猴頭菇煲湯的做法

猴頭菇和雞肉煲湯最好。 主料：雞1只、猴頭菇50克 輔料：姜若干、食鹽7克、紅棗30克、料酒少許 1、猴頭菇去掉硬頭，鹽水隔夜浸泡，反復(fù)幾次換水，去掉苦味 2、雞整理干凈，斬件或者整雞皆可 3、姜片去腥，紅棗去苦 4、水煮開(kāi)，加入雞及調(diào)料，加

猴頭菇放入碗中，加滿水，浸泡2小時(shí)，雞翅放入鍋中，焯水3分鐘，撈出備用，猴頭菇反復(fù)擠壓清洗3到4次，將水倒出，再次倒入清水，用手反復(fù)擠壓清洗干凈，裝盤(pán)備用。

我在家也弄過(guò)， 把鮮猴頭菇去掉蒂上的黑根和特硬的部分，沖掉表面的臟東西，放到淡鹽水中浸泡20分鐘，在換清水浸泡20分鐘，中間換幾次水，涮掉夾雜在猴頭菇縫隙中雜質(zhì)，泡好后，將它輕輕捏干水分，再切片或撕成朵煲湯用。 猴頭菇煲湯一定要煲到

紅棗切痕備用，焯好的雞翅切痕備用，砂鍋中依次放入雞翅、猴頭菇、紅棗，砂鍋中加滿水，加蓋煲2小時(shí)，揭蓋放入鹽，攪拌均勻，出鍋裝碗，完成。

功效：猴頭菇與銀耳一起燉煮，也是一道很好的保健甜點(diǎn)。經(jīng)過(guò)蒸煮，汁液黏稠，呈淡粉色，淡香爽滑。于夜間睡前食用，可安眠平喘。 中醫(yī)認(rèn)為：猴頭菇性平味甘，可利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體。 本品營(yíng)養(yǎng)豐富，猴頭菇含有豐富的蛋白質(zhì)、核黃素、煙酸

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猴頭菇煲湯能放冰糖嗎

可以放也可以不放

猴頭菇又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。

一：猴頭菇的作用：

1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品；

2、猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。

3、猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品；

4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對(duì)胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目；

5、猴頭菇含有的多糖體、多肽類(lèi)及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。

二：猴頭菇大骨湯的做法：

原料：豬骨頭、土豆、猴頭菇、枸杞、鹽。

做法：

1. 提前將猴頭菇泡發(fā)好。

2. 將枸杞提前泡好。

3. 將骨頭放入鍋中，加入料酒煮開(kāi)，然后取出洗凈。

4. 將洗好的骨頭放入高壓鍋，加入料酒，適量姜片。煮開(kāi)，繼續(xù)煮15分鐘。

5. 在煮的過(guò)程中，將猴頭菇撕成小朵，土豆切塊。

6. 骨頭煮好后，將切好的土豆和猴頭菇放入湯中。

7. 將枸杞和浸泡的水一起加入到骨頭湯中。

8. 蓋上蓋子，煮5分鐘，加鹽調(diào)味即可

猴頭菇,配什么煲湯最好

猴頭菇紅棗鮮雞湯

原料：猴頭菇，黨參，黃芪，紅棗，雞，鹽。

1、猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡2小時(shí)，把猴頭菇中間的硬芯剪掉。

2、將泡過(guò)的猴頭菇用40度的溫水反復(fù)搓洗擠壓7～8次，把猴頭菇的*洗凈。

3、所有材料洗凈、紅棗去核，雞洗凈飛水(放入水中沸滾5分鐘，然后將水倒掉，雞沖洗干凈)。

4、所有材料一起入鍋，加入適量清水，武火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煲2小時(shí)出鍋前下鹽調(diào)味即可。

猴頭菇煲湯？

一、猴頭名稱(chēng)由來(lái)

猴頭，學(xué)名猴頭菌，俗稱(chēng)猴菜、猴菇。猴頭的異名別稱(chēng)還有：因其針狀肉刺似刺猬，而稱(chēng)刺猬菌、猬菌。我國(guó)的東北地區(qū)出產(chǎn)猴頭，因其生必成雙，當(dāng)?shù)厝私兴鼘?duì)臉蘑、鴛鴦對(duì)口蘑。傳說(shuō)，東北的深山密林里，生有猴頭的地點(diǎn)會(huì)有老虎守護(hù)，也稱(chēng)虎守蘑。它在東北還有個(gè)陰陽(yáng)蘑的名字。我國(guó)的西南地區(qū)也產(chǎn)猴頭，云南稱(chēng)為花菜菌，又因其刺似羊毛而稱(chēng)羊毛菌。

猴頭在自然界的分布相當(dāng)廣，它的產(chǎn)地還有華北地區(qū)、河南、湖北、浙江、廣西等地。野生猴頭菌需要潮濕、溫和、空氣流通的自然環(huán)境，適宜在18℃至20℃的氣溫中生長(zhǎng)。猴頭多寄生在松、樺、柞、櫟、櫸、楝、橡、胡桃等樹(shù)木的枯死部位或母枝斷口處。它在樹(shù)臼里生長(zhǎng)一定時(shí)期，根據(jù)產(chǎn)地情況，于每年7、8、9月份陰雨季節(jié)，長(zhǎng)出一個(gè)個(gè)毛茸茸的猴頭菌，子實(shí)。體圓而厚，表面長(zhǎng)刺，腹部光滑。每個(gè)有拳頭大小，大者直徑20cm，一般重量0.5kg左右。整個(gè)菌體看上去似猴子的頭顱，顏色似猴毛，故名。

猴頭在自然條件下生長(zhǎng)較慢，但可以長(zhǎng)得很大。它的品種不一：有的是呈橢圓形，有柄，分叉；有的是塊狀，無(wú)柄?，F(xiàn)在，上海、江蘇、浙江、四川等地，都有人工栽培的猴頭菌。它的質(zhì)量以形態(tài)完整、茸毛齊全、體大量重、菌體干燥，色澤金黃為佳。為了保證猴頭菌獲得這樣的良好質(zhì)量，收摘后須及時(shí)晾曬和妥善貯存。晾曬時(shí)常用針線穿上基部高高掛起，尤其是菌體大、肉質(zhì)厚的猴頭，要盡量蒸發(fā)水分，以防霉?fàn)€、蟲(chóng)蛀。貯存之處要求陰涼，干燥，忌與腌制或帶有醋、咸、腥味的食物同放。

二、猴頭美味佳肴

猴頭之所以成為人們喜愛(ài)的美食，緣于它質(zhì)地脆嫩，味道香醇，鮮美可口。猴頭又具有口感近似瘦肉的優(yōu)良特點(diǎn)，因而負(fù)有“素中葷”的譽(yù)稱(chēng)。猴頭進(jìn)入人們的飲食生活由來(lái)已久，相傳早在3000年前的商代，已經(jīng)有人采摘猴頭食用。但是由于猴頭的難得，“物以稀為貴”，這種山珍只有宮廷、王府才能享用，外界只知道猴頭足珍貴食品，對(duì)它的有關(guān)特性及其烹調(diào)方法都不清楚。有關(guān)猴頭的記載，較早見(jiàn)于370年前明代徐光啟《農(nóng)政全書(shū)》，書(shū)中僅僅列有“猴頭”的名稱(chēng)而已。清代《御香飄緲?shù)洝份d有清官的猴頭菜肴，并盛贊其味鮮美。該書(shū)還具體介紹了烹制猴頭仕肴的燉、炒二法。近代以來(lái)，關(guān)于猴頭的記述仍少。20世紀(jì)30年代，《魯迅日記》曾提到，魯迅本人吃過(guò)他摯友曹靖華贈(zèng)送的猴頭，也是贊美它“味確很好”。

解放后，隨著人們對(duì)野生猴頭菌的馴化和推廣人工栽培，市上供心的猴頭增多。這種山珍才漸漸進(jìn)入人們的筵宴，并成為某些菜系的名食。猴頭大致分為干品、鮮品二類(lèi)。鮮品猴頭僅見(jiàn)于產(chǎn)地，可以直接用它做菜。干品猴頭在南北各地都有供應(yīng)，食用時(shí)須先漲發(fā)，俗稱(chēng)水發(fā)猴頭。漲發(fā)猴頭先用溫水把它泡至回軟，洗凈砂質(zhì)，再換水煮至漲透。這道工序，可以適量加點(diǎn)硼砂。然后，把漲透的猴頭去掉根蒂和長(zhǎng)毛即成。常見(jiàn)常用的猴頭烹調(diào)方法，可扒，可燒，可燉，可燴，也可以蒸、炒、煨、燜、鹵等。猴頭入肴，可作為主料單成菜或配合其他烹飪?cè)?，葷素皆宜。家常猴頭菜肴，多切片炒菜、燒湯，味極鮮美；用它蒸雞、蒸肉，更是風(fēng)味獨(dú)特。據(jù)美食家講，猴頭作為烹飪?cè)?，從成菜的色、香、味各方面?lái)看，野生的比人工栽培的好。

三、猴頭食療價(jià)值

近年來(lái)由于猴頭的來(lái)源比較充足和烹飪事業(yè)的發(fā)達(dá)，不少菜系的猴頭菜譜名目增加，不但有傳統(tǒng)菜，還有創(chuàng)新菜。例如遼寧菜的猴頭扒熊掌、猴頭燉飛龍；吉林菜的珍珠猴頭；黑龍江菜的鴨腿猴頭蘑；北京菜的松樹(shù)猴頭；河南菜的戴帽猴頭蘑；以及其他菜系的猴頭扒菜心、白扒猴頭、紅燒猴頭、香鹵猴頭、清湯紫菜燴猴頭、猴頭蘑燉鴿子、猴頭燉鵪鶉、山雞猴頭砂鍋、滑炒雞絲猴頭、猴菇雞片、猴頭釀雞、芙蓉猴頭、云片猴頭、御扇猴頭、清燴鹿尾猴頭等等。

諸多猴頭佳肴各有地方風(fēng)味。像遼寧菜的傳統(tǒng)名食猴頭扒熊掌，造型美觀，汁濃味香。這道佳肴的制法是，把猴頭、熊掌分別泡發(fā)后，再分別加雞湯、醬油、蔥、姜、糖、料酒、味精等輔料蒸熟。把熊掌放置盤(pán)中，周?chē)鷶[放切成片狀的猴頭。把這樣的猴頭、熊掌原狀置入勺內(nèi)，勺內(nèi)預(yù)先倒進(jìn)蒸制猴頭、熊掌的原有湯液，慢火煨透，勾芡，淋油，裝盤(pán)即成。

古人講：“醫(yī)食同源”。猴頭既可入肴又可入藥，人們常把猴頭用于食療。據(jù)醫(yī)籍介紹，猴頭含有對(duì)人體有益的多種營(yíng)養(yǎng)成分：干品每100g含蛋白質(zhì)26.3g、脂肪4.2g、粗纖維6.4g、碳水化合物44.9g、17種氨基酸，以及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、尼克酸等。中醫(yī)認(rèn)為，猴頭味甘，性平，利五臟，健脾胃，助消化，滋養(yǎng)強(qiáng)壯，適用于消化不良、體質(zhì)虛弱等病癥?，F(xiàn)已利用猴頭制成一種“猴頭菌片”，對(duì)消化道惡性腫瘤、胃、十二指腸潰瘍、慢性胃炎有顯著療效。

無(wú)論作為美食、還是當(dāng)做良藥，與猴頭同屬齒菌科植物的小刺猴頭、假猴頭等，均可代猴頭使用。此外，饒有“猴”趣的美味佳肴，還有蹄蓋蕨科植物的猴腿。它一個(gè)是猴頭，一個(gè)是猴腿，不但名稱(chēng)對(duì)應(yīng)，入肴也有特色。猴腿以嫩芽莖供食，可用于拌、炒、烹、熘，名菜有被人稱(chēng)為關(guān)東風(fēng)味的滑炒蝦仁猴腿、雞絲拌猴腿、什錦猴腿等。這些“猴”肴葷素搭配，色澤鮮艷，也具有祛病保健的食療價(jià)值。

三、猴頭菇功效

1)抗?jié)兒涂寡鬃饔谩?

2) 抗腫瘤作用。

3) 保肝護(hù)肝作用

4)增加免疫力，抗衰老作用。

5)提高機(jī)體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機(jī)體血液循環(huán)。

6)降低血糖和血脂的作用。

2>肚片炒猴頭菇

[原料] 干猴頭菇30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。

(制法) 將干猴頭菇用溫水泡發(fā)，洗凈，順刺切片，人沸水鍋氽去苦味，撈出控干水；熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻后裝盤(pán)，撒上胡椒粉即可。

(功效) 助消化，補(bǔ)虛損，健脾胃。

3>菜心炒猴頭菇

(原料) 水發(fā)猴頭菇800克，火腿片20克，青菜心120克，雞蛋2個(gè)，蔥段、姜片、精鹽、濕淀粉、雞湯、熟豬油各適量。

(制法) 將水發(fā)猴頭菇順刺切片，人沸水鍋內(nèi)氽10分鐘，撈出，控干水，放碗內(nèi)，加蔥段、姜片、精鹽、雞湯，上籠蒸35分鐘，取出潷去湯汁，去蔥、姜。在雞蛋清碗內(nèi)加濕淀粉、雞湯調(diào)成糊，涂在猴頭菇片上，投入燒熱的熟豬油鍋中炸成*

出鍋。鍋內(nèi)留底油，燒熱后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴頭菇

片、雞湯燒沸，用濕淀粉勾芡即可。

[功效] 開(kāi)胃健脾。

4>肋條肉燒猴頭菇

(原料) 水發(fā)猴頭菇250克，豬肋條肉150克，水發(fā)黑木耳、水發(fā)玉蘭片、油菜心各50克，海米、精鹽、味精、雞蛋、醋、蔥、姜、干淀粉、清湯、香油、熟豬油各適量。

(制法) 將水發(fā)猴頭菇去根蒂，切成片，人沸水鍋中略氽后撈出，擠干水；豬肋條肉去皮，洗凈，剁成茸，放人碗內(nèi)，加雞蛋清、水、精鹽攪勻上勁，擠成圓子，放人沸水鍋中氽熟撈出；水發(fā)玉蘭片、油菜心洗凈，切成片；蔥、姜洗凈，分別切成細(xì)絲。將油菜心放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋上小火，放人熟豬油和用干淀粉調(diào)成的雞蛋黃液，攤成蛋皮取出，切成片。炒鍋內(nèi)加入清湯、玉蘭片、海米、黑木耳、油菜心、蔥絲、姜絲、蛋皮、豬肉圓子、猴頭菇片燒沸，加精鹽、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出鍋即可。

[功效] 適用于貧血。

5>猴頭菇清燉排骨

[原料] 鮮猴頭菇250克，豬排骨200克。香菇3個(gè)，精鹽、醬油各適量。

(制法) 將鮮猴頭菇浸泡去苦味；香菇泡發(fā)后切片；豬排骨洗凈后切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中，放水適量，用旺火煮半小時(shí)，加入精鹽、醬油即可。

[功效] 助消化，健身體。

6>蹄筋紅燒猴頭菇

[原料， 水發(fā)猴頭菇200克，蹄筋250克，冬筍、火腿、海米各20克，雞油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、姜、豬油、精鹽各適量。

(制法] 將水發(fā)猴頭菇順刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬筍切成片；蔥、姜切成豆瓣片。將猴頭菇片、蹄筋段人沸水鍋中焯一下取出。炒鍋加豬油燒至七成熱時(shí)，倒人猴頭菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，瀝去油。原鍋加蔥片、姜片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段，再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水，燒沸后改小火燒至汁濃，淋人雞油，起鍋裝盤(pán)即可。

[功效] 助消化，強(qiáng)筋骨。

7>猴頭菇燉狗鞭

(原料) 猴頭菇50克，狗鞭20克，羊肉250克，巴戟、菟絲子各15克，肉蓯蓉、肉桂、料酒、味精、花椒、姜、豬油、精鹽各適量。

(制法) 將狗鞭用水泡發(fā)，洗凈；猴頭菇用熱水泡發(fā)，與洗凈的狗鞭、羊肉同放人沸水鍋內(nèi)煮，放人姜、料酒、肉桂、花椒，待鍋開(kāi)后改用小火煨至六成熟。將菟絲子、巴戟、肉蓯蓉裝入紗布袋內(nèi)，扎好口放人鍋內(nèi)繼續(xù)燉，待狗鞭、羊肉熟爛后撈出改刀，裝碗里，加味精、精鹽、豬油。飲湯，食肉，隔2—3日燉食1次，連服3～5劑。

[功效] 溫補(bǔ)腎陽(yáng)。

8>冬筍燒猴頭菇

(原料) 猴頭菇550克，火腿片、熟冬筍片、料酒、精鹽、蔥結(jié)、姜片、油菜心、熟豬油各適量。

(制法) 將猴頭菇去根蒂，順毛批成*；油菜心洗凈，切成段。炒鍋上中火，放熟豬油燒熱，投入姜片、蔥結(jié)炸香，加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸，改小火燒至猴頭菇片松軟，再改用中火，加精鹽，淋上熟豬油，倒*圓盤(pán)內(nèi)即可。

[功效] 適用于失眠。

9>猴頭菇燴玉蘭片

(原料] 猴頭菇200克，火腿片45克，水發(fā)玉蘭片40克，雞蛋3個(gè)，濕淀粉、味精、青豆、料酒、姜汁、蔥段、精鹽、醬油、雞湯、熟豬油各適量。

(制法] 將猴頭菇去蒂，洗凈，人沸水鍋中焯一下?lián)瞥?，擠干水，批成薄片，放人碗內(nèi)，加雞蛋清、精鹽、濕淀粉，攪拌均勻，然后將猴頭菇片逐一放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋用中火，加熟豬油燒熱，投入蔥段炸香，加入料酒、水發(fā)玉蘭片、青豆、醬油、姜汁、精鹽、雞湯、猴頭菇片、火腿片，燜至湯稠時(shí)加味精，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油，出鍋裝盤(pán)即可。

[功效] 適用于四肢無(wú)力、神經(jīng)衰弱、失眠。

10>冬菇燒猴頭菇

(原料] 干猴頭菇200克，水發(fā)冬菇250克，火腿100克，黃瓜皮40克，鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕淀粉、醬油各適量。

(制法) 將干猴頭菇放入沸水鍋中燜約30分鐘取出，去蒂，擠干水，加入溫水中浸泡片刻，洗凈，瀝干水，順毛切成薄片；水發(fā)冬菇、黃瓜皮洗凈，分別切成薄片；火腿切成薄片。將猴頭菇片、火腿片、冬菇片、黃瓜皮分別擺成4排，放人碗內(nèi)。將料酒、醬油、鮮湯、精鹽倒入另1碗內(nèi)調(diào)勻，然后澆人擺有猴頭菇的碗內(nèi)，上籠蒸約60分鐘取出，潷出湯汁，扣在盤(pán)內(nèi)，揭去碗。湯鍋上旺火，倒人潷出的湯汁燒沸，放味精，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤(pán)內(nèi)即可。

[功效] 適用于慢性支氣管炎。

11>沙鍋雞脯猴頭菇

(原料) 水發(fā)猴頭菇800克，雞脯肉600克，干貝50克，火腿120克，冬筍100克，腐竹80克，清湯、蔥、姜、精鹽、料酒、熟豬油各適量。

(制法) 將水發(fā)猴頭菇擠干水，切成片；雞脯肉切成塊；干貝去筋，洗凈；火腿切成片；冬筍用刀拍松，切成塊；腐竹洗凈，切成段。將腐竹、冬筍、干貝分別下人開(kāi)水鍋中氽透撈出，放人沙鍋內(nèi)燒熱，加熟豬油，燒至六成熱時(shí)，下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片，鍋上旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，燉至雞脯肉軟爛，出鍋即可。

(功效) 適用于胃潰瘍、胃炎。

12>母雞燉猴頭菇

(原料] 干猴頭菇100克，凈母雞1只，豬肥肉120克，熟火腿、水發(fā)冬筍各20克，花椒、蔥結(jié)、姜片、料酒、醬油、精鹽、清湯、熟雞油各適量。

(制法) 將干猴頭菇在沸水鍋內(nèi)煮約30分鐘撈出，去根蒂，洗凈，切成大塊；母雞去內(nèi)臟，洗凈；豬肥肉、熟火腿、水發(fā)冬筍分別切成片。炒鍋上旺火加熟雞油燒熱，下姜片、蔥結(jié)炸香，放豬肥肉片炒片刻，下猴頭菇塊、花椒、料酒、醬油煸炒，出鍋倒人碗內(nèi)，揀去蔥結(jié)、姜片，與冬筍片、熟火腿片一起，從母雞的開(kāi)口處填人雞膛，放大湯盤(pán)內(nèi)，加清湯、醬油、料酒、精鹽，人籠用旺火蒸2小時(shí)，至雞熟爛時(shí)取出即可。

(功效) 適用于失眠、四肢無(wú)力、神經(jīng)衰弱。

猴頭菇山藥排骨湯的做法步驟圖，怎么做好吃

用料  

猴頭菇    6朵    

山藥    一根    

排骨    適量    

生姜    適量    

紅棗    適量    

枸杞    適量    

猴頭菇山藥排骨湯的做法  

猴頭菇泡一夜，洗至清水，撕成小朵。

排骨涼水入鍋，煮出血水，撈出待用

排骨，猴頭菇，生姜，大蔥段，放入砂鍋加熱水。燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲1個(gè)小時(shí)。

加入山藥繼續(xù)燉20分鐘，放紅棗枸杞燉5分鐘。加鹽調(diào)味出鍋。

猴頭菇瘦肉湯的做法，猴頭菇瘦肉湯怎么做好吃

猴頭菇粟米瘦肉湯

材料：(4至5人份)

猴頭菇5朵

粟米2條

紅蘿卜2-3條

豬瘦肉10兩

陳皮1角

姜2片

蜜棗四個(gè)

水約10碗

做法：

1. 猴頭菇浸軟后，清洗干凈，擠干水份。

2. 紅蘿卜去皮洗凈后切塊；粟米洗凈切件。

3. 瘦肉洗干凈后氽水；陳皮浸軟刮瓤；姜去皮切片。

4. 煲內(nèi)注入水，將全部材料放入，水滾后轉(zhuǎn)慢火煲2.5小時(shí)，下幼鹽調(diào)味即成。

猴頭菇章魚(yú)排骨湯

材料：猴頭菇約一兩，章魚(yú)三兩，排骨十二兩，蓮子一兩半，杞子一湯匙，姜片少許

調(diào)味料：鹽適量

做法：

（1）浸軟章魚(yú)，洗凈；排骨出水，洗凈，瀝干，留用。

（2）猴頭菇浸軟后，去蒂，用稀鹽水滾約十五分鐘，取出，洗凈，揸干水份，切件，待用。

（3）杞子沖凈；蓮子略浸，去芯，沖凈，備用。

（4）將上項(xiàng)各材料，一同放入湯煲內(nèi)，并注入適量清水，用大火煲至滾，改用中小火，煲至材料軟爛及湯濃，以適量鹽調(diào)味，即可盛出，趁熱供飲食用。

功效：

猴頭菇營(yíng)養(yǎng)豐富，有提高免疫能力之功效。經(jīng)常飲用此湯，可滋補(bǔ)強(qiáng)身，適宜一家日常飲用；但要注意吃粟米時(shí)，要嚼爛以免引至消化不良。

猴頭菇桂圓湯

材料：

猴頭菇、豬骨頭（排骨、大骨均可）、20個(gè)新鮮桂圓（不是曬干的桂圓肉，而是要新鮮的桂圓，這是本道菜的關(guān)鍵，這樣才能讓湯清新甜美）、紅棗幾顆、姜、鹽、雞精。

步驟：

1、把猴頭菇、豬骨頭洗好待用。把新鮮的桂圓剝好殼，并把核取出來(lái)，待用。

2、把骨頭放入鍋內(nèi)煮，煮開(kāi)后，把火調(diào)小，把猴頭和姜倒入，小火燉30分鐘后把桂圓肉、紅棗倒入，再繼續(xù)燉20分鐘，放入鹽，一點(diǎn)點(diǎn)雞精即可。

本菜特色：

滋陰養(yǎng)顏，清甜可口，最適合夏天喝了。

猴頭菇燉竹絲雞湯

猴頭菇煲竹絲雞湯能防治胃病，具養(yǎng)陰益氣，益胃健脾的功效，亦為秋季家庭的養(yǎng)生湯品。猴頭菇是近年來(lái)才漸多的美味食用菌，功能補(bǔ)脾益氣、助消化、抗腫瘤，還有提高免疫力的作用。

材料：猴頭菇200克、紅棗6個(gè)、竹絲雞1只（約500-600克）、生姜2-3片。

烹制：猴頭菇洗凈，浸泡，切為厚片狀；紅棗浸泡、洗凈、去核；竹絲雞宰凈、去內(nèi)臟、切為塊狀。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），先武火煲沸后改文火煲3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人飲用，亦可燉服。

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