三杯雞的正宗做法

材料： 嫩子雞一只, 醬油、食油、米酒各一杯, 姜塊,蔥,小麻油 做法： 1.將嫩子雞洗凈剁成5公分見(jiàn)方的塊連同雞臟、肝全部裝入砂缽內(nèi),同時(shí)用容量80克左右的杯盞,量入醬油、食油、米酒,放入姜塊、蔥白段少許,不放水； 2.用炭火爐子微火燉開(kāi),每隔十

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

三黃雞：半只; 洋蔥: 半個(gè);羅勒: 10片; 細(xì)香蔥：2根;蒜：5瓣;朝天椒：2個(gè);芝麻油：50克;料酒：50克;冰糖：25克;胡椒粉：1克;雞湯：150克;醬油：50克;姜：半塊;

1.雞腿洗凈斬塊。 2.燒適量水，雞塊冷水下鍋焯水后撈出瀝干水分。 3.姜蔥切片，小紅椒切絲，菜椒切塊。 4.炒鍋上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍熱后放入姜炒一會(huì)后再放入小紅椒絲和蔥片炒香。 5.下入雞塊炒勻。 6.放入半碗米酒，再加入

三杯雞的做法

主料： 土雞 輔料 香茅,檸檬葉,醬油,米酒,香油,花椒,干辣椒,白糖,姜,老抽 步驟： 1.將所有材料洗凈備用 2.三杯雞的做法步驟22.雞洗凈斬件（大小自定，小塊好入味） 3.雞肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)后焯水?dāng)嗌纯?4.將焯過(guò)水的雞肉撈出用水龍頭水沖凈

洋蔥洗凈剝?nèi)ネ馄?，切大塊，三黃雞洗凈，切塊備用，細(xì)香蔥切成1厘米長(zhǎng)的小段，姜洗凈切片，蒜去皮切厚片，辣椒切成斜段備用

食材用料 雞腿5只相克食物 蔥數(shù)根相克食物 姜十幾片相克食物 蒜一整個(gè)相克食物 米酒八湯匙相克食物 黑麻油適量 生抽三湯匙 老抽一湯匙 冰糖二湯匙相克食物 羅勒（九層塔）一把 紅辣椒二根 油適量 三杯雞的做法 三杯雞的做法圖解11.所有食材、調(diào)

鍋內(nèi)倒入芝麻油，燒熱，將蒜片、姜片、細(xì)香蔥、辣椒段放入爆香

材料 雞一只，酒一杯(大約是吃飯的碗半碗)，砂糖一杯(大約是吃飯的碗半碗)，生抽一杯(大約是吃飯的碗半碗)，姜片幾塊，蔥2條 做法 1.宰好的雞洗干凈后瀝干水分 2.把蔥打個(gè)結(jié)，和姜片一起放進(jìn)雞的肚子里面 3.用酒、砂糖、生抽混合的醬汁涂勻雞身

然后放入雞塊，翻炒至雞肉表面微微金黃，再放入醬油

用料 琵琶腿 去骨三根 姜蒜 適量 豆腐皮 半張 老抽 一湯匙 紹興老酒 一杯 香油 一湯匙 香菜 不習(xí)慣味道可以不加，只是點(diǎn)綴 杭式三杯雞的做法 琵琶腿去骨，劃刀切肉，不切斷皮，將皮朝下小火在煎鍋上煎一會(huì)，出油后取出切成塊。 香油倒入砂鍋，加

放入冰糖翻炒均勻

雞肉洗凈帶骨剁成小塊，充分洗去血水，用鹽、十三香、黃酒、醬油腌制一小時(shí)，蔥姜蒜辣椒切片備用，新鮮九層塔洗凈；燒熱油鍋，倒入一杯麻油，將蔥姜蒜炒至微黃，下肉翻炒；倒一杯醬油，一杯米酒煸炒至雞肉完全上色入味時(shí)倒入新鮮九層塔即可

在放入白胡椒粉，將料酒、清雞湯倒入

雞肉洗凈帶骨剁成小塊，充分洗去血水，用鹽、十三香、黃酒、醬油腌制一小時(shí)，蔥姜蒜辣椒切片備用，新鮮九層塔洗凈；燒熱油鍋，倒入一杯麻油，將蔥姜蒜炒至微黃，下肉翻炒；倒一杯醬油，一杯米酒煸炒至雞肉完全上色入味時(shí)倒入新鮮九層塔即可

再放上洋蔥，大火燒沸后加蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮40分鐘，中途偶爾打開(kāi)鍋蓋翻均一下，使雞肉小塊能夠均勻吸收調(diào)味料的精髓

材料三黃雞，麻油，蔥，姜，醬油，鹽，白砂糖，米酒，高湯，九層塔 做法1.將炒鍋燒熱后倒入一杯麻油，用蔥、姜，有條件的還可以配少許干蔥爆香，再將三黃雞切成拇指大小的塊狀放入拌炒，待雞塊稍一變色加入一杯醬油和少許的鹽，喜歡甜一點(diǎn)的再加

最后將羅勒葉放入鍋中翻炒均勻即可收濃汁即可起鍋盛碟

主料：琵琶腿5只；米酒200毫升；香油3勺；生抽3勺；老抽1勺；蒜6瓣；姜4片；羅勒碎適量； 輔料：植物油適量；料酒適量； 1.準(zhǔn)備好材料，琵琶腿斬段。我用的米酒比較甜，所以沒(méi)有另外放冰糖。 2.冷水放雞腿，料酒，姜片，焯一下水。 3.洗凈待用。

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臺(tái)灣三杯雞的做法

一： 三杯雞的由來(lái)：

三杯雞的歷史有幾種說(shuō)法， 下面詳細(xì)說(shuō)說(shuō)：

三杯雞是江西寧都的傳統(tǒng)名菜，它的來(lái)歷與民族英雄文天祥有關(guān)。

南宋末年，民族英雄文天祥（江西吉水人）抗元被俘，廣大人民群眾十分悲痛。一天，一位七十多歲老婆婆手拄拐杖，提著竹籃，籃內(nèi)裝著一只雞和一壺酒，來(lái)到關(guān)押文天祥的牢獄，祭奠文天祥。老婆婆意外的見(jiàn)到文天祥，悲喜交集，原來(lái)外傳文天祥已被殺害，她是前來(lái)祭祀文丞相的。她見(jiàn)文丞相還活著，后悔沒(méi)帶只熟雞，只好請(qǐng)求獄卒幫忙。那獄卒本是江西人，心中也很欽佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感動(dòng)。想到文天祥明天就要遇害，心里也很難過(guò)，便決定用老婆婆的雞和酒，為文天祥做一次象樣的菜肴以示敬仰之情。于是，他和老婆婆將雞宰殺，收拾好，切成塊，找來(lái)一個(gè)瓦缽，把雞塊放缽內(nèi)，倒上米酒，加點(diǎn)鹽，充做調(diào)料和湯汁，用幾塊磚頭架起瓦缽，將雞用小火煨制。過(guò)了一個(gè)時(shí)辰，他們揭蓋一看，雞肉酥爛，香味四溢，二人哭泣著將雞端到文天祥面前。文丞相飲酒湯，食雞肉，心懷亡國(guó)之恨，慷慨悲歌。第二天，文天祥視死如歸，英勇就義，這一天是十二月初九。

后來(lái)，那獄卒從大都回到老家江西，每逢十二月初九這一天，必用三杯酒煨雞祭奠文天祥。因此菜味美，便在江西一帶流傳開(kāi)來(lái)。逐漸成為名菜，許多大酒店小餐館為了改善口味，又將三杯雞稍作改動(dòng)：即一杯甜酒、一杯醬油、一杯麻油。用這三杯佐料和雞塊一并倒入沙缽內(nèi)，然后加入少許涼水，生火慢煨，直至肉爛為止。其色香味俱全，鮮美無(wú)比。

第二種說(shuō)法

三杯雞流傳數(shù)百年，在贛中贛南等地廣為傳播，而真正的發(fā)源地是萬(wàn)載縣。據(jù)傳，萬(wàn)載縣城康樂(lè)城郊，有姐弟二人相依為命。有一年大旱引發(fā)饑荒，弟弟提出，與其在家坐以待斃，不如外出謀生。他離家那天，姐姐把家中僅剩的一只三黃雞殺了燒好，為之送行。窮家也找不出什么調(diào)料，就把櫥里僅剩的食油、醬油、酒，同雞塊一起放在砂鍋里燒燜。一個(gè)時(shí)辰過(guò)去了，不想滿屋濃香撲鼻，吃來(lái)鮮美無(wú)比。后來(lái)，弟弟流落到寧都縣城，在一家飲食店幫工，東家見(jiàn)他做事勤勉，為人誠(chéng)實(shí)，就招為女婿。過(guò)了一些年，弟弟回萬(wàn)載把姐姐接來(lái)一起住。他念念不忘當(dāng)年離家時(shí)姐姐做的那道菜，要求姐姐重做一遍。后來(lái)，這道菜經(jīng)過(guò)加工整理，成了店家招待顧客的當(dāng)家菜，令過(guò)往客人贊不絕口。于是，廣泛傳播到了商旅行腳、官宦子弟、布衣人家。流傳數(shù)百年的“三杯雞”已經(jīng)成了贛菜的一道經(jīng)典制作。

三杯雞的制作方法：

1、所謂“三杯”，是一杯油、一杯醬油、一杯自己釀制的米酒。

2、這杯油并不是普通的色拉油，而是用蔥爆香后的麻油。

3、這道菜的關(guān)鍵并非這“三杯”，秘方之一是要混合適量麥芽糖和冰糖，熬制六七個(gè)小時(shí)的糖汁。

4、秘方之二是具有特殊的香味和腥味的炸扁魚(yú)干。

5、九層塔是制作三杯雞不能不放的一味“猛料”。九層塔是東南亞一帶制作菜肴必不可少的香料之一，屬于薄荷家族的成員，集薄荷葉與檸檬葉的香氣于一身但又不同于二者，在三杯雞中起到的作用和做湯時(shí)放入香菜的作用類似但不可或缺。

6、吃完后，盆底不會(huì)剩下任何汁水，才是正宗的。

三杯雞的做法 怎么做會(huì)更入味

主料

三黃雞

750克

輔料

油

適量

白糖

50克

花雕酒

200克

生抽

50克

老抽

1/2大勺

白胡椒粉

1/2小勺

羅勒葉

1/2小勺

洋蔥

1/4個(gè)

大蔥

適量

生姜

適量

蒜

適量

香油

1/2大勺

清水

100克

步驟

1.三黃雞去雞頭、雞爪，切成塊。

2.燒開(kāi)一大鍋水。

3.下雞塊，焯水至變白。

4.撈出雞塊，用水洗凈，并濾干水。

5.蔥白切段，生姜去皮切塊，并準(zhǔn)備五瓣去皮的蒜。

6.鍋里放入少量的油，燒熱后倒入40g白糖。

7.將糖炒至焦*，并冒出小泡泡。

8.下濾干水的雞塊，迅速翻炒，雞塊均勻地包裹上糖色。

9.將雞塊盛出，鍋刷干凈。

10.鍋里再倒入少量的油，下蔥、姜、蒜，爆炒出香味。

11.下雞塊，迅速翻炒。

12.倒入200g花雕酒。

13.倒入100g清水，沒(méi)過(guò)雞塊1/3。

14.50g生抽、1/2大勺老抽、10g白糖調(diào)勻，倒入鍋里。大火燒開(kāi)后，中火燉煮15-20分鐘。

15.15-20分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，大火煮至湯汁濃稠，加入1/2小勺羅勒葉。

16.加入切絲的洋蔥，迅速翻炒。

17.最后淋入1/2大勺香油，以及1/2小勺白胡椒粉。湯汁收盡出鍋。

18.撒上少量香菜，美味的三杯雞就做好了~

小貼士

1、臺(tái)式的三杯雞口感偏甜，酒、糖、醬油的比例比較重要。建議酒用花雕或者加飯酒，普通的料酒酒味太淡，做出來(lái)不夠香。

2、炒糖，能夠讓做出來(lái)的三杯雞色澤更為誘人，比直接用醬油來(lái)調(diào)色更好。但是小心不要炒焦了。

3、如果有新鮮的九層塔葉，就不用放干的羅勒葉。

4、雞塊一定要先焯開(kāi)水，并洗凈、濾干。

三杯雞的做法 三杯指的是什么

食材用料

雞腿5只相克食物

蔥數(shù)根相克食物

姜十幾片相克食物

蒜一整個(gè)相克食物

米酒八湯匙相克食物

黑麻油適量

生抽三湯匙

老抽一湯匙

冰糖二湯匙相克食物

羅勒（九層塔）一把

紅辣椒二根

油適量

三杯雞的做法

三杯雞的做法圖解11.所有食材、調(diào)味準(zhǔn)備好。蔥姜蒜辣椒切好剝好備用。

三杯雞的做法圖解22.雞腿清洗切成塊，放在冷水鍋中煮沸。

三杯雞的做法圖解33.撈出鍋中血沫。焯完拿出雞塊瀝水備用。

三杯雞的做法圖解44.把8勺米酒和3勺生抽1勺老抽，再加上2勺冰糖混合調(diào)成汁，酒醬油冰糖比例按4：2：1。勺子就是平時(shí)喝湯的勺，如圖。

三杯雞的做法圖解55.鍋熱加少許油，再加少許黑麻油。先下姜片煸香，姜片耐煎，煎焦黃了也沒(méi)事。

三杯雞的做法圖解66.鍋中下蒜瓣繼續(xù)煸香。

三杯雞的做法圖解77.鍋中再加蔥段和紅辣椒丁煸炒出香味。

三杯雞的做法圖解88.鍋中倒入備好的雞塊大火翻炒，*出雞皮上的油脂，炒至顏色焦*。

三杯雞的做法圖解99.倒入調(diào)好的調(diào)味汁，翻勻，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜煮。

三杯雞的做法圖解1010.燜煮中途翻一下雞塊。等到湯汁快收干，放入羅勒葉，加蓋再燜一會(huì)兒。

三杯雞的做法圖解1111.起鍋前澆上些許黑麻油。

三杯雞的做法圖解1212.裝盤(pán)開(kāi)吃！

用手機(jī)看這道菜做法

小貼士

1、雞塊冷水煮開(kāi)去血水，還能去雞肉腥味。

2、米酒和黑麻油選臺(tái)灣版的比較正宗，我的米酒選了本地的，味道也不差。

3、煸炒時(shí)香油不用放太多，烹炒過(guò)程中雞皮會(huì)釋放出油脂。

4、如果米酒用偏甜的酒釀，減少冰糖用量。

寧都三杯雞的做法步驟圖，寧都三杯雞怎么做

材料

雞一只，酒一杯(大約是吃飯的碗半碗)，砂糖一杯(大約是吃飯的碗半碗)，生抽一杯(大約是吃飯的碗半碗)，姜片幾塊，蔥2條

做法

1.宰好的雞洗干凈后瀝干水分

2.把蔥打個(gè)結(jié)，和姜片一起放進(jìn)雞的肚子里面

3.用酒、砂糖、生抽混合的醬汁涂勻雞身內(nèi)外，再把醬汁全部倒進(jìn)電飯鍋里

4.把雞放進(jìn)電飯鍋里，按下煮飯鍵

5.煮開(kāi)以后轉(zhuǎn)到保溫檔焗10分鐘

6.幫雞翻個(gè)身，再按煮飯鍵，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)到保溫檔焗10分鐘

7.拿筷子插進(jìn)雞腿位置，輕易插進(jìn)去表示已經(jīng)熟了，如果你怕不熟的，可以重復(fù)第6點(diǎn)

8.上碟冷卻后，斬塊開(kāi)吃，醬汁可以淋上雞面，也可以另外裝碟，蘸著吃

杭式三杯雞的做法步驟圖，杭式三杯雞怎么做

用料  

琵琶腿    去骨三根    

姜蒜    適量    

豆腐皮    半張    

老抽    一湯匙    

紹興老酒    一杯    

香油    一湯匙    

香菜    不習(xí)慣味道可以不加，只是點(diǎn)綴    

杭式三杯雞的做法  

琵琶腿去骨，劃刀切肉，不切斷皮，將皮朝下小火在煎鍋上煎一會(huì)，出油后取出切成塊。

香油倒入砂鍋，加入姜蒜炒香，加入雞塊和煎鍋中出的油，以及豆腐皮。再加入一湯匙醬油，一杯紹興黃酒，適量加點(diǎn)水。

大火燒干轉(zhuǎn)中小火，大概20分左右湯汁收得差不多后，根據(jù)口味加鹽，加入香菜，拌一拌就可以出鍋了。

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