腌肉前要先洗一下嗎

需要的。 材料：五花肉、鹽、生抽、老抽、白砂糖適量、高度白酒適量、花椒雞粒、八角適量。 1、將豬肉洗凈，切成條，用紙吸水，將豬肉放在盆中，倒入鹽，摩擦約兩三分鐘，需要肉都被一層薄薄的鹽均勻地覆蓋。如圖所示，把鹽揉進(jìn)肉里，用袋子包住

有很多人在腌制臘肉的時候都會有一個疑問，這個肉到底用不用去清洗呢？因為買回來的肉往往不是很干凈，那我們在腌制臘肉的時候，這個肉是不用去進(jìn)行清洗的。因為我們在腌制臘肉的時候，如果我們進(jìn)行清洗的話，水分會滲透到肉的細(xì)胞里面，那水也會帶進(jìn)去一些的細(xì)菌，不益于臘肉的腌制保存。

腌肉是不需要曬太陽的，所以也不存在是否需要洗過。 腌肉和臘肉不能在太陽底下曬的，要在空氣流通好，并且盡量避免太陽直曬的環(huán)境下，沒有一定掛多久的規(guī)定，一般多掛段時間，掛到開始滴很多油下來，就開始可以收了。 具體掛到什么程度，看個人

往往洗過之后，肉可能腌著腌著就腌壞了。第二個，我們加鹽也會增加細(xì)胞的一個滲透壓，回去吐水。那我們加鹽的目的也是為了讓臘肉更干，那如果我們在腌制之前把肉進(jìn)行清洗的話，效果不會很好。同樣的我們加鹽去腌制之后呢，鹽也是有一個殺菌和消毒的作用。

料酒腌肉食用時不需要洗掉。制作時酒氣會揮發(fā)，也可以進(jìn)一步去腥。 料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在

所以我們腌制臘肉的時候，肉一般是不會清洗的。但是我們在食用臘肉之前呢，我們一般都會把肉去進(jìn)行清洗，洗干凈之后再去食用臘肉這樣子也比較安全健康。

要分情況，炒、煸、爆之類的菜肴要在原料快熟時及時烹入料酒，隨著溫度的升高在揮發(fā)的熱氣中將肉類的異味帶走， 燒、燜、煨、燉之類的菜肴，要在原料高溫時（也就是中途）放入料酒，酒在高溫下能很好的滲入原料內(nèi)部，達(dá)到增香去腥的目的， 蒸菜

臘肉在腌制好之后，在食用之前我們一般會給它進(jìn)行一個清洗，清洗之后呢，我們吃起來這個臘肉也更加的營養(yǎng)、更加的健康。

要分情況，炒、煸、爆之類的菜肴要在原料快熟時及時烹入料酒，隨著溫度的升高在揮發(fā)的熱氣中將肉類的異味帶走， 燒、燜、煨、燉之類的菜肴，要在原料高溫時（也就是中途）放入料酒，酒在高溫下能很好的滲入原料內(nèi)部，達(dá)到增香去腥的目的， 蒸菜

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料酒腌肉食用時需要洗掉嗎?

要分情況，炒、煸、爆之類的菜肴要在原料快熟時及時烹入料酒，隨著溫度的升高在揮發(fā)的熱氣中將肉類的異味帶走，

燒、燜、煨、燉之類的菜肴，要在原料高溫時（也就是中途）放入料酒，酒在高溫下能很好的滲入原料內(nèi)部，達(dá)到增香去腥的目的，

蒸菜要在碼味時使用，在熱氣作用下，酒加速揮發(fā)，起到增香助鮮的作用，

燒烤類菜肴在碼味時加料酒，不但有去除異味，還有使菜肴增色的作用，

清淡的湯類盡量不放料酒，可以在肉類原料氽水時加料酒以去腥

腌的咸肉晾曬時需不需要洗？

腌的咸肉晾曬時不需要洗。

腌咸肉在晾曬過程，不能水洗，吃的時候再洗，否則洗去外面那層鹽層，容易變質(zhì)。

肉在腌制的時候，會加入適量的鹽。鹽為電解質(zhì)，有較強的滲透作用，即有較強的脫水作用。食物原料上的細(xì)菌由于食鹽的脫水作用而被殺死，從而起到防腐、防變質(zhì)的作用。

在腌咸肉和腌菜類如咸肉、咸豬手、咸菜、梅菜、蘿卜干等，加上適量的食鹽，有利于較長時間保存原料以及形成特殊風(fēng)味。

因此腌咸肉晾曬時不能水洗，以免變質(zhì)。

擴展資料：

腌咸肉注意事項：

1、腌制食品含有較高的鹽分，不適合存放在不銹鋼容器中，宜存放于陶瓷、玻璃容器中。

2、腌制食品含鹽量高，應(yīng)避免長期大量食用，尤其是高血壓等患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

3、食用腌制肉制品時，應(yīng)嚴(yán)格按照烹制方法進(jìn)行加工，做到完全煮熟后再食用。

4、醬腌菜制作過程會產(chǎn)生亞*鹽，其含量最多的時候是開始腌漬以后的兩三天至兩周之間，隨后快速下降，一個月后即可放心食用。因此，盡量不吃腌制時間少于10天的暴腌菜。

5、外觀發(fā)生變化或者有明顯微生物生長的腌制食品應(yīng)禁止食用。

參考資料來源：百度百科-腌咸肉

怎么樣腌牛肉，腌前要不要冷水清洗

牛肉腌制方法：

1、第一步，準(zhǔn)備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。

2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調(diào)料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。

3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經(jīng)放過醬油了。

4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎(chǔ)上，打一個雞蛋，整個打進(jìn)去就行。放兩捏淀粉。

5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

6、第六步，腌制。把調(diào)好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。

生抽腌制肉之后需要清洗嗎

　　需要的，因為在腌制過程中肉的表面上還是粘了好多東西，洗過后口感更好。

　　補充：

　　腌咸肉又稱腌臘肉，是河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、貴州、四川等氣候濕潤地區(qū)獨有的一道地方美食，屬于鹵醬菜，口味咸鮮，多見于南方，且多見于入冬春節(jié)前，因為冬季天氣較冷，不易變質(zhì)且用于迎接新年、招待客人用。

肉腌好后要清洗一下再曬嗎

腌好后是直接曬的，不需要清洗，方法如下：

準(zhǔn)備材料：五花肉 520g、生抽 6g、鹽 15g、醬油 8g、料酒 6g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 5g、八角 5g。

1、首先使用清水把準(zhǔn)備好的五花肉洗凈，放旁邊瀝干水分。

2、然后往鍋里放入準(zhǔn)備好的鹽、八角、辣椒和花椒，用鏟子翻炒均勻，關(guān)火盛出放涼。

3、接著放入準(zhǔn)備好的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，用鏟子拌勻，用手均勻的抹在五花肉上。

4、抹均勻后倒入容器里，腌制10天左右。

5、腌好后即可穿繩子掛起，放通風(fēng)處曬干，曬好后取回，完成了。

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