，這樣不容易把豆腐攪碎。大家選購(gòu)豆腐時(shí)都喜歡嫩豆腐，其實(shí)做紅燒豆腐最好選用老一點(diǎn)的豆腐，口感差距不大而且不容易碎，燒出來(lái)的豆腐形狀更好看，讓人食欲大開(kāi)。

紅燒豆腐簡(jiǎn)單香嫩，外焦里嫩，輕輕咬一口，外層酥脆，里面溢出湯汁，滿口香嫩。這些方法讓你在家也能吃到脆嫩爽口的紅燒豆腐，常吃豆腐能增強(qiáng)抗氧化能力，保護(hù)我們的皮膚，還能降血脂，預(yù)防心腦血管疾病。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如此豐富的豆腐搭配紅燒的烹飪方式，讓你在美味中也能吃到的。

紅燒豆腐是嫩豆腐好？還是老豆腐好？

紅燒豆腐要嫩的那種燒出來(lái)嫩嫩的才好吃，用老豆腐燒出來(lái)不好吃。

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