紅燒麻婆豆腐怎么做

主料豆腐500g豬肉40g輔料油適量生抽10ml白糖1g郫縣豆瓣醬15g豆豉醬10g鹽適量水淀粉適量蔥適量花椒粉2g姜適量 步驟 麻婆豆腐的做法步驟11.準(zhǔn)備好所有的食材。 麻婆豆腐的做法步驟22.豬肉切碎。 麻婆豆腐的做法步驟33.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘

紅燒豆腐的做法

1、開(kāi)水煮豆腐的時(shí)候就應(yīng)該往水里加鹽和醬油，這樣菜入味?。?2、蔥放進(jìn)去就黑了是因?yàn)橛蜏靥吡耍銘?yīng)該油倒進(jìn)去后沒(méi)有太熱，就早點(diǎn)把蔥放進(jìn)去，慢慢炒，這樣也不容易濺油出來(lái)，而且最好是只炒蔥白部分，蔥葉子切碎搗最好起鍋的時(shí)候加進(jìn)去，比

食材：豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉

第一篇豆腐鮮蝦丸 原料：嫩豆腐2塊，鮮蝦仁250克，雞蛋1個(gè)，豬肥肉30克，蔥末、精鹽、淀粉、胡椒粉、味精各適量，花生油500克。 制作： 1、將豆腐放鍋內(nèi)，注入清水，精鹽，煮沸，取出，瀝去水分。 2、蝦仁洗凈，剁成蝦蓉末；豬肥肉剁碎。 3、將

1、豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備姜末，蒜末，蔥末。

我是一個(gè)正宗的好吃的四川人。麻婆豆腐，是從小吃到大的一道美味、百吃不厭的川菜。 麻婆 是有典故的。這道菜不僅體現(xiàn)了麻、辣，因?yàn)樗拇ㄌ赜械嫩h豆瓣的加入，使得這道菜有一種特殊的香味。個(gè)人認(rèn)為，這就是川菜比湘菜強(qiáng)的地方，我們不僅是辣

2、油熱，入姜末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調(diào)味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽。

鹽蛋黃炒豆腐，特備要注意的就是在炒鹽蛋黃的時(shí)候，盡量不要開(kāi)大火炒，因?yàn)槿菀装训包S炒糊

3、入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開(kāi)吃。

家常菜 糖醋排骨 魚(yú)香肉絲 水煮魚(yú) 宮保雞丁 麻婆豆腐 紅燒肉 夫妻肺片 回鍋肉 棒棒雞 醋熘雞 圓籠粉蒸肉 東坡肉 東坡魚(yú) 泡菜魚(yú) 雞豆花 瓤蓮藕 板栗

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川菜的家常菜有哪些

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家常菜炒菜名稱不要做法

• 家常菜

• 糖醋排骨 魚(yú)香肉絲 水煮魚(yú) 宮保雞丁

• 麻婆豆腐 紅燒肉 夫妻肺片 回鍋肉

• 棒棒雞 醋熘雞 圓籠粉蒸肉 東坡肉

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• 成都蛋湯 叉燒魚(yú) 炒面線 南排雜燴

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• 瓤甜椒 麻油雞 魚(yú)香腰花 豆豉魚(yú)

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• 毛肚火鍋 紅燒蹄筋 豆腐鯽魚(yú) 生炒蒜苔肉

• 干煸四季豆 紅燒獅子頭 蔥辣魚(yú)條 雪花雞淖

• 羊肉湯鍋 紅棗煨肘 燉牛掌 網(wǎng)油魚(yú)包

• 炒豌豆夾 紅燒牛腩 蠶豆炒蝦仁 涼粉鯽魚(yú)

• 紅油抄手 干煸鱔魚(yú)絲 糊涂雞 連理雙味魚(yú)

• 南薺燒鴨丁 蓉城鴛鴦卷 蝦須牛肉 辣椒蟹

• 四川家常酸辣湯 泡菜肉末 陳皮牛肉

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• 紫龍脫袍 麻辣子雞 組庵魚(yú)翅 發(fā)絲百葉

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• 瀟湘豬手 麻辣田雞腿 辣椒炒肚片 炸八塊

• 芙蓉鯽魚(yú) 葵花蝦餅 酸辣雞丁 風(fēng)情羊柳

• 翠竹粉蒸魚(yú) 東安雞 臘味合蒸 浪花天香魚(yú)

• 好絲百葉 玻璃鮮墨 口味蝦 酸辣肘子

• 黔味大蝦 老媽子帶魚(yú) 清湯柴把鴨 馬蹄白果蛋花湯

• 東安子雞 酸辣狗肉 辣椒魚(yú) 洞庭金魚(yú)

麻仁香酥鴨 開(kāi)屏柴把桂魚(yú) 干鍋手撕包菜 菊花青魚(yú)

• 火腿炒茄瓜 剁椒魚(yú)頭 冰糖湘蓮

• 閩菜精選

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• 龍須燕丸 炸雞排 生炒海蚌 七星丸

• 沙鍋鱔魚(yú) 什錦豆腐煲 香油石鱗 干貝水晶雞

• 肉米魚(yú)唇 蟶溜奇 白焯響螺 油條西舌

• 閩生果 金錢干貝 銀杏芋泥 香露全雞

• 一品鮑魚(yú) 醉排骨 苦中作樂(lè) 玟瑰大蝦

• 馬蹄雞丁  椒鹽肚尖 太極芋頭 佛跳墻

• 廈門薄餅 沙司牛尾 八生火鍋 水晶蹄膀香肴肉

• 炒芙蓉蟹 龍身鳳尾蝦 魚(yú)腩煲 彩色肉絲

• 葷羅漢 糟片鴨 西瓜盅 干燒牛肉片

• 芝麻豆腐 拉糟魚(yú)塊  

• 浙菜精選

• 香橙糕 酥炸牛肉卷 藕香芹味 海米燒菜花

• 紅燒猴頭蘑 糖醋雞塊 餛飩香蕉卷 油燜春筍

• 鐵扒仔雞 麻醬白菜絲 拌雞塊 三蝦豆腐

• 糟熘魚(yú)片 拌萵筍 南肉春筍 菜心炒豬肝

• 瑞士排骨 糖拌菜心 糟油青魚(yú)劃水 菠蘿龍眼魚(yú)

• 麻醬拌豆腐 蝦米拌豆腐  

• 蘇菜精選

• 揚(yáng)州干絲 清燉蟹粉獅子頭 拆凍鯽魚(yú) 魚(yú)羊鮮

• 肴肉 珊瑚桂魚(yú)    

• 徽菜精選

• 鴨黃豆腐 李鴻章雜燴 茶葉熏雞 徽式雙冬

• 玉兔海參 花菇田雞 板栗仔雞  

• 其他

• 酸菜魚(yú) 可樂(lè)雞翅 酸辣土豆絲 東坡肘子

• 蒜燒排骨 醋熘土豆絲 彩椒鮮蝦仁 香菇豆腐餅

• 百合炒魚(yú)片 魚(yú)香豆腐 雞蛋炒西紅柿 客家小炒

• 涼拌茄子 熗三絲 青椒肉片 椒鹽排骨

• 醬燜鯽魚(yú) 酸辣口水雞 土豆燉豆角 雙菜炒素雞

• 脆炒南瓜絲 芋頭扣肉 糖醋魚(yú) 皮蛋豆腐

豆腐怎么做才好吃

紅燒豆腐

豆腐要如何燒才不易碎？

豆腐易碎又不入味，要燒出色、香、味俱全，而形狀又美觀到 紅燒豆腐，首先要把豆腐切成三角形，入熱油鍋中煎到外黃內(nèi)嫩，再加上冬筍、香菇……等配料紅燒，用小火將豆腐煮到 入味就可以了。

材料

撈豆腐…………2塊

胡蘿卜…………少許

冬筍 …………少許

香菇 …………8朵

豆苗 …………少許

蔥段 …………3支

鹽 …………1茶匙

糖 …………1茶匙

味精 …………0.5茶匙

做法：

1、香菇泡軟去蒂，胡蘿卜去皮切片；冬筍去皮切片；豆腐切成三角形。

2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至冒煙，將豆腐放入油鍋中煎至呈金*澤即取出。

3、另起油鍋，鍋中放油2大匙，待油熱，先爆香蔥段，再加入胡蘿卜片、筍片、香菇炒勻，加入2碗水及豆腐、醬油煮至水滾后改小火；煮約10分鐘后加入豆苗及鹽、味精、糖調(diào)味，再以濕淀粉勾芡即可。

百花豆腐球

老豆腐和嫩豆腐在做菜時(shí)該如何選用？

一般來(lái)說(shuō)，老豆腐含水量較少，用來(lái)做炸豆腐丸子較適合，而嫩豆腐可搭配的菜就比較多，如蕃茄豆腐、麻婆豆腐等，清蒸或是紅燴都很好吃。

材料

老豆腐…………2塊

蝦仁 …………250克

油菜 …………7支

鹽 …………1.5茶匙

味精 …………0.5茶匙

蠔油 …………1大匙

淀粉 …………少許

做法：

1、豆腐搗爛；蝦仁去泥腸洗凈瀝干剁成蝦泥。

2、豆腐泥中家蝦泥及鹽、味精、淀粉拌勻。

3、起油鍋，鍋中放油半鍋，待油熱，將豆腐蝦仁泥搓成球形入油鍋中炸至金*取出。

4、鍋中放水少許，加蠔油調(diào)勻，滾了之后再用濕淀粉勾芡，拌勻淋在豆腐球上。

5、油菜川燙后擺盤，將豆腐球置菜上即可。

麻婆豆腐

材料

嫩豆腐…………2塊

豬絞肉…………150克

蔥末 …………1大匙

姜末 …………1小匙

蒜末 …………1大匙

辣豆瓣醬………2大匙

胡椒粉…………少許

糖 …………1茶匙

味精 …………0.5茶匙

醬油 …………1大匙

淀粉 …………少許

做法：

1、豆腐切小方塊丁。

2、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱，炒熟絞肉取出。

3、用鍋中余油爆香蒜末及豆瓣醬后，加入2碗半的水及豆腐、肉末、醬油，大火煮滾改小火煮約10分鐘，灑上胡椒粉拌勻，以糖、味精調(diào)味，再用濕淀粉勾芡，灑上蔥花即可

雙色豆腐

材料

豆腐 ……4塊

豬血 ……4塊

瘦肉 ……100克

竹筍 ……15克

紅蔥頭……50克

高湯 ……3大匙

蔥花 ……少許

淀粉 ……少許

紹興酒……1小匙

調(diào)味料

醬油…2小匙

鹽 …1茶匙

糖 …3茶匙

胡椒…1茶匙

味精…少許

做法

1、豆腐、豬血切成丁，竹筍去皮切片，豆腐稍炸一下，再把豬血燙一遍、竹筍，豬肉切絲紅蔥頭切成末。

2、起油鍋，放入蔥花爆香，豬肉絲略炒一下，再到入高湯放入豆腐丁、豬血丁、竹筍片，紅蔥頭末，加入調(diào)味料煮費(fèi)后，用淀粉加水勾芡，撒上胡椒粉即可。

青蒜豆腐煲

如何煮青蒜才能避免發(fā)黃？

青蒜遇熱很容易黃，所以無(wú)論做什么菜，青蒜最好再臨起鍋時(shí)再加，此時(shí)青蒜丁 香味適中，不會(huì)變黃，也不會(huì)因燒的過(guò)久，蒜葉軟爛，產(chǎn)生過(guò)濃的香味，影響菜的原味。

材料

豆腐 …………2塊

豬絞肉…………150克

豆豉 …………少許

青蒜 …………2支

鹽 …………1茶匙

糖 …………1茶匙

醬油 …………2大匙

味精 …………0.5茶匙

做法：

1、豆腐切塊入熱油鍋中稍炸后取出，豬絞肉加醬油0.5大匙拌勻腌過(guò)。青蒜切段。

2、起油鍋，鍋中放油一大匙，待油熱，爆香豆豉及豬絞肉，然后加入豆腐及兩碗水、醬油、糖、鹽稍煮一會(huì)。

3、取砂鍋，待砂鍋燒熱后放油一大匙，待油熱，爆香青蒜，然后加入豆腐拌勻，蓋鍋蓋燜煮1－2分鐘即可。本回答被提問(wèn)者和網(wǎng)友采納

要吃麻婆豆腐里的麻婆 西紅柿炒番茄 魚(yú)香肉絲里的魚(yú)香 佛跳墻里面的佛 紅燒獅？

只要努力工作，這些東西都能吃得到

我想知道白豆腐的幾種煮法？

豆腐的做法 豆腐烹飪制作方法大全（79種）一

豆腐的近百種做法

1.瓤豆腐

主料：嫩豆腐兩塊，雞蛋清數(shù)個(gè)，豬肉茸、鮮蝦茸少許 。

佐料：白糖、米醋、料酒、蔥、姜末、味素、香油、淀粉各少許。

做法：

(1)將豬肉芽與鮮蝦茸、料酒、蔥、姜末、味素、鹽、香油、蛋清調(diào)拌成餡；

(2) 豆腐切成銅板大小的片， 兩面撒上點(diǎn)淀粉， 每?jī)蓧K豆腐中夾入蠶豆大小的餡心，成為“瓤豆腐”生坯；

(3)用方頭竹筷將蛋清打起雪白、濃細(xì)泡沫，加入 淀粉拌和，成為蛋泡糊；

(4)鍋內(nèi)多放油，油五分熱后將“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下鍋炸成淡*即可撈出，待油溫略有上升，將瓤豆腐再一次下鍋， 炸到餡熟色

黃,即可撈出；

(5)鍋內(nèi)放清水少許，加入白糖，熬成衡糊狀、鍋 內(nèi)起氣泡時(shí)放點(diǎn)米醋，拌和一下，澆在炸好的豆腐上即成。

特點(diǎn)：色呈金黃，外脆內(nèi)嫩，鮮美清爽，傳統(tǒng)名菜。

2.鍋塌豆腐

主料：豆腐兩塊，雞蛋清兩個(gè)，熟胡蘿卜絲少許。

佐料：豬油、香油、面粉、料酒、蔥、姜末、味素各少許。

做法：

(1)將豆腐切成二分厚、一寸二分長(zhǎng)的長(zhǎng)方形薄片，撒點(diǎn)鹽，再沾上一點(diǎn)面粉，掛上雞蛋清， 逐片放入油鍋中，煎成金*，撈出瀝干；

(2)鍋里多放豬油，用蔥、姜末炸鍋，放料酒、豆腐、 鹽、味素，添上半勺高湯，用小火煎片刻，當(dāng)湯汗快干時(shí)上香油，裝入盤中即成。

特點(diǎn)：色澤樣式美觀，吃起來(lái)軟嫩鮮香。

3.木須豆腐

主料：豆腐兩塊，雞蛋兩個(gè)，黃花、木耳少許。

佐料：鹽、醬油、蔥末各少許。

做法：

(1)豆腐切成小方丁，雞蛋打在碗里調(diào)勻；

(2)鍋內(nèi)放油煎開(kāi)，把雞蛋倒入煎成餅，取出切成小方丁；

(3)鍋中放點(diǎn)油，用蔥花、炸鍋，把黃花、木耳、豆腐丁、雞蛋丁、鹽、花椒面陸續(xù)放入翻炒幾下即楊。

特點(diǎn)：此菜色佳味美。

4.咸蛋釀豆腐

材料：咸蛋8個(gè)，豆腐2盒，蝦米些許，蔥數(shù)根，美生菜1小棵，圣女蕃茄些許

調(diào)味料：一般調(diào)味料

做法： 蝦米爆香

咸蛋去蛋白，將蛋黃加入拌炒

再加入豆腐炒入味

盛盤，最后灑上蔥花即可

5.鮮花豆腐

雞脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76克，雞蛋清4只，濕淀粉10克，清湯1000克，胡椒粉、味精、精鹽、香菇、竹蘇、胡蘿卜、大甜椒各適量。

【制作過(guò)程】

胡蘿卜、大甜椒切成花形，雞脯肉、肥膘、豆腐等制成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、竹蓀改刀，清湯燒開(kāi)下竹蓀、香菇、淀粉。裝湯碗即成

6。 雪菜豆腐

材料 雪里紅6兩、雞胸肉、豆腐1塊、蔥2根、黑豆5錢、金銀花1錢、甘草2片、蒜頭、調(diào)味料、太白粉、鹽、米酒

烹調(diào)步驟 將藥材以三碗水煎成一碗、雞肉、雪菜、豆腐切丁，蔥與大蒜切細(xì)丁、雞肉以鹽、酒、太白粉拌腌約10分鐘，起油鍋，過(guò)油至熟撈起

留油，爆香蔥、蒜，再加入雪菜與藥汁煮滾后，再加太白粉勾芡，倒入豆腐與雞丁煮約2分鐘即可。

7。麻婆豆腐

豆腐1塊、絞肉些許、辣椒、蔥、辣油、醬油、辣豆瓣醬、黑胡椒粉、糖

豆腐切丁，辣椒、蔥切末、起油鍋，放絞肉炒熟，再放豆腐丁及所有調(diào)味料拌炒，起鍋前撒上辣椒末、蔥末

8。鮮蚵豆腐

豆腐2塊、鮮蚵6兩、柴魚(yú)片1包、豆鼓1匙、蔥、醬油、鹽

豆腐切塊，蔥切末起鍋，放蔥末、柴魚(yú)屑、豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起鍋中放油，將豆腐塊煎至兩面焦黃，再加鹽、醬油，及炒好的爆料、蚵

仔翻炒數(shù)下即可

9。魯豆腐

材料 板豆腐、蔥、辣椒醬、大蒜、姜

調(diào)味料 基本調(diào)味料、香油

烹調(diào)步驟

1.豆腐先切塊，放入油鍋中炸撈起備用

2.再將蔥蒜下鍋爆香加入基本調(diào)味和香油

3. 再將豆腐加入魯?shù)饺胛都纯善疱?p>10。炒豆腐腦

嫩豆腐500克、水發(fā)海米50克、咸雪里蕻25克。

【制作過(guò)程】

1.雪里蕻洗凈，擠干切末，海米切末； 2.青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 3.油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻

，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。

11。豆腐羹

材料 豬腿絞肉約一個(gè)飯碗、傳統(tǒng)板豆腐、竹筍2只、干香菇6朵、金蝦米、姜、蔥

調(diào)味料 基本調(diào)味料、太白粉

烹調(diào)步驟

1. 絞肉再剁出彈性，再入油鍋爆一下，撈起備用

2. 再將蔥、姜、蝦米炒香加入絞肉再加水

3. 水滾后再加入豆腐，最后加入太白粉水芶芡即可

12。【菜名】 清風(fēng)送爽

【原料】

豆腐500克、瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺、蔥白、西紅柿、香菇、茄子、香油適量。

【制作過(guò)程】

(1)取豆腐橫刀切成簿片，制成扇形，底面2層，待用。

(2)將瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺制成肉，配上精鹽、味精攪勻后抹在底層豆腐上面，再將面層豆腐覆蓋上去，成夾心狀。

(3)用茄子做成扇柄骨架，西紅柿切成半圓狀，置于扇形頂端，白蘿卜絲做扇墜，成型后放入蒸籠蒸5分鐘即熟。

(4)取出，用其余鋪料在扇面點(diǎn)綴圖案，灑上香油，即可上席。

13。宮保豆腐

【原料】

主料：豆腐兩塊，瘦肉丁、胡蘿卜丁、 油炸花生米各二兩。佐料：白糖、辣椒醬、淀粉、蔥、姜、蒜末各少許。

【制作過(guò)程】

(1)豆腐切成三分厚的*，下鍋炸成金*取出切成丁，用淀粉水?dāng)噭?，再下鍋炸成?取出；(2)鍋內(nèi)放油，用蔥、姜、蒜末及胡蘿卜丁

炸鍋；

(3)加肉古、花生米、辣椒醬、醬油煸炒幾下，添一勺湯，再把豆腐丁放入鍋內(nèi)，開(kāi)鍋里用淀粉勾汁即成。

14。金釀豆腐

【原料】

老豆腐300克，豬后腿肉150克，蝦仁100克，小菠菜100克，雞蛋清15克，雞蛋25克，細(xì)干淀粉50克，雞湯250毫升，料酒15克，醬油20克，精鹽

2.5克，味精2.5克，白糖2克，水淀粉15克，熟雞油750克（實(shí)耗75克），蔥末10克，姜末5克

【制作過(guò)程】

1、將老豆腐四面邊皮去掉，切成長(zhǎng)5厘米，寬3厘米的塊12塊，用45克干細(xì)淀粉滾過(guò)；再將豬肉洗凈，用刀斬成泥茸，放入瓷碗中，加入5克料

酒、0.75克精鹽.0.75克味精、雞蛋和蔥末、姜末，用竹筷攪拌均勻并上勁

2、再把蝦仁洗凈，控干水，用雞蛋清、0.5克精鹽、5克細(xì)干淀拌勻上漿，待用

3、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油，燒至五成熱時(shí)，逐塊放入豆腐，炸至金*，用漏勺撈出稍涼，再用小刀從豆腐的一面切開(kāi)，把豆腐挖成箱子

形，填入肉茸，然后，把漿好的蝦仁放在肉茸上，即成”金釀豆腐”

4、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油25克，燒熱，放入菠菜，加入0.75克精鹽、0.75克味精煸炒，炒透后，將湯潷去不要，把菠菜放在盤的周做圍邊

5、炒鍋再上火，加入雞湯和10克料酒、醬油、1克精鹽、白糖，再將做好的豆腐整齊地放入鍋中。燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋，改用小火燒6分鐘，加入

1克味精，用旺火收稠濃，淋入水淀粉勾芡，邊淋邊晃動(dòng)鍋，澆上15克熟雞油，出鍋，入盤，即可

15。荷包豆腐

【原料】

主料 南豆腐2塊，菠菜芯50克，雞蛋清50克，熟瘦火退20克。調(diào)料 大油10克，雞油20克，鹽5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，濕淀粉30

克，雞湯200克。

【制作過(guò)程】

(1) 將豆腐表面粗皮去掉，過(guò)細(xì)籮成泥?；鹜榷绯杉?xì)末。菠菜芯洗凈。

(2) 取蛋清、5克鹽、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克濕淀粉與豆腐泥對(duì)一起攪勻。

(3) 用小勺，抹上大油把豆腐泥擠成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屜蒸5分鐘，取出用湯漂上。

(4) 將雞湯燒開(kāi)加入菠菜芯，稍煮后即加豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盤，再淋上雞油便成。

16。三鮮豆腐盒

【原料】

豆腐250克，海參50克，蝦仁50克，香菇50克，醬油15克，料酒15克，鹽2克，味精4克，蔥、姜各25克，油、高湯、淀粉各

適量.

【制作過(guò)程】

做法：

(1)將豆腐切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、3厘米厚的長(zhǎng)方形，抹上醬油，過(guò)油炸至黃金色撈出控油。

(2)蝦仁、海參、香菇洗凈均切成小丁，加入鹽、料酒、姜末、蔥末、味精絞成餡。

(3)將炸好的豆腐切小口挖空，添入三鮮餡，將掏出的豆腐蓋上成盒狀，依次做完置碗中，加入高湯、料酒、蔥、姜、醬油、味精上鍋蒸透入味

，瀝干水分。起鍋將原汁燒開(kāi)去浮沫，淋水淀粉勾芡澆在豆腐盒上即可。

17。蝦籽燒豆腐

【原料】

主料：豆腐兩塊，蝦籽三錢，熟油菜片少許。佐料：醬油、鹽、花椒水、蔥、姜末、淀粉各少許。

【制作過(guò)程】

(1)將豆腐切成二分半的正方塊，用開(kāi)水燙一下，將蝦籽用水洗凈；

(2)鍋內(nèi)放油，油熱后把蔥、姜末、熟油菜片放入炒一下，然后放點(diǎn)醬油，添點(diǎn)湯和鹽、味素、花椒水，湯開(kāi)后把蝦籽、豆腐放入鍋里， 用慢

火煨三四分鐘，再用淀粉勾汁即可出鍋。

18。蝦籽燒豆腐

【原料】

主料：豆腐兩塊，蝦籽三錢，熟油菜片少許。佐料：醬油、鹽、花椒水、蔥、姜末、淀粉各少許。

【制作過(guò)程】

(1)將豆腐切成二分半的正方塊，用開(kāi)水燙一下，將蝦籽用水洗凈；

(2)鍋內(nèi)放油，油熱后把蔥、姜末、熟油菜片放入炒一下，然后放點(diǎn)醬油，添點(diǎn)湯和鹽、味素、花椒水，湯開(kāi)后把蝦籽、豆腐放入鍋里， 用慢

火煨三四分鐘，再用淀粉勾汁即可出鍋。

19。炸豆腐丸子

【原料】

泰安豆腐200克。 雞蛋20克、海米末50克。甜面漿25克、醬姜末10克、蔥末10克、醬苤藍(lán)末10克、香菜末10克、精鹽4克、花椒面5克、淀粉50

克、花椒鹽10克、糖醋汁20克、花生油750克（實(shí)耗油75克）。

【制作過(guò)程】

1.豆腐入籠蒸15分鐘取出，瀝干水分，用刀面壓成泥，放入大碗內(nèi)，加雞蛋、海米末、甜面醬、醬姜芽末、蔥末、醬苤藍(lán)末、香菜末、精鹽、

花椒面拌勻成餡，擠成直徑3.5厘米的九子，滾上干淀粉，放入八成熱（約200℃）油鍋內(nèi)炸1一2分鐘撈出。

2.待油溫猹至九成熱（約225℃）時(shí)，再將丸子放入油內(nèi)，炸至金*撈出裝盤。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。

20。鍋爆豆腐

【原料】

主料：豆腐兩塊，蝦米、熟胡蘿卜絲少許。佐料：醬油、醋、味素、花椒水、蔥、姜、蒜末、香菜梗 、白糖各少許。

【制作過(guò)程】

(1)將豆腐切成小方塊或小三角塊，用油炸成金*到出；

(2)在鍋內(nèi)放入少量油，油熱后先用熟胡蘿卜絲、蔥、姜、 蒜炸鍋 ，然后放上適量的醬油、醋、味素、白糖和用溫猹水泡過(guò)的蝦米，添上點(diǎn)湯；

(3)湯燒開(kāi)后把炸好的豆腐下鍋，翻炒幾下即出鍋。

21。焦溜豆腐

【原料】

主料：豆腐兩塊，熟胡蘿卜片、熟土豆片、蔥、姜末各少許。佐料：醬油、醋、糖、花椒水、淀粉各少許。

【制作過(guò)程】

(1)把豆腐切成小長(zhǎng)方塊或三角塊，用油炸成金*撈出；

(2)將醬油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添點(diǎn)湯兌成汁；

(3)鍋內(nèi)放點(diǎn)油，油熱后把熟 胡蘿卜片、熟土豆片、蔥、姜末放入炒幾下，再把炸好的豆腐放入鍋里，添上汁，翻炒幾下把可出鍋。

22。炸豆腐芝士

【原料】

材料：豆腐2件，薄芝士、火腿各2片，面粉少許，雞蛋1 只，面包糠l/2杯，荷蘭豆9枚，油、鹽、胡椒粉各適量。醬汁料：蔥頭1 個(gè)（切碎）

，上湯l/ 4杯，牛油1 湯匙，西紅柿（大）l個(gè)。調(diào)味料：辣油1 茶匙，砂糖1 茶匙，西紅柿醬1湯匙。

【制作過(guò)程】

(1) 豆腐用布包好，加重物稍壓，吸干水分。見(jiàn)圖1 。

(2) 火腿、芝上修剪成正方塊，雞蛋打散，西紅柿去皮，切碎。

(3) 豆腐每件橫切開(kāi)半，相連勿斷，把芝土片和火腿片插入其中。

(4）豆腐依次沾上面粉、雞蛋、面包糠，用中溫滾油炸成*。

(5)用牛油炒香蔥頭，加西紅柿及上湯，煮滾，下調(diào)味料，推勻，以鹽、胡椒粉調(diào)勻，煮成汁。

(6）炸豆腐對(duì)切計(jì)上碟，荷蘭豆、紅椒粒裝飾，淋上醬汁供食。

23。醋溜雙色豆腐

【原料】

豆腐、豬血各1塊、韭黃2兩、辣椒1支、水2杯。調(diào)味料：鹽1小匙、糖2小匙、白醋3大匙、太白粉1大匙。

【制作過(guò)程】

1．豆腐切片，入滾水中氽燙一下（去除豆腥味），取出。

2．豬血切片，入滾水中煮3分鐘（去膻腥味），撈出。

3．韭黃、辣椒各切粒。

4．鍋中水燒開(kāi)，放入1、2料煮5分鐘，加鹽、糖、白醋調(diào)味，再以太白粉水勾芡，撒上3料，盛盤

24。鍋溻豆腐

【原料】

主料：南豆腐2塊，雞蛋2個(gè)，面粉30克。調(diào)料：大油600克(實(shí)耗約60克)雞湯100克，香油10克，料酒 10克，鹽2克，蔥末5克，姜末5克。

【制作過(guò)程】

(1) 將豆腐切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、厚0.6厘米的片，平擺在盤內(nèi)，撒上蔥末、姜末、 再加入料酒、鹽，腌浸入味。

(2) 把雞蛋打在碗內(nèi)，攪拌均勻。

(3) 把大油倒入炒勺，上火燒到4～5成熱，把豆腐兩面先蘸上面粉，再蘸上雞蛋汁，一片一片地下入油中，炸成*撈出來(lái)，

25。泰安三美豆腐

【原料】

泰安豆腐150克，白菜心100克，鮮湯500克，精鹽4克，味精、蔥未、姜未各：克，雞油5克，熟豬油20克。

【制作過(guò)程】

1、將豆腐上籠或放入鍋里隔水蒸約10分鐘，取出瀝水，切成3．5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、1．5厘米厚的片，白菜心用手撕成5厘米長(zhǎng)的小條塊，分

別放入沸水鍋中燙過(guò)。

2、炒鍋放豬油，燒至五成熱，下蔥、姜未炸出香味，放入鮮湯、鹽、豆腐、白菜燒滾，撇去浮沫，加味精、淋雞油即成。

26。芝麻豆腐

【原料】

黃豆嫩豆腐300克黃牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,醬油、濕淀粉備20克精鹽,l0克, 鮮湯200克。

【制作過(guò)程】

① 將豆腐切成,l厘米見(jiàn)方的小丁,用溫猹水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米長(zhǎng)的小段；

②炒鍋加油燒熱下牛肉末炒散,至顏色發(fā)黃時(shí),加精鹽、醬油同炒,再放鮮湯,下豆腐塊最后放入蒜苗用濕淀粉勾芡,澆少許熟油,出鍋裝盤,撒上芝

麻即成。

27。青燴豆腐

【原料】

主料： 豆腐一塊，菠菜、胡蘿卜適量。佐料：蔥、姜末、淀粉、鹽各少許。

【制作過(guò)程】

(1)將豆腐切成小薄片，菠菜切成小段，菜蘿卜切成細(xì)絲；

(2)鍋內(nèi)放點(diǎn)油，油熱把蔥、姜末放入喚里，多添一些湯，再把豆腐、胡蘿卜放入鍋 里，加入少量鹽，見(jiàn)湯開(kāi)時(shí)放入菠菜，用淀粉勾芡出鍋即

可。

28。燴豆腐

【原料】

主料：豆腐一塊(或兩塊)，菠菜一兩。佐料：海為、鹽、蔥花、醬油、香菜、淀粉各少許。

【制作過(guò)程】

(1)豆腐切成小三角塊(或小方丁)，菠菜小段，分別用開(kāi)水燙一下；

(2)鍋內(nèi)放油，油熱用蔥花炸鍋，添上湯以后把醬油、鹽、海米、豆腐放入，見(jiàn)開(kāi)鍋放進(jìn)菠菜，用淀粉勾芡，出鍋撒上香菜末即成。

29。紅白豆腐

【原料】

主料：豆腐一塊半，雞血二兩，火腿、 油菜各少許。佐料：醬油、花椒水、味素、淀粉、香菜各少許。

【制作過(guò)程】

(1)把豆腐和雞血都切成小四方丁用開(kāi)水燙一下；

(2)鍋內(nèi)放油，油熱后用醬油炸鍋；添上三勺湯，加上火腿片、油菜段和適量鹽；

(3)湯燒開(kāi)后放 入豆腐和雞血，再燒開(kāi)后用淀粉勾汁出鍋，撒上點(diǎn)香菜、味素即成。

30。涼拌豆腐

【原料】

材料嫩豆腐2塊 皮蛋2個(gè) 小黃瓜2條 大蔥1大根 西紅柿1個(gè)調(diào)味汁醬油4大匙 醋1大匙 芝麻油3大匙

【制作過(guò)程】

1、 剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細(xì)清洗干凈，剝?nèi)サ皻ず?，切成半圓形備用。

2、 小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片，再斜切成長(zhǎng)絲；以冷開(kāi)水清洗后瀝干備用。

3、 大蔥切絲同切削黃瓜的方法，將蔥白切成長(zhǎng)絲備用。

4、 成盤用小黃瓜絲鋪放在盤底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置于其上，并放上蔥絲。將西紅柿切成半圓形，最后淋上調(diào)味汁即成。

31.大醬豆腐

【原料】

豆腐500克，大醬50克，豆油50克，白糖30克，料酒20克，大蔥10克，生姜10克，味精3克，淀粉10克

【制作過(guò)程】

1、將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的丁，放入開(kāi)水鍋中稍氽一下后，撈出，控水

2、大蔥、生姜去外皮，洗凈，均切成碎末 3、炒勺旺火燒熱，放入50克豆油，待五成熱時(shí)，投入蔥末、姜末、煸炒幾下，加入大醬稍炒幾下，

再放入白糖、料酒、味精，攪拌均勻后加豆腐丁，翻炒幾下，放入水淀粉勾芡.

32.紅燒豆腐煲

材料：

滑豆腐2塊、鮮冬菇（切片）3只、珍珠筍數(shù)條、紅蘿卜片數(shù)片、菜心數(shù)棵、上湯1/2(湯)碗

獻(xiàn)（芡）汁用料：

生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙

做法：

① 每塊豆腐切為四件，放碟上，灑 茶匙鹽于豆腐上，隔水蒸約10分鐘。

② 取出豆腐，用廚房紙吸干水分，放入滾油內(nèi)慢火炸至金*，盛起。

③ 燒熱 砂窩下油1湯匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠筍、紅蘿卜花、菜心，再注入上湯，慢火煮至汁液濃稠，打獻(xiàn)汁（埋芡），即可上桌

。要趁熱進(jìn)食。

33.紅燒豆腐

原料：

豆腐兩塊，香菇4朵，胡蘿卜片、筍片各6片，豌豆莢6個(gè)。 生油2大匙，鹽1小匙，蠔油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，蔥

2條，紅尖椒1只。

制作：

1．豆腐切片；香菇泡軟去蒂切塊；蔥切斜段，紅尖椒切斜片。

2．豆腐加1大匙生油、鹽和少許水以旺火煮4分鐘。

3．用1大匙生油燒熱，爆香辣椒、蔥及香菇；將豆腐及其他主料倒入拌炒均勻，加適量水，放入生抽、老抽和糖調(diào)味，以旺火煮5分鐘；加入蠔

油和麻油拌勻即可

34.紅燒釀豆腐

用料：

豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鳊魚(yú)肉（125克）、蝦米（25克）、蔥粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精鹽（10或15克）、時(shí)菜

（150克）、雞湯（250克）、菱粉（50克）、蔥絲（40克）、醬油（7.5克）

制法：

一、將豆腐切成骨牌形10件，豬肉150克切絲，剩下的豬肉150克和蝦米，魚(yú)肉分別剁成茸。

二、將魚(yú)肉茸和清水、鹽攪勻，打成魚(yú)膠，再將豬肉茸、蝦米茸、蔥粒加入魚(yú)膠內(nèi)拌勻，分成10塊，釀入豆腐塊中。

三、起熱油鍋，將豆腐煎至金*，放下肉絲、蔥絲、豆腐、加雞湯用文火燜熟，以醬油、味粉調(diào)味，下濕菱粉勾芡，并澆上麻油。

四、將時(shí)菜炒熟，放在盤中墊底，再把燜好的豆腐放在菜面上即成。

35.紅燒日本豆腐

材料：

日本豆腐、青椒、香菇、水發(fā)筍、胡蘿卜、雞蛋清、生粉、蔥、姜、鹽、糖、味精、生抽

做法：

1、將日本豆腐小心拆開(kāi)包裝，切成2厘米左右的片狀；

2、將其他蔬菜材料切成薄片，備用；

3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過(guò)油略炸，成金*撈出，備用；

4、鍋內(nèi)倒入少許色拉油，將蔥姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調(diào)味；

5、最后把炸過(guò)的豆腐倒入，小心翻動(dòng)，否則會(huì)破碎影響觀感；

6、起鍋時(shí)加入少量（半湯匙）糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鐘后關(guān)火

7、好了,紅燒日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹飪過(guò)程中流到鍋里。

另外：我是不喜歡菜式的顏色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因?yàn)樯橹魑叮铣橹魃?，所以在紅燒菜肴里還是應(yīng)該用老抽，嘿嘿，我

根據(jù)自己的喜好改動(dòng)了一下。

36.紅燒冰豆腐

材料：

豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八個(gè)）、筍三個(gè)（罐頭筍即可）、花生油半飯碗、醬油三湯匙、酒一湯匙、白糖半湯匙、麻油一湯匙

做法：

1、豆腐放入冰箱冷凍一天后成冰豆腐，然后完全解凍即可。

2、擠乾水份，用刀切成小斜角塊 冬菇或木耳都用水泡軟，切成小塊，筍也切成斜角小塊備用。

3、花生油入鍋燒熱，中火加入豆腐塊炸乾，盛出

4、用三湯匙油先加入木耳、筍片炒軟，加入醬油、糖、酒，及炸過(guò)的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料等顏色呈深褐色加入泡軟的冬菇水先煮開(kāi)

，再改用小火燜煮四十分鐘待湯汁收乾時(shí)盛出，冷后淋上麻油拌勻即可

37.紅燒豆腐

材料:

雞蛋豆腐(板豆腐)1塊 紅蘿卜少量 香菇-3朵 四季豆少許

作法:

1.將豆腐炸(煎)至金*后備用。

2.香菇爆香，添加紅蘿卜略炒，再添加敏豆快炒后，添加約2杯的水、4湯匙之蠔油、鹽/味精各4/1茶匙翻炒過(guò)后，勾薄芡淋在豆腐上，即可完

成。

38.特色水豆腐

原料：

內(nèi)脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，姜絲5克，鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許

作法：

1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機(jī)磨成粗狀末，放入盤中蒸20分 鐘定型。

2、放入姜絲點(diǎn)綴，滴香油于表皮即可。

39.牛肉豆腐湯

原料：

牛肉、豆腐、西紅柿、檸檬

制作：

1、將牛肉、豆腐切成小方塊用開(kāi)水焯一下，西紅柿去皮切成塊，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。

2、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱放入蔥、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高湯大火燒開(kāi)改小火燉50～60分鐘。倒入西紅柿、豆腐、料酒、鹽、香醋、

白胡椒粉、雞精，擠入數(shù)滴檸檬汁即可。

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