糖稀的熬制方法 怎樣熬制糖稀

1、白砂糖1份，清水一份。

2、準(zhǔn)備好鍋灶，常用銅制鍋熬制糖稀，如果找不到，用一般的鐵鍋也可以。另外備好白砂糖、清水、竹簽、勺子等以備使用。

3、把一個(gè)銅鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。也就是說(shuō)放兩份水，放一份白砂糖。

4、糖放好后，用勺子輕輕攪拌一下，利于糖的溶解，也防止粘底或者焦化。

5、開(kāi)始大火加熱，使水溫要快速升高，為的是使糖溶解在水中。這一過(guò)程不要太慢，此時(shí)可見(jiàn)糖粒慢慢變小直至消失，完全成為糖的溶液。

6、著水溫升高，糖液開(kāi)始翻動(dòng)。水開(kāi)之后，水蒸汽開(kāi)始排到空氣中。這時(shí)，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。此時(shí)如果把一個(gè)溫度計(jì)插入糖液中，可以看到，液體的溫度超過(guò)了100攝氏度。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，溫度會(huì)隨著升高，可以看到糖液開(kāi)始起大泡了。這是因?yàn)樘且褐械乃萆倭?，糖液的張力就大了?？諝庠谂欧诺倪^(guò)程中，會(huì)在糖面上起一些大泡。這個(gè)過(guò)程要持續(xù)一段時(shí)間，主要注意火候要穩(wěn)定，不要忽大忽小，同時(shí)要有規(guī)律的翻動(dòng)（隔兩三分鐘）。

7、這時(shí)候溫度還不夠。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變?yōu)樾∨菥筒畈欢嗔恕?/p>

8、放在陰涼的地方冷卻，越過(guò)八、九分鐘后，糖液凝固變成糖餅，就可以用鏟刀鏟起來(lái)了。

9、熬制好的糖餅應(yīng)該清亮透明，有晶瑩剔透的感覺(jué)，聞起來(lái)有一股清糖的獨(dú)特香味，吃到嘴里又脆又甜。

10、糖塊的存放。熬制好的糖塊不能露天存放，因?yàn)樘蔷哂形鼭裥?，很容易吸潮而變黏，?dǎo)致無(wú)法使用。最好找一些結(jié)實(shí)的密閉的袋子乘放，以保持干燥。質(zhì)量好并且保存好的糖塊在常溫下，半個(gè)月都不會(huì)溶化。這樣熬制出的糖透明度較高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液。

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