最新文章專題視頻專題關(guān)鍵字專題1關(guān)鍵字專題50關(guān)鍵字專題500關(guān)鍵字專題1500TAG最新視頻文章視頻文章20視頻文章30視頻文章40視頻文章50視頻文章60 視頻文章70視頻文章80視頻文章90視頻文章100視頻文章120視頻文章140 視頻2關(guān)鍵字專題關(guān)鍵字專題tag2tag3文章專題文章專題2文章索引1文章索引2文章索引3文章索引4文章索引5123456789101112131415文章專題3
自制花土的方法 自制花土的方法 自制花土最簡單的方法 自制烤牛肉的腌制方法 自制烤牛肉的腌制方法 烤牛肉如何腌制 自制咸肉的腌制方法 自制咸肉的腌制方法 咸肉的制作方法 自制最有效滅蠅方法 自制最有效滅蠅方法 自制滅蠅方法 大麥若葉自制面膜方法 大麥若葉自制面膜方法 大麥若葉自制面膜方法是怎樣的 用面粉自制麻辣條方法 怎樣用普通面粉做辣條 桑麻丸的自制方法 桑麻丸的自制方法 桑麻丸的自制方法有什么 糖稀的熬制方法 怎樣熬制糖稀 蘋果手表單獨(dú)使用方法 蘋果手表單獨(dú)使用方法 蘋果手表單獨(dú)使用方法是怎樣 換一種切蘋果的方法的例子 換一種切蘋果的方法的例子 換一種切蘋果的方法 蘋果手機(jī)強(qiáng)制開機(jī)方法 蘋果手機(jī)強(qiáng)制開機(jī)教程 蘋果距離感應(yīng)器怎么設(shè)置方法 自制紅葡萄酒釀制方法 自制醪糟的制作方法 自制醪糟的制作方法介紹 自制醪糟的制作方法 家庭自制海棠果酒方法 家庭自制海棠果酒方法是什么 家庭自制海棠果酒方法 自制磁鐵電池方法 磁鐵電池是怎么制作的 自制磁鐵電池方法 自制鬼火酒精燈的方法 自制鬼火酒精燈的方法是什么 自制鬼火酒精燈的方法 戳戳針自制方法 自制戳戳針方法 戳戳針自制方法 政治表現(xiàn)情況怎么寫 政治表現(xiàn)情況如何寫 政治表現(xiàn)情況怎么寫 蛤字怎么讀 蛤字的讀音 蛤字怎么讀 小傳怎么寫 小傳怎么寫方法 小傳怎么寫 自制口罩方法 口罩的做法 自制口罩方法 便秘最有效的解決方法 便秘怎么解決有效
當(dāng)前位置: 首頁 - 美食 - 知識百科 - 正文

自制紅葡萄酒釀制方法 自制紅葡萄酒釀制方法是什么

來源:懂視網(wǎng) 責(zé)編:小OO 時(shí)間:2022-04-03 20:06:12
文檔

自制紅葡萄酒釀制方法 自制紅葡萄酒釀制方法是什么

1、剪葡萄。將葡萄一顆顆剪下來,注意要留下果蒂。之所以這樣做,是要使果皮不破損,讓果汁不流失,外界的臟東西也不能進(jìn)入葡萄內(nèi)。 2、清洗葡萄。用自來水對葡萄沖洗,將上的泥土、霉物等洗掉。清洗的動作一定要輕柔,不能使葡萄皮破損,也不要用力搓掉葡萄皮上的酵母。在清洗的時(shí)候,要將干皰、腐爛和未成熟的葡萄去掉。
推薦度:
導(dǎo)讀1、剪葡萄。將葡萄一顆顆剪下來,注意要留下果蒂。之所以這樣做,是要使果皮不破損,讓果汁不流失,外界的臟東西也不能進(jìn)入葡萄內(nèi)。 2、清洗葡萄。用自來水對葡萄沖洗,將上的泥土、霉物等洗掉。清洗的動作一定要輕柔,不能使葡萄皮破損,也不要用力搓掉葡萄皮上的酵母。在清洗的時(shí)候,要將干皰、腐爛和未成熟的葡萄去掉。

1、剪葡萄。將葡萄一顆顆剪下來,注意要留下果蒂。之所以這樣做,是要使果皮不破損,讓果汁不流失,外界的臟東西也不能進(jìn)入葡萄內(nèi)。

2、清洗葡萄。用自來水對葡萄沖洗,將上的泥土、霉物等洗掉。清洗的動作一定要輕柔,不能使葡萄皮破損,也不要用力搓掉葡萄皮上的酵母。在清洗的時(shí)候,要將干皰、腐爛和未成熟的葡萄去掉。

3、晾干葡萄。葡萄清洗完可放在竹匾上并置于通風(fēng)的地方晾干,直到葡萄皮上的水分一點(diǎn)也不留,因?yàn)槠咸言诜湃税l(fā)酵瓶之前是不能沾上任何水分的。但注意晾干的時(shí)間不要太長,也可以用干凈的布將葡萄輕輕擦拭干凈。

4、破碎葡萄。這個(gè)過程相當(dāng)于專業(yè)酒莊釀酒過程中的破皮,就是壓破葡萄皮和攪碎果實(shí),讓與葡萄皮相接觸,以析出多酚類物質(zhì)。家庭自釀葡萄酒時(shí),可戴上保鮮手套,然后伸入發(fā)酵容器中用手指將葡萄擠破,一直擠到葡萄核被擠出來為止。破碎過程要盡量迅速,如果速度太慢、接觸空氣過多,葡萄就容易氧化,影響葡萄酒的質(zhì)量。另外,注意不要弄碎。

5、加糖。在發(fā)酵容器中可放入適量的糖,糖的分量應(yīng)是凈葡萄重量的1/10左右。巨峰、紅提等葡萄可加糖,而黑提葡萄等含糖量較高,在釀酒時(shí)可不放糖。同時(shí)切記把放入發(fā)酵容器中的葡萄不要裝得太滿,裝到容器的2/3處就差不多了,否則發(fā)酵時(shí)葡萄汁會溢出。

6、加干酵母。釀酒時(shí)也可加入干酵母,具體方式是將葡萄酒專用酵母倒入少量葡萄汁中充分溶解,然后經(jīng)過15-30分鐘后再倒入發(fā)酵容器中,使其與通葡萄汁充分混合。想要原料更天然的話可不加酵母,利用葡萄皮上的天然酵母也可以完成發(fā)酵。

7、容器封口。把葡萄裝入發(fā)酵容器后,便可以用厚紗布和橡皮封口。這時(shí)記得不要密封容器口,因?yàn)槠咸阎l(fā)酵會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w,如果容器密封,容易造成爆裂。而且,葡萄汁發(fā)酵時(shí)還要進(jìn)行多次的攪拌。因此,容器封口的方式應(yīng)比較方便打開和封起。

8、浸漬。葡萄密封后,可將容器放在避光的暗處,讓它自行發(fā)酵。開始發(fā)酵時(shí)由于葡萄皮仍在發(fā)酵瓶內(nèi),浸漬會和發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行。浸漬對于十分重要,它會將葡萄皮渣內(nèi)的單寧、色素、酚和芳香物質(zhì)提取入而葡萄汁中,因?yàn)槲掖水?dāng)看到葡萄皮渣上浮至葡萄汁面形成皮渣帽時(shí),應(yīng)開蓋用木棒或筷子將浮起的葡萄皮渣和汁液攪勻,并將葡萄皮渣往下壓,使其繼續(xù)浸漬。

9、發(fā)酵。最好的發(fā)酵溫度是室內(nèi)28~30℃。需要注意的是,葡萄汁在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的二氧化碳,因此不要將容器蓋子密封,讓其稍微透氣。不過,除了攪拌葡萄皮渣之外,其他時(shí)間盡量不要打開容器,以免讓過多接觸空氣而造成變質(zhì)。葡萄在容器內(nèi)發(fā)酵要1個(gè)月左右。夏季釀酒時(shí)間可縮短。

10、分離渣淬和酒液。當(dāng)發(fā)酵開始變得平緩,葡萄皮浮在表面,酒液的顏色由深變淺,和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康讜r(shí),便可以將殘?jiān)途埔悍蛛x了。具體的做法是利用虹吸法,用虹吸管或普通膠管將發(fā)酵容器中部的酒液吸出,導(dǎo)入另外的干凈容器中,讓渣留在原來的容器里。

11、二次發(fā)酵。當(dāng)酒液和渣淬分離了之后,就可以將容器封口,放在陰涼避光處,讓瓶中的酒液繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí),由于沒有經(jīng)過澄清,酒液還是很渾濁的。

12、過濾澄清。二次發(fā)酵進(jìn)行約1周后,如果酒液開始變清,而且不再升起氣泡,便可以對酒液進(jìn)行過濾。做法是先用虹吸管將上層的酒液吸出,然后利用漏斗或細(xì)紗布對殘?jiān)M(jìn)行過濾。澄清時(shí)有人會利用蛋清澄清法,使酒液變得更加清澈剔透。如果不喜歡蛋清的味道,還可以用最自然的澄清方法一地心引力。只要等3~4周讓雜質(zhì)慢慢沉到瓶底,酒就變得澄清了。想要加快速度還可以將整個(gè)容器放入冰箱,通過低溫澄清可以將時(shí)間縮短至2周。

13、貯存、裝瓶。酒液可以先裝入洗凈和好的貯存容器內(nèi),注意葡萄酒一定要裝滿容器,酒的上部接觸的空氣是越少越好這是葡萄酒成敗的關(guān)鍵因素。然后封緊瓶口,把容器放在溫度較低、雜味較少、無直射光線和空氣干燥的地方保存,可室溫存酒。有條件的話還可以將酒裝入小木桶中陳釀,并裝瓶保存即可。

聲明:本網(wǎng)頁內(nèi)容旨在傳播知識,若有侵權(quán)等問題請及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系,我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:0731-84117792 E-MAIL:11247931@qq.com

文檔

自制紅葡萄酒釀制方法 自制紅葡萄酒釀制方法是什么

1、剪葡萄。將葡萄一顆顆剪下來,注意要留下果蒂。之所以這樣做,是要使果皮不破損,讓果汁不流失,外界的臟東西也不能進(jìn)入葡萄內(nèi)。 2、清洗葡萄。用自來水對葡萄沖洗,將上的泥土、霉物等洗掉。清洗的動作一定要輕柔,不能使葡萄皮破損,也不要用力搓掉葡萄皮上的酵母。在清洗的時(shí)候,要將干皰、腐爛和未成熟的葡萄去掉。
推薦度:
  • 熱門焦點(diǎn)

最新推薦

猜你喜歡

熱門推薦

專題
Top